BAHAN :
1/2 kg beras ketan
1 /2 buah kelapa sedang
10 sendok makan bleng (garam bleng)
2 sendok makan air kapur sirih
CARA MEMBUAT LOPIS :
• Beras ketan dicuci dan direndam selama satu malam.
Selanjutnya cucilah dengan air kapur sirih, bilas dan tiriskan (berwarna kekuning-kuningan).
Campur dengan bleng.
• Bungkus dengan daun pisang dan bentuk seperti lontong, isilah dengan padat
(garis tengah ± 5 cm). Ikat dengan tali. Rebuslah selama kurang lebih 3 jam lalu angkat dan tiriskan.
Setelah dingin, potonglah bulat-bulat setebal 1 /2 cm.
Hidangkan di piring datar di atasnya diberi sirup kinca (juruh).
Cara membuat kinca/juruh ;
Gula merah dan daun pandan direbus hingga kental, kemudian disaring.
Tag: air kapur sirih
-
Resep Lopis
-
Resep Kue Koci (Berkuah)
BAHAN :
• Tepung kanji 100 gram
• Tepung ketan 500 gram
• Air daun suji dan air hangat
• Air kapur sirih 2 sendok teh
• Garam 1 sendok teh
BAHAN UNTUK ISI :
• Gula merah 400 gram
• Parutan kelapa 1 buah
• Air 200 cc
• Daun pandan 1 lembar
CARA MEMBUAT KUE KOCI (BERKUAH) :
• Tepung kanji dan tepung beras ketandongan air hangat sediklt demi sedikit
serta masukkan air kapur sirih dan garam.
• Dan jangan lupa diaduk-aduk sampai bercampur benar. Sehingga menjadi adonan yang kental.
• Bahan untuk isi tersebut di atas direbus sampai masak, sehingga mongering.
Setelah itu adonan tadi dibentuk bulatan sesuka anda dan tengahnya diisi dengan enten-enten.
Rebus adonan bulat yang telah diisi enten-enten tersebut sampai matang dan angkat.Dinginkan.
• Masukkan ke dalam kuah, hidangkan.
BAHAN UNTUK KUAH :
• Tepung maizena 4 sendok makan
• Santan kental 500 cc
• Daun pandan 2 lembar
• Garam sedikit
CARA MEMBUAT KUAH :
• Semua bahan untuk kuah direbus sampai masak, lalu diangkat untuk didinginkan. -
Resep Kering Kentang
BAHAN :
• 750gr kentang, kupas, lalu potong korek api
• 1 sdt air kapur sirih
• 5 buah cabai merah, buang biji, iris timis, tumis sampai layu
• 150 gr ikan teri medan, goreng
• 200 gr kacang tanah goreng
• 100 gr gula pasir
• 50 ml air asam jawa
• Minyak goreng
BUMBU HALUS:
• 5 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• ½ sdt garam
CARA MEMBUAT KERING KENTANG :
1. Rendam kentang dalam air kapur sirih selama 30 menit, kemudian goreng sampai kering
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan gula pasir dan air asam jawa.
Masak sampai berambut. Tambahkan kentang, teri medan, dan kacang tanah. Aduk sampai rata.
3. Hias dengan cabai merah gorengUntuk 8 porsi
-
Resep Kerupuk Rambak
TIPS SUKSES MEMBUAT RAMBAK
• Cara membuat air kapur sirih:
Siapkan air bersih sebanyak 5 liter, campurkan kapur sirih sebanyak 100 gram ke dalam air tersebut, adukaduk hingga semuanya larut dalam air sehingga berwarna putih seperti susu. Biarkan air kapur tersebut beberapa saat hingga kapur mengendap pada bagian dasar,
kemudian pisahkan secara hati-hati cairan yng jerih yang ada pada bagian atas.
Hasil Kerupuk Ikan Berkualitas Baik
• Agar hasil kerupuk ikan berkualitas baik pemilihan bahan menjadi salah satu fakor yang mempengaruhinya; untuk itu perlu diperhatikan memilih bahan yang masih segar (belum busuk), bersifat liat (tidak mudah robek), memiliki ketebalan minimal 0,5 mm
(setelah bulu/sisik dibersihkan) dan kuat (tidak mudah hancur).
• Bahan pengemas yang paling baik untuk rambak kulit adalah plastic atau mika karena akan
meningkatkkan penampilan, daya simpannya serta mudah diperoleh dipasaran dan dikemas secara vacuum
• Perendaman dengan air kapur dilakukan dengan tujuan untuk agar rambak kulit ikan yang dihasilkan bertekstur kaku (kering renyah) setelah digoreng dan tidak mudah lembek kembali serta untuk menghilangkan lender pada kulit ikan.
