hobimasak.info

Tag: lengkuas

  • Resep Burung Puyuh Ungkep

    Resep Burung Puyuh Ungkep

    Puyuh yang dalam bahasa Jawa “Gemak”, burung puyuh “Burung Gemak” yang sering kita jumpai di area persawahan atau semak-semak. Namun karena area persawahan yang semakain sempit, untuk saat ini burung puyuh dikembangkan dengan cara dipelihara untuk diternakkan. Yang bisa kita ambil dari sebangsa unggas ini adalah telur yang dihasilkannya, juga daging burung sendiri yang gurih. Untuk menikmati gurihnya daging burung puyuh , bisa diolah dengan diungkep, seperti cara/resep berikut.
    BAHAN:
    • 10 ekor burung puyuh
    • 500 ml air
    • 2 lembar daun salam
    • 2 lembar daun jeruk
    • 1 batang sereh, geprek
    BUMBU HALUS:
    • 1 ruas jari jahe
    • 1ruas jari lengkuas
    • 2 ruas jari kunyit
    • 5 siung bawang putih
    • 7 siung bawang merah
    • 1 sdt ketumbar
    • 3 butir kemiri
    • Lada secukupnya
    • Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT BURUNG PUYUH UNGKEP:
    1. Tumis bumbu halsu hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk dan serai, aduk rata
    2. Tambahkan daging burung puyuh, aduk hingga berubah warna. Tuangi air, ungkep selama 1 jam atau hingga matang sambil sesekali diaduk, agar matang merata.
    3. Burung puyuh ungkep siap disajikan/dipasarkan.

    Untuk : 10 Porsi

  • Resep Pindang Kuning Iga Kambing

    Resep Pindang Kuning Iga Kambing

    Daging kambing identik dengan bau “prengus”. Namun dengan kreasi, cara dan tips mengolah /memasak daging kambing yang benar bau prengus tak akan kita jumpai pada masakan kita. Resep “Pindang kuning iga kambing” salah satu kreasi olahan daging kambing yang bebas bau prengus.
    BAHAN:
    • 1/2 kg iga daging kambing
    • 3 lembar daun salam
    • 1 ruas jari lengkuas, memarkan
    • 1 ruas jari jahe, memarkan
    • 1 butir asam kandis
    • 6 siung bawang merah, haluskan
    • 3 siung bawang putih, haluskan
    • 1/2 sdt lada bubuk
    • 1 liter air
    • Garam secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT PINDANG KUNING IGA KAMBING:
    1. Tumis bawang merah, bawang putih, garam dan lada hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam dan jahe, tumis kembali hingga harum.
    2. Masukkan iga daging kambing, tumis hingga berubah warna. Tambahkan air dan asam, masak hingga lunak dan air tersisa setengahnya.
    3. Sajikan Pindang Kuning Iga Kambing, hangat

    Untuk 1 porsi

  • Resep Suwir Tonggkol Sambal Sereh

    Resep Suwir Tonggkol Sambal Sereh

    Pada bulan Ramadhan,bisnis lauk-pauk kemasan, untuk disajikan saat sahur ataupun saat berbuka puasa mulai ramai, selain praktis, lauk kemasan merupakan salah satu alternatif dalam penyimpanan makanan agar tidak cepat rusak atau busuk, sehingga banyak diminati. Salah satu lauk dalam kemasan adalah Suwir Tongkol Sambal Sereh.
    BAHAN:
    • 1 kg ikan tongkol
    • 1 liter air
    BUMBU:
    • 1 ruas jahe
    • 1 ruas lengkuas
    • 1 lembar daun salam
    • 1 batang serai
    SAMBAL SEREH:
    • 10 buah cabai merah keriting
    • 4 butir bawang merah
    • 2 siung bawang putih
    • 1 batang serai
    • Lada secukupnya
    • Garam secukupnya
    • Minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT SUWIR TONGKOL SAMBAL SEREH:
    1. Rebus ikan dan bumbu selama 30 menit, angkat dan tiriskan. Suwir-suwir hingga agak lembut, sisihkan
    2. Sambal Sereh: Giling kasar semua bahan, tumis di atas api sedang hingga harum dan matang. Masukkan tongkol suwir, aduk rata hingga agak kering. angkat dan biarkan hingga suhu normal
    3. Tempatkan Suwir Tongkol Sambal Sereh di dalam mika plastik, sajikan

