BAHAN CAKE:
Margarin untuk olesan
Kertas roti untuk alas loyang
300 g marzipan, potong-potong
150 g mentega
8 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1/4 sdt vanili bubuk
150 g gula kastor
150 g tepung terigu
50 g selai aprikot, saring
LAPISAN DAN HIASAN:
250 g marzipan
250 g cokelat masak putih (white cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
250 g cokelat masak susu (milk cooking chocolate), potong-potong, lelehkan
250 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
Hiasan kue warna-warni
CARA MEMBUAT PETIT FOURS:
1. CAKE: Siapkan 2 loyang masingmasing berukuran 22 x 22 x 3 cm. Olesi bagian dalamnya dengan margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti. Kocok marzipan dan mentega dengan mikser berkecepatan sedang hingga rata dan lembut. Masukkan kuning telur dan vanili, kocok hingga rata, sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan dalam beberapa tahap ke dalam adonan marzipan — kuning telur, aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata. Bagi rata adonan ke dalam loyang, ratakan. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga matang (+30 menit). Keluarkan kue dari oven, biarkan sebentar hingga agak dingin, keluarkan kue dari loyang, dinginkan di atas rak kawat.
4. Olesi permukaan kue dengan selai aprikot. Gilas marzipan tebal 2 mm. Gulung marzipan dengan penggilas, buka gulungan marzipan di atas cake beroles selai. Tekan sedikit agar marzipan melekat betul pada kue.
5. Cetak setengah bagian kue dengan ring cuter diameter 2,5 cm. Sisanya potong ukuran 2,5 x 2,5 cm dan 2,5 x 4 cm. Kumpulkan sisa potongan kue untuk dibentuk bola-bola.
6. Taruh potongan kue di atas sebuah garpu, siram dengan cokelat leleh hingga seluruh permukaannya tertutup rata, pindahkan ke rak kawat hingga cokelat keras. Hias dengan cokelat masak berbeda warna atau hiasan kue warna-warni.
7. Taruh sisa potongan kue di dalam
mangkuk, tambahkan cokelat leleh,
aduk sambil diremas-remas hingga
rata dan cukup lemas untuk dibentuk.
8. Ambil 2 sdt adonan, bentuk bulat. Simpan dalam lemari es hingga cukup keras. Celupkan bola-bola cokelat ke dalam cokelat pekat leleh. Taruh di rak kawat hingga cokelat keras. Hias atasnya dengan cokelat masak putih.
Category: Kue Basah
-
Resep Petit Fours
-
Resep Lumpia Basah Ala Philipina
BAHAN KULIT:
3 butir telur pisahkan putih dan kuningnya
100 gram maizena
500 cc air,
sedikit garam dan minyak
ISI:
500 gr udang dibuang kulitnya
100 gr wortel, 150 gr kentang, 150 gr bengkuang, 150 gr buncis,(dipotong-potong dan diiiris -seperti lidi)
5 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, dan 3 helai daun kol diiris halus.
100 cc air
20 helai daun selada
150 gr kacang tanah digoreng dan ditumbuk kasar
SAUS (dimasak hingga kental):
350 gr tepung maizena
50 cc kecap asin
500 gr gula pasir
500 cc kaldu ayam
CARA MEMBUAT KULIT :
1. Maizena+air+garam+kuning telur yang sudah dihancurkan+putih telur yang sudah kembang
2 Masukkan minyak panas diamkan 1 jam sampai buihnya berkurang oleskan minyak pada wajan, bulatkan dadar tipis-tipis. -
Resep Smoked Salmon Pancake Rolls
BAHAN(KULIT):
125 g tepung terigu protein tinggi
90 ml air mendidih
1/4 sdt minyak goreng
2 sdt minyak wijen, untuk olesan
BAHAN (ISI):
150 g keju krim (cream cheese)
1/2 sdt kecap asin
1/2 sdt air jeruk lemon
200 g salmon asap
CARA MEMBUAT SMOKED SALMON PANCAKE ROLLS:
1. KULIT; Taruh tepung dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Tuangi lubang tepung dengan air mendidih dan minyak goreng, aduk hingga rata. Uleni hingga menjadi adonan yang lembut (+ 5 menit). Sisihkan adonan.
2. Bagi adonan menjadi 6 bagian sama banyak, bentuk bulat masing-masing adonan. Ambil 1 buah adonan, pipihkan, olesi permukaannya dengan minyak wijen, tutup atasnya dengan 1 buah adonan. Gilas adonan hingga Derdiameter 15 cm dan tebal Y2 cm.
3. Panaskan wajan dadar di atas api sedang (tanpa diolesi minyak). Taruh adonan di dalam wajan, panggang hingga kulitnya bergelembung berwarna kecokelatan.
