hobimasak.info

Tag: tempe

  • Resep Oseng Oseng Sawi

    1. BAHAN

    1) Daun sawi 3 ikat
    2) Tempe 3 potong
    3) Minyak goreng 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Daun salam 2 lembar
    3) Bawang putih 5 buah
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Lombok rawit 5 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Laos 2 potong

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Sawi dicuci, dipotong-potong.
    2) Bawang merah, bawang putih diiris.
    3) Lombok rawit dihaluskan.
    4) Bawang merah dan bawang putih digoreng ½ kuning.
    5) Lombok halus, bersama bumbu yang lain ditumis, kemudian daun sawi dimasukkan dan diaduk-aduk.
    6) Ditambah air 2 cangkir, dimasak sampai matang.

  • Resep Oseng Oseng Nangka Muda

    1. BAHAN

    1) Nangka muda 1 kg
    2) Daun so 1 ons
    3) Tempe 4 potong
    4) Tempe bosok 2 potong
    5) Minyak goreng 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Salam 1 lembar
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Garam 1 sendok makan
    6) Laos 1 potong
    7) Lombok merah 4 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Nangka muda dikupas, dipotong kecil-kecil lalu direbus setelah matang, airnya dibuang.
    2) Bumbu-bumbu diiris, lalu ditumis.
    3) Sayuran dimasukkan, diberi air 1 gelas.
    4) Dimasak sampai mendidih lagi.

  • Resep Oseng Oseng Lombok Hijau (Banyumas)

    1. BAHAN

    1) Lombok hijau 1 kg
    2) Udang basah 1 ons
    3) Tempe 6 potong
    4) Petai 2 batang
    5) Minyak goreng 4 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Salam 3 lembar
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Gula merah 2 sendok teh
    5) Garam ½ sendok makan
    6) Laos 2 potong

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bawang merah, bawang putih diiris.
    2) Lombok hijau dipotong besar-besar, tempe dipotong, petai dikupas dan dibelah dua.
    3) Bawang merah, bawang putih digoreng ½ kering, bahan-bahan dan bumbu dimasukkan, ditambah air ½ cangkir.
    4) Diaduk sampai masak.

  • Resep Oseng Oseng Campur

    1. BAHAN

    1) Labu siam 1 buah
    2) Tempe 1 bungkus
    3) Daun melinjo 1 ikat
    4) Taoge kedele ½ ons
    5) Minyak goreng 2½ sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Laos 1 potong
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Garam ½ sendok makan
    5) Lombok hijau 3 buah
    6) Gula ½ sendok teh
    7) Lombok merah 3 buah
    8) Lombok rawit 5 buah
    9) Salam 1 lembar
    10) Terasi ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Labu siam dikupas, diiris panjang tipis, daun so dan tempe dipotongpotong, taoge dihilangkan akar dan kulitnya.
    2) Bumbu-bumbu diiris, ditumis.
    3) Semua bahan dimasukkan kedalam tumisan.
    4) Diberi air ½ gelas.
    5) Direbus terus hingga kuahnya tinggal sedikit.

  • Resep Oseng Oseng Gesek (Solo)

    1. BAHAN

    1) Ikan asin 1 ons
    2) Tempe 1 potong
    3) Minyak kelapa 3 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Salam 3 lembar
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Lombok rawit 10 buah
    6) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bawang merah, bawang putih, lombok, diiris halus.
    2) Bawang merah dan bawang putih digoreng agak kering, lombok dimasukkan, digoreng sampai masak.
    3) Dimasukkan air ½ cangkir, berikut bumbu-bumbunya.
    4) Terakhir ikan asin dimasukkan, diaduk-aduk sampai masak.

    Keterangan :
    Gesek adalah ikan asin

  • Resep Oseng Oseng Kangkung

    1. BAHAN

    1) Kangkung 4 ikat
    2) Tempe bosok 2 potong
    3) Minyak goreng 3 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Laos 2 potong
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Daun salam 2 lembar
    5) Lombok merah/hijau 5 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Gula merah 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kangkung dicuci, dipotong-potong.
    2) Tempe dipotong-potong kecil.
    3) Bawang merah, bawang putih dan lombok diiris tipis.
    4) Bumbu ditumis dengan minyak sampai setengah matang kemudian tempe dan kangkung dicampurkan, terus diaduk dan ditutup.
    5) Daun salam, laos, garam dan gula dimasukkan juga sambil diaduk dan terus ditutup sampai matang.

    Keterangan :
    Oseng-oseng ini dapat ditambah dengan udang, petai dan taoge.

  • Resep Sambal Goreng Tempe (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Tempe 4 potong
    2) Kelapa ¼ butir
    3) Minyak 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Salam 2 lembar
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Asam 3 mata
    5) Lombok merah 2 buah
    6) Gula merah 1 sendok teh
    7) Lombok hijau 2 buah
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Terasi 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut dibuat santan.
    2) Tempe dipotong kecil-kecil.
    3) Bawang merah, bawang putih, lombok merah, lombok hijau diiris tipis.
    4) Bumbu-bumbu lain dihaluskan, ditumis dengan minyak.
    5) Santan dimasukkan, kemudian tempenya dibiarkan sampai mendidih.

