BAHAN :
1) Kelapa setengah tua 1 butir
2) Katak 1 kg
3) Daun pisang 1 pelepah
4) Biting secukupnya
BUMBU :
1) Bawang merah 10 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 5 siung
4) Asam 2 mata
5) Lombok merah 10 buah
6) Garam secukupnya
CARA MEMBUAT BOTOK KATAK :
1) Kata dibersihkan, dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, bumbu dihaluskan.
3) Katak, kelapa, bumbu dicampur jadi satu.
4) Dibungkusi daun pisang. Dikukus sampai masak.
1. BAHAN
Bunga turi 10 genggam
2. BUMBU
1) Terasi ¼ lempeng
2) Kemiri 2 buah
3) Sereh 1 batang
4) Kunyit 1 rsj
5) Lombok merah 2 buah
6) Laos 1 iris
7) Jahe 1 iris
8) Bawang merah 4 buah
9) Gula pasir 1 sendok makan
10) Bawang putih 7 buah
11) Garam secukupnya
12) Cuka secukupnya
3. CARA PEMBUATAN
1) Bunga turi dibersihkan dan dicuci, direbus setengah masak.
2) Kalau sudah dingin, airnya diperas.
3) Bumbu dihaluskan, ditumis dalam sedikit minyak.
4) Bunga turi dimasukkan.
5) Akhirnya diberi cuka dibiarkan sampai mendidih.
Keterangan :
Masakan ini dapat pula dibikin dari bunga turi yang dikeringkan lebih
dahulu, dinamakan acar gala-gala kering. Gala-gala berarti bunga turi.
1. BAHAN
Ikan mas (lele,gabus) 1 ekor
2. BUMBU
1) Lokio dengan daunnya 10 buah
2) Jahe 4 rsj
3) Lombok merah 2 ikat
4) Asam 5 mata
5) Sereh 1 batang
6) Garam 1 sendok makan
7) Kunyit 4 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan dan dipotong-potong.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh.
3) Air dimasak dalam panci, jika telah mendidih, ikan dan bumbu dimasukkan.
4) Dimasak sampai airnya habis.
BAHAN :
1 potong daging buntut sapi
250 gram kluwak kupas
100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jari jahe
1 sendok teh ketumbar
4 biji lombok merah
3 batang sereh di memarkan
5 lembar daun jeruk purut
4 liter / kaldu. minyak untuk menumis garam secukupnya bawang goreng
CARA MEMASAK RAWON BUNTUT :
• Potong buntut sapi menjadi kecil-kecil.
• Bumbu-bumbu di haluskan, kecuali sereh, lengkuas dan jeruk purut, ditumbuk sampai halus.
• Tumis bumbu-bumbu tersebut sampai berbau harum,
kemudian masukkan potongan-potongan buntut sapi, masak sampai empuk.
• Aduk sampai bumbu-bumbu tadi melekat pada potongan-potongan buntut tadi.
Diamkan untuk beberapa saat.
• Tambahkan dengan air atau kaldu, sereh, daun jeruk purut.
rebus sampai daging buntut lunak dan bumbunya meresap.
• Tambahkan garam kalau rasanya di rasa cukup, angkat dari perapian. dan siap disajikan.
BAHAN :
1) Ikan kakap 1 kg
2) Minyak goreng 2 gelas
BUMBU :
1) Bawang merah 6 buah
2) Kunyit 1 ruas jari
3) Bawang putih 4 siung
4) Sereh 1 batang
5) Lombok merah 4 buah
6) Asam 5 mata
7) Kemiri 5 biji
8) Garam 2 sendok makan
9) Laos 1 potong
10) Terasi 1 sendok teh
CARA MEMASAK SAMBAL GORENG IKAN KAKAP :
1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong diberi garam.
2) Digoreng agak kuning.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis dengan sedikit minyak, dimasukkan ikan goreng, diberi air 3 gelas.
4) Setelah mendidih dimasukkan asam, direbus sampai masak.