4. Pindahkan pancake ke piring datar. Perlahan-lahan pisahkan lembaran kulit sehingga menjadi 2 lembaran. Setelah itu, tumpuk lagi di atas piring dan tutup dengan serbet bersih yang lembap agar kulit tidak kering.
5. Isi: Kocok keju krim dengan mixer hingga lembut.
Tambahkan kecap asin dan air jeruk lemon, aduk rata.
6. Ambil 1 lembar kulit pancake, olesi permukaannya dengan bahan isi, taruh salmon asap di atasnya. Gulung pancake, bungkus dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es hingga menjelang disajikan
7. Keluarkan gulungan pancake dari lemari es, buka plastik pembungkusnya. Potong-potong tebal 11/2 cm, sajikan. -
Resep Mandarin Cup Cake (Beijing)
BAHAN:
4 butir telur
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh cake emulsifier
125 gram tepung terigu
1 sendok makan bubuk sari jeruk
100 gram margarin, lumerkan
BAHAN HIASAN:
50 gram krim bubuk
100 ml susu cair dinaln
Jeruk mandarin dalam kaleng secukupnya
CARA MEMBUAT MANDARIN CUP CAKE (Beijing):
1. Panaskan oven dengan temperatur 1750 celcius.
2. Siapkan loyang muffin, beri kertas cup, sisihkan.
3. Kocok telur bersama gula pasir dan tepung terigu selama 7 menit hingga mengembang, masukkan sari jeruk dan margarin cair, aduk rata.
4 Tuangkan ke dalam loyang dan panggang selama 20 menit hingga matang, angkat, dan dinginkan.
HIASAN:
1. Kocok krim bubuk dan susu cair dingin, aduk rata, masukan ke dalam kantung hias.
2. Atau buat hiasan dari krim dan beri jeruk mandarin, simpan dalam lemari pendingin.
Sajikan sebagai teman minum kopi atau teh. -
Resep Sandwich Gulung
BAHAN:
7 lembar roti tawar putih, tebal 2 cm
7 lembar selada keriting
7 lembar kertas roti ukuran 15 x 15 cm, untuk membungkus
OLESAN:
185 g ikan tuna kalengan, tiriskan
4 sdm mayones
100 g bawang bombai, cincang
75 g gerkhins (acar mentimun kecil), cincang
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT SANDWICH GULUNG:
1. Buang pinggiran roti tawar. Taruh selembar roti di atas selembar kertas roti.
Gilas sedikit dengan pangalas, agar agak pipih.
2. Olesan: Cabik-cabik daging ikan tuna dengan garpu, campur dengan mayones, bawang bombai, acar mentimun, air jeruk nipis, garam, gula pasir, dan merica, aduk rata.
3. Olesi permukaan roti dengan bahan isi, taruh 1 lembar daun selada di atas bahan isi.
4. Gulung roti dengan bantuan kertas roti hingga padat. Putar kedua ujung kertas roti. Simpan dalam lemari es es agar isi betul-betul melekat (± 30 menit).
5. Keluarkan sandwich dari lemari es, buka kertas roti. Potong-potong tebal 1 cm. Sajikan. -
Resep Pronto Puff Pizza
BAHAN:
250 g puff pastry
1 butir telur, kocok lepas
75 g paprika merah
75 g paprika kuning
150 g sukini
100 g bawang bombai, belah dua memanjang
50 g tomat ceri
70 g keju mozarella, iris tebal 2 mm, lalu potong ukuran 1/2 x 4 cm
1sdt campuran rempah daun (mixed herb) kering
CARA MEMBUAT PRONTO PUFF PIZZA:
1. Taburi permukaan meja dengan tepung, gilas puff pastry hingga setebal 3 mm. Taruh di atas loyang daplesi permukaannya dengan telur kocok, masukkan ke dalam lemari es.
2. Panggang paprika, sukini, dan bawang bombai hingga setengah matang, angkat. Kupas kulit paprika, iris bentuk batang korek api. Iris sukini tebal ¼ – ½ cm. Cincang kasar bawang bombai. Iris tipis tomat, sisihkan
3. Panaskan oven pada suhu 200°C. Siapkan loyang, perciki permukaannya dengan air. Keluarkan puff pastry dari lemari es. Cetak bentuk bundar diameter 4 cm. Taruh di atas loyang, beri jarak masing-masing 2-3 cm agar tidak melekat sewaktu dipanggang.
