BAHAN :
1 ekor ayam kampung utuh
4 lembar daun jeruk
750 ml santan sedang
2 sendok makan minyak
Benang kasur ( untuk mengikat )
BUMBU HALUS :
7 buah cabai merah
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
garam secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM INGKUNG :
I. Sayat sedikit bagian paha ayam kemudian masukkan salah satu cakar ayam he dalamnya.
2. Ikat kepala dan sayap ayam hingga kepala dapat tegak dengan menggunakan benang kasur. Sisihkan.
3. Tunis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum. Kemudian masukkan ayam.
4. Setelah ayam berubah warna, masukkan santan.
Masak hingga ¾ matang dan bumbu meresap. Angkat.
5. Siapkan loyang yang sudah dialasi aluminium foil. Panggang ayam dalam oven sambil dioles dengan
Sisa bumbu tadi. Matang Sajikan.
Tag: minyak
-
Resep Ayam Ingkung
-
Resep Lemper Potong
BAHAN :
250 gram beras ketan, direndam 1 jam
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
175 ml santan dari 1/2 butir kelapa
BAHAN ISI :
100 gram daging giling 5.
1 siung bawang putih, diiris tipis 6.
2 butir bawang merah, diiris tipis
1 buah cabai merah, dicincang halus
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
2 1/4 sendok teh kecap manis
100 ml santan dari 1/4 kelapa 8.
1 batang daun bawang, diiris tipis
1 sendok makan minyak untuk menumis
BAHAN PELAPIS :
1 butir telur, dikocok lepas
1/2 sendok teh tepung terigu protein sedang
1/2 sendok makan air
1/8 sendok teh garam
1 tetes pewarna kuning
CARA MEMBUAT LEMPER POTONG
1. Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah sampai harum.
2. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan ketumbar bubuk, garam, merica bubuk, kecap manis, dan santan.
Masak sampai meresap.
4. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.
5. Kukus beras ketan 30 menit.
6. Rebus santan, daun salam, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Tambahkan ketan. Aduk sampai santan meresap. Kukus lagi 30 menit sampai matang.
Angkat. Aduk-aduk sampai kalis.
8. Tuang setengah bagian adonan di loyang yang dialas daun pisang.
Tekan-tekan. Tabur dengan bahan isi. Tutup dengan ketan lagi.
Tekan-tekan dan padatkan.
9. Potong-potong ketan dengan pisau yang dilapis plastik.
10. Pelapis: aduk bahan pelapis sampai rata. Buat dadar tipistipis diwajan dadar.
Potongpotong lebar 1 cm.
11. Lilit lemper dengan dadar telur.Untuk 12 potong
-
Resep Kerecek Jeroan
BAHAN :
150 gram babat sapi, direbus, dipotong-potong
150 gram usus sapi, direbus, dipotong-potong
150 gram limpa, direbus, dipotong-potong
150 gram paru, direbus, dipotong-potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
500 ml air
2 1/2 sendok teh air asam (dari 1 1/2 sendok the asam jawa dan 2 sendok makan air)
1 sendok teh garam
1 1/4 sendok teh gula merah
6 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 cm jahe
CARA MEMBUAT KERECEK JEROAN :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan jeroan. Aduk rata.
3. Masukkan air, air asam, garam, dan gula merah.
Masak sampai bumbu meresap dan berminyak.Untuk 4 porsi
-
Resep Daging Manis (Bandung)
BAHAN :
500 gram daging sandung lamur, dipotong-potong
1 sendok teh air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
1/2 sendok teh garam
3 sendok makan gula merah, disisir halus
750 ml air
4 buah cabai merah, dibuang biji, diiris serong
4 butir bawang merah, diiris tipis
1 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT DAGING MANIS (BANDUNG)
1. Lumuri daging dengan air asam, garam, dan gula merah. Remas-remas.
Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis daging sampai berubah warna.
3. Tuang air sedikit-sedikit sambil dimasak sampai matang dan bumbu meresap.
4. Tambahkan cabai merah dan bawang merah. Aduk sampai layu dan matang.Untuk 5 porsi
-
Resep Tumis Oncom (Bandung)
BAHAN :
2 buah (250 gram) oncom, ditumbuk kasar
3 siung bawang putih, diiris tipis
6 butir bawang merah, diiris tipis
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 buah cabai merah, dibuang biji, dipotong serong
1 buah cabai hijau, dibuang biji, dipotong serong
6 buah cabai rawit utuh
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
50 gram leunca
100 ml air
2 tangkai kemangi, dipetiki
1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
2 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT TUMIS ONCOM (BANDUNG) :
1. Panaskan minyak.
Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit utuh. Aduk sampai layu.
3. Masukkan oncom, garam, gula pasir, dan leunca.
Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.
4. Tambahkan kemangi dan daun bawang. Aduk rata.Untuk 5 porsi
-
Resep Martabak Kuah
BAHAN :
• 43 lembar kulit pangsit siap pakai
• minyak untuk menggoreng
BAHAN ISI :
• 300 gram daun bawang iris
• 6 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sendok teh terasi, digoreng
• 100 gram daging sapi, direbus, dipotong-potong
• 1/2 sendok teh merica bubuk
•200 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram tepung sagu
• 2 butir telur
• 400 ml air kaldu sapi
• 1 sendok makan garam
• 1 blok kaldu sapi
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BAHAN KUAH :
• 100 gram gula merah, disisir halus
• 50 gram gula pasir
• 400 ml air
• 1 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam
BUMBU HALUS :
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• ketimun, dipotong dadu untuk pelengkap
CARA MEMBUAT MARTABAK KUAH :
1. Isi: panaskan minyak. Tumis 100 gram daun bawang, bawang putih,
dan terasi sampai harum. Tambahkan daging sapi dan merica bubuk. Aduk rata. Angkat.
2. Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, dan sisa daun bawang.
Aduk rata. Masukkan tumisan daging dan air kaldu sapi. Aduk rata.
Tambahkan garam dan kaldu sapi. Aduk rata
3. Ambil selembar kuit pangsit. Beri isi. Lipat. Goreng sampai matang.
4. Kuah: rebus air, gula merah, dan gula pasir sampai gula larut.
Tambahkan bumbu halus. Aduk rata. Angkat. Masukkan cuka dan garam. Aduk rata. Saring.
5. Sajikan dengan kuahnya.Untuk 43 buah
-
Resep Telur Bumbu Kecombrang
BAHAN :
• 6 butir telur rebus, dikerat-kerat, digoreng berkulit
• 1 buah (50 gram) kecombrang, diiris halus
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 cm kunyit, dibakar, dihaluskan
• 1 buah cabai hijau, dipotong 1/2 cm
• 1 buah cabai merah, dipotong 1/2 cm
• 500 ml air
• 3/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU TUMBUK KASAR :
• 2 slung bawang putih
• 5 butir bawang merah
CARA MEMBUAT TELUR BUMBU KECOMBRANG :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam, daun jeruk, serai,
merica bubuk, ketumbar bubuk, kunyit halus, cabai hijau, dan cabai merah sampai harum.
2. Masukkan kecombrang. Masak sampai matang.
3. Tambahkan telur. Aduk rata.
4. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.Untuk 6 porsi
-
Resep Telur Gabus
BAHAN :
1) tepung ketan 250 g
2) tepung kanji 100 g
3) gula putih bubuk 100 g
4) garam halus 0,5 sdt
5) telur 6 butir
6) minyak secukupnya
LAPISAN GULA MERAH :
1) gula merah 200 g
2) air 50 ml
3) garam 0,5 sdt atau secukupnya
CARA MEMBUAT TELUR GABUS :
1) Tepung ketan, tepung kanji, gula bubuk, dan garam
dicampur secara merata.
2) Telur dikocok sebentar, dimasukkan sedikit demi
sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk, hingga
adonan tercampur dengan baik.
3) Dua sendok makan minyak goreng ditambahkal
agar adonan tidak terlalu lengket. Diaduk teruhingga
adonan terasa liat dan licM.
4) Dengan bantuan tangan, setiap setengah sendok
teh adonan tersebut dibentuk memanjang, denga
kedua ujung meruncing.
5) Minyak goreng dingin dituang dalam baskom ata
wadah yang agak datar. Pulungan adonan diren
dam sebentar ke dalam minyak tersebut. Peren
daman dalam minyak goreng dingin ini bertujuall
untuk mencegah telur gabus meletus ketika digoreng.
6) Telur gabus yang sudah direndam, digoreng dalani
minyak dengan api sedang hingga berwarna keku
ningan. Setelah matang, diangkat dan ditiriskan .
7) Gula merah direbus dengan sedikit air dan garam
hingga terbentuk adonan gula merah yang kental
8) Telur gabus yang sudah digoreng, dicelupkan k(
dalam larutan gula merah kental yang masih panas
sehingga lapisan luarnya terbalut larutan gula
Gunakan api sekecil mungkin.
9) Kemudian, telur gabus diangkat dan didinginkail
terlebih dahulu agar lapisan gula merah mengeras
10) Setelah kering, telur gabus dikemas dalam toples atau plastik.
CATATAN :
Dari bahan di atas diperoleh kue telur gabus sekitar 600 g. -
Resep Oseng-Oseng Horinso
BAHAN :
200 gram horinso, dipotong-potong
50 gram jamur merang, dibelah dua
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
2 buah (250 gram) jagung manis, dipipil
2 slung bawang putih, diiris tipis
4 butir bawang merah, diiris tipis
2 buah cabai merah, dibuang biji, diiris halus
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh saus tomat
150 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT OSENG-OSENG HORINSO :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
Tambahkan cabai merah. Aduk sampai layu.
2. Masukkan jamur merang, tomat hijau, dan jagung manis. Aduk rata.
3. Tambahkan horinso. Aduk sampai setengah layu.
4. Masukkan garam, gula pasir, kecap ikan, dan saus tomat.
Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai matang.Untuk 4 porsi
-
Resep Sambal Goreng Petis (Jawa Timur)
BAHAN-BAHAN :
► 200 cc santan.
► 2 sdm minyak, untuk menumis.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
► 2 buah cabai merah.
► 2 buah cabai hijau.
► 6 siung bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
BUMBU YANG DIMEMARKAN :
► 1 cm laos.
► 1 cm jahe.
► 1 cm kunyit.
► 1 batang serai.
► 1 lembar daun salam.
► 2 lembar daun jeruk purut.
► 6 buah cabai rawit, haluskan.
► 1 sdm air asam.
► 3 sdm petis.
► 1/2 sdt garam.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG PETIS (Jawa Timur) :
► Tumis semua bumbu yang dihaluskan, kecuali cabai rawit,
tambahkan bumbu-bumbu yang dimemarkan. Masak hingga harum,
lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan
terus diaduk. Masak terus hingga santan mendidih. Sisihkan.
► Campur cabai rawit, air asam, dan petis serta garam, tuang ke
dalam adonan santan, aduk hingga rata. Masak lagi hingga keluar minyak.
Angkat. Hidangkan sambal goreng petis dengan telur rebus.