HIDANGAN kepala ikan sudah banyak dibuat. Dari Padang hingga Irian Jaya masakan ini ada macamnya. Tetapi resep yang sekarang kami berikan untuk Anda, sungguh lain dari yang lain.
Ini adalah adaptasi resep para juru masak hotel bertaraf internasional, namun setelah melalui uji
coba yang ketat, kami berhasil menyusun suatu resep sederhana namun tetap bercitarasa istimewa.
Tak percaya? Buktikan!
Bahan yang diperlukan :
4 kepala ikan berikut tulangnya
500 gr udang raja berukuran besar, kupas, buang kulitnya
4 cangkir air
1 bawang merah yang sudah diiris
4 siung bawang putih
2 lembar daun salam
4 bawang merah untuk tambahan
8 buah tomat, buang kulitnya, lalu potong-potong
1/2 sdt kunyit bubuk
4 lembar daun salam
1 sdt daun kemangi
garam dan lada secukupnya
500 gr daging ikan putih, buang kulit, dan potong-potong
1/2 cangkir daun seledri
Cara pembuatan kepala ikan ala koki :
1. Letakkan kepala ikan, kulit udang dalam sebuah panci besar. Masukkan
air, bawang merah, bawang putih dan daun salam. Panaskan
sampai mendidih, lalu kecilkan api, biarkan terus mendidih sampai 20 menit. Saring, lalu simpan.
2. Panaskan minyak dalam sebuah panci besar. Masukkan bawang
merah tambahan, dan bawang putih. Tutup panci lalu masak di atas
api kecil selama 20 menit, aduk sesekali, sampai bawang menjadi
lembut, tetapi jangan sampai coklat. Masukkan tomat, kunyit, daun
salam, kemangi, garam dan merica. Aduk hingga bercampur rata,
angkat tutup panci, terus masak sampai 10 menit. Aduk sesekali.
3. Masukkan kaldu ikan yang tadi disimpan; didihkan. Biarkan mendidih
selama 10 menit, aduk berupang kali. Kecilkan api, masukkan potongan
ikan dan tutup panci dengan membiarkan kaldu tetap mendidih
selama 4-5 menit. Masukkan udang raja dan tetap biarkan mendidih,
tutup panci selama 3-4 menit atau sampai matang.
5. Buang serai dan daun salam. Pindahkan masakan ke mangkuk saji.
Hias dengan daun seledri. Hidangkan.

Kepala Ikan Ala Koki, sungguh hidangan yang menakjubkan. Sebuah sajian
masakan yang akan membuat semua orang terpana. Benar-benar lezat dan berselera!