BAHAN :
• 1 kg nangka (setelah dibersihkan)
• 1 sdt kapur sirih (dicairkan untuk merendam nangka)
• 1 liter santan
• 200 ml air teh kental
• I ekor ayam, potong menjadi 10 potong
• 1 1/2 sdt angkak, dihaluskan
• 30 gr lengkuas, dimemarkan
• 4 lembar daun salam
• 200 gr gula merah disisir halus
• 1 sdm garam
• 5 btr telur ayam direbus, kupas kulitnya
BUMBU BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 2 sdm ketumbar
* 6 siung bawang putih
* 10 butir kemiri
CARA MEMBUAT GUDEG ( YOGYAKARTA ) :
* Rendam nangka dalam larutan air kapur sirih sekitar 1 jam, cuci dan tiriskan.
* Rebus santan bersama air teh, nangka, ayam, bumbu halus, angkak, lengkuas,
daun salam, gula merah , dan garam, masak sampai agak kering.
* Masukkan telur, aduk, setelah kering angkat
* Hidangkan
Tag: gudeg
-
Resep Gudeg (Yogyakarta)
-
Resep Gudeg Ceker
Bahan:
750 g nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 btr kelapa
4 butir tetur, rebus matang, kupas
5 teh celup, seduh dalam 300 ml air mendidih setama 3 menit
150 gula merah
6 lembar daun salam
1 ruas jari lengkuas, memarkan
100 g daging sapi, potong-potong
10 ceker ayam, cuci bersih
Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat
2. Masukkan air teh, telur,bumbu halus, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam.
3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga
gudeg matang dan ceker lunak, angkat.Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk: 6 porsi
Tips: akan tebih sempurna jika dimasak dengan panci slow cooker. -
Resep Gudeg Nangka Muda
1. BAHAN
1) Nangka muda 4 kg
2) Ayam 1 ekor
3) Telur 6 butir
4) Kelapa tua 2 butir2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Ketumbar 2 sendok teh
3) Bawang putih 4 siung
4) Jahe 1 rsj
5) Sereh 3 batang
6) Gula merah 2 sendok makan
7) Kemiri 10 biji
8) Garam 2 sendok makan3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam yang telah dibersihkan, dipotong direbus, diberi air ½ panci dan garam.
2) Nangka muda dibersihkan, dipotong-potong kecil-kecil, direbus bersama telur dalam 1 panci.
3) Kemiri dan ketumbar disangan, diangkat, dihaluskan bersama bawang merah dan bawang putih. Laos dimemarkan.
4) Jika nangka muda sudah lunak, rebusan ayam dengan kaldunya dimasukkan bersama rebusan telur, yang sudah dikupas kulitnya.
5) Bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, dimasukkan juga dan diaduk.
6) Kelapa diparut, dibuat santan, dituangkan kedalam nangka muda.
7) Dimasak sampai agak kering.
8) Dihidangkan dengan sambal goreng krecek.Keterangan :
Tempe, daun melinjo, daun singkong, daun kol, daging boleh juga dipakai untuk isi gudeg. -
Resep Gudeg Daun Singkong
1. BAHAN
1) Daun singkong 3 ikat
2) Kelapa ½ butir2. BUMBU
1) Bawang merah 2 buah
2) Kemiri 3 biji
3) Bawang putih 1 siung
4) Ketumbar ½ sendok teh
5) Lada ½ sendok teh
6) Daun salam 2 lembar
7) Sereh 1 batang
8) Gula merah 1 sendok makan
9) Laos 1 potong
10) Garam 1 sendok makan3. CARA PEMBUATAN
1) Daun singkong direbus hingga masak.
2) Kelapa diparut, dibuat santan kental 2 gelas.
3) Daun singkong ditiriskan dan diperas.
4) Semua bumbu ditumbuk, kecuali salam, laos dan sereh.
5) Santan dipanaskan hingga mendidih.
6) Bumbu-bumbu dan daun singkong dimasukkan.
7) Dimasak terus sampai empuk. -
Resep Gudeg Kol Hijau (Wonosobo)
1. BAHAN
1) Kol hijau 20 lembar
2) Tulang sapi ½ kg
3) Santan kental 5 gelas2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 5 siung
4) Ketumbar 1 sendok teh
5) Kemiri 10 butir
6) Daun salam 2 lembar
7) Gula merah 1 sendok makan
8) Garam 1 sendok makan3. CARA PEMBUATAN
1) Tulang-tulang direbus, setelah masak baru kol dimasukkan.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan, (kecuali laos yang dimemarkan dan daun salam).
3) Dimasukkan dalam rebusan kol, ditambahkan santan, direbus sampai kental. -
Resep Gudeg (Yogyakarta)
1. BAHAN
1) Nangka muda ½ kg
2) Kelapa 1 butir
3) Tetelan sapi ¼ kg2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Ketumbar 1 sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok makan
7) Kemiri 6 biji3. CARA PEMBUATAN
1) Nangka muda dikupas, dicuci, dikerat sampai masak.
2) Setelah masak , air dibuang dan nangka muda ditumbuk sampai halus.
3) Direbus lagi dengan tetelan.
4) Kelapa diparut, dibuat santan kental.
5) Bumbu-bumbu dihaluskan.
6) Bumbu-bumbu yang sudah halus, dimasukkn bersama santan.
7) Dimasak sampai hampir kering diatas api kecil.
8) Dihidangkan dengan sambal lombok goreng. -
Resep Gudeg Pisang Batu (Sukabumi)
1. BAHAN
1) Pisang batu muda 1 sisir
2) Kelapa ½ butir
3) Ikan gabus kering 1 ons2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Gula pasir 1 sendok teh
3) Bawang putih 8 siung
4) Minyak babi 4 sendok makan
5) Lada halus 1 sendok teh
6) Minyak goreng 1/3 botol
7) Garam 1 sendok makan3. CARA PEMBUATAN
1) Udang dikupas kulitnya, jangan dibuang ekornya, dibelah dua (jangan sampai putus), diberi lada dan garam.
2) Tepung terigu dan telur dicampur jadi satu dengan air.
3) Daun bawang dipotong-potong.
4) Bawang merah diiris halus.
5) Bawang putih ditumbuk.
6) Rebung dipotong persegi, pinggirnya dikembang dan dipotong tipistipis.
7) Minyak dipanaskan, udang yang direndam dahulu didalam adonan tepung dimasukkan dan digoreng sampai kuning.
8) Bawang merah, bawang putih ditumis dengan minyak babi, diberi sedikit kaldu atau air, saus tomat, lada, garam dan gula pasir.
9) Jika sudah mendidih, dimasukkan rebung, daun bawang dan udang goreng.
10) Untuk dikentalkan, sausnya diberi sedikit tepung sagu, yang sudah diencerkan lebih dahulu.