1. BAHAN
Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Lombok rawit 5 biji
2) Kunyit 1 rsj
3) Terasi 1 sendok teh
4) Kencur ½ rsj
5) Laos ½ rsj
6) Garam secukupnya
7) Jahe 1 rsj
8) Asam 5 mata
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dicuci sampai bersih.
2) Isi perutnya dikeluarkan semua.
3) Bumbu-bumbu dirajang halus, diremas-remas supaya campur.
4) Bumbu-bumbu diatas dimasukkan kedalam perut yam.
5) Selanjutnya ayam ditempatkan pada sebuah piring atau cawan dan dikukus sampai matang.
BAHAN :
► 200 gr kacang tanah goreng.
► 4 buah cabai merah [bisa dikurangin].
► Cabai rawit secukupnya.
► 2 cm kencur secukupnya, bakar dan kerok kulitnya, iris-iris.
► 7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
► 1 sdt garam secukupnya.
► 100 gr gula merah secukupnya.
► 3 sdm minyak sayur.
► Air matang hangat secukupnya.
CARA MEMBUAT SAUS PECEL :
► Panasin minyak, tumis cabai merah dan cabai rawit sampai layu,
masukin daun jeruk, aduk-aduk bentar lalu matikan api.
► Campur kacang tanah, bumbu tumis [beserta minyaknya], kencur,
garam dan gula jadi satu.
TIPS :
Kalau ingin Iangsung disajikan:
► Blender jadi satu bersama air matang hangat.
► Sajikan bersama sayuran rebus, rempeyek, lalapan mentimun dan
kemangi.
Kalau ingin disimpan:
► Tumbuk semuanya pakai lumpang sampai halus tanpa menambah
air sedikitpun.
► Selanjutnya bisa disimpan dalam wadah tertutup rapat. Kalau perlu
BAHAN :
½ kg saren
1 mangkok kelapa muda (diparut memanjang)
1 mangkok santan
1 potong tempe busuk
BUMBU :
4 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 biji kemiri
1 iris laos
1 lembar daun salam
2 buah cabai hijau
2 batang daun bawang merah
½ sdt ketumbar
1 lembar daun jeruk purut
1 potong kencur
Garam, vitsin, secukupnya
CARA MEMASAK OBLOK-OBLOK SAREN :
• Masaklah air sampai mendidih, kemudian masukkan saren
yang sudah dipotong-potong sedang. Bumbu-bumbu bersama
tempe busuk dihaluskan kecuali laos, daun salam, daun
jeruk purut, cabe hijau (diiris memanjang) dan daun bawang
merah (dipotong ± 1 1/2 cm). Semuanya dijadikan satu dan
dimasukkan bersama dengan kelapa muda yang diparut
memanjang. Terakhir tuangkan santan dan masukkan vitsin
dan tunggu sampai mendidih.
BAHAN-BAHAN :
► 5 bh ampela ayam, rebus, iris tipis.
► 250 gr kulit ayam, potong-potong.
► 10 bh bawang merah, iris tipis.
► 1 sdt garam.
► 1 sdt gula pasir.
► 100 ml santan.
► 3 sdm minyak goreng.
► Air asam secukupnya.
BUMBU HALUSKAN :
► 5 bh bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 1 cm kencur.
► 10 bh cabai merah.
► 5 bh cabai rawit merah.
CARA MEMBUAT SAMBAL AMPELA BAWANG IRIS :
► Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Masukkan ampela dan kulit ayam, aduk hingga berubah warna.
► Tambahkan gula, garam dan air asam. Aduk rata.
► Tuang santan, aduk rata. Masukkan bawang merah iris,
masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.
BAHAN :
2 butir telur rebus.
2 buah terong, dipanggang.
100 cc santan dari 1/4 buah kelapa.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 biji cabai merah.
5 biji cabai rawit.
2 siung bawang putih, digoreng.
3 butir kemiri, digoreng.
1/2 sendok teh terasi.
1 cm kencur.
1/4 sendok teh asam jawa.
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK TELUR PECEL BUMBU SANTAN :
1. Kupas kulit terong dan kulit telur rebus, sisihkan.
2. Campur dan aduk bumbu yang telah dihaluskan bersama santan sampai tercampur, lalu tekan-tekan telur dan terong
di dalam campuran ini sampai pecah, tapi tidak hancur.
