hobimasak.info

Tag: terasi

  • Resep Pelecing Ayam (Lombok)

    1. BAHAN

    Ayam sedang 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Bawang putih 3 siung
    2) Terasi ¼ sendok teh
    3) Lombok merah 1 buah
    4) Minyak kelapa 2 sendok makan
    5) Lombok rawit 5 buah
    6) Garam secukupnya
    7) Jeruk limau 2 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam setelah dibersihkan dibelah pada bagian dadanya, semua isi perut dipisahkan dan ayam dibersihkan lagi. Ditusuk dengan bambu (katik), kemudian dipanggang diatas bara yang sedang, sampai matang.
    2) Bumbu-bumbu diuleg semua, setelah halus diberi minyak kelapa dan perasan jeruk limau. Jika bumbu ini terlalu kental, diberi air kira-kira satu sendok makan.
    3) Bumbu-bumbu tersebut diulaskan pada ayam yang telah dipanggang, kemudian dipanggang lagi diatas bara yang sedang panasnya sampai bumbunya masak.
    4) Kalau ingin lebih sedap lagi, diberi perasan jeruk limau lagi.

  • Resep Pecel

    Resep Pecel

    1. BAHAN

    1) Kangkung 1 ikat
    2) Bayam 1 ikat
    3) Taoge 1 ons
    4) Kacang tanah ¼ kg
    5) Minyak goreng ¼ btl

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 bh
    2) Asam 2 mata
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Gula 2 sdm
    5) Lombok merah 6 bh
    6) Garam 1 sdm
    7) Kencur 1 rsj
    8) Terasi 1 sdt
    9) Kunyit 1 ikat

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Sayuran yang sudah dicuci direbus.
    2) Setelah masak dipotong-potong, diletakkan dalam basi atau pirirng ceper.
    3) Lombok, bawang merah, bawang putih dan kencur digoreng dengan minyak kelapa.
    4) Kacang tanah disangrai ditumbuk.
    5) Untuk menghidangkannnya, bumbu yang sudah halus diberi air masak.
    6) Kemudian saos ini disiramkan diatas sayuran yang sudah disiapkan diatas pinggan ceper.

    Keterangan :
    1) Untuk memperoleh kombinasi yang baik, dipilih sayuran yang berwarna hijau tua. Daun singkong, genjer, daun kacang panjang, sawi hijau, daun melinjo, dsb.
    2) Yang hijau muda : Kacang panjang, buncis, kol hijau.
    3) Yang berwarna putih : taoge, labu siam, bunga turi, kol putih, sawi putih.

  • Resep Corpot

    1. BAHAN

    1) Pelepah bentul 3 batang
    2) Santan 1 gelas
    3) Udang ½ ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Lengkuas 1 potong
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Kemiri 3 butir
    6) Garam 1 sendok teh
    7) Ketumbar ½ sendok teh
    8) Terasi 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Pelepah bentul direbus dengan air sampai tiga kali.
    2) Bumbu dihaluskan.
    3) Dicampur dengan pelepah bentul beserta santan, direbus sampai santannya mendidih.

  • Resep Sayur Pepaya Muda (Bali)

    1. BAHAN

    1) Pepaya muda yg sedang 1 buah
    2) Tetelan 1 ons
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Minyak goreng secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Terasi 1 sendok teh
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Garam 1 sendok makan
    5) Lombok merah 3 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tetelan dibersihkan dan direbus.
    2) Kelapa diparut, dibuat santan.
    3) Bawang merah diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
    4) Semua bumbu dihaluskan, lalu ditumis sebentar.
    5) Pepaya dikupas, dipotong segi 4 kecil-kecil.
    6) Setelah tetelan cukup masak, ditambahkan santan. Ditunggu hingga mendidih lagi, baru dimasukkan pepayanya berikut bumbu yang telah ditumis.
    7) Dihidangkan dengan bawang goreng diatasnya.

  • Resep Asem-Asem Pedas Udang (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Udang ¼ kg
    2) Air 2 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buahh
    2) Asam 3 mata
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Terasi ½ sendok makan
    5) Lombok merah 6 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Laos 2 iris
    8) Lombok rawit 3 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Udang dibersihkan.
    2) Lombok , terasi dan garam dihaluskan.
    3) bawang merah, bawang putih diiris halus.
    4) Semua bumbu dimasukkan dalam panci dengan 2 gelas air, direbus sampai mendidih.
    5) Sesudah mendidih udang dimasukkan.

