hobimasak.info

Author: admin

  • Resep Ayam Masak Bugis (Bugis)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa 1 buah
    3) Kaldu ayam secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 piring
    2) Lada bulat 2 biji
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Daun salam 2 lembar
    5) Terasi 1 sendok teh
    6) Daun kucai 3 helai
    7) Asam ½ sendok makan
    8) Cuka 1 sendok makan
    9) Cengkeh 4 biji
    10) Mentega 2 sendok makan
    11) Bunga pala 1 biji
    12) Gula merah 1 sendok teh
    13) Kayu manis 1 potong
    14) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dan bawang merah dimasak.
    2) Jika daging telah lunak, diangkat.
    3) Terasi, asam, gula ditumbuk halus dicampur dengan kaldu.
    4) Semua dicampur dengan bumbu dan santan lainnya, disemur.
    5) Ayam harus diutuhkan.

  • Resep Ayam Isi Dibulu (Menado)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Telur rebus 4 butir

    2. BUMBU

    1) Lombok besar 10 buah
    2) Daun pandan 1 helai
    3) Lombok kecil 10 buah
    4) Daun jeruk purut 3 helai
    5) Bawang merah 10 buah
    6) Daun bawang 3 helai
    7) Jahe 1 potong
    8) Kemangi 3 tangkai
    9) Tomat hijau 3 biji
    10) Selasih 3 helai
    11) Bawang putih 2 siung
    12) Sereh 1 batang

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong kecil-kecil direndam dengan garam dan air jeruk.
    2) Dimasukkan dalam belangga.
    3) Lombok merah, bawang merah, bawang putih ditumbuk dimasukkan kebelangga.
    4) Tomat diiris dimasukkan.
    5) Bumbu dicampur ditambah sedikit air.
    6) Daun pandan, daun jeruk, kemangi, selasih dan sereh dicuci, dipotong-potong.
    7) Daun tersebut dimasukkan, jika daging ayam sudah mendidih.
    8) Lombok kecil dicuci, dimasukkan sebutir demi sebutir.

  • Resep Ayam Masak Ambon (Ambon)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Tepung jagung 1 sendok makan
    3) Anggur 1 gelas
    4) Air jeruk 1 cangkir
    5) Kismis ½ cangkir

    2. BUMBU

    1) Cengkeh 4 biji
    2) Kayu manis 1 potong
    3) Garam ½ sendok makan
    4) Mentega 4 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dipotong-potong, direbus.
    2) Kaldunya diambil.
    3) Tepung digoreng dengan mentega.
    4) Anggur dan kaldu dimasukkan.
    5) Bumbu-bumbu yang telah ditumbuk halus dimasukkan pula.
    6) Air jeruk dan kismis, kemudian ayam ditambahkan, direbus hingga kental.

  • Resep Ayam Makaroni

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Tepung roti kering secukupnya
    3) Makaroni 1 pak kecil

    2. BUMBU

    1) Lada halus 1 sendok teh
    2) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong kecil-kecil dan direbus.
    2) Makaroni dipatah-patahkan dan direbus dengan garam sedikit sampai empuk, lalu dikeringkan.
    3) Bersama-sama, didalam sebuah panci diaduk macaroni, mentega, daging ayam beserta air perebusnya lada dan garam.
    4) Adonan ini dituangkan kedalam piring kaleng yang sudah disemir dengan mentega dan diatasnya ditaburi tepung roti kering.
    5) Dibakar didalam pembakaran dengan memasang api diatas dan bawah.

    Sausnya :
    1) Tomat yang besar 3 bh
    2) Mentega 2 sdm
    3) Bawang merah iris 2 sdm
    Cara membuatnya :
    1) Bawang digoreng sampai kuning dengan mentega kemudian dimasukkan tomat yang sudah dipotong-potong kedalamnya dengan memberi garam dan lada.
    2) Apabila tomatnya sudah layu, dituangkan air sedikit-sedikit, kira-kira ½ mangkok lagi dan dimasak terus sampai mendidih sehingga tomatnya hancur semua.
    3) Akhirnya disaring dengan tapisan.

  • Resep Ayam Jeruk Nipis (Banten)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Telur rebus 4 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 20 buah
    2) Lada halus 1 sendok teh
    3) Jeruk nipis 2 buah
    4) Mentega 4 sendok makan
    5) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam yang telah bersih dipotong-potong, digoreng dengan mentega.
    2) Bawang iris dan bumbu-bumbu yang halus digoreng pula dan diberi air.
    3) Ayam goreng dimasukkan terus dimasak sampai matang.
    4) Telur rebus ditusuk-tusuk dengan lidi dan dimasak sebentar didalam kuah ayam tadi.

    Cara menghidangkan :
    Ayam disenduk dipinggan dan dihiasi irisan kentang goreng disekeliling pinggan dan irisan jeruk nipis. Telur rebus dihias disudut pinggan.

