BAHAN :
* 350 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
* 250 gr tepung ketan
* 150 gr gula merah diserut
CARA MEMBUAT GAGAUK :
1. Campur tepung ketan dan kelapa, aduk rata.
2. Setelah itu bungkus dengan daun pisang, masukkan gula merah
ditengahnya, lalu bungkus seperti membungkus botok.
3. Kukus selama 10 menit, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 20 buah (1 buah = 103 kalori)
BAHAN :
• tepung ketan 1 gelas belimbing
• gula pasir 1 gelas
• susu skim ½ gelas
• telur ayam 4 butir
• kelapa (dijadikan santan) ½ butir
• daun suji secukupnya
• vanili secukupnya
• garam
CARA MEMBUAT CAKE KETAN :
• Telur dan gula dikocok menjadi satu sampai mengembang. Kemudian masukkan santannya
Warnailah dengan perasan air suji tambahkan garam dan susu skim serta vanili.
• Kemudian masukkan ke dalam loyang yang terlebih dahulu diberi lapisan kertas minyak dan
olesan mentega serta taburkan tepung terigu sedikit.
• Lalu bakarlah sampai matang.
BAHAN UNTUK KULIT :
• tepung ketan 1 mangkok
• air daun suji 1/2 mangkok
• garam 1 sendok teh
BAHAN ISI :
• kelapa yang agak muda diparut ¾ butir
• gula pasir 2 ons
• gula merah sedikit
• daun pandan
CARA MEMBUAT BUJANG SELIMUT :
• Semua bahan dimasak menjadi satu, setelah dingin dibentuk sebesai ujung ibu jari.
Dadar adonan kulit (sebelumnya diayak dulu), lalu bubuhi isi dan gulung.
BAHAN :
• tepung ketan 600 gram
• gula pasir 2 sendok makan
• garam 2 sendok teh
• santan secukupnya
CARA MEMBUAT KUE KU :
• Rebus/godoglah santan dan garam cukup sebentar saja. Kemudian tuanglah santan godongan tadi pada tepung yang telah diberi gula sambil diaduk-aduk sampai rata, sehingga bisa digulung.
CARA MEMBUAT ISINYA :
• Godoglah kacang hijau -/+ 400 gram, tapi yang sudah disangrai hingga tanak, lalu kacang tadi ditumbuk halus. Kemudian rebuslah gula aren lebih kurang 400 dengan air kacang tadi sampai hancur, lalu tumbukkan kacang tadi masukkan sambil diaduk-aduk sampai kental.
• Sesudah jadi adonan, maka cetakan kue ku supaya ditaburi dengan tepung ketan, letakkan kacang hijau di dalamnya, atasnya ditutup dengan adonan.bisa juga diolesi dengan minyak kelapa yang ditaruh di atas daun pisang.
BAHAN :
1) tepung ketan 250 g
2) tepung kanji 100 g
3) gula putih bubuk 100 g
4) garam halus 0,5 sdt
5) telur 6 butir
6) minyak secukupnya
LAPISAN GULA MERAH :
1) gula merah 200 g
2) air 50 ml
3) garam 0,5 sdt atau secukupnya
CARA MEMBUAT TELUR GABUS :
1) Tepung ketan, tepung kanji, gula bubuk, dan garam
dicampur secara merata.
2) Telur dikocok sebentar, dimasukkan sedikit demi
sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk, hingga
adonan tercampur dengan baik.
3) Dua sendok makan minyak goreng ditambahkal
agar adonan tidak terlalu lengket. Diaduk teruhingga
adonan terasa liat dan licM.
4) Dengan bantuan tangan, setiap setengah sendok
teh adonan tersebut dibentuk memanjang, denga
kedua ujung meruncing.
5) Minyak goreng dingin dituang dalam baskom ata
wadah yang agak datar. Pulungan adonan diren
dam sebentar ke dalam minyak tersebut. Peren
daman dalam minyak goreng dingin ini bertujuall
untuk mencegah telur gabus meletus ketika digoreng.
6) Telur gabus yang sudah direndam, digoreng dalani
minyak dengan api sedang hingga berwarna keku
ningan. Setelah matang, diangkat dan ditiriskan .
7) Gula merah direbus dengan sedikit air dan garam
hingga terbentuk adonan gula merah yang kental
8) Telur gabus yang sudah digoreng, dicelupkan k(
dalam larutan gula merah kental yang masih panas
sehingga lapisan luarnya terbalut larutan gula
Gunakan api sekecil mungkin.
9) Kemudian, telur gabus diangkat dan didinginkail
terlebih dahulu agar lapisan gula merah mengeras
10) Setelah kering, telur gabus dikemas dalam toples atau plastik.
CATATAN :
Dari bahan di atas diperoleh kue telur gabus sekitar 600 g.
BAHAN :
* 250 gr tepung ketan
* 100 gr kelapa setengah tua dikupas dan diparut
* 250 gr gula pasir
* 75 gr margarin
* 100 ml air
* 2 butir telur ayam
* 20 gr coklat bubuk
* Kacang mede untuk hiasan
CARA MEMBUAT WINGKO BABAT :
1. Kocok separuh gula dengan margrin sampai gula hancur, lalu sisihkan (kocokan I).
2. Kocok separuh gula lagi dengan telur ayam sampai kental, angkat (kocokan II).
3. Dalam was.kom letakkan tepung ketan bersama kelapa parut, tuangi kocokan gula dan telur (kocokan II)
serta gula dengan margarine (kocokan I),
uangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata, beri coklat bubuk, aduk rata.
