BAHAN:
500 gram kerang tahu, bersihkan
50 gram jahe, bersihkan, kemudian diiris sebesar korek api
20 gram bawang putih, iris tipis
20 gram daun bawang, iris menyerong
5 gram daun ketumbar
10 gram cabai merah besar
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh petis kupang
Secukupnya garam
Secukupnya lada
1 sendok makan minyak zaitun/olive oil
CARA MEMBUAT TUMIS KERANG TAHU SURABAYA:
1. Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun dan minyak wijen.
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan kerang, cabai merah, dan daun bawang.
4. Tambahkan kecap ikan, petis kupang, garam, dan lada.
5. Aduk tumisan hingga bumbu tercampur merata.
6. Siapkan piring, tuang tumisan kemudian taburkan daun ketumbar di atasnya.
Tag: lada
-
Resep Tumis Kerang Tahu
-
Resep Gulai Kepala Kakap Aceh
BAHAN :
3 buah kepala ikan kakap belah dua
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
5 sendok makan minyak goreng
1 lembar daun kunyit
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
600 ml santan dari satu butir kelapa
5 buah cabai merah, belah dua
5 buah cabai hijau, belah dua
3 buah asam kandis
BUMBU (dihaluskan):
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh lada
5 butir kemiri, disangrai
1 ruas laos
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
garam secukupnya.
CARA MEMBUAT GULAI KEPALA KAKAP ACEH :
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukan daun kunyit, serai, dan daun jeruk. Tuan santan dan didihkan sambil diaduk.
3. Masukan ikan, cabai, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental. -
Resep Chicken Teriyaki
BAHAN-BAHAN :
250 g dada ayam, tanpa tulang
2 sdm sake (arak beras)
4 sdm soy sauce
4 sdm mirin (arak beras manis)
2 sdm gula pasir
Parutan jahe secukupnya
Lada secukupnya
Garam secukupnya
Minyak sayur secukupnya
CARA MEMBUAT CHICKEN TERIYAKI :
1. Belah ayam hingga tidak terlalu tebal, lalu mariner dengan lada dan garam, campur bahan lainnya dalam mangkuk
lalu rendam ayam dalam campuran semua bumbu selama 15 menit.
2. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, lalu goreng kulit ayam dengan api sedang hingga kulit kecokelatan.
Balikkan ayam goreng dengan api yang sedang pula.
3. Tuangkan saus yang digunakan untuk mengasinkan ayam dalam panci. Tutup panci dan masak ayam dengan uap pada
api kecil sampai matang.
4. Lepaskan tutup dan didihkan sampai saus menjadi kental. Potong ayam dan sajikan di atas piring.
Tuangkan saus di atas ayam teriyaki. Hiasi dengan jahe parut jika Anda mau. -
Resep Ikan Kerapu Kuah Garam
BAHAN :
2 ekor (@250 gram) ikan kerapu
2 siung bawang putih, diiris
5 buah bawang merah, diiris
2 buah cabai merah, iris serong
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada
1000 ml air
Minyak goreng
CARA MEMBUAT IKAN KERAPI KUAH GARAM :
I . Bersihkan ikan kerapu, potong menjadi dua, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, tambahkan bawang merah dan cabai merah,
Masak hingga harum.
3. Masukkan lengkuas, serai, asam jawa, gula merah, garam dan lada, aduk rata.
4. Tuang air, rebus hingga mendidih, masukkan ikan kerapu masak hingga meresap, angkat.Catatan : Untuk 4 orang
-
Resep Sate Bandeng (Resep 4)
BAHAN :
2 ekor bandeng @ 300 gram
1 sendok makan poya kelapa
50 ml santan kental
3 sendok makan minyak goreng untuk mengoles
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
5 buah bawang merah dirajang
3 siung bawang putih digoreng
1/2 sendok makan ketumbar bubuk
1/2 sendok teh lada
1/2 sendok teh terasi
2 lembar daun jeruk
1/2 sendok teh garam
Bambu untuk mengapit secukupnya
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 4) :
1. Bersihkan bandeng; insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).
2. Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri ikan di bagian ekor,
kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya, buang duri halusnya.
3. Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam aduk hingga rata.
4. Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hingga kekuningan, kemudian
masukkan terasi teruskan menggoreng hingga’kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.
5. Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
6. Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hingga
7. Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak goreng dan garam,
Bungkus dengan daun.
8. Bakar hingga ikan matang kecoklatan.
9. Hidangkan dengan sambal dan lalap. -
Resep Petto Dipollo
BAHAN :
100 gram fillet dada ayam
40 gram daging sapi panggang, potong kecil-kecil
40 gram keju mozzarella
15 gram jamur kuping, potong-potong
100 ml krim
3 gram garam
2 gram lada
1 siung bawang putih, cincang
CARA MEMBUAT PETTO DIPOLLO (EROPA) :
1. Pipihkan dada ayam. Tumpuk atasnya dengan potongan daging sapi panggang dan keju mozzarella.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng gulungan daging ayam hingga matang.
Sisihkan dalam sebuah piring saji.
3. Untuk saus: Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan potongan jamur lalu aduk hingga rata.
4. Tuangkan whipped cream, aduk rata dan tunggu hingga mengental. Tambahkan garam dan lada. Aduk lagi hingga rata.
5. Tuangkan saus di atas gulungan ayam goreng. Angkat dan sajikan. -
Resep Kepala Ikan Ala Koki
HIDANGAN kepala ikan sudah banyak dibuat. Dari Padang hingga Irian Jaya masakan ini ada macamnya. Tetapi resep yang sekarang kami berikan untuk Anda, sungguh lain dari yang lain.
Ini adalah adaptasi resep para juru masak hotel bertaraf internasional, namun setelah melalui uji
coba yang ketat, kami berhasil menyusun suatu resep sederhana namun tetap bercitarasa istimewa.
Tak percaya? Buktikan!
Bahan yang diperlukan :
4 kepala ikan berikut tulangnya
500 gr udang raja berukuran besar, kupas, buang kulitnya
4 cangkir air
1 bawang merah yang sudah diiris
4 siung bawang putih
2 lembar daun salam
4 bawang merah untuk tambahan
8 buah tomat, buang kulitnya, lalu potong-potong
1/2 sdt kunyit bubuk
4 lembar daun salam
1 sdt daun kemangi
garam dan lada secukupnya
500 gr daging ikan putih, buang kulit, dan potong-potong
1/2 cangkir daun seledri
Cara pembuatan kepala ikan ala koki :
1. Letakkan kepala ikan, kulit udang dalam sebuah panci besar. Masukkan
air, bawang merah, bawang putih dan daun salam. Panaskan
sampai mendidih, lalu kecilkan api, biarkan terus mendidih sampai 20 menit. Saring, lalu simpan.
2. Panaskan minyak dalam sebuah panci besar. Masukkan bawang
merah tambahan, dan bawang putih. Tutup panci lalu masak di atas
api kecil selama 20 menit, aduk sesekali, sampai bawang menjadi
lembut, tetapi jangan sampai coklat. Masukkan tomat, kunyit, daun
salam, kemangi, garam dan merica. Aduk hingga bercampur rata,
angkat tutup panci, terus masak sampai 10 menit. Aduk sesekali.
3. Masukkan kaldu ikan yang tadi disimpan; didihkan. Biarkan mendidih
selama 10 menit, aduk berupang kali. Kecilkan api, masukkan potongan
ikan dan tutup panci dengan membiarkan kaldu tetap mendidih
selama 4-5 menit. Masukkan udang raja dan tetap biarkan mendidih,
tutup panci selama 3-4 menit atau sampai matang.
