hobimasak.info

Category: Resep Masakan

  • Resep Ikan Dalam Kerang (Kalimantan)

    1. BAHAN

    1) Ikan laut ½ kg
    2) Kaldu ikan 1 gelas
    3) Margarine 1 sendok makan
    4) Telur 2 butir
    5) Tepung terigu 2 sendok makan
    6) Kulit kerang 10 biji

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Pala halus 1 sendok teh
    3) Lada halus 1 sendok teh
    4) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan direbus sampai masak.
    2) Bawang merah diiris halus, ditumis dengan margarine, tepung dimasukkan, kaldu sedikit demi sedikit ditambahkan, sambil diaduk terus sampai rata.
    3) Ikan rebus dimasukkan, panci diangkat dari api, kuning telur dikacau dan dimasukkan.
    4) Campuran dimasukkan kedalam kerang, ditaburi tepung diatasnya, dipan dengan panas atas.

  • Resep Ikan Gulung Saos Udang

    1. BAHAN

    1) Ikan pipih 2 ekor
    2) Kaldu ikan 1 gelas
    3) Tepung terigu 2 sendok makan
    4) Mentega 2 sendok makan
    5) Udang ½ ons

    2. BUMBU

    1) Lada ½ sendok teh
    2) Air jeruk nipis 2 sendok makan
    3) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dicuci, kemudian diberi air jeruk supaya hilang bau amisnya.
    2) Ikan dipotong tipis memanjang dari bagian kepala sampai keekor terlepas dari durinya.
    3) Ikan digulung, bagian luar dari ikan terletak didalam diikat dengan benang, kemudian direbus dalam air garam kira-kira 5 menit.

    Saos udang :
    1) Mentega dipanaskan, dimasukkan terigu sedikit demi sedikit dan diberi kaldu, dibuat ragout.
    2) Udang yang tidak direbus, dikuliti dipotong jadi dua, kemudian dimasukkan kedalam ragout.
    Keterangan :
    Dihidangkan dalam piring ceper disiram saos udang.

  • Resep Ikan Cuka (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan tengiri 4 kg
    2) Minyak goreng 1 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buah
    2) Jahe 1 rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Cuka 3 sendok makan
    5) Lombok hijau 5 buah
    6) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong, dilumuri dengan garam terus digoreng.
    2) Bawang merah, bawang putih dimemarkan.
    3) Lombok hijau dibelah dua.
    4) Bumbu-bumbu ditumis sampai layu, dimasuki air 3 gelas.
    5) Ikan, cuka dan garam dimasukkan.
    6) Kalau sudah mendidih diangkat.

  • Resep Lawa Udang (Bugis)

    1. BAHAN

    Udang 1 kg

    2. BUMBU

    1) Pisang batu muda 2 sisir
    2) Kelapa parut digoreng, ditumbuk 1 gelas
    3) Jeruk nipis 5 biji
    4) Garam secukupnya
    5) Lombok hijau secukupnya
    6) Asam jawa 2 sendok

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Udang dibersihkan dibuangi kulit dan kepalanya.
    2) Pisang batu diiris-iris halus, lalu diremas-remas bersama asam jawa dan garam sampai lembek betul, air selalu dibuangi.
    3) 1 dan 2 dicampur, diremas bersama, ditambahkan kelapa tumbuk dan jeruk.
    4) Diatasnya dibubuhi lombok bulat-bulat.

  • Resep Lapis Portegis

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 1 kg
    2) Mentega 4 sendok makan
    3) Tepung biskuit 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah halus 2 sendok makan
    2) Bawang putih 4 siung
    3) Terasi 1 sendok teh
    4) Laos 5 potong
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Jinten ½ sendok teh
    7) Lada halus ½ sendok teh
    8) Pala halus ¼ sendok teh
    9) Cengkeh 4 biji
    10) Air/kaldu secukupnya
    11) Air jeruk 1 sendok makan
    12) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Lada, pala dan cengkeh ditumbuk halus.
    2) Daging dipotong-potong, lalu diremas-remas dengan rempahrempah.
    3) Bawang merah, sisa bumbu dan terasi ditumbuk halus, digoreng dengan mentega, daging dimasukkan dan ditambah air.
    4) Dimasak terus hingga keluar minyaknya.

  • Resep Lapis Telur (Sukabumi)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi ½ kg
    2) Telur bebek 5 butir
    3) Minyak goreng 1 sendok makan
    4) Mentega/margarine 1 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Cuka 1 sendok teh
    3) Lada halus ¼ sendok teh
    4) Garam ½ sendok makan
    5) Pala halus 1/8 sendok teh
    6) Kecap 3 sendok makan
    7) Seledri 1 ikat

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun seledri, bawang merah diiris halus.
    2) Telur dipisahkan kuningnya, dikocok dengan irisan bawang merah dan seledri.
    3) Daging dicincang, dimasukkan dalam adonan telur bersama pala, lada dan margarine sambil diaduk.
    4) Ditumis dengan minyak goreng sampai kuning.
    5) Dituangkan air kaldu 1 gelas, kalau airnya tinggal sedikit, diberi kecap dan cuka.
    6) Sesudah berlemak diangkat.

