1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Kulit jeruk purut 1 iris
3) Bawang putih 3 siung
4) Terasi 1 sendok teh
5) Lombok merah 10 buah
6) Garam 1½ sendok makan
7) Kemiri 10 buah
8) Vetsin 1 bungkus
9) Ketumbar 1 sendok teh
10) Sereh 1butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dicuci, dipotong-potong, direbus.
2) Bumbu dihaluskan kecuali laos, sereh dan jeruk purut.
3) Ayam yang telah masak diberi bumbu, diaduk-aduk ditambah vetsin.
1. BAHAN
1. Nangka muda 2 potong
2. Kacang panjang 1 ikat
3. Labu air 1/3 bh
4. Udang/kerang 1 ons
5. Daun kangkung 2 ikat
6. Daun melinjo 1 ons
7. Daun kacang panjang 2 ikat
8. Daun ubi 2 ikat
9. Belimbing wuluh 2 bh
10. Daun jeruk purut sedikit
2. BUMBU
1) Lombok rawit 10 buah
2) Garam 1 sendok makan
3) Asam sunti sedikit
3. CARA PEMBUATAN
1) Nangka muda, melinjo, kacang panjang, labu, daun jeruk purut, udang atau kerang serta belimbing direbus dengan air secukupnya sampai matang, kemudian dimasukkan pepaya muda bersamasama dengan daun tadi yang sudah dipotong-potong, ditutup sebentar.
2) Kalau daun-daun sudah matang, diulek asam sunti, lombok rawit, garam, dan belimbing yang sudah matang, lalu diangkat diolah bersama-sama dengan bumbu-bumbu tadi.
3) Dimasukkan dalam sayur, kira-kira 3 menit lalu diangkat.
1. BAHAN
1) Teri segar 1 ons
2) Minyak goreng ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Lombok merah 5 buah
3) Asam 3 mata
4) Gula merah ½ sendok teh
5) Garam ½ sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Teri dicuci bersih, dikeringkan, digoreng.
2) Lombok, bawang merah, garam ditumbuk halus, kemudian dimasukkan garam. Digoreng sampai ¾ masak, baru teri dimasukkan dan dijerangkan sampai masak.
BAHAN :
Ikan Petek atau bukur1/2 kg
BUMBU :
1) Bawang merah 6 buah
2) Temu kunci 11/2 ruas jari
3) Bawang putih 3 siung
4) Asam muda 10 mata
5) Lombok merah 3 buah
6) Gula merah 1 sendok makan
7) Lombok rawit 5 buah
8) Terasi 1 sendok teh
9) Laos 2 iris
10) Garam 1 sendok teh
CARA MEMASAK SAYUR CUPANG :
1) Petek atau bukur dicuci dulu.
2) Semua bumbu dihaluskan, kecuali laos, kunci dimemarkan.
3) Bumbu dimasukkan dalam air mendidih,
terakhir ikan Petek atau bukur, masukkan dimasak jangan terlalu lama.
Keterangan :
Ada juga yang diberi kemangi. Memasukkannya sesudah ikan.
1. BAHAN
1) Kelapa setengah tua ½ butir
2) Yuyu 10 ekor
3) Daun pisang secukupnya
4) Biting secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 4 buah
2) Ketumbar ½ sendok teh
3) Bawang putih 3 siung
4) Kencur ½ rsj
5) Lombok merah 2 buah
6) Laos 1 iris
7) Lombok rawit 5 buah
8) Garam ½ sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Juju dibersihkan, ditumbuk diambil airnya.
2) Kelapa dibersihkan, diparut.
3) Bumbu dihaluskan dicampur dengan kelapa dan air juju.
4) Dibungkusi daun pisang, dikukus sampai masak.
Keterangan :
Yuyu adalah sebangsa kepiting kecil yang hidup di air tawar.
1. BAHAN
1) Daun singkong 2 ikat
2) Takokak ½ gelas
3) Honje 2 batang
4) Ikan kering 1 potong
5) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 2 buah
2) Kunyit ½ rsj
3) Lombok merah giling ½ sendok makan
4) Laos 1 iris
5) Jahe 1 rsj
6) Garam 1 sendok makan
7) Sereh 1 batang
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun singkong, takokak dan honje dibersihkan dan ditumbuk.
2) Ikan kering dibakar.
3) Kelapa diparut dan dikeluarkan santannya sebanyak 3 gelas (santan kental dipisahkan sebanyak ½ gelas).
4) Bumbu digiling halus kecuali sereh.
5) Santan, bumbu, dan ikan kering dimasak hingga mendidih.
6) Sayuran dimasukkan.
7) Bila hampir masak, dimasukkan santan kental.
8) Dimasak hingga mendidih dan keluar minyak.
Keterangan :
Nama masakan ini dalam bahasa Tapanuli : Bulung gadung dituk-tuk
1. BAHAN
1) Ikan tjutjut ½ kg
2) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Kemiri 2 biji
3) Bawang putih 1 siung
4) Daun salam 4 lembar
5) Lombok merah 4 buah
6) Kayu manis 1 jari
7) Jahe 1 rsj
8) Gula merah 1 sendok makan
9) Laos 1 potong
10) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan tjutjut dibersihkan.
2) Kelapa dikupas diparut, dibuat santan.
3) Bumbu-bumbu ditumbuk halus, kecuali daun salam, lombok, bawang merah, bawang putih diiris-iris.
4) Lombok, bawang merah, bawang putih digoreng sampai kering, kemudian bumbu ditambahkan.
5) Santan dituangkan, sambil diaduk-aduk sampai mendidih.
6) Diberi garam dan daun salam, dibiarkan sampai masak.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 1 butir
3) Tepung jagung 4 sendok makan
2. BUMBU
1) Daun sereh 2 lembar
2) Daun jeruk purut 2 lembar
3) Ketumbar 1 sendok teh
4) Garam 1 sendok makan
5) Jinten ½ sendok teh
6) Minyak goreng 3 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging ayam dicincang.
2) Bumbu direndang dulu, kemudian ditumbuk halus.
3) Kelapa diparut, dibuat santan.
4) Bumbu-bumbu yang telah halus ditumis dengan minyak, kemudian ayam dicincang dibulat-bulatkan, dimasukkan.
5) Kemudian disusulkan santan dan daun jeruk purut.
6) Apabila akan diangkat tepung dimasukkan.