TIP MEMBUAT TAPAI KETAN HITAM MANIS & LEGIT:
Tapai ketan memang enak disantap, apa lagi dalam keadaan dingin di siang hari yang panas. Agar tapai itu manis & legit rasanya, ada beberapa tips yang perlu dilakukan dalam proses pembuatan yang baik dan benar.
• Campur beras ketan hitam dan ketan putih dengan perbandingan 1 : 1, rendam semalaman, cuci bersih hingga tak beraroma asam.
• Kukus ketan hingga matang, angkat dan dinginkan lalu taburkan satu butir ragi untuk 1 kg beras ketan.
• Kemudian letakan dalam wadah tertutup, pilih wadah yang bukan dari almunium. Simpan dalam suhu kamar selama 1 – 2 hari hingga matang.
• Yang terpenting dalam proses pengolahan tapai, alat dan pelaku harus bersih, sehingga tidak ada kesempatan jamur lain tumbuh dalam tapai itu. Selamat mencoba semoga berhasil.
Category: News
-
Tapai Ketan Hitam Manis Legit
-
1131 Dan Bumbu (Masakan Korea)
1. ANG CIU (Arak Beras)
Adalah sejenis minuman beralkohol yang biasa disebut dengan arak merah.
Bumbu ini biasa dipakai dalam masakan China dan Korea. Ang Ciu banyak dijual di pasar tradisional pecinan dan supermarket. Bagi yang berpendapat haram terhadap bumbu ini, bisa diganti dengan Soy Sauce (saus penyedap rasa kedelai) ala Jepang, biasanya bermerek Kikkoman yang tidak mengandung unsur alkohol.
2. JAMUR SHITAKE
Adalah sejenisjamur berbentuk payung berwarna cokelat kehitaman.
Biasanya dijual kering maupun basah di pasar tradisional pecinan dan supermarket. Aromanya hamper mendekati petai, tetapi bentuknya berbeda. Jika terpaksa ingin menggantinya bisa diganti dengan petai atau jengkol.
3. GOCHUJANG (Pasta Kacang Merah)
Bisa didapat di supermarket dalam bentuk makanan kaleng atau juga bisa dibuat sendiri dengan cara segenggam kacang merah direndam selama -/+ 1jam. Kemudian rebus dengan dua gelas air mendidih sampai kacang lunak dan air hampir mengering, lalu haluskan dengan blender atau chooper.
4. TOFU (Tahu Jepang)
Biasanya dijual di supermarket dalam bentuk lonjong terbungkus plastik tebal dengan berbagai varian rasa, seperti tofu telor, ayam, udang, dan original. Kalau sulit untuk mendapatkannya bisa diganti dengan tahu sutra yang halus.
5. KIMCHI
Adalah sejenis acar yang terbuat dari sawi putih atau lobak.
Acar khas Korea ini bisa didapat langsung di supermarket atau jika ingin membuatnya sendiri
bisa dengan panduan resep Kimchi di buku ini.
6. MENTIMUN JEPANG
Biasanya berwarna hijau tua, berbentuk lonjong kecil, dan hanya terdapat di beberapa supermarket tertentu.
Bahan ini bisa diganti dengan mentimun biasa yang mudah didapatkan di pasar tradisional.
7. JAMUR ENOKI
Adalah sejenis jamur berbentuk panjang, kecil, dan berwarna putih. Bentuk dan rasanya menyerupai tauge/kecambah,
sehingga pemakaiannya bisa digantikan dengan kecambah.
8. KOCHUKARU
Adalah nama Korea dari bubuk cabai.
9. AKAR GINSENG
Adalah akar tumbuhan ginseng yang terkenal sebagai tanaman khas Korea.
Ginseng adalah tanaman obat yang berasal dari Korea. Fungsi ginseng pada umumnya adalah
untuk meningkatkan stamina dan energi tubuh yang sedang capek. Jika sulit mendapatkannya, di toko jamu tradisional
atau ke supermarket. Namun jika ginseng jika dihilangkan, maka akan sedikit mengubah cita rasa masakan khas Korea,
terutama yang berkenaan dengan sensasi segar dan hangatnya.
10. KOCHUJANG
Adalah sejenis pasta cabai ala Korea yang pedasnya menyengat. Bahan ini bisa diganti oleh saus sambal biasa.
11. DANG MYUN
Sejenis bihun ala Korea yang kenyal dan dapat diganti oleh bihun jagung.