    Keterangan :
    Daging sapi boleh diganti dengan daging ayam.

  • Resep Lapis Surabaya

    1. BAHAN

    1) Daging kambing/sapi ½ kg
    2) Mentega/minyak goreng 4 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 1 biji
    2) Kayu manis ½ jari
    3) Jinten ½ sendok teh
    4) Kencur 4 rsj
    5) Cengkeh 4 biji
    6) Jahe 5 rsj
    7) Lada halus ½ sendok teh
    8) Kunci 1 rsj
    9) Pala halus 1 sendok teh
    10) Garam 1 sendok makan
    11) Ketumbar 1 sendok teh
    12) Terasi ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong-potong persegi kecil.
    2) Semua bumbu dihaluskan.
    3) Daging dipukul-pukul, diremas-remas dengan bumbunya, ditaruh dalam panci tertutup, direbus hingga airnya menguap.
    4) Daging diambil, digoreng dengan mentega, kemudian dimasukkan kuahnya lagi, dimasak hingga kental.

  • Resep Lauk Gadang (Padang)

    1. BAHAN

    Daging lulur dalam 1 kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Jahe 2 rsj
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Laos seiris
    5) Lombok merah giling 1 gelas
    6) Sereh 1 batang
    7) Kemiri 1 biji
    8) Daun kunyit 1 lembar
    9) Kunyit 1 rsj
    10) Asam kandis 2 biji
    11) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu digiling halus, kecuali daun kunyit, sereh dan asam kandis.
    2) Daging dicuci, dipotong-potong, dilumuri dengan bumbu dan dibiarkan ± 2 jam.
    3) Dimasak dengan api sedang dalam panci, dengan 2 gelas air hingga empuk dan kering.
    4) Waktu dihidangkan dipotong-potong seperti bistik.

    Keterangan :
    1) Makanan ini dihidangkan pada pesta adat dan tahan seminggu asal sewaktu-waktu dipanaskan.
    2) Makanan ini dinamakan juga gulai padeh daging atau asam padeh daging.
    3) Selain dari daging, dapat juga dipakai ayam atau ikan laut. Untuk ini bumbu ditambah dengan 2 bj kemiri dan 2 sdm minyak goreng.

  • Resep Daging Babi Masak Tomat

    1. BAHAN

    1) Daging babi ½ kg
    2) Tomat 4 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 butir
    2) Jahe 1 rsj
    3) Daun kucai 1 ikat
    4) Sereh 1 batang
    5) Lombok merah 4 biji
    6) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging babi dibersihkan dan dipotong kecil-kecil.
    2) Tomat, daun kucai diiris kecil-kecil.
    3) Bawang merah, jahe, lombok, garam dihaluskan.
    4) Daging babi, tomat dan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan diaduk dan dimasukkan kedalam panci kemudian diberi air 1 gelas.
    5) Direbus dan daun kucai dimasukkan; dijerangkan sampai daging empuk, kalau perlu ditambah air.

    Keterangan :
    Masakan ini berkuah sedikit.

  • Resep Buntil

    1. BAHAN

    1) Daun talas 20 helai
    2) Kelapa muda ½ butir
    3) Ikan peda 2 ekor
    4) Atau ikan kering asin 1 cangkir
    5) Petai 5 mata
    6) Jerami merang untuk pengikat secukupnya

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 4 buah
    2) Lombok rawit 20 buah
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Terasi 1 sendok teh
    6) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun talas dicuci dan ditiriskan, kemudian dilayukan sebentar.
    2) Kelapa muda diparut.
    3) Ikan peda diambil dagingnya dan dihancurkan.
    4) Petai dikupas, diiris halus.
    5) Lombok merah dan lombok rawit yang telah dicuci dan dibuangi tangkainya dihaluskan sampai rata.
    6) Kelapa parut, peda hancurkan, petai dicampurkan dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata.
    7) Daun talas yang telah dibeber rangkap 3 á 4 helai diatasnya ditaruh campuran kelapa parut dan bumbu.
    8) Dilipat bagian pinggirnya kedalam, dilipat lagi menjadi persegi dan kemudian diikat dengan jerami.
    9) Bingkisan ini dikukus sampai daunnya empuk (± 4 jam), jika warna telah menjadi hijau, buntil telah masak.