    Untuk 2 Orang

  • Resep Rendang Telur

    Resep Rendang Telur

    BAHAN:
    • 6 butir telur ayam
    • 125 gr tepung terigu
    • 1/2 sdt garam
    • 2 lembar daun salam
    • 2 batang serai, geprek
    • 4 lembar daun jeruk, buang tulang daun, remas-remas
    • 500 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
    • 100 ml air
    • Minyak Goreng
    • Bumbu Halus
    • 6 buah cabai merah keriting, buang biji
    • 8 butir bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 1 ruas lengkuas
    • 1 ruas jahe
    • 1/2 sdm gula pasir
    • 2 sdt garam
    • 3/4 sdt lada bubuk
    • 2 sdt ketumbar
    CARA MEMBUAT RENDANG TELUR:
    1. Campur telur, tepung terigu, garam dan air, kocok lepas hingga rata. Dadar adonan di atas Teflon panas berdiameter 20 cm, masak hingga matang, angkat dan dinginkan
    2. Potong – potong Telur Dadar berbentuk layang-layang, goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga mekar dan kering. angkat dan tiriskan dalam mesin peniris atau panggang sebentar dalam oven panas hingga kering, angkat dan biarkan suhunya turun. Simpan Dadar Goreng dalam wadah tertutup rapat
    3. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum. Tambahkan santan, aduk rata sambil sesekali diaduk hingga kering dan bumbu berbutir. Masukkan Dadar Goreng, aduk hingga rata dan mengering. Angkat dan kemas dalam wadah yang tertutup rapat
    4. Rendang Telur slap disajikan

    Untuk 1 Bungkus isi 300 gr

  • Resep Barakuda Bakar Ala Ikan Laut Sambal Pesisir

    Resep Barakuda Bakar Ala Ikan Laut Sambal Pesisir

    BAHAN:
    • 6 ekor ikan barakuda segar ukuran sedang
    BUMBU BAKARAN
    • 1 ruas lengkuas
    • 1 ruas jahe
    • 2 batang serai, ambil bagian putihnya
    • 3 buah jeruk purut
    • 3 lembar daun jeruk
    • 1 sdm gula pasir
    • 1 sdm asam jawa
    • 1 sdm garam
    • 1/2 sdt penyedap rasa
    • 1 ruas kunyit
    • 12 buah kluwek, ambit isinya, sangrai
    • 2 siung bawang putih
    • 2 sdm ketumbar
    SAMBAL HIJAU:
    • 1/2 kg cabe rawit, potong menyilang jadi dua bagian
    • 1/2 kg bawang merah
    • 3 potong Batang seari, ambil bagian putihnya
    • Minyak sayur secukupnya
    SAMBAL MERAH:
    • 1/2 kg cabai merah, potong kecil kecil
    • 1 sdm gula
    • Minyak sayur secukupnya
    CARA MEMBUAT BARAKUDA BAKAR ALA IKAN LAUT SAMBAL PESISIR:
    1.Larutkan kluwek sangrai dengan air panas secukupnya, sisihkan, Haluskan semua bumbu bakar hingga lembut, aduk rata bersama air kluwek, sisihkan
    2.Bersihkan kulit ikan dan jeroannya, kerat-bagian bagian tubuh ikan lalu cuci bersih
    3.Susun ikan barakuda di atas kawat pemanggang, bakar di atas bara api hingga berubah warna. Olesi bumbu bakaran sambil terus dibakar selama 15 menit dengan menggunakan kipas bambu
    4.Tempatkan Barakuda Bakar di atas piring lonjong, taburi dengan sambal merah dan hijau. Sajikan

    Untuk 6 Porsi

  • Resep Sayur Asam Kacang Merah

    Resep Sayur Asam Kacang Merah

    BAHAN:
    • Kacang merah, rebus sampai empuk 100 g
    • Tulang sapi, potong-potong 250 g
    • Daun salam 1 lembar
    • Air asam jawa 5 sdm
    • Garam 1 sdt
    • Kol, potong tipis 100 g
    • Daun seledri, iris halus 1 batang
    • Daun bawang, iris 1 cm 1 batang
    • Air 700 ml
    BUMBU, Haluskan:
    • Bawang merah 5 butir
    • Bawang putih 3 siung
    • Cabai merah 4, buah
    • Kemiri 3 butir
    • Lengkuas 2 cm
    CARA MEMBUAT SAYUR ASAM KACANG MERAH:
    1. Rebus tulang sapi dengan air hingga menjadi kaldu.
    2. Masukkan bumbu halus dan semua bahan ke dalam kaldu rebusan tulang.
    3. Angkat dan hidangkan setelah semua matang.

