BAHAN:
1 bh terung ungu
1 sdt gula pasir
Minyak goreng secukupnya
BUMBU:
6 siung bawang putih
1 potong lengkuas
1 ruas jari jahe
250 gr cabe giling
10 bh bawang merah
3 bh tomat
1 batang serai
1 sdt terasi
2 Ibr daun salam
CARA MEMASAK TERUNG BALADO:
1. Terung dicuci, buang batangnya lalu potong-potong. Goreng terung dalam minyak panas sampai matang, tiriskan.
2. Selain jahe, lengkuas, daun salam, dan serai, bumbu yang lain ditumis dengan minyak. Tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong juga serai.
3. Masukkan terungnya, aduk sampai rata
Tag: lengkuas
-
Resep Terung Balado
-
Resep Tauco Kacang Panjang
BAHAN:
3 ikat kacang panjang
3 gelas santan
4 sdm minyak goreng
25 biji kerupuk kulit
3 sdm tauco
BUMBU:
7 bh cabe hijau, tanpa biji
3 bh bawang merah
2 bh tomat sayur
2 siung bawang putih
2 helai daun salam
3 helai daun jeruk
1/2 sdt garam
1 ruas jari jahe
1 ruas ibu jari lengkuas
CARA MEMASAK TAUCO KACANG PANJANG:
1. Kacang dipotong agak memanjang.
2. Semua bumbu ditumis menjadi satu, masukkan daun salam, daun jeruk, tauco, dan cabe hijau. Aduk kemudian masukkan kacang panjang dan tuang santan ke dalamnya. Aduk terus sampai mendidih.
3. Kecilkan api dan ben sedikit garam serta penyedap rasa. Masukkan kerupuk kulit. Hidangan. -
Resep Dendeng Ragi
BAHAN:
1 btr kelapa yang masih muda, diparut memanjang
500 gr daging has sapi
BUMBU:
6 bh bawang merah
2 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
1 btg serai, memarkan
2 lmbr daun salam
2 Imbr daun jeruk purut
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kencur, memarkan
20 gr gula jawa, disisir halus
2 sdm air asam jawa (dari 4 mata asam jawa)
Garam secukupnya
Minyak goreng
CARA MEMBUAT DENDENG RAGI:
1. Haluskan bawang merah, cabe, dan ketumbar. Kemudian campur dengan parutan kelapa dan disangrai (digoreng tanpa minyak).
2. Iris daging tipis-tipis, dan masukkan ke dalam parutan kelapa yang disangrai. Masak dengan api sedang.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kencur, gula jawa dan air asam jawa. Tutup wajan penggorengan sampai santan agak mengering, kemudian aduk terus sampai kecoklatan.
3. Setelah matang, beri sedikit minyak goreng, diangkat dan siap dihidangkan.
Tidak jauh berbeda dengan kegemaran ayahnya, Sri Sultan HB VII juga gemar menikmati dendeng age dan dendeng ragi. Beliau memang makan dengan macam dan jumlah lauk pauk yang besar karena nanti sisa yang dimakan akan dibagikan kepada putera dan istri yang ada saat itu sebagai tapak asta dalem. Inilah salah satu caranya untuk memberikan perhatian dan kasih sayangnya kepada keluarga. -
Resep Empal Daging
BAHAN:
1000 gr daging paha sapi/gandik
BUMBU:
10 bh bawang merah
6 siung bawang putih
250 ml santan kental (dari 1 buah kelapa)
1 sdm ketumbar
2 sdm air asem (dari 4 mata asam)
50 gr gula jawa
2 lbr daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT EMPAL DAGING:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula dan garam, kemudian campur dengan air asam
2. Campur dengan daging lalu diuleni. Rebus campuran daging dengan santan, lengkuas, dan daun salam, sampai mendidih, daging lunak dan menyusut.
3. Angkat daging dan diiris persegi, kemudian goreng hingga matang. -
Resep Lodeh
BAHAN:
3 bh terong
5 lonjor kacang panjang
200 gr kluwih
200 ml santan kental
200 ml santan cair
Tempe semangit
1 genggam daun so/melinjo
BUMBU:
7 bh bawang merah
2 siung bawang putih
4 bh cabai hijau dan cabai merah
1 rugs lengkuas, memarkan
Tempe semangit
Gula jawa, garam, dan udang rebon, secukupnya.
Petai, sesuai selera
CARA MEMBUAT LODEH:
1. Cuci bersih semua sayuran. Lalu potong terong melintang setebal ± 2 cm. Potong kacang panjang dan cacah kluwih dengan diameter ± 3 cm.
2. Rebus kluwih hingga matang, lalu tiriskan.
3. Iris halus cabai hijau, cabai merah, bawang merah dan bawang putih. Masukkan dalam panci yang sudah berisi santan cair.
4. Masukkan bumbu-bumbu lainnya, lalu didihkan.
5. Masukkan santan kental, daun melinjo, rese, petal dan tempe samangit, lalu masak hingga matang -
Resep Gudeg Kranggan
BAHAN:
300 gr nangka muda, dicacah
10 bh kepala ayam kampung
5 bh tahu
100 gr krecek
500 ml santan kental
1500 ml santan cair
500 gr gula jawa, iris tipis
5 bh cabai rawit
5 bh cabai merah, haluskan
BUMBU:
20 bh bawang merah
10 bh bawang putih
1 ruas lengkuas, memarkan (sebanyak 3 buah)
6 lmbr daun salam
4 btg serai, memarkan
4 sdm ketumbar
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GUDEG KRANGGAN
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam. Lalu bagi menjadi 4.
