1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 2 butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Lada 5 gram
3) Bawang putih 1 siung
4) Sereh 1 batang
5) Laos 5 iris
6) Kemiri 5 biji
7) Jahe 4 iris
8) Kunyit 1 sendok makan
9) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, dibuat santan kental ¾ liter.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan.
4) Semuanya dicampurkan, diberi santan.
5) Dijerangkan sampai masak (airnya harus habis).
1. BAHAN
1. Ayam ½ ekor
2. Air 2 gls
2. BUMBU
1. Bawang merah 8 bh Jahe 1 rsj
2. Bawang putih 2 siung Daun salam 3 lbr
3. Lombok merah 5 bh Tomat ¼ kg
4. Lombok rawit 5 bh Gula merah 1 sdm
5. Laos 1 ptg Garam 1 sdm
6. Kunyit 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1. Ayam dibersihkan dan dipotong-potong, bawang merah diiris.
2. Bumbu dihaluskan, kecuali bawang merah, salam dan laos.
3. Bumbu ditumis, ayam dimasukkan dan dibiarkan sampai setengah masak.
4. Terakhir ditambahkan air dan diungkep.
5. Dijerangkan sampai masak ayamnya lunak.
1. BAHAN
1. Daging sapi/babi/ayam ½ kg
2. Minyak goreng 2 sdm
3. Air ½ gls
4. Daun pisang 1 plh
2. BUMBU
1. Bawang merah 6 bh
2. Kemiri 4 bj
3. Bawang putih 3 siung
4. Kunyit ½ rsj
5. Lombok besar 1 bh
6. Jahe ½ rsj
7. Lombok kecil 3 bh
8. Salam 4 hl
9. Lada ½ sdt
10. Kencur ½ rsj
11. Terasi ½ sdt
12. Laos 1 ptg
13. Garam 1 sdm
3. CARA PEMBUATAN
1. Daging dibersihkan, lalu dipotong-potong seperti membuat empal, bila dipakai daging babi, lemak dan kulit disertakan.
2. Semua bumbu dihaluskan kecuali salam, sebagian bawang merah diiris halus.
3. Daging, garam, bawang merah yang telah diiris, diremas sampai dagingnya lemas.
4. Ditambahkan bumbu yang telah halus, air dan minyak dicampur jadi satu.
5. Dibungkus daun pisang, dialas dengan daun salam.
6. Daging babi dapat dialas dengan daun singkong, yang telah diremas dengan garam kemudian dicuci.
7. Dikukus sampai masak, lalu dibakar.
Keterangan :
Daging babi, lemak dan kulit, bungkusannya seperti gadon memanjang.
Bungkusan terdiri dari berlapis-lapis daun.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Telur ayam 5 butir
3) Minyak kelapa 1/ gelas
4) Bubuk biskuit 3 sendok makan
5) Tepung terigu 1 sendok makan
6) Margarine/mentega 2 sendok makan
7) Kertas minyak secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Cuka 1 sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Gula merah 1 sendok makan
5) Lada ½ sendok teh
6) Garam 1 sendok makan
7) Pala ½ sendok teh
8) Kecap 4 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dipotong-potong, direbus sampai lunak.
2) Kuning telur dipisahkan dari putihnya lalu dikocok.
3) Lada, pala, garam dihaluskan, dicampur dengan telur dan tepung biscuit sampai rata.
4) Daging dicampur dengan bumb-bumbu, dibungkusi kertas minyak yang terlebih dahulu disemir dengan margarine.
5) Bungkusan digoreng dalam minyak kelapa.
6) Bawang merah, bawang putih diiris-iris, dibuat saos dengan kecap dan cuka.
7) Bungkusan dibuka, ditaruh dipiring lalu diberi saos.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Minyak goreng 4 sendok makan
3) Susu sapi 2 gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Air jeruk 2 sendok makan
3) Lada halus 1 sendok teh
4) Garam 1 sendok makan
5) Pala halus 1/2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging ayam dicuci, dipotong-potong.
2) Bawang merah diiris halus, digoreng setengah masak, bumbu-bumbu dimasukkan, ditumis.
3) Daging ayam dimasukkan, ditambahkan susu, dibiarkan diatas api sampai lunak dan kuahnya kental.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 1 butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 3 siung
4) Salam 2 lembar
5) Kemiri 5 butir
6) Sereh 1 batang
7) Ketumbar 1½ sendok makan
8) Gula merah 1/2 sendok makan
9) Jinten 1/2 sendok teh
10) Garam 1/2 sendok makan
11) Lada 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dikeluarkan isinya, dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, dibuat santan kental dan cair.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, dimasukkan dalam santan kental, direbus sampai mendidih.
