BAHAN :
300 g beras merah, cuci, tiriskan
200 g kelapa setengah tua, kupas kulit arinya, parut
250 ml jus jeruk manis (diperas dari 500 g jeruk pontianak)
150 g daging buah manis (nangka, mangga, rambutan, lengkeng, dll.), potong-potong
50 g gula pasir
1/2 sdt garam
kertas roti atau kertas minyak warna putih, potong 7×9 cm, untuk membungkus
CARA MEMBUAT KUE PASIR NANGKA :
1. Sangrai beras merah hingga renyah, angkat. Setelah beras hangat, blender hingga berbutir-butir halus (tanpa diayak).
2. Sangrai kelapa di atas api kecil hingga kering renyah, angkat. Setelah kelapa hangat, blender halus sampai berminyak.
3. Blender halus jus jeruk, buah manis, dan gula pasir.
4. Siapkan loyang kue 18x18x6 cm, alasi daun pisang (bagian hijau di atas). Sisihkan.
5. Masukkan beras merah, kelapa sangrai, dan campuran jus dalam wajan. Tambahkan garam, aduk rata.
Masak di atas api sedang.
6. Setelah mendidih, kecilkan api. Masak terus sambil diaduk sampai adonan kesat/kering, angkat.
Segera tuang ke dalam loyang, padatkan dan ratakan dengan penekan lapis legit atau “pantat” mug.
Sisihkan sampai dingin dan mengeras.
7. Potong 6×2 cm, bungkus dengan kertas

Untuk 27 buah