BAHAN :
1 kg daging sapi
1/4 kg lengkuas, tumbuk kasar
6 siung bawang putih,haluskan
1/2 ons gula merah
1 ons gula pasir
1/2 sdm asam jawa tanpa biji
2 gelas santan kental (dari 1 butir kelapa)
1/2 kg minyak goreng
11/2 liter air, untuk merebus
CARA MEMBUAT GEPUK SUNDA :
• Cuci daging, tiriskan.
• Panaskan air hingga mendidih.
• Masukan daging sampai 1/2 empuk.
• Angkat, potong-potong sesuai selera.
• Pukul-pukul dengan pemukul daging.
• Panaskan santan dan air kaldu 1/2 gelas.
• Masukan semua bumbu.
• Setelah mendidih, masukan daging yang sudah dipukul-pukul.
• Rebus sampai kuahnya kering.
• Panaskam 5 sdm minyak.
• Goreng daging dengan bumbunya kirakira 2/3 potong.
• Goreng dengan api sedang.
• Sesekali bolak balik hingga air kaldu daging kering.
• Setelah warna kekuning-kuningan angkat dengan minyaknya. Dan begitu seterusnya.
• Hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Tag: Gula Pasir
-
Resep Gepuk Sunda
-
Resep Kue Kacang Hijau Panggang
BAHAN :
150 gram kacang hijau kupas
• Air secukupnya, untuk merebus
• 100 gram gula pasir
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 50 gram tepung beras
• 1/4 sdt garam
• 50 gram kelapa parut
• 2 tetes pewarna oranye
• Kiwi dan stroberi secukupnya
CARA MEMBUAT KUE KACANG HIJAU PANGGANG :
1. Rebus kacang hijau hingga lunak, angkat, lalu haluskan.
2. Campur kacang hijau halus dengan gula, santan, tepung beras,
garam, dan kelapa parut, aduk hingga rata.Tambahkan pewarna, aduk hingga benar-benar rata.
3. Tuang adonan dalam loyang, panggang hingga matang. Biarkan
dingin, lalu potong-potong. Hias dengan irisan kiwi dan stroberi, siap disajikan.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Sorbet Mangga
BAHAN :
• 3 sdm gula pasir atau sesuai selera
• 100 ml air
• Garam secukupnya
• 750 gram daging buah mangga
• 4 sdm sari lemon/ jeruk nipis
CARA MEMBUAT SORBET MANGGA :
1. Rebus gula, air, dan garam hingga mendidih, aduk hingga rata. Angkat.
2. Haluskan mangga bersama sirup gula dan sari lemon/ jeruk nipis dengan blender,
tempatkan hasilnya dalam wadah plastik.
Simpan dalam freezer selama 2-3 jam hingga mulai membeku.
3. Keluarkan dari dalam freezer, kocok hingga halus. Lakukan hal yang sama sebanyak 2 kali.
Terakhir simpan dalam freezer hingga membeku.
Pindahkan ke dalam lemari es selama 2jam sebelum dihidangkan.Untuk: ± 5 porsi
-
Resep Dadar Aneka Warna
BAHAN :
• 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 125 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• Pewarna makanan warna hijau atau air suji dari 4 lembar daun suji
dan 4 lembar daun pandan yang ditumbuk dan diambil airnya
• Pewarna makanan warna merah
• Minyak goreng secukupnya
• Kelapa parut secukupnya, panggang selama 10 menit hingga kering
• Kulitjeruk nipis secukupnya, parut
CARA MEMBUAT DADAR ANEKA WARNA :
1. Campur santan dengan tepung terigu, telur, garam, dan gula pasir,
aduk rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing-masing bagian beri
warna merah, hijau, dan sisanya biarkan putih. Diamkan selama 10 menit.
2. Olesi wajan anti lengket dengan minyak, panaskan.Tuang adonan,
ratakan sambil memutar wajan. Masak hingga matang, balik, masak
lagi hingga kedua sisinya matang. Lakukan hingga seluruh adonan habis.
3. Tempatkan kelapa parut di atas dadar, gulung.
Taburi bagian atasnya dengan sisa kelapa parut kering dan kulitjeruk purut.Untuk: ± 6 porsi
-
Resep Ayam Beijing Spesial
BAHAN :
250 gram fillet ayam, dipotong dadu
2 siung bawang putih, diparut
2 cm jahe, diparut
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
3 siung bawang putih, dicincang kasar
1 buah pekak
1/2 buah paprika merah, dipotong kotak
5 buah cabai merah kering, dipotong 2 cm
2 sdm saus tiram
4 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt lada hitam
1/4 sdt gula pasir
250 ml air
50 gram kacang mede goreng
1 sdm minyak, digunakan untuk menumis
CARA MEMBUAT AYAM BEIJING SPESIAL (BEIJING):
1. Pertama, lumuri ayam dengan bawang putih, jahe, garam dan merica. Lalu, diamkan selama 30 menit.
2. Tumis bawang putih dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan paprika merah dan cabai kering. Tumis sampai layu.
4. Kemudian, masukkan ayam, aduk hingga warna berubah.
5. Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada hitam, dan gula pasir, lalu aduk secara merata.
