hobimasak.info

Author: admin

  • Resep Botok Jagung

    Resep Botok Jagung

    BAHAN :
    • 4 buah jagung manis, disisir halus
    • 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
    • 3 buah belimbing wuluh, dipotongpotong
    • 1 batang daun bawang, diiris halus
    • 8 buah cabai rawit utuh
    • daun pisang untuk membungkus
    BUMBU HALUS :
    • 2 siung bawang putih
    • 5 butir bawang merah 1/4 sendok teh terasi, dibakar
    • 1/2 sendok teh gula pasir
    • 1 cm lengkuas
    • 1 cm temu kunci
    • 1/2 sendok teh garam
    • 1/4 sendok teh gula pasir
    CARA MEMBUAT BOTOK JAGUNG :
    1. Aduk semua bahan sampai rata, kecuali cabai rawit utuh.
    2. Ambil selembar daun pisang. Beri adonan. Atasnya beri cabai rawit utuh.
    Bungkus tum. Semat dengan lidi.
    3. Kukus 45 menit sampai matang.

    Untuk 8 bungkus

  • Resep Bagar Asam (Bengkulu)

    Resep Bagar Asam (Bengkulu)

    BAHAN :
    • 2 ekor (800 gram) ikan kakap merah, dipotong 3 bagian
    • 3 cm lengkuas, dimemarkan
    • 3 cm jahe, dimemarkan
    • 500 ml air
    • 1 sendok teh garam
    • 1/4 sendok teh merica bubuk
    • 3/4 sendok teh gula pasir
    • 1 sendok teh air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
    • 1 sendok teh air jeruk nipis
    • 2 sendok makan minyak untuk menumis
    BUMBU HALUS :
    • 8 butir bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 2 buah cabai merah
    • 2 cm kunyit, dibakar
    CARA MEMASAK BAGAR ASAM BENGKULU :
    1. Lumuri ikan kakap merah dengan ½ sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica bubuk.
    Diamkan 15 menit.
    2. Goreng ikan kakap merah sampai kuning kecokelatan dan matang.
    3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan jahe sampai harum.
    Tambahkan ikan kakap merah. Aduk rata.
    4. Masukkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air asam. Masak sampai kuah kental.
    5. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

    Untuk 5 porsi

  • Resep Roti Tidak Mengembang

    Resep Roti Tidak Mengembang

    PENYEBAB ROTI TIDAK MENGEMBANG :
    • Kurang fermentasi
    • Ragi kurang
    • Ragi sudah rusak
    • Garam yang terlalu banyak
    • Gula terlalu banyak
    • Difermentasi
    • Mentega terlalu banyak
    • Susu terlalu banyak
    • Tepung terigu rusak / apek
    • Over mixing
    • Loyang masih panas ketika adonan ditata di loyang
    • Permukaaan roti kering
    • Kadar asam dalam susu terlalu tinggi
    TIPS :
    • Maksimalkan fermentasi
    • Gunakan ragi yang bagus/ baru / masih aktif
    • Gunakan ragi sesuai resep
    • Sesuaikan jumlah garam dengan resep
    • Gunakan gula sesuai resep
    • Gunakan mentega sesuai resep
    • Gunakan susu sesuai resep
    • Gunakan tepung terigu yang baru dan kadar protein tinggi
    • Aduk sampai kalis
    • Gunakan loyang dalam keadaan dingin
    • Tutup adonan dengan kain atau masukan dalam ruang uap
    • Rebus susu yang akan dipakai

  • Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue

    Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue

    a. PENGADUKAN
    Pengadukan adonan roti bisa menggunakan mesin spiral atau
    vertikal. Bisa juga dengan tangan. Yang penting adonan kalis.
    Tanda kalis adonan jika ditarik akan membentuk selaput tipis
    seperti baton, atau disebut membran yan. Jika terlalu lama
    diaduk adonan akan menjadi rusak, adonan akan pecah, lengket,
    dan roti akan melebar akibatnya, kontrol fermentasi akan
    susah, atau tidak merata.
    b. PEMBENTUKAN
    Potong adonan rah sesuai selera dan ukurannya seragam. Sebaiknya
    mengukur adonan dengan menggunakan timbangan.
    Kemudian bulatkan dan istirahatkan sekitar 10 menit. Setelah
    itu bentuk sesuai selera.
    c. FERMENTASI
    Fermentasi dalam pembuatan roti adalah saat dimana ragi
    bekerja untuk manghasilkan CO2 sehingga adonan roti akan
    mengembang. Fermentasi adonan bisa menggunakan proofer/
    atau steam (ruang beruap), bisa juga di ruangan terbuka asal
    adonan ditutup plastik atau kain lembab supaya adonan tidak kering.
    d. PEMBAKARAN
    Bakar roti dalam oven dengan suhu sekitar 180°c atas bawah,
    sekitar 15 menit untuk roti manic. Untuk roti tawar bakar disuhu
    sekitar 200°c atas bawah, sekitar 35 menit.

