BAHAN :
100 gram abalone
60 gram normal soup
40 gram top soup
40 gram pasta
25 gram jamur hitam
20 gram kacang
20 gram wortel
5 gram oyster sauce
5 gram tepung kentang
1 gram vetsin
½ gram gula
CARA MEMBUAT BRAISED ABALONE WITH SQUID PASTE (VARIASI MENU TRADISIONAL CHINA):
1. Steam-lah abalone selama enam jam.
2. Masukkan jamur dalam steam abalone selama tiga menit, tambahkan oyster sauce.
3. Untuk saus, masak tepung kentang dan kaldu sampai sedikit mengental.
4. Masukkan abalone yang sudah di-steam ke dalam piring.
5. Tuangkan saus.
6. Sajikan
Tag: wortel
-
Resep Braised Abalone With Squid Paste
-
Resep Combo Hot Rock
COMBO HOT ROCK (NEW YORK)
BAHAN :
180 gram tenderloin
150 gram dada ayam
1/2 udang raja (king prawn)
100 gram kentang
Aneka sayuran (mix vegetables)
BAHAN SUSU:
Saus BBQ
50 ml saus tomat
20 ml pasta tomat
30 gram bawang bombai
10 gram bawang putih
20 ml mustard
20 ml saus lea & perin’s
35 gram gula putih
3 lembar daun bay
15 gram garam
CARA MEMBUAT (MENGOLAH BAHAN SUSU) :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan pasta tomat dan saus tomat.
2. Tambahkan mustard dan saus lea & perin’s, lalu masak sambil diaduk.
3. Masukkan gula putih dan garam.
4. Hidangkan saus BBQ.
SAUS BLACK PAPPER :
50 ml demiglace
10 gram lada hitam
10 gram margarin
10 gram beef stock
10 gram bawang putih
2 lembar daun bay
15 ml cream
Gula putih secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS BLACK PAPPER :
1. Bawang putih dicincang halus, lalu ditumis sampai harum.
2. Tambahkan lada hitam, tumis hingga harum.
3. Masukkan demiglace, masak sampai mendidih.
4. Campurkan daun bay, beef stock, gula, garam, dan cream.
5. Hidangkan black pepper sauce.
SAUS MUSHROOM
50 ml demiglace
50 gram mushroom
10 gram margarin
15 gram bawang putih
15 gram bawang bombai
2 lembar daun bay
10 gram beef stock
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
20ml cream
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang putih, bawang bombai, dan daun bay.
2. Blender demiglace dan mushroom sampai halus.
3. Campurkan tumisan dengan bahan yang diblender, masak di atas api hingga mendidih.
4. Masukkan beef stock, garam, gula putih, merica, dan cream.
5. Hidangkan mushroom sauce.
MIX VEGETABLES :
BAHAN :
20 gram irisan wortel
20 gram irisan jagung
20 gram irisan zucchini
10 gram irisan bawang bombai
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan wortel, jagung, dan zucchini
2. Tambahkan garam, gula dan merica -
Resep Japchae (Korea)
BAHAN :
150 gram sun RRT, rendam air hangat
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
1/2 buah bawang bombai, cincang
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
100 gram daging yakiniku, iris memanjang
50 gram wortel, potong korek api
3 batang horenzo, potong
2 buah jamur shitake segar, iris
3 buah jamur kuping segar, iris
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kecap asin
1 sdm miyak wijen
1/4 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
1 sdt wijen sangrai, untuk taburan
CARA MEMBUAT JAPCHAE (KOREA) :
1.Tiriskan soun, potong-potong dan sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang hingga
harum. Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna.
2. Masukkan wortel, horenzo dan jamur, aduk hingg alyu.
3. Tambahkan soun, merica, kecap asin, minyak wijen, garam dan gula pasir, aduk rata.
4. Masak hingga matang. Angkat dan taburi dengan wijen sangrai.Untuk ±3porsi
-
Resep Masakan Ikan Campuran
KALAU yang ini, wuah – sungguh luar biasa. Betapa tidak? Masakan laut
campuran berbagai ikan dengan bumbu eksotis yang akan membakar
selera kita. Setahun mungkin cukup dua kali Anda memasak hidangan
ini, tetapi percayalah, masakan ini akan membuat Anda dikenang sebagai
ratu memasak.
Bahan yang diperlukan :
60 gr mentega
2 iris daging sapi yang dipotong-potong halus
1 bawang yang diiris-iris
1 buah wortel, dikupas dan diiris halus
1 kentang ukuran besar, dikupas dan dipotong-potong
1/3 cangkir tepung 4 cangkir kaldu ikan
400 gr ikan putih segar, divbuang kulitnya dan dipotong-potong
200 gr udang kecil
250 gr ikan ten
1/3 cangkir daun seledri
garam dan lada hitam secukupnya
Cara pembuatan Masakan Ikan Campur :
1. Panaskan setengah dari mentega tadi di atas panci besar. Masak
dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan sisa mentega, aduk-aduk
dengan bawang, wortel, seledri, dan kentang. Masak dengan
api sedang sambil terus diaduk selama 5 menit atau sampai sayuran
menjadi layu dan berwarna keemasan.
