hobimasak.info

Tag: terong

  • Resep Sayur Asem Jakarta

    1. BAHAN

    1) Kacang panjang 6 buah
    2) Nangka muda 1 jrg
    3) Jagung muda 2 buah
    4) Kaldu daging atau air biasa 2 kobokan
    5) Daun melinjo 1 kobokan
    6) Terong 1 buah
    7) Kacang tanah 1 ckr

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 buah
    2) Lombok merah 42 buah
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Kemiri 4 butir
    5) Garam 2 sendok makan
    6) Asam muda atau daun salam 2 helai
    7) belimbing wuluh 10 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Sayuran dibersihkan, dipetik, dipotong-potong menurut macamnya.
    2) Bumbu dihaluskan, kecuali daun salam, asam muda atau belimbing wuluh.
    3) Kaldu daging dijerangkan dan bumbu dimasukkan beserta daun salam.
    4) Sayuran yang keras seperti jagung, daun melinjo, kacang tanah dan nangka muda dimasukkan lebih dahulu setengah masak.
    5) Disusul dengan jenis sayuran lain yang lunak dan akhirnya asam muda atau belimbing wuluh yang terlebih dahulu diiris-iris.
    6) Kesemuanya direbus sampai masak.

  • Resep Karedok (Priangan)

    1. BAHAN

    1) Kol ½ kg
    2) Ketimun 1 buah
    3) Taoge 1 ons
    4) Kacang tanah 2 ons
    5) Kacang panjang 2 ikat
    6) Terong glatik 2 buah
    7) Oncom 1 iris

    2. BUMBU

    1) Bawang putih 2 siung
    2) Gula merah ½ sendok makan
    3) Lombok merah/rawit 5 buah
    4) Garam ½ sendok makan
    5) Kencur 1 rsj
    6) Kemangi 1 tangkai
    7) Asam 2 mata
    8) Terasi ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kacang tanah disangan, dihaluskan.
    2) Sayuran dicuci, diiris-iris yang rapih dan halus.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali asam dicairkan, diambil airnya, oncom dan terasi dipanggang, dihaluskan.
    4) Kacang yang sudah dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu yang sudah halus, ditambah air asam.
    5) Sayuran dicampur dengan bumbu, dihidangkan dalam piring dalam.

    Keterangan :
    Sayuran semua mentah

  • Resep Dalca

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Mangga muda 3 biji
    3) Terong 2 biji
    4) Kelapa ½ butir
    5) Kentang 2 ons

    2. BUMBU

    Lombok ½ ons

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu dan cara membuatnya lihat kari merah.
    2) Terong dan mangga dipotong-potong.
    3) Kentang dan daging dipotong-potong juga.
    4) Kacang dal dapat dibeli dikedai keliling kira-kira 2½ genggam, direbus hingga kembang, kalau sudah kembang dimasukkan terong, daging kedalam bumbu yang sudah ditumis lebih dahulu tadi, dimasukkan pula lombok muda bulat-bulat, mangga muda, asam sedikit dan penghabisan sekali santan kental.

  • Resep Ebatan (Lombok)

    1. BAHAN

    1) Daun belimbing 1 genggam
    2) Terong lalap 2 buah
    3) Daun turi 1 genggam
    4) Pisang batu yg masih muda 2 buah
    5) Mangga muda 1 buah
    6) Buah paria 1 buah

    2. BUMBU

    1) Lombok rawit 5 buah
    2) Bawang putih 1 sendok makan
    3) Lombok merah 1 buah
    4) Ketumbar 1 sendok makan
    5) Terasi 1 sendok teh
    6) Jinten 2 biji
    7) Laos 1 rsj
    8) Asam 2 mata
    9) Kunyit ½ rsj
    10) Minyak kelapa 3 sendok makan
    11) Kencur ¼ rsj
    12) Santan agak kental ½ gelas
    13) Jahe ½ rsj
    14) Garam secukupnya
    15) Kemiri 5 biji