• Perendaman air panas berfungsi untuk melunakkan kulit ikan.
• Gunakan thermometer khusus,
untuk mengukur panas air perendaman agar hasilnya maksimal.
• Pengeringan bisa menggunakan alat pengering buatan yaitu stailizer/cabinet drying dengan suhu 500C-600C selama 24 jam. Kelebihannya, suhu stabil akan menghasilkan rambak yang berkualitas, resiko terkontaminasi dengan debu bisa diminimalkan, waktu yang dibutuhkan
untuk mengeringkan cukup singkat, menekan biaya produksi.
• Jeruk nipis yang digunakan dalam pembuatan rambak ikan bertujuan untuk menghilangkan aroma amis pada ikan.
• Pengemasan dan pengolahan yang baik akan membuat rambak kulit tahan
lebih lama, umumnya rambak kulit yang dijual mentah bisa tahan -/+ 3-4 bulan sedangkan rambak yang siap dikonsumsi bisa tahan -/+ 2 bulan -
Resep Keripik Bayam Rasa Bbq
BAHAN :
Bayam berdaun lebar 2 ikat
Tepung beras 250 g
Air 50 ml
Air kapur sirih 1 sdt
Minyak goreng 500 ml
Paprika bubuk 1 sdt
Bubuk perasa barbeque secukupnya
BUMBU :
Bawang putih 5 siung
Kemiri 8 butir, sangria
Garam 1 sdt
CARA MEMBUAT KERIPIK BAYAM RASA BBQ :
1. Siangi daun bayam, cuci bersih, biarkan airnya mengiring.
Lap menggunakan air bersih jika perlu. Sisishkan.
2. Campur semua bahan bumbu, masukkan dalam blender. Proses hingga lembut, lalu sisihkan.
Campur tepung beras dan bumbu halus, aduk rata.
3. Tambahkan air, paprika bubuk dan air kapur sirih. Aduk hingga tercamour rata dan adonan kental.
4. Celupkan tiap lembar daun bayam ke dalam adonan tepung.
5. Masukkan beberapa lembar bayam ke dalam wajan, goreng hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
6. Campur keripik bayam dengan bubuk rasa barbeque, kocok hingga tercampur rata. Sajikan.Untuk 3600 g
-
Resep Rempeyek
BAHAN :
1) tepung beras 200 g
2) tepung kanji 100 g
3) telur 2 butir
4) air kapur sirih 3 sdm
5) santan 600 ml (dari 1 butir kelapa)
6) kacang tanah kupas kulit 150 g
7) daun kunyit 1 lembar
8) daun jeruk purut 10 lembar
9) ketumbar 0,5 sdt
10) kencur 1 cm
11) bawang putih 1 siung
12) kemiri sangrai 5 butir
13) garam secukupnya
14) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT REMPEYEK :
1) Ketumbar, kencur, bawang putih, kemiri, dan garam ditumbuk halus.
2) Tepung beras dan tepung kanji dicampurkan lalu ditambahkan bumbu. Diaduk hingga rata.
3) Telur, air kapur sirih, dan santan dicampur, dituangkan ke dalam campuran tepung
sambil terus diaduk hingga licin.
4) Kacang tanah dicincang kasar.
5) Daun jeruk purut dan daun kunyit diiris halus.
6) Daun jeruk purut dan kunyit dimasukkan dalam adonan, diaduk-aduk agar tercampur.
7) Minyak untuk menggoreng hams banyak dan digunakan panas api yang sedang.
Minyak disiramsiramkan ke pinggir penggorengan, dan dibiarkan hingga panas.
8) Satu sendok adonan rempeyek dituang melebar hingga ke pinggir penggorengan,
kacang diusahakan agar tidak menumpuk di satu tempat. Minyak disiram-siramkan ke rempeyek,
agar rempeyek tidak melekat di penggorengan.
9) Rempeyek digoreng hingga berwarna kuning kecokelatan, kemudian diangkat dan ditiriskan.
Demikian seterusnya, adonan digoreng hingga habis.
10) Setelah dingin rempeyek dimasukkan ke dalam toples atau dalam plastik kemasan.
CATATAN :
Rempeyek yang umum dibuat adalah rempeyek kacang tanah.
Namun, bisa juga kita membuatkan variasi rempeyek, misalnya rempeyek teri nasi,
rempeyek udang, rempeyek kacang kedelai, atau bahkan rempeyek kacang hij au.
