BAHAN:
10 butir telur puyuh rebus
300 gram tahu, dihaluskan
100 gram ikan tengiri, dihaluskan
1 daun bawang, diiris halus
1/4 sendok teh garam
V2 sendok teh merica
2 siung bawang putih cincang
2 sendok teh kecap ikan
1 butir telur
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK TAHU GORENG:
1. Aduk-aduk semua bahan, kecuali telur puyuh hingga kalis.
2. Sendokkan adonan ke dalam cetakan kue mangkuk.
3. Isi dengan telur puyuh rebus. Kukus selama 25 menit,
4. Goreng hingga kecoklatan.
Catatan; untuk 15 buah.
BAHAN:
60 gram margarin
100 ml susu cair
2 sendok makan gula pasir
60 gram tepung terigu
3 butir telur
1/2 sendok teh baking powder
5 buah pisang raja, potong dadu
50 gram kismis
Minyak untuk menggoreng
Taburan:
Gula bubuk, coklat masak, lelehkan keju cheddar parut
CARA MEMBUAT BANANA BOLLEN:
1. Masak margarin bersama susu cair dan gula pasir, setelah mendidih masukkan tepung terigu,
aduk rata dan masak hingga kalis, angkat.
2. Masukkan telur satu persatu kedalam adonan dan aduk rata, gunakan mikser, tambahkan baking powder, aduk rata.
3. Masukkan potongan pisang dan kismis kedalam adonan, aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng, gunakan dua sendok makan membentuk adonan bulat dan goreng hingga kecoklatan, angkat.
5. Setelah dingin taburi dengan gula bubuk, cokelat Icleh dan keju cheddar.
6. Sajikan segera,
BAHAN:
– 200 gram tepung terigu protein tinggi
– 50 gram tepung terigu protein sedang
– 40 gram gula pasir
– 1 sendok teh ragi instan
– 1/2 sendok teh baking powder
– 1 butir telur
– 50 gram margarin
– garam secukupnya
– 120 ml susu cair
– 100 gram kacang sangrai, dicincang kasar
– 50 gram cokelat masak, dicairkan
– 50 gram cokelat putih, dicairkan
CARA MEMBUAT DONAT COKLAT KACANG:
1. Campur semua bahan donat jadi satu lalu uleni sampai kalis. Biarkan 30 menit.
Lalu bentuk bulat pipih. Biarkan 15 menit.
2. Goreng sampai matang. Setelah donat matang dan dingin, celupkan dalam cokelat cair.
3. Taburi kacang sangrai. Semprotkan cokelat putih cair, untuk 12 buah.
BAHAN SERIKAYA:
– 3 butir telur
– 1/4 sendok teh garam
– 100 gram gula pasir
– 1,5 sendok makan tepung maizena larutkan dalam 2 sendok makan santan (dari 300 ml santan)
– 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
– 1 lembar daun pandan
– 1/8 sendok teh pewarna hijau tua
– 100 gram kelapa muda, keruk panjang
BAHAN KULIT:
– 150 gram tepung terigu protein sedang
– 1/4 sendok teh garam
– 1 butir telur
– 350 ml air
– 1 sendok makan margarin, lelehkan
CARA MEMBUAT DADAR GULUNG SARIKAYA KELAPA MUDA:
1. Sarikaya, kocok lepas telur, garam, gula pasir. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
2. Masukkan larutan tepung maizena, daun pandan, dan pewarna hijau tua. Aduk rata.
3. Tuang di pinggan tahan panas. Kukus 60 menit dengan api kecil sampai matang. Angkat. Dinginkan.
4. Kulit, aduk rata bahan kulit. Buat dadar tipis-tipis di wajan dadai diameter 18 cm.
5. Ambil selembar kulit. Ambil 1-2 sendok makan sarikaya. Lipat Kulit. gulung. Sajikan dingin.
BAHAN:
250 gram ikan tengiri dihaluskan
250 gram udang
75 gram kelapa parut
4 lembar daun jeruk iris halus
2 sendok makan gula merah parut
1 butir telur
20 batanq tangkai serai untuk tusuk sate/tusuk sate bambu
BUMBU(dihaluskan):
8 butir bawang merah
2 butir bawang putih
4 buah cabai merah
2 cm lengkuas
1 sendok teh ketumbar
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SATE IKAN TENGIRI :
