hobimasak.info

Tag: makassar

  • Resep Pallu Konro (Makassar)

    1. BAHAN

    Daging bersama tulangnya 1 kg

    2. BUMBU

    1) Keluwak 5 biji
    2) Asam jawa secukupnya
    3) Ketumbar 2 sendok teh
    4) Minyak kelapa secukupnya
    5) Lada 10 biji
    6) Kecap secukupnya
    7) Cengkeh 5 biji
    8) Garam secukupnya
    9) Tepung kunyit 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, juga tulangnya, dipotong-potong besar.
    2) Keluwak dan rempah-rempah ditumbuk halus lalu ditumis sampai kering, dimasukkan daging dan tulang, dibubuhi garam, asam jawa, kecap dimasak sampai mendidih betul atau hingga dagingnya lembek betul. Kuahnya tetap banyak.

  • Resep Pallu Mara Cakalang (Makassar)

    1. BAHAN

    Ikan cakalang 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Kunyit halus 1 sendok teh
    2) Lombok besar 5 buah
    3) Keluwak 2 biji
    4) Laos iris 1 sendok makan
    5) Sereh 2 batang
    6) Asam secukupnya
    7) Bawang merah 2 buah
    8) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Keluwak dihaluskan, dicampur asam , diberi air, disaring, dicampur dengan ikan.
    3) Sereh, bawang merah, lombok besar dan laos diiris, ditumis, dimasukkan ikan, diberi garam dan kunyit halus.
    4) Dibiarkan sampai masak.

    Keterangan :
    Kalau dipakai bandeng atau ikan lain, bumbunya hanya asam, garam dan kunyit.

  • Resep Pallu Mara (Makassar)

    1. BAHAN

    Ikan mairo (teri) ½ liter

    2. BUMBU

    1) Asam jawa 1 sendok teh
    2) Tepung kunyit ½ sendok teh
    3) Garam secukupnya
    4) Terasi secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dibuangi kepalanya.
    2) Asam jawa dihancurkan dengan air ½ gelas, ditambahkan garam dan tepung kunyit.
    3) Dimasak sampai airnya hampir kering.

    Tambahan :
    Biasanya pallumara tersebut dimakan bersama mangga muda atau daun kol.

  • Resep Gagape (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Daging 1 kg
    2) Minyak goreng 4 sendok makan
    3) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Lada halus 1 sendok teh
    2) Jinten ½ sendok teh
    3) Sereh 1 batang
    4) Kunyit 2 rsj
    5) Laos 2 potong
    6) Jahe 2 rsj
    7) Kemiri 6 biji
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Ketumbar ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, separuhnya dibuat santan kental.
    2) Yang lain digoreng sangan sampai kuning, dan ditumbuk halus.
    3) Daging dibersihkan dan dipotong-potong.
    4) Bumbu-bumbu dihaluskan dan ditumis sampai kuning, kelapa gorengan dimasukkan.
    5) Setelah bumbu kelihatan menguning baik, baru diangkat.
    6) Daging yang dipotong-potong dimasak dengan santan.
    7) Bila santan telah mendidih, dimasukkan bumbu-bumbu tumis bersama daging, sampai daging lunak dan masak.

  • Resep Juku Kambu (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Ikan bandeng 1 ekor
    2) Telur itik 2 buah
    3) Kelapa ½ buah

    2. BUMBU

    1) Ketumbar 1 sendok teh
    2) Lada 1 sendok teh
    3) Sereh 1 batang
    4) Asam secukupnya
    5) Laos 2 iris
    6) Gula jawa secukupnya
    7) Bawang merah 3 buah
    8) Garam secukupnya
    9) Bawang putih 1 siung

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, digoreng tidak sampai berminyak, lalu ditumbuk.
    2) Ikan dibersihkan, kepala dan ekor dibuang, lalu dipotong-potong (± 3 atau 4 potong).
    3) Dagingnya dikeluarkan, direbus sampai masak, dibuang tulangtulangnya, dicincang, ditumbuk halus.
    4) Ketumbar, sereh iris, laos, bawang putih iris dan lada digoreng dalam minyak, lalu dihaluskan.
    5) Daging halus dicampur, diberi kuning telur, lalu dimasukkan dalam kulitnya, dicelup dalam putih telur, lalu digoreng.

  • Resep Bundu Daging (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Daging 1 kg
    2) Kelapa 2 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Laos 5 iris
    3) Bawang putih 1 siung
    4) Sereh 2 batang
    5) Daun salam 3 lembar
    6) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong kecil-kecil.
    2) Kelapa diparut, dibuat santan ± 3 cangkir.
    3) Bawang merah, bawang putih, laos dan sereh diiris-iris.
    4) Daging dicampur dengan bumbu-bumbu, diberi santan, garam dan daun salam.
    5) Dijerangkan sampai masak (kental).

  • Resep Bundu Makassar (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Tepung jagung 4 sendok makan
    3) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Sereh 1 batang
    2) Ketumbar ½ sendok teh
    3) Jinten ½ sendok teh
    4) Daun jeruk purut 2 lembar
    5) Garam 1 sendok makan
    6) Minyak 3 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dicincang sampai halus.
    2) Bumbu-bumbu direndang dulu, lalu diuleg, ditumis dengan minyak.
    3) Kelap diparut dibuat santan.
    4) Ayam dimasukkan, kemudian tepung jagung dimasukkan, dimasak sampai tepung masak.

  • Resep Gagape Ayam (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Laos 5 iris
    2) Lada 1 sendok teh
    3) Sereh 3 batang
    4) Jeruk nipis 1 buah
    5) Bawang merah 10 buah
    6) Kunyit 1 sendok teh
    7) Bawang putih 2 siung
    8) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong, direbus dengan garam dan kunyit.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan.
    3) Kelapa diparut, ½ bagian digoreng dan ½ bagian lagi dibuat santan 3 cangkir.
    4) Apabila daging ayam sudah agak lembek, bumbu-bumbu dimasukkan, setelah masak dimasukkan santan kelapa, diberi air jeruk nipis, kemudian kelapa goreng dimasukkan, diaduk. Jika sudah mendidih diangkat (masakan menjadi kental).