  • Resep Roll Cake Chocolate Dot

    Resep Roll Cake Chocolate Dot

    BAHAN :
    A :
    Kuning telur (12 btr) 240 gr
    Putih telur (2 btr) 90 gr
    Gula pasir 130 gr
    Cake Emulsifier 10 gr
    Garam ½ st
    B :
    Terigu kunci 40 gr
    Coklat Bubuk Tulip Bordeaux 20 gr
    Maizena 20 gr
    Susu bubuk 10 gr
    C :
    Minyak goreng 100 gr
    Filma Margarin 50 gr
    Maizena 20 gr
    Susu Bubuk 10 gr
    BAHAN CHOCOLATE GANACHE :
    Tulip Master Baker Dark Chocolate Compound 250 gr
    Fresh Cream 125 gr
    Butter 20 gr
    LANGKAH AWAL CHOCOLATE DOT :
    1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk, aduk menggunakan mixer.
    2. Campur bahan B berupa terigu kunci, coklat bubuk
    Tulip Bordeaux, maizena, susu bubuk kemudian aduk rata.
    3. Kocok menggunakan mixer sampai merata.
    4. Untuk membuat motif berbentuk bulat (polkadot), campurkan
    semua bahan A, lalu kocok menggunakan mixer.
    5. Spluitkan adonan polkadot ke atas loyang yang dilapisi kertas atau silpat.
    6. Setelah itu simpan dalam freezer selama 20- 30 menit.
    7. Campurkan bahan-bahan C ke dalam adonan nomor 3, aduk sampai berwarna coklat pekat.
    8. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diberi polkadot tadi.
    9. Ratakan adonan di loyang tadi
    10. Ada dua varian Chocolate Dot Roll Cake : kulit di luar atau isi di dalam.
    Apabila kulit di luar spluitkan adonan polkadot ke atas adonan,
    apabila isi di luar tidak perlu displuit.
    11. Panggang dengan oven selama 20 menit di suhu 180° C.
    12. Setelah matang diamkan terlebih dahulu sampai dingin.
    13. Buat Chocolate Ganache dari Tulip Master Baker, fresh cream,
    dan butter yang dilelehkan merata dan didiamkan sampai dingin baru bisa digunakan.
    14. Polles roll cake (kedua varian tadi) dengan Chocolate Ganache.
    15. Gulung Chocolate Dot Roll Cake yang sudah diolesi Chocolate Ganache tadi.
    16. Sajikan dengan dipotong-potong terlebih dahulu.

    Untuk 12 potong

    ROLL CAKE CHOCOLATE DOT
    Roll Cake Chocolate Dot merupakan salah satu dari dua varian
    Roll Cake yang dibuat oleh Koko Hidayat dengan dilapisi
    Chocolate Ganache yang lezat

    TIPS:
    1. Adonan cake motif harus dibekukan terlebih dahulu
    agar menghasilkan bolu-bolu motif yang bagus.
    2. Penggunaan minyak goreng akan menghasilkan
    tekstur kue yang lebih lembut.
    3. Untuk loyang dilapisi 3 lembar kertas roti atau satu
    lembar kertas HVS, dan 2 lembar kertas roti.

  • Resep Telur Puyuh Jamur

    Resep Telur Puyuh Jamur

    BAHAN :
    20 butir telur puyuh, 1/2 kaleng jamur
    2 ikat sawi hijau
    5 batang daun bawang
    1 sendok makan kecap manis
    1 sendok makan kecap asin
    1/2 sendok makan gula
    1/2 sendok teh merica halus
    1 sendok makan angciu
    CARA MEMBUAT TELUR PUYUH JAMUR :
    Telur direbus dikupas dan direndam dengan kecap asin selama 15 menit.
    Tumis bawang dan masukkan jamur lalu angcin
    Tumis bawang dan masukkan jamur lalu angcin biarkan 2 menit.
    Masukkan semua bumbu yang lain tambah 1 sendok teh maizena.
    Setelah mendidih masukkan telur tadi.