1.Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
2. Campur semua bahan dan bumbu halus aduk rata.
3. Bulatkan bahan dan letakkan pada batang-batanq serai/tusuk sate.
4. Bakar sate ikan hingga matang.
BAHAN KULIT:
500 gram singkong
750 ml air
3 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 sendok teh garam
100 gram kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
35 gram tepung protein sedang
1 putih telur
Minyak untuk menggoreng
BAHAN ISI:
150 gram daging ikan tongkol, kukus, disuwir-suwir
1/8 sendok teh air jeruk nipis
10 tangkai daun kemangi
1 buah tomat, dipotong-potong
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Minyak untuk menumis
BUMBU (dihaluskan):
5 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 batang serai
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir.
CARA MEMBUAT SINGKONG GORENG ISI TONGKOL:
1. Isi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan tomat. Aduk hingga layu.
2. Tambahkan ikan. Aduk hingga ikan terbalut bumbu.
3. Tambahkan santan dan air jeruk nipis. Aduk hingga matang dan meresap. Angkat. Sisihkan.
4. Kulit: didihkan air. Masukkan singkong, bawang putih,ketumbar, dan garam. Biarkan hingga matang.
5. Haluskan singkong. Tambahkan kelapa, tepung terigu,dan putih telur. Aduk rata.
6. Ambil satu sendok makan adonan kulit. Tambahkan isi, bentuk oval.
7. Goreng hingga matang.
Catatan: jumlah 20 buah.
TIPS :
Singkong harus dihaluskan selagi masih panas supaya hasilnya betul-betul lembut dan licin.
BAHAN:
1 00 gram tengiri giling
5 butir telur, dikocok lepas
1 buah tomat, dipotong kotak kecil
2 buah cabai hijau, dipotong serong tipis
1 buah wortel, dipotong korek api
25 gram kacang polong
¼ sendok teh bumbu oregano
½ buah bawang bombay, dicincang halus
11/4 sendok teh garam
¼ sendok teh merica
1 sendok makan kecap inggramis
CARA MEMBUAT OMELET TENGIRI BUMBU OREGANO:
1. Campur semua bahan menjadi satu.
2, Panaskan minyak di dalam wajan anti lengket. Tuang adonan, kecilkan api. Tutup wajan dan biarkan sampai
omelet matang.
BAHAN:
1 bks Mi Telur Cap 3 Ayam.
100 gr daging giling.
1 sdm garam,
1 sdt merica bubuk,
1 sdt pala bubuk,
1 sdt oregano bubuk.
100 ml susu cair,
5 butir telur (3 butir kocok lepas),
1 blok keju dipotong dadu.
250 gr tepung panir,
minyak goreng secukupnya.
CARA MEMBUAT Mi BITTERBALLON:
– Rebus Mi Telur Cap 3 Ayam setengah matang, masukkan daging giling, garam, menca, pala dan oregano bubuk, aduk hingga rata. Tambahkan susu, telur dan daun bawang. Aduk rata bentuk bulat, lubangi tengahnya, isi dengan potongan keju dan rapatkan.
-Lakukan seterusnya hingga bahan habis.
-Celupkan Mi Bitterballon ke dalam kocokan telur dan gulingkan dalam tepung panir. Lakukan
seterusnya hingga bahan habis kemudian simpan dalam lemari es.
-Panaskan minyak, goreng Mi Bitterbatlori hingga kuning kecoklatan, angkat dan tinskan. Sajikan hangat dengan saus
mustrad dan saus tomat,
Tips
Sebelum digoreng, simpan Mi Biiterballon dalam lemari es kurang lebih 30 menit.
Ketika menggoreng harus dengan minyak banyak agar Mi Bitterballon matang dengan rata.