12. MINYAK ZAITUN
Adalah minyak dari buah zaitun biasa yang banyak terdapat di supermarket. Namun jika tidak ada,
tidak masalah jika digunakan, karena tidak ada perubahan cita rasa yang berarti.
13. DORAJI (Akar Bellflower)
Adalah akar bunga terompet yang bisa digantikan dengan daun bayam.
14. GIM (Nori)
Adalah rumput laut kering yang telah diproses menjadi lembaran dan siap dipasangkan dengan hidangan lainnya.
Sementara ini belum ada yang bisa menggantikan fungsi dan cita rasanya. -
Rahasia Sukses Membuat Mie
SUKSES MEMBUAT MIE:
1. Buatlah adonan dengan menggunakan tepung terigu berprotein, air, garam, dan air khi (air yang terbuat dari air abu yang beraroma khas dan membuat mie tidak mudah putus). Jika ingin menggunakan pewarna, gunakan pewarna yang sehat dan alami dari sayuran seperti wortel, bit, dan talas ungu.
2. Tambahkan putih telur agar mie menjadi kenyal, memberikan cita rasa gurih, dan warnanya lebih kuning. Selain putih telur, Anda juga bisa menggantinya dengan Egg White Powder (tepung putih telur)
3. Uleni mie hingga kalis agar mie tidak mudah putus saat ditarik dan kenyal.
4. Sebelum digiling, tutup adonan dengan plastik atau lap lembab agar mie tidak kering dan putus saat digiling. Diamkan selama 15 menit agar adonan tetap kenyal.
5. Taburi permukaan adonan dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena agar mie tidak lengket.
6. Cetak mie dengan alat penggiling mie. Usahakan ketebalan mie sekitar 1,5-2 mm.
7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Mie basah dapat diolah dengan terlebih dahulu mencucinya dengan air panas agar kandungan minyaknya hilang. Untuk mie kering, Anda dapat merendam atau merebusnya dalam air panas hingga lunak.
INFO:
• Mie dapat diawetkan dengan cara dikukus, dikukus lalu digoreng, dikukus lalu dijemur, dan dijemur.
• Ciri mie yang baik adalah kenyal, warnanya rata, tidak mudah lembek jika direbus, dan rasa mie yang lembut. -
Tips Agar Kripik Selalu Renyah
1. BAHAN YANG DIGUNAKAN
Gunakanlah bahan-bahan yang berkualitas dan bagus. Misalkan, untuk keripik kentang bisa menggunakan kentang yang tua dan memiliki ciri kulit ari yang tidak mudah terkelupas. Sedangkan, untuk keripik sayuran pun demikian, harus dipilih sayuran yang berkualitas.
2. METODE PENGGORENGAN
Menggoreng keripik diusahakan dalam minyak yang cukup banyak dan panas. Perlu diingat, jangan memasukkan bahan keripik terlalu banyak sekaligus ke dalam minyak agar tidak menempel satu sama lain. Sebaliknya, masukkan bahan ke dalam minyak satu per satu agar tidak saling menempel. Goreng keripik ini sampai matang dan garing, lalu tiriskan. Keripik yang sudah digoreng bisa dibubuhi aneka rasa bumbu instan sesua selera, seperti keju, balado,jagung, dan lain-lain.
3. PENGIRISAN
Ketebalan irisan bahan keripik sangat berpengaruh pada kerenyahan keripik. Potongan yang terlalu tebal bisa membuat keripik jadi kurang garing. Gunakan pisau yang tajam agar irisan benar-benar tipis. Untuk kentang, sebaiknya iris tipis kentang sampai membentuk lembar transparan, kemudian cuci sampai bersih.
4. PERENDAMAN
Setelah dicuci bersih, rendam irisan keripik ke dalam larutan air kapursirih selama 20 menit. Perendaman ini berguna untuk membuat lapisan keripik menjadi lebih keras dan kuat sehingga saat digoreng akan jadi lebih garing. Jika ingin keripik nantinya lebih gurih maka tambahkan garam saat perendaman dengan air kapursirih. Saat akan digoreng, tiriskan lebih dahulu irisan kentang sampai benar-benarkering. Untuk menghasilkan keripik sayuran yang renyah, kandungan air di dalamnya harus dikeluarkan terlebih dahulu. Caranya, yaitu dengan merendam sayuran di larutan air garam sebelum digoreng. Waktu yang dibutuhkan sekitar 20 -3 0 menit. Selanjutnya, sayuran dibilas dengan air bersih dan dikeringkan. -
Resep Tips Menyimpan & Menggunakan Minyak Goreng
TIPS MENYIMPAN & MENGGUNAKAN MINYAK GORENG:
1 . Belilah minyak goreng dalam kapasitas yang besar, misalkan 2 liter. Hal ini
dilakukan karena sampah plastik rumah tangga yang dihasilkannya akan
lebih sedikit dibandingkan membeli beberapa bungkus dalam kapasitas
kecil. Perbuatan ini bisa dijadikan sebagai salah satu cara menjaga
kelestarian lingkungan yang bisa dimulai dari dapur kita.