4 Adonan dimasukkan ke dalam cetakan yang telah dialasi daun pisang dan diolesi minyak,
lalu taburi atasnya dengan kacang mede.
5. Panggang dalam oven sampai masak, angkat.
6. Hidangkan dengan dipotong-potong.
Untuk = 16 potong (1 potong = 179 kalori)
TARO FLAKY MOONCAKES
Taro Flaky Mooncakes merupakan varian Mooncakes buatan Koko Hidayat.
Berisi talas yang sudah dikukus mayang dan dihaluskan, dengan diberi sedikit pewarna ungu secukupnya
BAHAN :
A. KULIT LUAR
Terigu protein sedang 300 gr
Gula halus 30 gr
Garam ½ sdt
B. KULIT LUAR
Terigu protein sedang 225 gr
Mentega putih 70 gr
ISI TALAS :
Talas yang sudah dikukus matang dan dihaluskan 500 gr
Gula pasir 225 gr
Tepung ketan 20 gr
Susu bubuk 30 gr
Filma Margarin 50 gr
Pewarna ungu secukupnya
CARA MEMBUAT TARO FLAKY MOONCAKES :
1. Campur semua bahan A, aduk sampai kalis, lalu campur semua bahan B, aduk sampai kalis, diamkan 30 menit.
2. Giling adonan A (kulit luar) setebal 1 cm, letakkan bahan B (kulit dalam) pada bagian tengah lalu lipat rapi.
3. Giling adonan hingga ketebalan I cm lalu lipat menjadi 3 bagian, diamkan 15 menit, ulangi dan diamkan lagi selama 15 menit.
4. Bersihkan adonan dari tepung yang menempel, giling adonan setebal 1 cm lalu gulung memanjang dan diamkan selama 15 menit
Lalu potong-potong menjadi 30 buah.
5. Arabi’ bagian adonan kulit phia lalu tekan untuk menipiskan dan bentuk mangkuk lalu beri isi talas dan bungkus.
6. Letakkan Phia pada loyang yang sudah dipoles mentega putih lalu panggang dengan panas oven 180° C selama 20-30 menit.
Untuk 30 buah
BAHAN :
* 200 gr tepung ketan
* 2 sdm santan kental
* 1 sdm air kapur sirih
* 1/4 sdt garam
* 250 gr pisang raja dihaluskan
* Daun pisang muda
Isi :
* 2 butir telur ayam
* 50 ml santan kental
* 100 gr gula pasir
* 25 gr nangka masak cincang kecil
* 1/2 sdt tepung terigu
* 1 lembar daun pandan
* 50 gr kelapa muda parut halus
* 1/4 sdt vanili
CARA MEMASAK TIMPHAN :
1. Aduk tepung ketan dan pisang yang sudah dihaluskan serta santan, air kapur, dan garam hingga
tercampur rata. Adonan ini digunakan untuk kulit.
2. Ambil daun pisang olesi dengan minyak lalu tipiskan adonan kulit,
beri adonan isi kemudian digulung, dibungkus seperti lontong kecil,
kukus hingga matang selama + 10 menit.
3. Buat adonan isi :
Kocok telur dan gula hingga kental dengan mixer, masukkan tepung terigu dan santan, aduk rata,
tambahkan nangka dan kelapa muda, beri daun pandan, masak sampai kental, angkat,
beri vanili, aduk rata. Setelah matang dinginkan dan gunakan sebagai isi timphan.
Untuk : 15 (1 porsi = 114 kalori)
BAHAN :
500 gram tepung ketan
1/2 sdt garam
air hangat secukupnya
tepung kacang hijau secukupnya, untuk taburan
ISI :
1/4 butir kelapa sedang, kupas, parut memanjang
1/4 sdt garam
100 gram gula merah, sisir
1 lembar daun pandan, simpulkan
CARA MEMBUAT GUMAK :
1. Isi: campur kelapa dengan garam, gula merah, dan daun pandan menjadi satu. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga matang dan kering. Angkat dan biarkan dingin.
2. Campur tepung ketan dan garam menjadi satu, tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket.
3. Ambil 1 sdm adonan, beri isi lalu bentuk bulat. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Rebus ke dalam panci pengukus hingga mengapung dan matang. Angkat.
5. Gulingkan ke dalam tepung kacang hijau hingga rata, sajikan.
BAHAN ISI:
100 gram daging sapi giling
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 lembar daun salam
BUMBU HALUS :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
BAHAN KULIT :
200 gram tepung ketan
1/2 sendok teh garam
260 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dihangatkan daun pisang untuk membungkus
CARA MEMBUAT LEPEK BINTI (BENGKULU):
1. lsi: aduk rata bahan isi dan bumbu halus. Masak sampai matang dan kering.
2. Kulit: campur tepung ketan, garam, dan santan hangat sedikit-sedikit
sambil diuleni sampai licin.
3. Ambil adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Bungkus dengan daun pisang.
Bentuk kotak.
4. Kukus 15 menit sampai matang
Untuk 16 buah