BAHAN:
300 gram mentimun, cuci bersih
300 gram lidah buaya
3 sdm selasih, rendam air hingga mekar
300 ml sirup melon
2000 ml air matang
300 gram es serut
CARA MEMBUAT ES MENTIMUN SELASIH:
1. Serut kasar mentimun, sisihkan.
2. Campur sirup melon. air matang dan es serut aduk rata.
3. Masukkan ketimun serut, lidah buaya dan selasih. aduk rata .
4. Tuang ke dalam gelas.
5. Sajikan segera selagi dingin
Untuk + 10 gelas
BAHAN:
200 gram mentega tawar
75 gram gula bubuk
1/4 sdt garam
2 kuning telur
400 gram tepungterigu protein rendah
ISI:
3 butir telur, kocok lepas
200 ml susu cair
150 ml krim kental
1/4 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
50 gram keju cheddar parut
1/2 buah bawang bombai, cincang halus
5 lembar smoked chicken
100 gram fillet dada ayam rebus, cincang kasar
2 buah tomat, potong dadu
CARA MEMBUAT CHICKEN TARTLET:
1. Kocok mentega, gula, garam dan kuning telur hingga rata.
2. Tambahkan tepung terigu, aduk rata hingga berbutir-butir.
3. Siapkan cetakan pie mini bentuk bulat, olesi tipis dengan margarin.
4. Masukkan adonan kulit ke dalam cetakan, bentuk dan rapikan. Tusuk-tusuk dasar tartlet dan simpan dalam lemari es selama 20 menit.
5. Panggang dalam oven bersuhu 160° C hingga setengah matang.
6. Isi: campur jadi satu telur, susu, krim kental, garam, gula, merica, keju parut, bawang bombai, smoked chicken dan
dada ayam, aduk rata.
7. Masukkan isi ke dalam kulit pie, beri tomat.
8. Panggang kembali hingga matang. Angkat dan dinginkan.
9. Lepaskan dari dalam cetakan.
Untuk ± 35 buah
KULIT:
80 gram mentega
250 ml air
140 gram tepung terigu protein sedang
4 butir telur (@50 gram)
RAGOUT AYAM:
2 sdm minyak goreng
1/4 buah bawang bombai, cincang halus
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
150 gram wortel, potong dadu kecil
150 gram daging dada ayam rebus, cincang kasar
3/4 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
100 ml susu cair
2 sdm tepung terigu
1 batang seledri, cincang halus
CARA MEMBUAT SUS RAGOUT:
1. Kulit: rebus mentega dan air hingga mentega cair. Masukkan tepung terigu, kecilkan apinya dan aduk hingga adonan tidak lengket di dinding panci. Angkat dan dinginkan.
2. Masukkan telur satu per satu sambil kocok rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kantung plastik dengan spuit bintang besar. Spuitkan adonan ke atas loyang datar bersemir margarin.
4. Panggang dalam oven bersuhu 180°C hingga mekar dan kecokelatan. Angkat.
5. Ragout ayam: panaskan minyak goreng, tumis bawang hingga harum.
6. Masukkan wortel, masak hingga wortel layu.
7. Tambahkan ayama, garam, gula dan merica bubuk, aduk rata.
8. Campur susu cair bersama tepung terigu, aduk rata.
9. Tuang larutan susu terigu ke dalam wortel, aduk cepat hingga mengental.
10. Tambahkan seledri, masak hingga matang. Angkat.
11. Belah sus, beri selembar daun selada keriting. Letakkan ragout ayam di atasnya.
Untuk ± 20 buah
BAHAN:
20 papan petai
250 gr ikan teri tawar
3 sdm minyak tumis
Minyak Goreng
BUMBU:
10 bh bawang merah
50 gr cabe (digiling)
CARA MEMASAK PETAI BALADO
1. Buang serat kedua tepi petai, kemudian iris melintang tipis-tipis beserta kulitnya, lalu
keluarkan isi petai.
2. Panaskan minyak, lalu goreng petai hingga kekuningan, tetapi jangan terlalu kering, lalu
angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 3 sendok makah minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga setengah
matang. Bubuhi garam, masukkan ikan teri dan petai. Masak sambil sekali-kali di aduk.
4. Angkat petai balado bila semua bumbu sudah tercampur rata, kering dan bumbu meresap
pada teri maupun petai.
PUDING SUSU:
1 bungkus agar-agar bubuk putih
800 ml susu cair tawar
150 gram gula pasir
500 gram buah peach kaleng, iris tipis
PUDING PEACH:
1 1/2 bungkus agar-agar bubuk putih
900 ml susu cair tawar
50 gram gula pasir
150 gram buah peach kaleng, blender
CARA MEMBUAT PUDING PEACH:
1. Puding Susu: rebus agar-agar,susu dan gula hingga mendidih. Angkat dan tuang ke dalam gelas yang
diletakkan dengan posisi miring dalam cetakan pie/sus maker. Dinginkan puding.
Letakkan peach iris di atas puding susu.
2. Puding Peach: rebus agar-agar, susu dan gula hingga mendidih. Kecilkan apinya, masukkan jus peach, aduk cepat dan didihkan sebentar. Angkat.