4) Dimasukkan daging ayam, dituangkan santan cair, direbus terus sampai empuk dagingnya.
1. BAHAN
Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Lombok rawit 5 biji
2) Kunyit 1 rsj
3) Terasi 1 sendok teh
4) Kencur ½ rsj
5) Laos ½ rsj
6) Garam secukupnya
7) Jahe 1 rsj
8) Asam 5 mata
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dicuci sampai bersih.
2) Isi perutnya dikeluarkan semua.
3) Bumbu-bumbu dirajang halus, diremas-remas supaya campur.
4) Bumbu-bumbu diatas dimasukkan kedalam perut yam.
5) Selanjutnya ayam ditempatkan pada sebuah piring atau cawan dan dikukus sampai matang.
BAHAN :
1 ekor ayam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
7 siung bawang putih
10 siung bawang merah
15 buah cabe merah
5 buah cabe kecil
BUMBU II :
1 cm lengkuas
4 lembar daun salam
5 buah sereh
1 buah kelapa (dibuat poyah dan dihaluskan)
200 cc santan
Garam secukupnya
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh vitsin
1 sendok teh gula merah
2 sendok ketumbar (dihaluskan)
CARA MEMASAK RENDANG AYAM :
1. Ayam dibersihkan sampai bersih lalu dipotong-potong, sisihkan
2. Haluskan bumbu-bumbu (bawang putih, bawang merah, cabe rawit, dan cabe merah sampai halus.
3. Tumis bumbu-bumbu tersebut sampai beraroma lalu tambahkan bumbu-bumbu yang lain
dan terakhir masukkan poyah.
4. Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong tadi, lalu ungkep sampai empuk.
5. Tambahkan santan dan masak kembali sampai airnya mengental.
Cicipi kalau dirasa cukup, angkat dari perapian.
BAHAN-BAHAN :
► 8 potong ayam.
► 1 buah tempe potong-potong kotak sedang.
► 150 gr cabai halus.
► 2 lembar daun salam sedikit air asam [kalau suka].
► Garam dan gula pasir secukupnya.
HALUSKAN :
► 2 large bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 ruas kunyit [kalau suka].
CARA MEMBUAT SAMBAL AYAM TEMPE :
► Panaskan minyak dalam penggorengan,
setelah panas masukkan bumbu halus beserta cabai halus.
► Aduk -aduk hingga rata dan baunya harum serta masukkan juga daun salam.
► Setelah itu masukkan ayam aduk rata, dan tambahkan air
secukupnya agar ayam terendam dan matang lalu apinya agar besar sedikit.
► Lalu masukkan tempe dan aduk pelan-pelan agar tempe tidak
hancur dan aduk terus sampai kuah kental seperti sambal balado.
► Dan tambahkan pula Vitsin [penyedap rasa secukupnya] kalau suka
dan tambahkan gula pasir dan garam.
► Lalu di coba rasanya yang kurang apa menurut selera Anda.
BAHAN :
* 1ekor ayam belah empat
* 1.500 ml kaldu
* 5 cm kayu manis
* 4 butir cengkeh
* 3 buah kapulaga
* 4 tangkai daun bawang, iris halus
* 2 tangkai seledri, iris halus
* 1 sdm mentega untuk menumis
* garam secukupnya
BUMBU HALUS :
* 10 butir bawang merah
* 5 siung bawang putih
* ½ sdt lada
* ½ buah pala utuh
BAHAN SAMBAL :
* 50 gr cabai merah
* 10 gr cabai rawit
* 5 butir kemiri
* 1 sdt terasi
* garam secukupnya
PELENGKAP :
* 100 gr soun, rendam sampai lunak
* 3 butir telur rebus
* perkedel kentang
* kecap manis
* jeruk nipis
CARA MEMBUAT SOTO BANJAR :
1. Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam kemudian suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kedalam kaldu
Tambahkan daun bawang, kayumanis, cengkih, kapulaga, daun seledri dan garam.
Rebus hingga mendidih.
3. Siapkan mangkuk, tata sedikit soun, beberapa sendok daging ayam dan beberapa iris telur rebus.
Tuangi kuah.
4. Hidangkan soto bersama perkedel kentang, kecap manis, jeruk nipis dan sambal.
Untuk = 6 porsi