2. Untuk melakukan penyimpanan, masukkan minyak goreng ke dalam wadah
yang tutupnya rapat. Jauhkan dari sumber panas seperti cahaya, kompor,
maupun sinar matahari agar terhindar dari potensi terjadinya oksidasi
(mudah tengik), terhindar dari debu, serangga, dan kotoran. Kebiasaan
menyimpan minyak goreng di dekat sumber panas dapat merusak vitamin A
yang terkandung dalam minyak goreng karena vitamin A tidak tahan
terhadap asam dan oksidasi. Oleh karena itu, simpanlah minyak goreng di
tempat yang sejukatau di suhu ruangan.
3. Sebelum proses menggoreng, panaskan wajan terlebih dahulu kemudian
tuangkan minyak goreng secukupnya. Tunggulah minyak hingga cukup
panas, kemudian masukkan bahan makanannya. Langkah ini akan
menghemat waktu dan mengurangi penyerapan minyak berlebihan ke
dalam makanan.
4. Setelah selesai menggoreng, dinginkan sisa minyak dan saring dengan
saringan tahu untuk membersihkan dan mengurangi bau dari sisa makanan
sebelumnya. Kernudian, simpan minyak goreng sisa tersebut di tempat yang
bersih dan sejuk. Jika akan digunakan lagi, bisa ditambahkan sedikit minyak
yang masih segarsupayajumlahnya tetap mencukupi.
5. Minyak goreng bekas yang sudah disimpan bisa digunakan berkali-kali,
asalkan dengan tahapan yang efisien. Gunakan minyak goreng baru untuk
menggoreng bahan makanan yang membutuhkan proses penggorengan
dalam waktu yang relatif singkat dan tidak banyak mengotori minyak
goreng, serta bau yang akan ditinggalkan tidak mengganggu bahan
makanan selanjutnya yang akan digoreng. Misalkan, minyak goreng yang
baru untuk menggoreng bawang atau kerupuk. Selanjutnya bisa dipakai lagi
untuk menumis. Setelah itu sisa minyak goreng bisa dipakai lagi untuk
menggoreng ikan atau ayam.
6. Minyak goreng bekas yang sudah disimpan, sebaiknya digunakan tidak lebih
dari empat kali karena akan menjadi minyak jelantah (minyak rusak) yang
dapat menyebabkan gangguan kesehatan seperti iritasi saluran pencernaan, diare, dan kanker. -
Khasiat Cabai Bagi Kesehatan
Cabai merupakan tanaman yang termasuk ke dalam keluarga tanaman Solanaceae.
Tanaman yang berbuah pedas ini digunakan secara luas sebagai bumbu masakan di seluruh
dunia. Spesies tanaman cabai yang paling sering digunakan meliputi Capsicum annum,
Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, dan Capsicum baccatum.
Cabai mengandung senyawa kimia yang dinamakan capsaicin (8-methyl-N -vanillyl-
6-nonenamide). Selain itu, cabal juga mengandung berbagai senyawa yang mirip dengan
capsaicin, yang dinamakan capsaicinoids.
Apabila kita memakan cabal, maka senyawa-senyawa capsaicinoids akan berikatan
dengan reseptor nyeri di mulut dan kerongkongan sehingga menyebabkan rasa pedas. Kemudian
reseptor ini akan mengirimkan sinyal ke otak yang mengatakan bahwa sesuatu
yang pedas telah dimakan. Otak merespon sinyal ini dengan menaikkan denyut jantung,
meningkatkan pengeluaran keringat, dan melepaskan hormon endorfin.
Walaupun rasanya pedas dan membuat mulut kita kebakaran, namun ternyata cabai
memiliki manfaat yang sangat penting bagi kesehatan tubuh, di antaranya adalah :
1. Cabai dapat meredakan pilek dan hidung tersumbat karena kandungan zat capsaisin
dapat mengencerkan lendir, sehingga lendir yang tersumbat dalam rongga hidung
akan menjadi encer dan keluar. Akibatnya, hidung menjadi tidak tersumbat lagi.
