1. BAHAN
1) Batang keladi 1 ikat
2) Kedele 1 ons
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah 2 buah
3) Bawang putih 2 siung
4) Kemiri 2 buah
5) Laos 1 potong
6) Gula merah 1 sendok makan
7) Salam 2 lembar
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Batang keladi yang telah dijemur dikupas, dicuci dengan air kapur, dipotong.
2) Kedele direbus sampai masak, batang keladi dimasukkan.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali salam dan laos.
4) Kalau sudah mendidih bumbu dimasukkan.
1. BAHAN
1) Sawi 2 ikat
2) Kacang panjang 1 ikat
3) Ketimun 2 buah
4) Ikan gabus 1 ekor
5) Ikan pepuju 3 ekor
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Kunyit 1 rsj
3) Bawang putih 2 siung
4) Sereh 1 batang
5) Kemiri 4 biji
6) Asam 6 mata
7) Laos 1 potong
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Semua bahan dibersihkan, dipotong-potong.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan sereh dimemarkan.
3) Air 3 gelas, direbus sampai mendidih.
4) Dimasukkan sayuran, ikan, bumbu-bumbu.
5) Dijerangkan sampai masak.
1. BAHAN
Ikan lele 1 ekor
2. BUMBU
1) Bawang putih 3 siung
2) Gula merah 1 sendok teh
3) Lombok merah 3 buah
4) Terasi 1 sendok teh
5) Lombok rawit 2 buah
6) Kecap 1 sendok makan
7) Air jeruk nipis ½ sendok makan
8) Garam 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan lele dibersihkan, dibakar sampai masak.
2) Bumbu dihaluskan, kecap dimasukkan.
3) Bumbu kecap disiramkan pada ikan sambil ditumbuk pelan-pelan.
Keterangan :
Kadang-kadang bumbu dimasukkan santan kental (dari kelapa ¼ btr), kemiri 2 btr dan kencur 1 rsj.
1. BAHAN
1) Daun sembukan 2 ggm
2) Kelapa muda ½ butir
3) Tempe bosok 4 potong
4) Daun pisang 1 pelepah
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Ketumbar ½ sendok teh
3) Lombok merah 3 buah
4) Laos 1 potong
5) Lombok rawit 7 buah
6) Garam 2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun sembukan dicuci bersih, terus ditumbuk halus.
2) Kelapa diparut.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, lalu dicampur dengan kelapa.
4) Tempe bosok dihaluskan.
5) Semua dicampur jadi stu.
6) Dibungkusi daun pisang kecil-kecil panjang, lalu dikukus.
7) Jika sudah dikukus dibakar dengan bolak-balik sampai kering.
1. BAHAN
1) Hati sapi ½ kg
2) Daging ½ kg
3) Jeroan ½ kg
4) Minyak goreng ¼ botol
5) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 1 ons
2) Sereh 4 batang
3) Bawang putih 5 siung
4) Jeruk nipis ½ butir
5) Lombok merah 5 buah
6) Asam 4 mata
7) Lombok rawit 3 buah
8) Daun jeruk purut 1 lembar
9) Kemiri 5 biji
10) Belimbing wuluh 5 buah
11) Lada 5 biji
12) wijen 10 sendok makan
13) Laos 1 potong
3. CARA PEMBUATAN
1) Hati, daging, jeroan direbus lalu diiris-iris.
2) Kelapa diparut, sebagian dibuat santan, sebagian disangan dan dihaluskan.
3) Wijen disangan dan dihaluskan.
4) Lada, garam, bawang merah, bawang putih, lombok rawit, kemiri dihaluskan, ditumis, dimasukkan laos dan sereh.
5) Santan dan kelapa sangan dimasukkan, dibiarkan sampai kental lalu diangkat, dibiarkan sampai dingin dan wijen dimasukkan.
6) Bawang merah, lombok merah, daun jeruk purut diiris-iris, lalu digoreng. Belimbing diiris bulat-bulat.