  • Resep Lawu Manu (Bugis)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang putih 2 siung
    2) Lada ½ sendok teh
    3) Jeruk nipis 1 butir

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, diambil paha dan dadanya, dipanggang diatas api jangan sampai menjadi merah.
    2) Setelah masak, daging tersebut disayat-sayat seperti membuat abon.
    3) Kelapa diparut, sebagian dibuat santan, sebagian lagi ditumbuk.
    4) Bawang putih dan lada dihaluskan, dicampur dengan daging ayam.
    5) Kelapa tumbuk dicampurkan juga, diaduk sampai rata.
    6) Sesudah itu santan kental dan air jeruk nipis dimasukkan.

    Keterangan :
    1) Masakan ini tidak berkuah (jemek).
    2) Ayam dapat diganti dengan jantung pisang, yang direbus dan dihaluskan.

  • Resep Lawar Ikan (Timor)

    1. BAHAN

    Ikan teri 1 kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Lombok merah 2 buah
    3) Terasi 1/3 lempeng
    4) Lombok rawit 30 buah
    5) Daun kemangi 1 genggam
    6) Tomat 3 buah
    7) Cuka 3 sendok makan
    8) Jeruk nipis 1 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibuangi kepalanya, dicuci.
    2) Bumbu-bumbu diirisi kecuali lombok rawit.
    3) Diberi cuka atau air jeruk nipis.
    4) Ikan dimasukkan, ditambah daun kemangi dan tomat yang dipotong-potong dan terendam cuka atau jeruk nipis.

    Keterangan :
    Masakan ini dapat juga dibuat dari hati sapi dicampur dengan daun bawang merah, ketumbar dan tomat.

  • Resep Lawar Sayuran (Bali)

    1. BAHAN

    1) Keluwih muda 1 buah
    2) Nangka muda 1 potong
    3) Daging 1 ons
    4) Kulit daging ½ gelss
    5) Darah ayam 1 ons
    6) Minyak goreng ¼ botol

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 ons
    2) Kunyit ½ rsj
    3) Bawang putih 10 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 10 biji
    6) Terasi 1 sendok teh
    7) Laos ¼ potong
    8) Garam ½ sendok makan
    9) Jahe ½ rsj
    10) Jeruk sambal 1 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Keluwih dan nangka, dikupas, dibelah-belah lalu direbus sampai masak, kemudian dicincang jangan terlalu halus.
    2) Kulit daging direbus, kemudian diiris-iris seperti sayuran tetapi lebih panjang.
    3) Bawang merah dan bawang putih sebagian diiris-iris lalu digoreng, lombok rawit sebagian diiris lalu digoreng sebentar.
    4) Terasi dan garam dicampur dan digoreng sebentar.
    5) Semua bumbu diiris halus, kecuali jeruk sambal, lalu ditumis.
    6) ¾ dari daging dipanggang lalu diiris seperti sayuran.
    7) ¼ dari daging dicincang halus, dicampur dengan bumbu, terasi goreng dan darah ayam, ditambah air jeruk.
    8) Sayuran, kulit daging, dimasukkan dan dicampur rata. Terakhir dicampurkan bawang merah, dan lombok goreng.
    9) Dihidangkan dalam piring lonjong.

  • Resep Lawar Putih (Bali)

    1. BAHAN

    1) Daging babi yang berlemak ¼ kg
    2) Kelapa setengah tua ½ butir
    3) Minyak kelapa ½ butil

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 biji
    2) Terasi ½ sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 4 biji
    6) Jeruk sambal 1 buah
    7) Lada hitam 5 butir
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging babi dibersihkan, dipotong besar-besar, lalu digoreng sampai setengah kering.
    2) Semua bumbu dibersihkan.
    3) Sebagian dari bawang merah, bawang putih, kencur, terasi, garam, lombok, lada dihaluskan ; lalu digoreng sampai kuning.
    4) Kelapa dibakar lalu diparut.
    5) Daging babi yang sudah digoreng tadi dicincang.
    6) Semua bahan dan bumbu dicampur jadi satu, terakhir diberi jeruk sambal.

  • Resep Lawar Merah (Bali)

    1. BAHAN

    1) Sapi/babi + kulitnya
    2) Daging ayam/babi ¼ kg
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Darah ayam 1 mangkok

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 ons
    2) Terasi 1 sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 6 biji
    6) Jeruk sambal 1 buah
    7) Lada hitam ½ sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut.
    2) Kuli babi dihilangkan bulunya lalu direbus.
    3) Daging dicincang halus.
    4) Bawang merah digoreng.
    5) Garam, terasi, lada halus dicampur menjadi satu, ditambah lombok rawit yang dipotong-potong lalu ditumis. Bawang putih, kencur, lombok + sedikit terasi diuleg halus lalu ditumis.
    6) Kulit yang telah direbus diiris tipis.
    7) Kelapa dicampur darah, diaduk sampai rata hingga warnanya merah, baru dicampur dengan daging cincang, bawang goreng dan bumbu-bumbu yang telah digoreng (diremasa dijadikan satu).
    8) Air jeruk sambal diteteskan sedikit demi sedikit kedalam adonan dan daging tadi.