Ini berlaku pada sinusitis dan juga batuk berdahak.
2. Sebagai antibiotik alami.
3. Cabe dapat meringankan keluhan sakit kepala dan nyeri sendi.Rasa pedas dan panas
yang ditimbulkan capsaicin akan menghadang pengiriman sinyal rasa sakit dari pusat
sistem saraf ke otak, sehingga rasa sakit tersebut akan berkurang, bahkan hilang.
4. Cabe dapat meningkatkan nafsu makan pengkonsumsinya. Karena, capsaicin dapat
merangsang produksi hormon endorphin, hormon yang mampu membangkitkan
rasa nikmat dan kebahagiaan. Sehingga, nafsu makan menjadi bertambah.
5. Menurunkan kadar kolesterol.
6. Cabai dapat memperkecil risiko terserang stroke, penyumbatan pembuluh darah,
impotensi, dan jantung koroner. Dengan mengkonsumsi capsaicin secara rutin, darah
akan tetap encer dan kerak lemak pada pembuluh darah tidak akan terbentuk,
sehingga darah akan mengalir dengan lancar. Jadi, cabai juga berkhasiat mengurangi
terjadinya penggumpalan darah (trombosis).
7. Kandungan antioksidannya dapat digunakan untuk mengatasi ketidaksuburan (infertilitas), afrodisiak, dan memperlambat proses penuaan.
8. Ekstrak buah cabai rawit mempunyai daya hambat terhadap pertumbuhan jamur
Candida albicans, yaitu jamur pada permukaan kulit.
9. Menormalkan kembali kaki dan tangan yang lemas.
10. Meredakan migraine.
11. Untuk gangguan rematik dan frostbite (jari nyeri karena kedinginan).
12. Daunnya bisa digiling untuk dibalurkan di daerah yang sakit guna mengatasi sakit
perut dan bisul.
13. Mengobati perut kembung.
14. Membantu pembakaran kalori hingga 25%.
15. Memberikan kalsium dan fosfor bagi tubuh.
16. Cabai menghasitkan vitamin C (lebih banyak daripada jeruk) dan provitamin A (lebih
banyak daripada wortel) yang sangat diperlukan bagi tubuh.
17. Kaya akan kalsium dan fosfor yang mengungguli ikan segar.
18. Cabe dapat menghilangkan rasa dingin pada tubuh dengan cara mengoleskannya
pada bagian yang terasa dingin. -
Resep Teriyaki
Teriyaki adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang di atas wajan atau kisi-kisi dari
besi untuk memanggang dengan menggunakan saus teriyaki (tare). Saus teriyaki dibuat dari kecap asin (shoyu), sake untuk memasak, dan gula pasir dengan takaran 1 : 1 : 1.
Ketika membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki
sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah
ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang teriyaki digunakan dengan berbagai jenis
daging, seperti ayam, sapi, cumi-cumi, maupun bahan dari ubi konnyaku. -
Resep Sashimi
Sashimi
Adalah salah satu makanan Jepang berupa makanan laut dengan kesegaran prima yang langsung dimakan
dalam keadaan mentah bersama penyedap antara lain kecap asin, parutan jahe, dan wasabi.
Makanan laut segar, seperti ikan, kerang, dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedangkan udang yang berukuran kecil dikupas kulitnyas dan dibuang kepalanya saja.
Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging kuda (basashi),
daging ayam (torisashi), hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan konnyaku dan kembang tahu yang disebut yuba.
Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga
ekor. Sashimi kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa. -
Sup Miso
Sup Miso
Adalah masakan Jepang berupa sup dengan bahan dasar dashi, ditambah isi sup, seperti sedikit makanan laut
atau sayur-sayuran dan diberi miso sebagai perasa. Sup miso dinikmati dengan mengangkat mangkuk sup dan meminum
kuahnya, sedangkan isi sup dimakan menggunakan sumpit.
Dalam budaya makan orang Jepang yang biasanya rendah protein, sup miso berfungsi sebagai penambah nafsu makan,
sumber protein, dan sumber garam. Miso adalah bumbu masak yang aromanya mudah hilang jika lama dimasak
dengan suhu tinggi sehingga api harus segera dimatikan pada saat sup mulai mencapai titik didih. -
Mirin
Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis,
mengandung gula sebanyak 40-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah
dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kebayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu), dan saus teriyaki.
Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur pada
bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis pada bahan makanan,
membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak, apalagi bila ditambahkan dengan teriyaki sehingga menambah harum masakan.