3. Hidangkan
BAHAN :
* 25 gr tepung tapioka
* 75 gr tepung terigu
* 150 ml santan
* 300 gr tempe diiris jadi 12 potong
* 30 gr kucai diiris kasar
* minyak untuk menggoreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 2 sdm irisan bawang putih
* ½ sdm irisan kencur
* ½ sdt irisan kunyit
* 5 butir kemiri
* 1 sdt ketumbar
* 1 sdt garam
CARA MEMBUAT TEMPE KEMUL :
1. Campur tepung tapioka, terigu, dan santan, serta bumbu yang dihaluskan, aduk rata
2. Masukkan irisan kucai dalam adonan tersebut, aduk rata
3. Celupkan irisan tempe ke dalam adona tepung
4. Goreng dalam minyak banyak sampai kuning kecoklatan, angkat
5. Hidangkan.
Untuk 12 potong (1 potong 90 kalori)
BAHAN :
• 5 potong tempe.
• 7 potong tahu.
• santan secukupnya
BUMBU-BUMBU :
5 siung bawang merah.
2 siung bawang putih.
2 biji cabai merah.
2 sendok teh ketumbar.
9 butir kemiri.
] sendok teh jinten.
1 ruas Jan jahe.
2 ruas jari kunyit.
2 ruas jari laos.
1 ruas jari kencur.
2 lembar daun jeruk purut.
3 lembar daun salam.
garam dan bumbu penyedap secukupnya.
CARA MEMASAK TEMPE TAHU KOTOK :
1. Tempe dan tahu dipotong-potong dan dicuci atau tahu boleh digoreng boleh tidak.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam, kemudian tumis sampai kuning.
3. Tempe dan tahu direbus, lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu tadi ,beserta daun salam.
Terakhir masukkan santan kental, sambil terus diaduk-aduk sampai mendidih. Sajikan.
BAHAN :
LAWAR SAPI :
150 gr nangka muda, direbus agak matang, dicincang kasar
100 gr daging giling, dimasak dengan sedikit air sampai matang dan kering
200 gr kulit sapi, direbus, dipotong korek api
250 gr kelapa parut, disangrai
BUMBU :
10 siung bawang putih dan 6 butir bawang merah diiris, digoreng dihaluskan jadi satu.
6 siung bawang putih dan 2 ruas jari kencur dihaluskan jadi satu, digoreng
25 gr cabe rawit ijo diiris-iris, dan 2 buah daun jeruk diiris halus digoreng bersama 1 sdm terasi
1 sdm bumbu jaton yang telah disangrai, dihaluskan
garam secukupnya
1 sdm air jeruk limau
CARA MEMBUAT NASI LAWAR SAPI ( BALI ) :
1. Campur semua bahan bumbu rnenjadi satu, tambahkan nangka muda yang telah direbus dan dicincang kasar, aduk rata.
2. Tambahkan daging giling dan kulit sapi yang telah direbus, aduk rata, sisihkan.
3. Hidangkan lawar sapi bersama nasi, keripik paru, hati goreng tipis, kerupuk rambak,
irisan tomat dan timun, serta sambal goreng.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 203 kalori, belum termasuk nasi dan pelengkap)
BAHAN :
10 potong tahu
4 buah kentang
10-15 batang buncis
1 mangkok kacang merah
3 mangkok santan kelapa
BUMBU :
4 biji bawang merah
2 siung bawang putih
1 iris laos
1 lembar daun salam
2 batang serai
3 biji kluwak
Cabe merah, kencur, jahe, asam, gula merah dan vitsin.
CARA MEMASAK BRONGKOS :
• Tahu digoreng setengah matang. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali jahe, laos, serai dan daun salam.
Tahu dan kentang di potong-potong persegi kecil.
• Bumbu ditumis sampai berbau harum, masukkan air secukupnya dan biarkan sampai mendidih.
Kemudian masukkan potongan tahu dan kentang sampai matang barulah santan dituangkan.
Biarkan sampai mendidih kemudian barulah diangkat. Sajikan.
BAHAN :
5 potong tempe sedang
Minyak goreng secukupnya
BUMBU :
3 siung bawang
1 potong kencur
1 tangkai daun jeruk purut
2 buah cabe merah
Cabe rawit menurut selera
Garam dan vitsin secukupnya
CARA MEMBUAT MENDOL TEMPE :
• Bumbu dihaluskan semuanya.
• Tempe diiris kecil-kecil kemudian ,haluskan bersama bumbu hingga halus benar.
• Dibentuk lonjong kemudian digoreng. Hingga kuning kecoklatan , masak, sajikan.