7) Daging, hati, jeroan dan sebagian bumbu yang digoreng dan bumbu yang ditumis dicampur.
8) Masakan ini dihiasi dengan bumbu yang digoreng (no.6).
1. BAHAN
1) Ikan bambangan ½ kg
2) Kelapa ¼ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Keluwek 2 biji
3) Bawang putih 2 siung
4) Asem 2 mata
5) Lombok merah 6 buah
6) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan bambangan dicuci dan digarami.
2) Kelapa diparut, dibuat santan 1 cangkir.
3) Bumbu-bumbu diiris dan digoreng masak.
4) Ikan dimasukkan dalam wajan.
5) Keluwak dihaluskan diberi santan direbus bersama dengan ikan sampai masak.
1. BAHAN
1) Buncis ½ kg
2) Kelapa tua ¼ butir
3) Minyak goreng 5 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Asam 6 mata
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah 1 sendok teh
5) Kemiri 3 butir
6) Garam 2 sendok makan
7) Salam 2 lembar
3. CARA PEMBUATAN
1) Kelapa diparut, dibuat santan 2 gelas.
2) Buncis dipotong-potong.
3) Bawang merah diiris tipis, digoreng.
4) Bumbu-bumbu lain dihaluskan, ditumis, salam dimasukkan.
5) Buncis dimasukkan, dituangkan santan, ditambah asam, direbus sampai masak.
1. BAHAN
1) Kulit kerbau atau kulit sapi 1 kg
2) Rebung diiris-iris 2 liter
2. BUMBU
1) Bawang putih 2 siung
2) Jahe 1 rsj
3) Sereh 3 batang
4) Kencur secukupnya
5) Kunyit 2 rsj
6) Lombok rawit secukupnya
7) Laos 2 iris
8) Lada ½ sendok makan
9) Kemiri 20 biji
10) Asam 1 biji
11) Kelapa 1 biji
12) Jeruk sundai (citrun) 3 biji
3. CARA PEMBUATAN
1) Kulit dipotong-potong kecil, direbus dengan rebung dan air ± 4 liter sampai menjadi lembek.
2) Bila sudah keras, ditambah lagi dengan air, malam direbus, paginya dimasak lagi dengan 1 liter air.
3) Sesudah lunak dicampuri bumbu.
4) Didinginkan sampai baunya harum, lalu dipanaskan diatas api.
Keterangan :
Kulit kerbau atau kulit sapi yang sudah tersimpan lamapun dapat dipakai.
1. BAHAN
1. Rebon segar ½ ons
2. Nasi 3 sdm
3. Minyak kelapa 1 sdm
4. Santan 3 sdm
2. BUMBU
1. Bawang merah 5 bh
2. Sereh 1 btg
3. Bawang putih 3 siung
4. Gula merah 1 sdt
5. Lombok merah 5 bh
6. Garam 2 sdm
3. CARA PEMBUATAN
1. Rebon dicuci, dicampur dengan nasi dan garam.
2. Dimasukkan dalam stoples, ditutup dengan kain, disimpan 2 hari ditempat yang agak panas (masakan ini namanya laman).
3. Bumbu diiris halus, ditumis, begitu pula laman. Diberi sedikit santan.
4. Dihidangkan sebagai sambal dengan sayuran rebus (kacang panjang, buncis dsb).
1. BAHAN
1. Ikan nus kecil-kecil 1 kg
2. Santan kental 2 gls
3. Garam 1 sdm
4. Minyak kelapa 2 sdm
2. BUMBU
1. Bawang merah 8 bh
2. Laos 1 sdm
3. Lombok merah 5 bh
4. Garam 1 sdm
5. Bawang putih 4 siung
3. CARA PEMBUATAN
1. Ikan nus dicuci.
2. Semua bumbu diiris halus, kecuali laos dipukul-pukul.
3. Bumbu-bumbu dan ikan nus ditumis.
4. Apabila ½ masak, santan kental dimasukkan.
5. Dimasak sampai kental sambil diaduk-aduk, warna menjadi hitam.