  • Resep Sambal Goreng Terasi

    1. BAHAN

    1) Tempe 4 potong
    2) Terasi 2 potong
    3) Kelapa 1½ butir
    4) Minyak 1 ckr

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 40 buah
    2) Sereh 2 potong
    3) Lombok merah 16 buah
    4) Salam 4 lembar
    5) Lombok hijau 20 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Laos 2 potong

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, diambil santannya.
    2) Bawang merah, sereh dan laos diiris halus.
    3) Lombok hijau diiris panjang; lombok merah dikukus dihaluskan.
    4) Semua bumbu-bumbu ditumis, dimasukkan asam, salam.
    5) Tempe dikukus, dihaluskan bersama terasi dimasukkan dalam bumbu; terakhir dimasukkan santan diaduk-aduk supaya santan jangan pecah.
    6) Dimasak sampai kental.

  • Resep Tempe, Makanan Populer Dan Bergizi Tinggi

    Bahwa tempe merupakan makanan tradisional yang sangat populer di Indonesia,
    terutama di kalangan masyarakat Jawa, sudah banyak yang tahu. Tetapi bahwa
    makanan itu sudah ada sejak masa pemerintahan Sultan Agung, tahun 1600-an,
    barangkali baru sedikit orang yang menyadarinya. Di balik kenyataan itu, nyatalah
    bahwa budaya berolah pangan dari nenek moyang kita telah relatif tinggi.

    Tempe adalah salah satu produk fermentasi. Bahan bakunya umumnya kedelai.
    Namun selain itu, dikenal juga bahan-bahan baku lainnya, seperti ampas kacang
    untuk membuat tempe bungkil, ampas kelapa untuk membuat tempe bongkrek,
    ampas tahu untuk membuat tempe gembus, dan biji benguk untuk membuat tempe
    benguk. Namun di antara semua jenis bahan itu, tampaknya, tempe kedelai lah
    yang paling digemari konsumen. Maklumlah, dari segi gizi, tempe kedelai memang
    paling top.

    Fermentasi pada tempe dapat menghilangkan bau langu dari kedelai yang
    disebabkan oleh aktivitas dari enzim lipoksigenase. Jamur yang berperanan dalam
    proses fermentasi tersebut adalah Rhizopus oligosporus. Beberapa sifat penting dari
    Rhizopus oligosporus antara lain meliputi: aktivitas enzimatiknya, kemampuan
    menghasilkan antibiotika, biosintesa vitamin-vitamin B, kebutuhannya akan senyawa
    sumber karbon dan nitrogen, perkecambahan spora, dan penertisi miselia jamur
    tempe ke dalam jaringan biji kedelai (Kasmidjo, 1990).

    Secara kuntitatif, nilai gizi tempe sedikit lebih rendah daripada nilai gizi kedelai (lihat
    tabel). Namun secara kualitatif nilai gizi tempe lebih tinggi karena tempe mempunyai
    nilai cerna yang lebih baik. Hal ini disebabkan kadar protein yang larut dalam air
    akan meningkat akibat aktivitas enzim proteolitik. Studi tentang nilai gizi tempe
    dengan menggunakan sukarelawan telah banyak dilakukan, misalnya dengan
    memperkenalkan makanan campuran tempe, beras dan ketela untuk meningkatkan
    status gizi anak-anak balita yang menderita malnutrisi. Selain itu makanan
    campuran yang mengandung tempe memiliki potensi sebagai terapi medis bagi
    penderita diare kronis (Sumantri dan Sudigbia, 1985).

    Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Kedelai dan Tempe

    Sumber: Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia Depkes RI Dir. Bin.Gizi Masyarakat
    dan Puslitbang Gizi 1991

    Melihat manfaat yang cukup besar dalam menunjang kesehatan, nampaknya kita
    perlu menghadirkan tempe dalam menu kita sehari-hari, selain kandungan gizinya
    baik (protein nabatinya tinggi) harganyapun juga terjangkau.

    Salah satu prosedur pembuatan tempe dan kemungkinan-kemungkinan yang terjadi
    selama pembuatan tempe dapat dilihat rangkumannya pada tabel 2.

    Tabel 2: Prosedur dan Kemungkinan yang Dapat Terjadi Selama Pembuatan Tempe
    Sumber: Kasmidjo, 1990. Tempe, Mikrobiologi dan Biokimia Pengolahan Serta
    Pemanfaatannya.

  • Resep Sayur Nangka Muda

    1. BAHAN

    1) Nangka muda 1 kg
    2) Daging 1 ons
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Tempe bosok 2 potong

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Ketumbar 1 sendok teh
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Jinten 1 sendok teh
    5) Lombok merah 5 buah
    6) Laos 1 potong
    7) Kemiri 5 butir
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dan nangka direbus sampai lunak.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis, dimasukkan kedalam rebusan.
    3) Kelapa diparut, dibuat santan.
    4) Santan dituangkan kedalam adonan bumbu dan dijerangkan sampai masak.