2. Tambahkan tepung, masak selama 1 menit; tambahkan kaldu ikan
yang telah dipanaskan dengan perlahan-lahan dan masukkan teri ke
dalamnya. Masak terus sambil diaduk selama 5 menit atau sampai
campuran mendidih dan mengental. Biarkan memanas di atas api
kecil selama 5 menit, jangan ditutup, aduk sekali-sekali saja
3. Tambahkan potongan ikan dan masak selama 5 menit sambil terus
diaduk. Tambahkan udang, daun seledri dan aduk hingga merata.
Masak selama 5 menit tetapi jangan sampai mendidih. Hidangkan
segera dengan dihiasi daun seledri segar yang diiris halusIkan, udang, dan ten dicampur menjadi satu. Sungguh menjadi hidangan lengkap yang nikmat
-
Resep Selada Mie Asia
BAHAN :
1 siung bawang putih (dicincang halus)
1 cm jahe (dikupas dan dicincang halus)
1 sendok makan ketumbar (disangan dan dihaluskan)
1 batang sereh (diambil putihnya dan dirajang halus)
1 buah cabe merah (dipotong tipis)
2 sendok makan saos ikan
3 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh gula
200 gram suun
1 buah wortel (dikupas dan dipotong seperti korek api)
1 butir bawang bombay (di potong tipis)
1 buah paprika merah (dipotong tipis)
1 ikat bayam
100 gram kacang tanah (di goreng)
Cabe hijau (dibuang biji dan dirajang halus)
CARA MEMBUAT SELADA MIE ASIA :
1. Campur bawang putih, jahe, ketumbar, sereh ke dalam food processor , hingga bumbu halus.
2. Tuangkan bumbu ke dalam panci, tambahkan air jeruk nipis,
Gula dan minyak ikan, aduk hingga tercampur rata.
3. Didihkan air, masak suun 2 menit, angkat dan tiriskan, lalu disiram dengan air dingin.
4. Semua bahan seperti wortel, bawang bombay, cabe merah, paprika, bayam ,
masukkan kedalam saos, biarkan selama 30 menit.
6 Masukkan suun tadi ke dalam mangkok, tambahkan bahan-bahan tersebut di atas suun.
6 Siram selada dengan sisa saos, dan terakhir taburi dengan kacang tanah yang sudah dicincang kasar. -
Resep Nasi Bukhori Dari Afghanistan
BAHAN-BAHAN :
* 4 potong ayam, paha atas + paha bawah, kuliti, bersihkan, potong menjadi 2
* 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil), cuci dan rendam 30 menit, tiriskan
* 1 buah bawang Bombay ukuran sedang, cincang
* 1 buah wortel, kuliti, cincang halus
* 4 buah tomat, blender
* 10 buah kapulaga utuh, keprek
* 10 buah cengkeh
* 1 batang kayu manis
* 1/z sendok teh jinten bubuk
* Garam dan gula secukupnya
* Merica hitam bubuk secukupnya
* Safron, sedikit saja
* Air
* Minyak goreng
GARNIS :
Kismis, tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung
dan kempis kembali.
CARA MEMBUAT NASI BUKHORI dari AFGHANISTAN :
Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah
warna. Tambahkan ayam, masak sambil diaduk.
Tambahkan kapulaga, cengkeh, kayumanis, jinten
bubuk, garam, gula dan merica hitam bubuk. Masak
sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang.
2. Tambahkan tomat, aduk rata.
Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam
matang. Sisihkan ayam dan air rebusannya.
4. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna.
Lakukan pada kedua sisinya.
5. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu
rebusan ayam tadi. Aduk rata, tutup panci dengan
aluminium foil dan tutupnya. Masak dengan api kecil.
Perhatikan penambahan air, karena beras sebelumnya
sudah direndam dengan air.
6. Matikan api, buka sedikit aluminium foilnya, taruh
safron. Tutup kembali aluminium foilnya. Biarkan
selama 5 menit. (Hati-hati waktu buka alu foilnya,
karena uapnya panas banget).
7. Buka keseluruhan aluminium foil, aduk rata. Bisa
tambahkan garam bila kurang asin.
8. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan
dimakan dengan kismis dan sambal kemiri -
Resep Sup Kentang Daging Asap
BAHAN :
• Margarin 2 sendok makan
• Bawang bombay 100 gram, cincang kasar
• Tepung terigu 1 sendok makan
• Kaldu ayam 500 ml
• Kentang 200 gram, rebus, kupas, potong dadu
• Daging asap 6 lembat potong dadu
• Garam 1 sendok teh
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Susu segar 250 gram
• Wortel 2 buah, iris – iris
• Cabai merah bubuk 1/2 sendok teh
CARA MEMASAK SUP KENTANG DAGING ASAP :
1. Panaskan margarin hingga leleh. Masukkan bawang bombay. Aduk hingga layu dan harum.
2. Masukkan tepung terigu sambil aduk hingga kuning keemasan.
3. Tuang kaldu ayam sedikit – sedikit sambil aduk hingga licin. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kentang, masak hingga kentang setengah matang.