Dari sejumlah baha di atas, akan dihasilkan sekitar 30 buah rempeyek. -
Resep Timphan (Aceh)
BAHAN :
* 200 gr tepung ketan
* 2 sdm santan kental
* 1 sdm air kapur sirih
* 1/4 sdt garam
* 250 gr pisang raja dihaluskan
* Daun pisang muda
Isi :
* 2 butir telur ayam
* 50 ml santan kental
* 100 gr gula pasir
* 25 gr nangka masak cincang kecil
* 1/2 sdt tepung terigu
* 1 lembar daun pandan
* 50 gr kelapa muda parut halus
* 1/4 sdt vanili
CARA MEMASAK TIMPHAN :
1. Aduk tepung ketan dan pisang yang sudah dihaluskan serta santan, air kapur, dan garam hingga
tercampur rata. Adonan ini digunakan untuk kulit.
2. Ambil daun pisang olesi dengan minyak lalu tipiskan adonan kulit,
beri adonan isi kemudian digulung, dibungkus seperti lontong kecil,
kukus hingga matang selama + 10 menit.
3. Buat adonan isi :
Kocok telur dan gula hingga kental dengan mixer, masukkan tepung terigu dan santan, aduk rata,
tambahkan nangka dan kelapa muda, beri daun pandan, masak sampai kental, angkat,
beri vanili, aduk rata. Setelah matang dinginkan dan gunakan sebagai isi timphan.Untuk : 15 (1 porsi = 114 kalori)
-
Resep Es Dawet Grandul Ketan
BAHAN CANDIL:
• 100 gram tepung ketan
• 1/2 sendok teh air kapur sirih
• 75 ml air
• 500 ml air untuk merebus
• 100 gram gula merah
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• 2 sendok makan tepung beras + 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
BUBUR KETAN HITAM :
• 100 gram beras ketan, direndam 1 jam
• 100 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 2500 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh tepung beras + 1 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
BUBUR SUMSUM :
• 150 gram tepung beras
• 750 ml santan dari 3/4 butir kelapa 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
PELENGKAP :
• 200 gram dawet
• es serut
KUAH SANTAN :
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
Sirup gula merah:
• 200 gram gula merah, disisir halus
• 2 lembar daun pandan
• 200 ml air
CARA MEMBUAT ES DAWET GRANDUL KETAN :
1. Candil: uleni tepung ketan, air kapur sirih, dan air sampai kalis.
Bentuk bola-bola sebesar kelereng.
2. Didihkan air, gula merah, dan garam sampai larut. Saring. Didihkan lagi.
Tambahkan daun pandan dan bola-bola. Masak sampai matang dan terapung.
3.Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
4. Bubur ketan hitam: rebus beras ketan, gula pasir, daun pandan, air, dan garam
sampai empuk dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung beras.
Masak sampai meletup-letup.
5. Bubur sumsum: larutkan tepung beras dan sebagian santan.
Didihkan sisa santan, daun pandan, garam, dan larutan tepung beras.
Masak sampai meletupletup.
6. Kuah santan: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sirup gula merah: rebus gula merah, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai
gula merah larut. Saring.
8. Sajikan bubur candil, ketan hitam, dan sumsum bersama pelengkap disiram kuah santan,
dan sirup gula merah.Untuk 8 porsi
-
Resep Biji Gangkinang (Banjarmasin)
BAHAN :
• 250 gram tepung ketan
• 125 gram tepung beras
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 butir telur
• 1 sendok makan air kapur sirih
BAHAN KUAH :
• 375 gram gula merah, disisir halos
• 450 ml air
• 1/4 sendok teh garamCARA MEMBUAT BIJI GANGKINANG:
1. Campur tepung ketan, tepung beras lalu tuangkan santan. Aduk rata. Sisihkan
2. Kocok telur sampai kental, masukkan tepung lalu uleni sampai lembut. Pilin
adonan hingga panjang lalu gunting miring. Sisihkan.
3. Rebus bahan kuah lalu saring.
4. Masukkan potongan adonan lulu rebus sampai terapung, angkat dan sajikan
dingin atau hangat.untuk 10 porsi
-
Resep Intalu Karuang (Banjarmasin)
BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 175 ml air
• 1/2 sendok makan air kapur sirih
BAHAN:
• 400 ml santan dad 1/2 butir kelapa
• 125 gram gula merah, disisir halus
• 1 butir telur, dikocok
CARA MEMBUAT INTALU KARUANG :
1. Campurkan tepung ketan, air, dan air kapur sirih
lalu bentuk bulat sebesar kelereng.
2. Rebus santan dan gula lalu saring.
Didihkan lagi dengan menambahkan bulatan tepung ketan.
3. Setelah bulatan terapung, masukkan kocokkan telur sambil diaduk.untuk 8 porsi