    Untuk 5 porsi

    INFO:
    Kalori : 132 Kal
    Protein : 5,3 g
    Kalsium : 33,6 mg

  • Resep Sie Reubouh Cuka

    Resep Sie Reubouh Cuka

    BAHAN:
    • 250 gr daging sandung lamur
    • 250 gr usus sapi
    • 5 buah cabai merah
    • 3 siung bawang putih
    • 2 cm lengkuas
    • 1/2 sdt bubuk cabai
    • 10 bh cabai rawit
    • 1/2 sdt bubuk kunyit
    • 1/2 sdm gula merah yang disisir halus
    • 1/2 sdt garam
    • 1200 ml air
    • 1 1/2 sdm cuka
    CARA MEMASAK SIE REUBOUH CUKA:
    1. Usus dibersihkan dan dibuang isinya. Lalu cuci bersih. Didihkan 500 ml air dengan api besar, lalu rebus usus hingga benarbenar matang. Tiriskan usus lalu dipotong 11/2 cm, sisihkan,. Daging sapi dicuci lalu dipotong dadu 1 1/2 cm, sisihkan.
    2. Bawang putih dikupas lalu dihaluskan bersama cabai merah. Kemudian masukkan ke dalam wadah berisi potongan daging dan usus. Adukaduk hingga bumbu dan bahan tercampur rata.Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
    3. Tambahkan lengkuas yang telah dimemarkan, cabai rawit utuhan, bubuk kunyit, gula merah, dan garam. Aduk-aduk lagi hingga bumbu rata. Lalu masukkan ke dalam panci.
    4. Tuang sisa air ke dalam panci, lalu panaskan dengan api sedang hingga mendidihh. Kecilkan apinya dan teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga mendidih dan santan mengental. Tambahkan cuka lalu aduk-aduk sebentar. Angkat dan sajikan panas-panas.

    TIPS:
    * Masakan Aceh memang terkenal pedas dan banyak menggunakan santan serta pekat bumbu. Kurangi pemakaian cabai atau mengganti cabai dengan tomat untuk menghasilkan masakan tetap berwarna kemerahan.
    * Gunakan santan yang lebih encer agar masakan tidak terlalu berat atau berminyak.
    INFO:
    • Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 20 menit • Lama memasak: 30 menit
    • Kalori: 220,3 kal • Protein: 21,2 gr • Lemak: 13,6 gr • Karbohidrat: 3,5 gr

  • Resep Pecak Ikan Ayam-Ayam

    Resep Pecak Ikan Ayam-Ayam

    BAHAN:
    • 2 ekor ikan ayam-ayam
    • 1 bh jeruk nipis, peras airnya
    • 400 ml air hangat
    • 1 btr kelapa agak tua
    • 1 btg serai
    • 1 sdt garam
    • 2 sdm minyak goreng
    BUMBU:
    • 6 butir bawang merah
    • 2 siung bawang putih
    • 1 ruas jahe
    • 1 ruas kunyit
    • 1 ruas lengkuas
    • 2 bh cabai merah
    CARA MEMBUAT PECAK IKAN AYAM-AYAM:
    1. Bumbu: bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas dikupas, dan dipotong- potong. Lalu haluskan bersarna cabai merah, sisihkan. Serai dimemarkan bagian putihnya, sisihkan. Ikan ayam-ayam dibuang sisik, insang dan isi perutnya dan cuci bersih. Lalu lumuri dengan air jeruk dan garam. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
    2. Kelapa dikerik ulit arinya dan diparut kasar.
    Tuang air hangat sambil diremasremas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan.
    Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukan serai dan tuang santan, aduk-aduk hingga berasap
    3. Masukan ikan ayam-ayam dan kecilkan apinya. Teruskan memasak sekitar 10 menit atau hingga santan mendidih. Sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan bumbu merata.
    4. Tiriskan ikan, biarkan santan berbumbu di atas kompor dengan api kecil. Lalu bakar ikan hingga matang berwarna kecoklatan. Ketika dibakar ikan sesekali dibalik agar matangnya merata dan diolesi bumbu santan agar meresap. Sisa bumbu didihkan kembali dan disajikan bersama ikan bakar.