BAHAN :
1) Ikan emas 1 kg
2) Kelapa 1 butir
3) Daun pisang batu 1 pelepah
BUMBU :
1) Irisan bawang merah 1 sendok makan
2) Salam 3 lembar
3) Lombok merah 10 biji
4) Garam 1 sendok makan
5) Irisan kencur 1 sendok teh
6) Air asam 1 sendok makan
CARA PEMBUATAN :
1) Ikan dibersihkan dan dibuang isi perutnya.
2) Kelapa diparut. Bumbu-bumbu (selain salam dan sereh) dihaluskan, kemudian dicampur dengan kelapa parut.
3) Ikan yang telah bersih diaduk dengan bumbu tadi.
4) Bumbu dibungkuskan kepada ikan dan dibungkus daun pisang.
5) Disembam didalam abu panas.
6) Dihidangkan diatas piring dalam daun yang sudah kering.
Keterangan :
Sebelum dipakai untuk pembungkus dan dipanaskan dekat api atau
uap air, supaya lemas dan tidak mudah sobek.
BAHAN :
1) Ketimun 1 kg
2) Bawang merah 2 ons
3) Lombok merah 3 ons
BUMBU :
1) Bawang putih 3 siung
2) Cuka 3 sendok makan
3) Kemiri 10 butir
4) Gula pasir 3 sendok makan
5) Kunyit 1 ruas jari
6) Garam 1 sendok teh
CARA MEMBUAT ACAR KETIMUN :
1) Ketimun dikupas, dibelah dua dikeluarkan bijinya kemudian dipotong setebal 1 cm sepanjang 4 cm.
2) Lombok merah, bawang merah dipotong bulat-bulat.
3) Bawang putih, kemiri, kunyit, garam dihaluskan ditumis, ditambah air 2 gelas.
4) Ketimun, bawang merah, lombok merah dimasukkan direbus sampai setengah masak.
BAHAN :
1) Buncis 1/2 kg
2) Tempe 4 potong
3) Tomat 1 butir
4) Minyak 2 sendok makan
BUMBU :
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah 10 buah
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah 1 sendok teh
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok makan
7) Salam 2 lembar
CARA MEMASAK SAMBAL GORENG BUNCIS :
1) Buncis diiris miring tipis-tipis.
2) Tempe diiris-iris, tomat dipotong-potong.
3) Bawang merah, bawang putih, lombok diiris halus, ditumis dengan minyak goreng.
4) Buncis dimasukkan, tempe dan tomat ditambahkan, diberi air 1/2 gelas, direbus sampai masak.
1. BAHAN
1) Ikan belanak 4 ekor
2. BUMBU
1) Bawang putih 6 siung
2) Laos 1 batang
3) Lombok merah 2 buah
4) Cuka 1 sendok makan
5) Kemiri 3 biji
6) Garam ½ sendok makan
7) Kunyit ½ rsj
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dicuci, digoreng.
2) Lombok diiris panjang, bawang putih, laos diiris halus, kunyit, kemiri, garam dihaluskan.
3) Semua bumbu ditumis, diberi air 1 cangkir sampai mendidih.
4) Ikan dimasukkan, diberi cuka.
5) Diangkat setelah masak, ikan jangan sampai hancur.
1. BAHAN
1) Ikan emas 1 kg
2) Tomat 2 buah
3) Minyak goreng ½ botol
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Salam 3 lembar
3) Bawang putih 3 siung
4) Sereh 1 batang
5) Lombok merah 3 buah
6) Garam 1 sendok makan
7) Kemiri 20 biji
8) Cuka 2 sendok makan
9) Kunyit 1 rsj
10) Gula pasir 1 sendok teh
11) Jahe 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan emas dibersihkan. Kemudian diberi garam dan cuka, diaduk sampai rata, didiamkan 5 menit, lalu digoreng.
2) Semua bumbu dihaluskan, kecuali lombok dibelah dua; jahe, sereh dimemarkan. Semua bumbu diaduk rata, ditumis, diberi air ½ gelas dibiarkan bumbunya sampai masak ( 2 menit).
3) Bumbu diangkat dan dituangkan diatas ikan goreng.
4) Dapat dihias dengan irisan tomat masak.