4. Susun sayuran iris di atas puff pastry. Tambahkan beberapa potong keju, taburi permukaannya dengan mixed herb.
5. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang hingga matang dan kecokelatan (± 10 menit). Angkat dan lepaskan dari loyang. Sajikan hangat. -
Resep Canape
BAHAN:
5 lembar roti tawar putih
5 lembar roti tawar cokelat (whole Wheat bread)
150 g crackers asin, siap pakai
Mentega/mayones untuk olesan
TOPPING KEJU(Aduk rata):
75 ml mayones
50 g keju cheddar, parut
2 sdt paterseli cincang
½ sdt mustard
TOPPING TUNA:
50 g ikan tuna kalengan, tiriskan
75 ml mayones
1/8 sdt merica bubuk
¼ sdt garam
½ sdm peterseli cincang
PELENGKAP:
Daging asap, sosis, udang rebus, tuna kalengan, keju lembaran, radish, mentimun, tomat, lettuce
HIASAN:
Peterseli, buah zaitun iris
CARA MEMBUAT CANAPE:
1. Buang pinggiran roti tawar. Dengan pisau atau cetakan kue kering potong roti aneka bentuk, seperti segitiga, persegi, bundar, hati, atau bunga ukuran 4 cm.
2. Topping tuna: Cabik-cabik ikan tuna sisihkan. Taruh mayones, merica, garam, dan peterseli dalam mangkuk, aduk rata. Tambahkan ikan tuna, aduk rata.
3. Panaskan mentega/margarine dalam wajan, goreng daging asap dan sosis hingga matang. Angkat dan sisihkan. Iris daging asap lebar 1 cm. Potong sosis tebal 1/2 cm, atau potong dua hingga berbentuk setengah lingkaran.
4. Penyelesaian: Ambil 1 potong roti/crackers, oles tipis-tipis permukaannya dengan mentega/ mayones. Taruh atasnya dengan salah satu irisan sayuran, tambahkan salah satu bahan topping di atasnya. Hias dengan satu jenis potongan daging, sayuran, dan bahan hiasan. Lakukan hal yang sama untuk semua bahan. Atur canapé dalam piring saji, hidangkan. -
Resep Orange Jelly
BAHAN/HASIL JADI :
2 whole diameter 19 cm
Orange juice 450 gr
Gula pasir 75 gr
Gelatine 15 gr
CARA MEMBUAT ORANGE JELLY:
1. Rendam Gelatine 60 gr air dingin dan biarkan mengembang.
2. Rebus Orange juice dan gula pasir hingga mendidih,
3. Tuangkan dalam 2 buah loyang ukuran diameter 19 cm yang
telah dialasi dengan plastic wrap, dinginkan hingga mengeras .
4. Lepaskan dari cetakan dan siap untuk digunakan. -
Resep Putu Keju
BAHAN:
3 butir telur
75 g gula pasir
60 g tepung beras
20 g tepung sagu campur
10 g tepung maizena
50 g daun sawi, rebus, haluskan
50 g keju cheddar serut
5 sdm minyak goreng
50 g keju serut memanjang, untuk taburan
CARA MEMBUAT PUTU KEJU:
1. Siapkan mangkuk cetakan. Panaskan dandang berisi air untuk mengukus di atas api kecil.
2. Kocok telur dan gula pasir dengan mikser kecepatan tinggi hingga mengembang dan kaku.
Matikan dan angkat mixer.
3. Tambahkan tepung beras campur secara bertahap, aduk balik dengan spatula besar hingga rata.
4. Tambahkan sawi, keju, dan minyak goreng secara bergantian, sambil diaduk perlahan hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam mangkuk cetakan. kukus 20 menit hingga masak. Keluarkan kue dari cetakan. taruh di atas rak kue hingga dingin. Tambahkan keju serut di atasnya.Untuk 20 buah
TIP
“Tepung beras campur:
Campur tepung beras, tepung sagu/kanji, dan tepung maizena dengan perbandingan 6:2:1.
Untuk membuat 100 g tepung beras campur, satukan 60 g tepung beras, 20 g tepung sagu, dan 10 g tepung maizena. Aduk hingga rata, ayak. -
Resep Bola Udang Kenari
BAHAN:
500 g udang kupas
150 g kenari kupas
1 sdm tepung maizena
2 cm jahe, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt garam
½ sdt cabai bubuk
1 putih telur, kocok
Minyak untuk menggoreng
LAPISAN:
1 putih telur, kocok
5 lembar roti tawar, buang kulitnya, iris 1/2×1/2 cm
CARA MEMBUAT BOLA UDANG KENARI:
1. Cincang halus udang dan cincang kasar kenari. Taruh udang dan kenari cincang di dalam mangkuk, tambahkan tepungmaizena, jahe, bawang putih, garam, cabai bubuk, dan putih telur, aduk hingga rata.
2. Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulat dengan bantuan 2 buah sendok teh. Lakukan yang sama hingga adonan habis.
3. Ambil 1 buah bola-bola adonan, celupkan ke dalam putih telur, segera gulingkan ke dalam potongan roti tawar hingga permukaannnya tertutup potongan roti.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan atau panci deep fry. Goreng bola-bola udang di atas api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Hidangkan selagi hangat.TIP:
Untuk mendapatkan bentuk lain yang tak kalah menarik, ganti roti tawar sebagai bahan pelapis dengan tepung roti berbutir kasar, atau kulit pangsit yang diiris halus.