hobimasak.info

Tag: sapi

  • Resep Teriyaki

    Resep Teriyaki

    Teriyaki adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang di atas wajan atau kisi-kisi dari
    besi untuk memanggang dengan menggunakan saus teriyaki (tare). Saus teriyaki dibuat dari kecap asin (shoyu), sake untuk memasak, dan gula pasir dengan takaran 1 : 1 : 1.
    Ketika membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki
    sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah
    ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang teriyaki digunakan dengan berbagai jenis
    daging, seperti ayam, sapi, cumi-cumi, maupun bahan dari ubi konnyaku.

  • Rambak Ikan

    Rambak Ikan

    • Saat ini rambak tidak hanya dari kulit hewan mamalia, rambak dari kulit ikan pun sudah
    dapat ditemui di pasaran. Dalam usaha kuliner, (daging) ikan menjadi produk olahan
    makanan misalnya produsen ikan beku, perusahaan kerupuk ikan, perusahaan bakso
    ikan dan lain-lain, kulit ikan menjadi salah satu bagian yang tidak termanfaatkan.
    • Oleh karena itu sebagian orang memanfaatkannya untuk menambah penghasilan.
    Proses pembuatan rambak kulit ikan tidak berbeda dengan rambak dari hewan mamalia,
    yang membedakan adalah kulit ikan tidak perlu melalui proses perebusan
    dikarenakan kulit ikan lebih tipis dibanding dengan kulit hewan mamalia
    (sapi, kerbau, dan kambing).
    • Ikan yang biasanya digunakan untuk rambak adalah ikan tenggiri, tuna, kakap kakap merah, pan (pe), hiu, lele, bandeng dan belut.
    BAHAN :
    • Kulit ikan 500 gram
    • Garam 25 gram
    • Bawang putih 25 gram
    • Air kapur 2 liter
    • Air 100 ml
    • Air jeruk nipis 4 sendok makan
    • Minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT RAMBAK IKAN :
    1. Cuci kulit ikan hingga bersih, rendam dengan air kapur sirih selama 2 jam.
    Cuci kembali hingga kapur yang menempel pada kulit ikan hilang.
    2. Rendam kembali dalam air panas dengan suhu 80° C
    3. Rendam kembali dengan semua bumbu selama 10 menit.
    4. Tiriskan kulit ikan, tata di atas loyang dan jemur hingga kering
    ( -/+ 1-2 hari sambil dibolak- balik)
    5. Penggorengan I: Panaskan minyak, goreng dengan api kecil dan minyak
    tidak terlalu panas (suhu 100° C) selama 25 detik. Angkat dan dinginkan.
    6. Penggorengan II: Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup banyak (deep frying)
    dengan suhu 200° C hingga rambak benar-benar mekar dan matang.
    Angkat, tiriskan. Sajikan.

    UNTUK 350 GRAM

  • Resep Sinalenggam (Batak)

    1. BAHAN

    1. Tulang kerbau, sapi, kambing ½ kg
    2. Daging ½ kg
    3. Ubi kayu 5 bh
    4. Darah 1 gelas

    2. BUMBU

    1. Kelapa 1 btr
    2. Sereh 5 btg
    3. Lombok rawit 20 bj
    4. Kemiri 20 bj dibakar
    5. Kulit kayu siken diambil airnya
    6. Laos 1 rsj
    7. Lada 2 sdm
    8. Garam 2 sdm
    9. Bawang putih 5 bh

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dan tulang dipotong halus.
    2. Kelapa diambil santannya.
    3. Lada dan lombok digiling halus.
    4. Ubi kayu dikukus dan diperas.
    5. Kesemuanya dicampur dan dimasak.

  • Resep Tambusan (Bali)

    1. BAHAN

    1. Daging sapi/babi/ayam ½ kg
    2. Minyak goreng 2 sdm
    3. Air ½ gls
    4. Daun pisang 1 plh

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 6 bh
    2. Kemiri 4 bj
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Kunyit ½ rsj
    5. Lombok besar 1 bh
    6. Jahe ½ rsj
    7. Lombok kecil 3 bh
    8. Salam 4 hl
    9. Lada ½ sdt
    10. Kencur ½ rsj
    11. Terasi ½ sdt
    12. Laos 1 ptg
    13. Garam 1 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dibersihkan, lalu dipotong-potong seperti membuat empal, bila dipakai daging babi, lemak dan kulit disertakan.
    2. Semua bumbu dihaluskan kecuali salam, sebagian bawang merah diiris halus.
    3. Daging, garam, bawang merah yang telah diiris, diremas sampai dagingnya lemas.
    4. Ditambahkan bumbu yang telah halus, air dan minyak dicampur jadi satu.
    5. Dibungkus daun pisang, dialas dengan daun salam.
    6. Daging babi dapat dialas dengan daun singkong, yang telah diremas dengan garam kemudian dicuci.
    7. Dikukus sampai masak, lalu dibakar.

    Keterangan :
    Daging babi, lemak dan kulit, bungkusannya seperti gadon memanjang.
    Bungkusan terdiri dari berlapis-lapis daun.