5. Buang serai dan daun salam. Pindahkan masakan ke mangkuk saji.
Hias dengan daun seledri. Hidangkan.Kepala Ikan Ala Koki, sungguh hidangan yang menakjubkan. Sebuah sajian
masakan yang akan membuat semua orang terpana. Benar-benar lezat dan berselera! -
Resep Selada Laut
BELI selada di daerah Petamburan, naik kereta menuju Poncol. Makan selada sambil menikmati liburan, nikmat sedap di pantai Ancol. Memang benar-benar sedap kok. Kalau tidak percaya, buktikan sendiri.
Bahan yang diperlukan :
500 gr ikan putih, buang kulit dan tulangnya
3/4 cangkir perasan jeruk nipis
1 buah bawang merah kecil, iris halus
1 cabai merah, buang biji dan iris rata
1-2 siung bawang putih
2 tomat, buang bijinya lalu potong-potong
1 sdm ketumbar segar dipotong-potong
1 buah mentimun kecil, buang bijinya, potong-potong
1/4 cangkir santan
garam dan lada secukupnya
3 buah alpukat
Cara pembuatan selada laut :
1. Campur daging ikan dengan perasan jeruk nipis, bawang merah,
cabai, dan bawang putih. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan
selama paling kurang enam jam atau semalaman bila memungkinkan.
Aduk campuran sesekali dengan sendok, hati-hati agar potongan daging tidak pecah.
2. Saat disajikan, keringkan cairan yang berasal dari campuran daging,
lalu buang. Masukkan irisan tomat, ketumbar, ketimun yang sudah
berbentuk dadu, santan, garam dan lada ke dalam campuran daging.
Aduk perlahan sampai tercampur rata.
3. Potong alpukat hingga menjadi dua, lalu buang bijinya. Potong daging
buah secara acak; yambahkan ke campuran salad tadi. Sajikan
dengan dihiasi irisan ketimun. Pasti seduuaaap.Selada Laut, sungguh mencengangkan! Sebenarnya bahan hidangan ini
sangat sederhana, tetapi dengan resep yang tepat, hidangan ini
akan menjadi master-piece dalam hidup Anda. -
Resep Nasi Bakar Ayam Jamur
BAHAN :
► 500 gr nasi pulen.
► 150 ml santan.
► 2 lbr daun salam.
► 1 btg serai.
► 1 sdt garam.
► Daun pisang.
► Tusuk gigi.
ISI :
► 5 pasang ati ampela ayam.
► 300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis.
► 2 ikat daun kemangi, petik daunnya.
► 15 bh cabai rawit merah.
► 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek.
► 100 ml santan.
► 2 sdm minyak untuk menumis.
BUMBU HALUS :
► 1 sdt ketumbar.
► 7 bh bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 1/2sdt gula merah.
► 1 sdt garam.
► 1/2sdt lada.
► 1 cm jahe.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR AYAM JAMUR :
► Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.
► Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, hingga harum, lalu masukkan
ampela ati, masak hingga berubah warna.
Tambahkan santan, jamur merang, kemangi, cabai rawit merah,
masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api.
► Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok,
taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya dengan lidi.
Lakukan hingga seluruh bahan habis.
► Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan.
Bakar nasi ayam jamur di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.Untuk 6 orang
-
Resep Gulai Blacan (Riau)
BAHAN :
• Udang 150 gram, cuci bersih
• Petai 1 papan, kupas
• Air asam jawa 1 sendok makan
• Gula pasir 1 sendok makan
• Santan 500 ml
• Garam 1 sendok teh
• Lada 1/2 sendok teh
• Minyak goreng 3 sendok makan
• Gulai Blacan
HALUSKAN
• Bawang merah 6 buah
• Bawang putih 4 siung
• Kemiri 6 butir
• Cabai merah 6 buah
• Cabai rawit 6 buah
CARA MEMASAK GULAI BLACAN (RIAU) :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang,
masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada,
masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
3. Masukkan petai, aduk rata, angkat.Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 45 menit
Standar Hasil Jadi : 6 porsi