3. Tuang puding peach ke dalam gelas, dinginkan. Hias pudding dengan peach yang disusun menyerupai kelopak bunga
Untuk ± 16 gelas
BAHAN:
500 gram kikil kaki sapi, potong-potong
3000 ml air
1/2 sdm garam
10 buah cabai rawit merah, haluskan
1 sdm garam
1 bungkus kaldu bubuk rasa sapi
1 sdm gula pasir
2 buah asam mentah, memarkan
4 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
CARA MEMBUAT KALEDO:
1. Rebus kikil sapi dengan api kecil bersama air dan 1/2 sdm garam hingga kikil empuk.
2. Tambahkan cabai rawit halus, garam, kaldu bubuk, gula dan asam mentah. Masak hingga mendidih dan bumbu
terserap. Angkat.
3 Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
Untuk ± 3 porsi
BAHAN:
1 ayam buras, potong 16
100 g jamur merang, iris’/2 cm
4 siung bawang putih, ulek halus
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap asin
2 sdm saus tomat
2 sdm arak masak
1 sdm kecap manis
merica
20 g margarin
100 ml air
1 paprika merah sedang, potong dadu 1 cm
1 paprika hijau sedang, potong dadu 1 cm
1 bawang bombay sedang, potong dadu 2 cm
5 tangkai daun bawang, iris 1 cm
5 buah cabai hijau, belah, buang bijinya, potong dadu 1 cm
CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG ISTIMEWA:
1. Campur sebagian bawang putih, dan 2 sdm saus tiram, 2 sdm kecap asin, saus tomat, arak masak, dan kecap manis. Aduk rata.
2. Lumurkan ke ayam. Diamkan selama 30 menit.
3. Taruh margarin di wajan anti lengket. Lelehkan.
4. Tutup. Lalu masak dengan api sedang sampai airnya habis sambil sesekali diaduk. Angkat.
5. Tumis sisa bawang putih sampai harum.
6. Masukkan cabai hijau, kedua macam paprika, jamur, daun bawang dan bawang bombay.
Aduk sampai layu.
7. Beri saus tiram dan kecap asin. Ad u k.
8. Taruh ayam di wadah tahan panas.Tuangkan saus tadi.
9. Panggang selama 10 menit di oven dengan api bawah bersuhu 150° C. Setiap 5 menit aduk. Angkat.
10. Sajikan selagi hangat.
INFO Fakta Gizi Per Porsi
Kalori 350 kal
Protein 30 g
Lemak 16 g
Karbohidrat 27 g
Kolesterol 71 mg
Serat 2,5 g
BAHAN:
– 500 gr kikil sapi
– 300 ml santan kental
– 3 lbr daun salam
– 1 liter santan encer
– 4 cm lengkuas, memarkan
– 2 sdm garam
– 3 sdm minyak goreng untuk menumis
HALUSKAN:
– 10 bh bawang merah
– 7 siung bawang putih
– 2 sdt lada
– 4 sdt ketumbar
– 5 btr kemiri
PELENGKAP:
– lontong
– emping
– bawang goreng
CARA MEMBUAT LONTONG KIKIL:
1. Rebus kikil sampai empuk, angkat, tiriskan. Setelah dingin potongpotong dadu 1 cm, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan kikil, aduk rata, tuang santan encer, masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Tuang santan kental, aduk-aduk sampai mendidih, angkat.
4. Potong-potong lontong dalam mangkuk, tuang kikil kuah secukupnya, taburi emping dan bawang goreng, sajikan selagi panas.
BAHAN:
75 gram tape singkong, dilumatkan
100 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
6 kuning telur
25 gram gula pasir halus
50 gram minyak goreng
100 gram tepung terigu protein rendah
1/2 sendok teh baking powder
6 putih telur
1/2 sendok teh garam
75 gram gula pasir halus
BAHAN OLESAN:
125 gram buttercream
CARA MEMBUAT BOLU GULUNG SPECIAL:
1.Blender santan dengan tape. Sisihkan. Kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai kental.
Tambahkan blenderan tape dan minyak goreng sambil diaduk rata. Masukkan tape. Aduk rata.
2.Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak sambil diaduk perlahan. Sisihkan.
3.Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4.Tuang ke dalam campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5.Tuang adonan ke dalam loyang 28x28x3 cm yang dialas kertas tanpa dioles margarin.
6.Oven dengan api bawah suhu 170 derajat celsius 20 menit sampai matang.
7.Oleskan buttercream. Gulung. Padatkan.
Untuk 14 potong
BAHAN:
• 750 ml santan cair
• 500 ml santan kental
• 300 g kikil sapi, rebus sampai empuk, potong-potong
• 2 lbr daun jeruk purut
• 2 bh asam kandis
• 1 Ibr daun kunyit
• 500 g nangka muda, potong-potong kecil
• 6 helai kacang panjang, potong-potong
• 5 helai daun kol, potong-potong
HALUSKAN:
• 8 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 sdt garam
CARA MEMBUAT GULAI NANGKA KIKIL:
1. Didihkan santan cair bersama bumbu halus, asam kandis, daun jeruk, dan daun kunyit.
2. Masukkan kikil, nangka, dan santan cair, rebus dengan api kecil hingga semua bahan lunak.
3. Masukkan kacang panjang dan daun kol, didihkan. Tambahkan santan kental masak sampai semua bahan matang. Angkat, sajikan hangat.