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun direbus sampai matang, diperas agar pahitnya berkurang, baru dirajang.
    2) Pisang batu dan buah paria direbus, baru dirajang.
    3) Mangga muda (dapat juga kedondong yang masih muda) dicincang supaya irisannya kecil-kecil tapi memanjang, diremas dengan garam baru dicuci. Maksudnya agar kecutnya agak berkurang.
    4) Terong lalap diiris tipis.
    5) Bumbu-bumbu diuleg sampai halus, ditumis dan terakhir diberi santan. Dimasak sampai agak kental sambil diaduk-aduk.
    6) Semua bahan-bahan dengan bumbu terpisah, dihidangkan bersama-sama diatas piring.
    7) Pada saatnya akan makan, baru dicampur.

    Keterangan :
    Ebatan harus dimakan dengan Sambal kelapa dan Lawar.
    Sambal Kelapa :
    Bahan-bahan :

    1) Kelapa parut ± 1/8 butir
    2) Daun kemangi 10 lembar

    Bumbu-bumbu :

    1) Bawang putih 2 siung
    2) Jahe ½ rsj
    3) Bawang merah 2 siung
    4) Kunyit ½ rsj
    5) Lombok rawit 2 biji
    6) Kencur ¼ rsj
    7) Sereh 1 batang
    8) Asam 2 biji
    9) Laos 1 rsj
    10) Minyak kelapa 1 sendok makan

    Cara membuatnya :

    Bumbu dirajang halus, diberi minyak kelapa, lalu dimasak diatas bara yang kecil sampai masak.
    Kelapa diparut, dicampur dengan bumbu dan daun kemangi mentah.

  • Resep Sayur Bening Terong (Banyumas)

    1. BAHAN

    1) Terong besar 2 biji
    2) Bayam 1 ikat
    3) Jagung muda 6 biji

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Gula merah 1 sendok makan
    3) Lada putih ½ sendok teh
    4) Garam 1 sendok makan
    5) Pala 1 iris

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Terong dikupas dipotong-potong agak besar.
    2) Bawang merah diiris, digoreng.
    3) Bayam, jagung dipotong-potong.
    4) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali gula merah.
    5) Jagung direbus dengan air 5 gelas, setelah mendidih dimasukkan terong.
    6) Jika telah masak, dimasukkan bumbu-bumbu, gula jawa, bayam.
    7) Kalau mau diangkat dimasukkan bawang goreng, diaduk-aduk sebentar.

  • Resep Pecel Terong (Banyumas)

    1. BAHAN

    1) Terong 5 bh
    2) Kelapa ½ btr
    3) Tempe bosok 1 ptg

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 2 bh
    2) Gula 2 sdm
    3) Kemiri 5 bj
    4) Garam 1 sdm
    5) Asam 3 mata

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Terong direbus, dipotong-potong.
    2) kemiri dan tempe dibakar, dihaluskan.
    3) Kelapa diparut, diambil santannya.
    4) Semua bumbu dihaluskan, direbus, ditambah santan, dibiarkan mendidih sambil diaduk-aduk.
    5) Terong dihidangkan diatas piring ceper, dituangi saos.

    Keterangan :
    Kencur dapat ditambahkan.

  • Resep Musaga

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 3 buah
    2) Terong panjang ½ kg
    3) Tomat 10 buah
    4) Kacang hijau 3 sendok makan
    5) Minyak 1 cangkir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Margarine 1 sendok makan
    3) Gula pasir 1 sendok teh
    4) Bumbu kare 3 sendok makan
    5) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong kecil-kecil lalu dicincang sampai halus.
    2) Ditumis dengan margarine sampai kuning.
    3) Dicampurkan bumbu dan garam.
    4) Kemudian dituangkan air dua gelas dan direbus sampai air itu kirakira tinggal setengahnya.
    5) Kacang hijau digoreng sangan sampai kuning.
    6) Ditumbuk sampai halus.
    7) Dimasukkan dalam rebusan dan direbus sampai masak.
    8) Terongnya dipotong-potong serong dan digoreng dengan minyak setengah masak.
    9) Dicampurkan dalam rebusan.
    10) Kira-kira 10 menit dibiarkan diatas api.