  • Resep Pindang Daging Belitung

    Resep Pindang Daging Belitung

    BAHAN :
    500 gram daging has, potong 14 x 10 cm dengan ketebalan 2 cm
    3 sdm minyak, untuk menumis
    8 butir bawang merah, iris
    4 siung bawang putih, iris
    5 cm lengkuas, iris
    2 cm kunyit, iris
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
    5 cm jahe, iris
    4 sdm margarin
    1 1/2 sdm gula merah sisir
    1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
    1 buah pekak
    5 butir cengkeh
    2 sdm kecap manis
    300 ml air, untuk merebus
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    1 sdt merica
    1/2 buah pala
    3 cm kayu manis
    1 buah kapulaga
    1 buah kembang pala
    2 sdm ketumbar garam secukupnya
    CARA MEMBUAT PINDANG DAGING BELITUNG :
    1. Panaskan minyak dengan 1 sdm margarin, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, serai, jahe, bumbu yang dihaluskan hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam panci, campur dengan daging, sisa margarin, gula merah, air asam, pekak, cengkeh, dan kecap manis, remas-remas hingga tercampur rata. Diamkan selama ± 30 menit hingga bumbu meresap.
    2. Tuangkan air, masak dengan api kecil hingga matang dan kuah menyusut. Angkat.
    3. Sajikan

  • Resep Tahu Telur Bumbu Petis

    Resep Tahu Telur Bumbu Petis

    BAHAN :
    • 150 gram tahu, dihaluskan
    • 2 butir telur
    • 1 batang daun bawang, diiris tipis
    • 1/4 sendok teh garam
    • 1/4 sendok teh merica bubuk
    • 2 siung bawang putih, dihaluskan
    • 1 sendok makan tepung terigu protein sedang
    • Minyak untuk menggoreng
    BAHAN SAUS :
    •50 gram kacang tanah kulit, dihaluskan
    • 2 siung bawang putih, dihaluskan
    • 2 buah cabai rawit, dihaluskan
    • 1 sendok makan petis
    • 1/2 sendok teh gula merah
    • 1/4 sendok teh garam
    • 100 ml air panas
    • 1 sendok makan minyak untuk menumis
    CARA MEMBUAT TAHU TELUR BUMBU PETIS :
    1. Campur semua bahan jadi satu. Panaskan minyak goreng.
    Tuang 1 sendok sayur adonan. Goreng sampai matang. Sisihkan.
    2. Saus: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan cabai rawit sampai harum.
    Masukkan kacang tanah halus, petis, gula merah, dan garam.
    Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meletup-letup.
    3. Tuang ke atas tahu sajikan.

    Untuk 7 buah

  • Resep Gangan Nanas (Bangka-Belitung)

    Resep Gangan Nanas (Bangka-Belitung)

    BAHAN :
    500 gram ikan kakap, bersihkan, potong-potong
    750 ml air Masukkan ikan dan nanas,
    1 buah nanas setengah matang, kupas, iris nnemanjang
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    7 cm kunyit hangat.
    15 buah cabai rawit merah
    1 sdt terasi
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris
    5 butir bawang merah
    4 cm lengkuas
    garam secukupnya
    CARA MEMBUAT GANGAN NANAS (BANGKA-BELITUNG) :
    1. Rebus air bersama bumbu halus hingga mendidih. Masukkan ikan dan nanas,
    aduk dan masak kembali hingga bumbu meresap dan matang.
    2. Angkat dan sajikan selagi hangat.

  • Resep Sambal Kluwak (Jawa Timur)

    Resep Sambal Kluwak (Jawa Timur)

    BAHAN :
    ► 5 bh cabai merah.
    ► 5 bh cabai rawit.
    ► 5 bh kluwak.
    ► 5 bh bawang merah.
    ► 1 sdt kencur.
    ► 1/2 sdt garam.
    ► 1 sdt gula merah.
    ► 1 sdt air asam Jawa.
    CARA MEMBUAT SAMBAL KLUWAK (JAWA TIMUR) :
    ► Pilih kluwak yang koclak, cicipi kluwak, bila pahit jangan dipakai.
    Rendam air panas, tiriskan.
    ► Sangrai bawang merah bersama kulitnya sampai matang. Kupas.
    ► Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, kluwak, kencur,
    garam, dan gula merah sampai agak halus.
    ► Tambahkan air asam, aduk rata. Sajikan sambal kluwek bersama lalapan.