6. Tuangkan air, biarkan hingga meresap. Lalu, masukkan kacang mede dan aduk sampai merata.
7. Kini, masakan siap disajikan. -
Resep Bika Putih Bangkok
BAHAN :
• 200 gram tepung beras
• 75 gram tepung terigu
• 75 gram tepung hunkwe
• 100 gram gula pasir
• 1500 ml santan
• Y2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 75 gram kismis
• Minyak, untuk mengoles
CARA MEMBUAT BIKA PUTIH BANGKOK :
1. Campur tepung beras, tepung terigu, tepung hunkwe, gula, dan 750 ml santan, aduk hingga rata.
2. Masak sisa santan bersama garam dan daun pandan hingga
mendidih, tuang ke dalam campuran terigu, aduk rata, saring. Masukkan kismis, aduk hingga rata.
3. Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas atau loyang yang
sudsah diolesi minyak. Kukus hingga matang selama ± 30 menit, angkat.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Es Eksotis
BAHAN :
• 100 gram biji teratai
• 100 gram kacang hijau tanpa kulit, rebus hingga matang
• 50 gram sari kelapa (nata de coco) rasa cocopandan (warna hijau)
• 400 ml air
• Es batu secukupnya
UNTUK SIRUP SANTAN :
500 ml santan
250 ml susu murni
150 gram gula pasir
garam sesuai selera
1 sdm tepung beras
1 sdt rose essence
CARA MEMBUAT ES EKSOTIS :
1. Rendam biji teratai selama 30 menit, belah tengahnya, lalu buang biji yang berwarna hijau.
Rebus hingga matang dan lunak. Angkat.
2. Buat sirup santan: rebus santan, susu, gula, garam, dan tepung beras hingga mendidih sambil diaduk hingga rata.
Angkat, tambahkan rose essence.
3. Tempatkan dalam mangkuk/ gelas saji, masing-masing masukkan kacang hijau, biji teratai, dan sari kelapa.
Tambahkan sirup santan dar es batu.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Daging Sapi Saus Hati Angsa Ala China (China)
BAHAN :
Daging sapi tenderloin potong kotak-kotak sesuai selera
1 cangkir Saus hati angsa
Bunga kucai, cincang kasar
Bawang putih, cincang
Arak masak secukupnya
Kecap asin
Merica
1 sdm Saus penyedap
1 sdt Gula pasir
Garam secukupnya
Larutan tepung kentang untuk pengental
CARA MEMBUAT DAGING SAPI SAUS HATI ANGSA ALA CHINA (CHINA):
1. Tumis daging sapi sebentar sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Masukkan bawang putih cincang.
3. Masukkan daging sapi, lalu tambahkan arak masak.
4. Masukkan semua bumbu.
5. Tumis semua bahan sampai daging matang dan tambahkan Iarutan tepung kentang untuk pengental.
6. Angkat dan sajikan diatas piring yang sudah dihias dengan daun selada segar. -
Resep Onde-Onde Sirup Almond
BAHAN :
Untuk kulit:
• 200 gram tepung ketan
• 50 gram tepung sagu
• 1 sdm minyak goreng
• 150 ml air mendidih
UNTUK ADONAN ISI :
100 gram biji wijen hitam
50 gram gula pasir
2 sdm minyak goreng
4 sdm air
1 sdm tepung sagu, cairkan dengan 2 sdm air
UNTUK SIRUP :
750 ml air
100 gram gula pasir
2 sdm susu bubuk
1/4 sdt esens almond
CARA MEMBUAT ONDE-ONDE SIRUP ALMOND :
1. Buat kulit: campur tepung ketan, tepung sagu, dan minyak. Masukkan
air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan tidak lengket di
tangan.Tambahkan lagi tepung sagu,jika perlu.
2. Buat adonan isi: cuci biji wijen hitam, tiriskan. Sangrai biji wijen hingga
matang, haluskan. Masak biji wijen dengan gula, minyak, dan air hingga
kering. Kentalkan dengan tepung sagu, aduk hingga kering.
3. Ambil 1 sdm adonan kulit, bentuk bulat. Isi tengahnya dengan 1/2 sdt
adonan isi, lalu dibentuk bulat lagi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Buat sirup: masak air dan gula hingga mendidih.
5. Masukkan bulatan onde-onde ke dalam sirup yang sedang mendidih,
masak hingga terapung tanda onde-onde sudah matang. Masukkan susu angkat.
6. Tambahkan esens almond, aduk hingga rata. Hidangkan selagi panas. -
Resep Kue Ubi Kayu
BAHAN :
• 50 gram tepung beras
• 250 gram ubi kayu (singkong), kupas, cuci bersih, parut
• 250 ml santan
• 250 ml susu murni
• 200 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt essence rose atau vanili secukupnya
• Pewarna merah dan hijau secukupnya
• Kelapa parut secukupnya, beri garam secukupnya, lalu kukus
CARA MEMBUAT KUE UBI KAYU :
1. Campur tepung beras, singkong, santan, susu, gula, garam, dan
essence rose atau vanili, aduk hingga rata. Bagi adonan jadi 2
bagian, sebagian beri warna merah dan sebagian lagi warna hijau.
Tempatkan adonan di dalam loyang yang sudah diolesi dengan sedikit minyak.
2. Kukus selama 45 menit hingga matang. Balikkan loyang langsung di
atas piring, potong-potong sesuai selera. Hidangkan dengan ditaburi kelapa parut.Untuk: ± 8 porsi