2. Gudeg: Masak 600 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, nangka, dan gula jawa. Aduk sesekali, tapi jangan terlalu sering karena nangka akan hancur.
2. Kepala ayam: Masak 350 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, kepala ayam, dan gula jawa. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Tahu: Masak 350 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, tahu, dan gula jawa. Masak hingga tahu matang dan bumbu meresap.
4. Areh putih: Masak santan kental dan masukkan bumbu halus, salam, lengkuas dan gula jawa. Masak hingga kental, ± 2 jam.
5. Sambalkrecek: Masak 200 ml santan cair. Masukkan krecek, cabai merah, bawang merah, bawang putih, salam, lengkuas, dan garam. Masak hingga matang, tapi sebelum diangkat masukkan cabai rawit.
6. Sajikan gudeg kranggan dengan nasi putih, gudeg, kepala ayam, dan tahu. Siramkan areh putih diatasnya dan lengkapi dengan sambal krecek. -
Resep Serundeng Ayam
BUMBU HALUS
3 buah cabe merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm lengkuas
1 btg serai, ambil putihnya
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan
Garam secukupnya
BAHAN:
2 bh ayam filet, rebus matang, memarkan dan suwir-suwir memanjang
200 grm kelapa parut *setengah tua dan kupas kulit arinya biar tidak hitam *
2 lembar daun jeruk, iris tipis
1 btg serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
200 ml santan
2 lmbr daun salam
1 sdm gula merah, sisir
CARA MEMBUAT SERUNDENG AYAM :
– Campur daging ayam suwir dengan bumbu halus, daun jeruk dan air asam.
– Remas-remas sampai bumbu tercampur dengan rata, diamkan 20 menit.
– Masukan kedalam wajan dan tuangi santan.
– Masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut.
– Masukan kelapa parut dan aduk-aduk dengan api kecil sampai kelapa dan daging menjadi kering. -
Resep Rendang Daun Singkong
BAHAN:
2 ikat daun singkong
1 gelas santan kental
150 gr kacang merah
BUMBU :
3 siung bawang putih
10 bh cabe merah
6 btr kemiri
1 ruas jari kunyit
1 potong kecil terasi
1 sdt ketumbar bubuk
2 Ibr daun salam
1 ruas lengkuas
Garam secukupnya
CARA MEMASAK RENDANG DAUN SINGKONG:
1. Daun singkong muda direbus sampai lunak, tiriskan.
2. Kacang merah direbus pula sampai lunak.
3. Semua bumbu digiling halus, kecuali lengkuas dan daun salam.
4. Semua bahan yang sudah direbus dijadikan satu, tambahkan santan dan bumbu yang sudah dihaluskan, serta daun salam dan lengkuas yang sudah dimemarkan.
5. Masak sampai santannya tinggal sedikit, sambil diaduk-aduk, lalu angkat. -
Resep Kalio Jengkol
BAHAN:
1 kg jengkol yang sudah tua
4 gls santan dari 2 butir kelapa
BUMBU:
100 gr cabe merah
3 slung bawang putih
1 ruasjari jahe
1 ruasjari lengkuas
1 ruasjari kunyit
2 batang serai
2 lembar daun kunyit
CARA MEMASAK KALIO JENGKOL:
1. Untuk menghilangkan rasa getir jengkol maka rendam jengkol yang telah dibersihkan dalam air kelapa beberapa menit.
2. Rebus jengkol sampai empuk, kemudian kupas dan potong-potong menurut selera.
3. Semua bumbu digiling halus, santan dan bumbu dimasukkan dalam sebuah panci lalu jerangkan di atas kompor. Jangan lupa mengaduk agar santan tidak pecah.
4. Tunggu santan mendidih, masukkan jengkol yang telah dikupas. Masak terus sampai santannya mengental, angkat dan hidangkan. -
Resep Kalio Ayam
BAHAN:
1 ekor ayam kampung (1 kg)
1 It santan dari 2 bh kelapa.
BUMBU:
10 bh bawang merah
2 slung bawang putih
15 bh cabe merah
1 cm lengkuas
2 cm kunyit
1 batang serai, memarkan
7 Ibr daun kunyit
2 Ibr daun jeruk purut
1 cm jahe
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK KALIO AYAM:
1. Cabe merah dihaluskan, sisihkan.
2. Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, serta garam dihaluskan. Campur dengan cabe giling pada suatu tempat.
3. Masukkan santan ke dalam wajan yang sudah ada bumbunya tadi. Masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk purut. Masak sampai mendidih (jangan sampai santan pecah), aduk terus.
4. Masukkan potongan-potongan ayam yang sudah dibersihkan dan sesekali diaduk hingga ayam empuk serta santan mengental. Masak pada api kecil (biar santan tidak pecah), hingga kuahnya berminyak. Angkat lalu hidangkan dengan nasi hangat.