  • Resep Sup Sengkel Sapi

    Resep Sup Sengkel Sapi

    BAHAN :
    • 1500 cc air
    • 250 gr sengkel sapi
    • 6 butir biji angco
    • 1 sdm khichi
    • 1 cm jahe
    • 1 sdm angciu
    • 1/2 sdt merica utuh
    Untuk saus pedas nanas:
    • 1 sdm sari jeruk nipis
    • 1 sdm gula pasir
    • 1/2 sdt garam
    • 2 sdm saus tomat
    • 2 sdm cabai merah halus
    • 2 siung bawang putih, haluskan
    • 100 gr nanas, haluskan
    • 200 cc air
    • 1 sdt cairan tepung sagu

    CARA MEMASAK SUP SENGKEL SAPI :
    1. Masak air hingga mendidih, masukkan sengkel, angco, khichi, jahe, ang ciu, dan
    merica. Masak dengan api kecil selama 1/2 jam hingga sengkel matang dan lunak.
    2. Angkat sengkelnya, lalu potong-potong. Tempatkan potongan sengkel dengan
    kuahnya dalam tempat terpisah, hidangkan dengan saus pedas nanas.
    3. Buat saus pedas nanas- campur semua bahan, masak hingga mendidih.
    Tuangkan cairan tepung sagu, aduk rata.

  • Resep Mi Kare Daging Kacang Merah

    Resep Mi Kare Daging Kacang Merah

    Bahan:
    2 bungkus Mi Kare Sapi, diseduh
    100 gram daging tumis
    50 gram kacang merah, direbus sampai matang
    3 siung bawang putih, diiris tipis
    6 butir bawang merah, diiris tipis
    2 buah cabai hijau, diiris bulat tipis
    1 sendok makan saus tomat
    2 buah tomat, direbus, dibuang biji,dihaluskan
    1/4 sendok teh merica bubuk
    1/2 sendok teh garam
    1 sendok teh kecap ikan
    1.000 ml air
    2 sendok makan minyak untuk menumis
    Cara membuat:
    1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih,bawang merah, dan cabal hijau
    Sampai harum. Tambahkan daging tumis. Aduk rata.
    2. Masukkan saus tomat, tomat halus, bumbu mi Kare, merica bubuk, garam,
    kecap ikan, dan kacang merah. Aduk rata.
    3. Tuang air. Masak sampai matang.
    4. Tambahkan mi. Aduk rata.

    Untuk 3 porsi

  • Resep Sapo Terong

    Resep Sapo Terong

    Bahan:
    • 250 gram iga babi/ sapi
    • 1 sdm kecap asin
    •1/2 sdt gula pasir
    • sedikit merica bubuk
    • 1/2 sdt ang ciu
    • 1 sdm tepung sagu
    Untuk melumuri
    • 2 siung bawang putih, iris
    • 2buah bawang merah, iris
    • 1/2 sdt jahe cincang
    • 1 sdm ang ciu
    • 100 gr babi/ayam panggang siap beli, potong-potong
    • 1 sdt kecap asin
    • sdm saus tiram
    • sedikit gula
    • merica bubuk dan garam sesuai selera
    • 500 cc air
    • 500 gr terong, potong-potong
    • 1 sdm tepung sagu, cairkan dengan 1 sdm air
    Cara membuat:
    1. Lumuri iga dengan bumbu untuk melumuri selama 15 menit, lalu goreng
    hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
    2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe
    hingga harum. Tuang ang ciu, masukkan iga babi/sapi aduk-aduk.
    3. Masukkan babi/ayam panggang, kecap asin, saus tiram, gula, merica,
    garam, dan air. Masak hingga matang dan lunak.
    4. Pindahkan ke dalam sapo, masukkan terong. Tutup, masak hingga terong
    matang. Tuang cairan sagu, :aduk rata. Angkat.

  • Resep Sup Selada Air

    Resep Sup Selada Air

    Bahan:
    • 250 gr iga babi/sapi
    • 1500 cc air
    • 1 sdt ang ciu
    • 1/4 sdt merica utuh, bungkus dengan kain
    • 6 buah angco
    • 2 ikat selada air, buang bagian batang yang tua
    • 1/2 sdt garam atau sesuai selera
    • 1 sdm kecap asin
    Cara membuat:
    1. Rebus iga selama 5 menit, angkat dan buang airnya.
    2. Masak air hingga mendidih, masukkan iga babi, angciu, merica utuh, dan angco,
    masak dengan api kecil selama 3o menit.
    3. Masukkan selada air, masak dengan api kecil selama 15 menit.
    4. Masukkan garam dan kecap asin, masak lagi selama 2 menit. Angkat.

  • Resep Tum Daging (Bali)

    Resep Tum Daging (Bali)

    1. BAHAN

    1. Daging sapi/babi ¼ kg
    2. Daun pisang 1 plp

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Kencur 2 rsj
    3. Bawang putih 5 siung
    4. Garam 1 sdm
    5. Lombok merah 6 bj
    6. Minyak kelapa 4 sdm
    7. Terasi 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dicincang halus.
    2. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang.
    3. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar.
    4. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar.
    5. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng.
    6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek.
    7. Dikukus hingga masak.

  • Resep Lapis Daging (Bogor)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi ½ kg
    2) Telur 2 butir
    3) Margarine 1 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 7 buah
    2) Cengkeh ½ sendok makan
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Kayu manis 1 rsj
    5) Tomat 2 buah
    6) Kecap 3 sendok makan
    7) Lada ½ sendok teh
    8) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging diiris tipis agak lebar.
    2) Bumbu dihaluskan, daging diaduk dengan bumbu dan telur yang telah dikocok.
    3) Bawang merah diiris halus, digoreng dengan mentega sampai kuning.
    4) Adonan daging dimasukkan, diberi cengkeh, kayu manis, ditambah air ½ gelas dan kecap.
    5) Dimasak sampai dagingnya empuk.