Untuk 10-15 porsi
BAHAN:
250 gram fillet ikan tuna, belah melebar tetapi tidak putus
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt saus tiram
1 sdm kecap inggris
1/2 sdt garam
100 gram tepung panir
1 butir telur, kocok lepas (untuk pencelup)
Minyak untuk menggoreng
BAHAN ISI:
1 buah sosis sapi
1 sdm margarin
1 sdm tepung terigu
1/2 buah bawang bombay, cincang
1 sdm daging korned
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
50 ml susu cair
BAHAN SAUS:
2 sdm margarin
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk lemon
1 sdm peterseli cincang halus
CARA MEMBUAT IKAN GULUNG SAUS LEMON:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, kecap inggris, dan saus tiram, simpan dalam lemari es
selama satu jam hingga bumbu meresap.
2. lsi: Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan korned, aduk rata, tambahkan tepung
terigu, garam dan merica bubuk, aduk rata dan tuangkan susu cair, masak hingga mengental. Angkat dan dinginkan.
3. Saus: panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan tepung
terigu, aduk lalu tuangkan susu cair, tambahkan garam, merica bubuk dan air jeruk lemon, dan peterseli cincang,
aduk rata setelah mengental angkat.
4. Oles ikan dengan adonan isi dan letakkan sosis diatasnya dan gulung ikan, ikat dengan benang lalu bungkus dengan plastic tusuk-tusuk dengan lidi sate, kukus selama 25 menit. Angkat dan dinginkan. Buka benangnya, lalu celupkan ke telur, dan gulingkan ke tepung panir.
5. Panaskan minyak, goreng ikan gulung dalam minyak banyak hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus lemon.
Hasil 8 potong
BAHAN PEMPEK:
500 gram daging ikan tengiri
500 gram tepung kanji
1/2 sendok makan garam
4 butir telur (untuk jenis kapal selam)
1/2 sendok teh bumbu penyedap
75 cc air
100 gram ebi
250 cc air, dipanaskan
500 gram mi basah
2 liter air
50 gram soun
250 cc air, dipanaskan
2 buah timun
SAUS ASAM:
150 gram asam
1500 cc air
50 gram bawang putih
1 1/2 sendok makan garam
250 gram gula merah
75 gram cabai rawit
CARA MEMBUAT PEMPEK PALEMBANG:
1.Pempek: campur gilingan daging ikan belida/tengiri,
tepung kanji, garam, dan bumbu penyedap, aduk rata,
lalu tuangi air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan
dapat dibentuk dan tidak melekat di tangan, bagi
adonan menjadi 3 bagian, sisihkan.
2.Jenis lenjeran: adonan dibentuk bulat panjang, bergaris
tengah 2,5 cm dan panjang 10 cm, lalu masukkan
dalam air mendidih, rebus hingga matang, angkat.
3. Jenis adaan: tambahkan irisan daun bawang secukupnya,
aduk rata, lalu adonan dibentuk bulat seperti bola
pingpong, masukkan dalam air mendidih, rebus hingga
matang, angkat
4. Jenis kapal selam: pipihkan adonan untuk membentuk
kantong dengan dinding setebal 0,5 cm, lalu tuangkan
sebagian telur kocok ke dalamnya melalui wadah yang
bercorong agar tidak menyentuh bagian atas adonan.
Lekatkan kantong hati-hati, jaga agartelurtidak keluar,
lalu masukkan dalam air mendidih, rebus hingga matang, angkat.
5. Setelah semuanya siap, goreng pempek dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat.
6. Mi basah: didihkan air, lalu masukkan mi basah, aduk dengan sumpit hingga mendidih dan matang, angkat,
tiriskan.
7. Soun: rendam soun dengan air panas hingga lunak, tiriskan.
8. Ebi bubuk: rendam ebi dalam air panas selama 15 menit,
angkat, tiriskan, lalu haluskan dan sangrai hingga kering.
9. Timun: buang ujung-ujungnya, belah jadi 2, korek bijinya
keluar, lalu potong berbentuk dadu kecil.
10.Saus asam: didihkan air, masukkan asam dan gula merah,
masak hingga larut, lalu saring.
11. Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan garam, masukkan
dalam larutan asam tadi, lalu didihkan hingga bumbu
matang.
12. Biasanya pempek disajikan bersama-sama dengan mi .
basah, soun, ebi bubuk, timun, dan saus asam.