  • Resep Ares (Lombok)

    1. BAHAN

    Batang pisang yang muda (bagian dalam) secukupnya

    2. BUMBU

    1) Lombok rawit 10 buah
    2) Kencur ¼ jari
    3) Lombok merah 2 buah
    4) Kelapa 1 butir (untuk santan) 6 gls
    5) Bawang merah 10 buah
    6) Bawang putih 3 siung
    7) Terasi 1 sendok teh
    8) Laos 2 jari
    9) Kemiri 10 biji
    10) Jahe 1 jari
    11) Minyak kelapa 3 sendok makan
    12) Kunyit ½ jari
    13) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Batang pisang dikupas sampai bagian dalamnya yang muda, baru diiris-iris. Benang-benang yang terdapat antara irisan-irisan batang pisang tersebut dibuangi sampai habis.
    2) Setelah benang-benang terbuang, batang pisang yang telah diiris diberi garam (sedapat mungkin garam kasar) sambil diremas-remas, maksudnya agar ares ini menjadi lemas dan sepetnya mengurang. Baru diperas dan dicuci dengan air bersih dan diperas lagi.
    3) Bumbu-bumbu diulek semua sampai halus.
    4) Bumbu-bumbu yang telah halus ditumis sampai ½ masak, baru dimasukkan ares sambil diaduk.
    5) Terakhir dimasukkan santannya dan dimasak sampai masak (setelah santannya agak kurang diisap oleh bahan ares dan rasanya empuk).

    Keterangan :
    Jenis-jenis pisang yang dapat dipakai adalah :
    Pisang raja, pisang susu, pisang batu, pisang kapok.

  • Resep Ayam Masak Bugis (Bugis)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa 1 buah
    3) Kaldu ayam secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 piring
    2) Lada bulat 2 biji
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Daun salam 2 lembar
    5) Terasi 1 sendok teh
    6) Daun kucai 3 helai
    7) Asam ½ sendok makan
    8) Cuka 1 sendok makan
    9) Cengkeh 4 biji
    10) Mentega 2 sendok makan
    11) Bunga pala 1 biji
    12) Gula merah 1 sendok teh
    13) Kayu manis 1 potong
    14) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dan bawang merah dimasak.
    2) Jika daging telah lunak, diangkat.
    3) Terasi, asam, gula ditumbuk halus dicampur dengan kaldu.
    4) Semua dicampur dengan bumbu dan santan lainnya, disemur.
    5) Ayam harus diutuhkan.

  • Resep Lawar Ikan (Timor)

    1. BAHAN

    Ikan teri 1 kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Lombok merah 2 buah
    3) Terasi 1/3 lempeng
    4) Lombok rawit 30 buah
    5) Daun kemangi 1 genggam
    6) Tomat 3 buah
    7) Cuka 3 sendok makan
    8) Jeruk nipis 1 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibuangi kepalanya, dicuci.
    2) Bumbu-bumbu diirisi kecuali lombok rawit.
    3) Diberi cuka atau air jeruk nipis.
    4) Ikan dimasukkan, ditambah daun kemangi dan tomat yang dipotong-potong dan terendam cuka atau jeruk nipis.

    Keterangan :
    Masakan ini dapat juga dibuat dari hati sapi dicampur dengan daun bawang merah, ketumbar dan tomat.

  • Resep Lawar Merah (Bali)

    1. BAHAN

    1) Sapi/babi + kulitnya
    2) Daging ayam/babi ¼ kg
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Darah ayam 1 mangkok

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 ons
    2) Terasi 1 sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 6 biji
    6) Jeruk sambal 1 buah
    7) Lada hitam ½ sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut.
    2) Kuli babi dihilangkan bulunya lalu direbus.
    3) Daging dicincang halus.
    4) Bawang merah digoreng.
    5) Garam, terasi, lada halus dicampur menjadi satu, ditambah lombok rawit yang dipotong-potong lalu ditumis. Bawang putih, kencur, lombok + sedikit terasi diuleg halus lalu ditumis.
    6) Kulit yang telah direbus diiris tipis.
    7) Kelapa dicampur darah, diaduk sampai rata hingga warnanya merah, baru dicampur dengan daging cincang, bawang goreng dan bumbu-bumbu yang telah digoreng (diremasa dijadikan satu).
    8) Air jeruk sambal diteteskan sedikit demi sedikit kedalam adonan dan daging tadi.

  • Resep Cabik Bandeng

    1. BAHAN

    Ikan bandeng 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 bh
    2) Asam 5 mata
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Kencur 2 rsj
    5) Lombok merah 5 bj
    6) Terasi ½ sdt
    7) Kemiri 2 bh
    8) Garam 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bandeng dibersihkan, dibakar.
    2) Bumbu disembam, ditumbuk dengan terasi dan garam sampai halus dan ditambah air panas sedikit.
    3) Bandeng diletakkan diatas pinggan, bumbu dituangkan diatasnya.