    TIPS:
    * Ikan ayam-ayam memiliki sisik yang keras, sehingga memerlukan pisau yang tajam untuk membuang sisiknya.
    Berhati-hatilah ketika membersihkannya.
    * Disebut ikan ayam-ayam karena rasa dagingnya seperti rasa daging ayam.
    * Jenis ikan yang hampir sama dengan ikan ini adalah ikan kambing-kambing.
    Keduanya termasuk ikan favorit untuk dibakar.
    INFO:
    • Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 menit
    • Kalori: 253 kal • Protein: 19,5 gr • Lemak: 14,6 gr • Karbohidrat: 10,8 gr

  • Resep Kalio Kikil

    Resep Kalio Kikil

    BAHAN:
    • 500 gr kikil
    • 1000 ml air untuk merebus
    • 300 gr batang talas
    • 750 ml air hangat
    • 1 btr kelapa tua
    • 3 sdm minyak goreng
    • Bawang goreng secukupnya
    BUMBU:
    • 21br daun jeruk purut
    • 1 lbr daun kunyit
    • 1 bh asam kandis
    • 1 btg serai
    • 5 btr bawang merah
    • 1 cmjahe
    • 1 cm lengkuas
    • 5 bh cabai merah
    • 1 cm kunyit
    • 1 sdm sisiran halus gula merah
    • 1 sdt garam
    CARA MEMBUAT KALIO KIKIL:
    1 Batang talas dikupas lalu potong-potong selera. Lumuri dengan sedikit garam sambil diremas sedikit lalu diamkan selama 5 menit. Kemudian bilas batang talas dan tiriskan, sisihkan. Didihkan air dengan api besar, lalu rebus kikil hingga empuk. Angkat dan tiriskan, Lalu potong dadu 1 cm, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan.
    2. Bumbu: Daun jeruk dibuang tulang daunnya dan daun kunyit dicabik-cabik kasar, sisihkan. Lengkuas dan serai dimemarkan bagian putihnya, sisihkan. Bawang merah, jahe dan kunyit dikupas lalu dihaluskan bersama cabai merah dan garam, sisihkan.
    3. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, lengkuas dan gula merah hingga harum dan layu. Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
    4. Tambahkan potongan kikil dan talas, teruskan memasak hingga bumbu meresap dan bahan matang. Tuang 100 ml kuah rebusan kikil, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, didihkan kembali. Sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan bumbu tercampur rata. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

    TIPS:
    * Tambahkan beberapa buah cabai rawit merah dan kucuri dengan sedikit air jeruk nipis agar rasanya lebih pedas dan segar.
    INFO:
    • Porsi: 5 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 25 menit
    • Kalori: 291,2 kal • Protein: 17,7 gr • Lemak: 14,2 gr • Karbohidrat: 23,6 gr

  • Resep Gulai Kepala Ikan

    Resep Gulai Kepala Ikan

    BAHAN:
    • 3 ptg kepala ikan kakap belah dua
    • 1 bh jeruk nipis, peras airnya
    • 5 sdm minyak goreng
    • 1 lbr daun kunyit
    • 2 btg serai
    • 2 lbr daun jeruk
    • 600 ml air hangat
    • 1 btr kelapa agak tua
    • 5 bh cabai merah belah dua
    • 5 bh cabai hijau belah dua
    • 3 bh asam kandis
    BUMBU:
    • 10 btr bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 1 sdt lada
    • 5 btr kemiri
    • 1 ruas lengkuas
    • 1 ruas kunyit
    • 1 ruas jahe
    • 1 sdt garam
    CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN:
    1. Kepala ikan dibelah dua lalu dicuci bersih. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, sisihkan. Serai dimemarkan bagian batang putihnya, sisihkan. Cabai merah dan cabai hijau dibelah dua memanjang, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan
    2. Bumbu: bawang merah dan bawang putih dikupas dan dipotong-potong selera, sisihkan “emiri,disangrai hingga harum dan kering, sisihkan. Kunyit, jahe dan lengkuas dikupas dan dipotongpotong selera. Kemudian bumbu potong, kemiri, garam dan lada dihaluskan.
    3. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukan daun kunyit yang sudah dicabik-cabik kasar, serai, dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar hingga agak layu.
    4. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Masukan potongan kepala ikan, irisan cabai merah, cabai hijau dan asam kandis. Aduk-aduk rata dan kecilkan apinya. Masak hingga bahan dan bumbu matang meresap serta santan mengental. Angkat dan sajikan segera panas-panas.

    TIPS:
    Gulai kepala ikan lebih sedap dan lezat jika bumbu cabainya lebih banyak. Tambahkan beberapa buah cabai rawit merah lalu tumbuk kasar ke dalam tumisan.

    INFO:
    • Porsi: 6 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 20 menit
    • Kalori: 280,9 kal • Protein: 13,8 gr • Lemak: 15,6 gr • Karbohidrat: 15,6 gr