Masukkan daging asap, garam, merica aduk rata. Masak hingga matang.
5. Tuangkan susu, aduk rata. Masukkan brokoli, masak hingga matang. Angkat.
6. Taburi cabai merah bubuk. Sajikan panasLama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 2 porsi -
Resep Steak Gluten Saus Pedas
BAHAN :
• Tepung terigu protein tinggi 500 gram
• Air 2000 ml, untuk merendam
• Havermout 100 gram
• Air secukupnya, untuk mengadoni tepung
SAUS :
• Minyak zaitun 2 sendok makan
• Bawang bombay 1 buah
• Bawang putih 6 siung, cincang
• Pasta tomat 50 gram
• Saus tomat 10 sendok makan
• Saus cabai pedas 8 sendok makan
• Garam 1/2 sendok teh
• Merica bubuk 1/4 sendok teh
• Gula pasir 2 sendok makan
PELENGKAP :
• Kentang 250 gram, kukus, haluskan
• Wortel 2 buah, potong memanjang
CARA MEMBUAT STEAK GLUTEN SAUS PEDAS :
1. Uleni tepung terigu dan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan.
2. Bulatkan adonan gluten, kemudian
3. Remas-remas bola adonan gluten dalam air rendaman dengan pelan hingga terlihat semburat kuning diantara adonan tepung. Cuci sambil diremas – remas dalam air hingga di dapat gluten seperti karet
berwarna kuning muda.Teruslah cuci hingga bersih betul, di bawah air mengalir atau gantilah air dalam mangkuk bila sudah keruh.
4. Gluten yang telah bersih lalu direbus hingga matang. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan.
5. Saus : panaskan minyakzaitun,tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan udang, masak hingga berubah warna, masukkan pasta tomat, saus tomat,saus cabai,garam,merica,gula pasir,
aduk rata, tambahkan dengan air masak sebentar.
6. Rebus sebentar wortel, tumis dengan margarin lalu taburi dengan peterseli cincang. Masukkan kentang halus dalam contong plastik beri spuit mawar.
7. Sajikan steak dengan saus pedas dan pelangkap.Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 2 porsi -
Resep Steak Tempe Kacang Merah
BAHAN :
• Tempe 300 gram, kukus, haluskan
• Air secukupnya
• Tepung tapioka 25 gram
BUMBU YANG DI HALUSKAN :
• Ketumbar 1 sendok makan
• Kunyit 2 cm
• Kencur 2 cm
• Jahe 1 cm
• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih 4 siung
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
SAUS :
• Margarin 1 sendok makan, untuk menumis
• Bawang bombay 1 buah, iris -iris
• Bawang putih 5 siung, cincang
• Saus tomat 50 gram
• Kecap manis 2 sendok makan
• Garam 1 sendok the
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Kacang merah 150 gram
PELENGKAP:
• Kentang 250 gram, rebus, cetak dengan moul
• Wortel 2 buah, iris – iris
• Buncis 200 gram, potong – potong
CARA MEMBUAT STEAK TEMPE KACANG MERAH :
1. Campur tempe, air, tepung tapioka dan bumbu halus ratakan. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan minyak, masukkan tempe. Kukus selama 30 menit hingga matang.
2. Potong sesuai selera, lalu panggang hingga kecokelatan.
3. Saus : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan
saus tomat, kecap manis, garam, merica, kacang merah, masak hingga bumbu merata.
4. Rebus sebentar kentang, wortel dan buncis.Tumis dengan margarin lalu taburi peterseli cincang.
5. Sajikan tempe dengan sirman saus diatasnya.Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 2 porsi -
Resep Sup Tahu Bakso
BAHAN :
• 200 g daging has
• 10 buah bakso sapi
• 1/2 kg wortel, kupas, potong sesuai selera
• 1/2 kg kentang, kupas, potong sesuai selera
• 10 buah bakso sapi
• 1 buah tahu putih besar, potong dadu 2 cm
• 2 tangkai daun bawang, iris 1 cm
• 2 tangkai seledri, iris halus
• 1/z sdt pala
• merica secukupnya
• garam secukupnya
• 1 sdt margarin
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
CARA MEMBUAT SUP TAHU BAKSO :
1. Rebus daging sampai empuk, jangan lupa beri garam sedikit.
2. Cairkan margarin. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
3. Masukkan wortel. Aduk sebentar.
4. Masukkan ke dalam rebusan daging. Masukkan juga kentang. Masak hingga empuk.
5. Terakhir masukkan tahu dan bakso. Masak sampai mendidih.
6. Sup pun siap disajikan.FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 251 kal
Protein : 21,5 g
Lemak : 12 g
Karbohidrat : 24,5 g
Kolesterol : 21.5 mg
Serat : 2,3 g