hobimasak.info

Tag: banjarmasin

  • Resep Masak Hijau (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Minyak goreng 1½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 buah
    2) Kunyit 1/2 rsj
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Kencur 1/2 rsj
    5) Lombok hijau 4 buah
    6) Asam 3 mata
    7) Tomat kecil 10 buah
    8) Sereh 1 batang
    9) Laos 1 potong
    10) Terasi 1/2 sendok teh
    11) Jahe 1 rsj
    12) Garam 1/2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong ± 5 cm.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh, laos, jahe dimemarkan, ditumis diberi air sedikit demi sedikit ± 1 cangkir.
    3) Ayam digoreng sampai kuning.
    4) Dimasukkan tomat, dan lombok hijau yang masih utuh kedalam no.2, kemudian ayam gorengnya.
    5) Dimasak sampai matang.

  • Resep Sambal Goreng Ikan Kakap (Banjarmasin)

    Resep Sambal Goreng Ikan Kakap (Banjarmasin)

    BAHAN :
    1) Ikan kakap 1 kg
    2) Minyak goreng 2 gelas
    BUMBU :
    1) Bawang merah 6 buah
    2) Kunyit 1 ruas jari
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Sereh 1 batang
    5) Lombok merah 4 buah
    6) Asam 5 mata
    7) Kemiri 5 biji
    8) Garam 2 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Terasi 1 sendok teh
    CARA MEMASAK SAMBAL GORENG IKAN KAKAP :
    1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong diberi garam.
    2) Digoreng agak kuning.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis dengan sedikit minyak, dimasukkan ikan goreng, diberi air 3 gelas.
    4) Setelah mendidih dimasukkan asam, direbus sampai masak.

  • Resep Masak Kuning (Banjarmasin)

    Resep Masak Kuning (Banjarmasin)

    BAHAN :
    1) Daging 1 kg
    2) Kelapa ½ butir
    BUMBU :
    1) Bawang merah 5 buah
    2) Kencur 1/2 ruas jari
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Sereh 1 batang
    5) Kemiri 5 biji
    6) Gula pasir 1/2 sendok makan
    7) Ketumbar 1 potong
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Terasi 1 sendok teh
    CARA MEMASAK KUNING (BANJARMASIN) :
    1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan sereh.
    3) Bumbu-bumbu ditumis, daging dimasukkan.
    4) Kelapa diparut diambil santannya 5 gelas, dimasukkan ke bahan (no.3)
    5) Dimasak sampai dagingnya empuk.
    6) Jika sudah kental & masak diangkat.

  • Resep Acar (Banjarmasin)

    Resep Acar (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Telur bebek 5-6 butir
    2) Margarine 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buah
    2) Bawang putih 3 siung
    3) Lombok hijau 5 biji
    4) Garam 1 sendok makan
    5) Cuka 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Telur direbus sampai masak, dikupas.
    2) Bumbu kecuali bawang merah dihaluskan, ditumis dengan margarine.
    3) Lombok hijau dibelah.
    4) Telur, bawang merah utuh dan lombok hijau dimasukkan. Diberi air ½ cangkir.
    5) Dididihkan sebentar. Cuka dituangkan lalu diangkat.

  • Resep Setup Jagung Muda (Banjarmasin)

    Resep Setup Jagung Muda (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1. Jagung muda 10 bj
    2. Kelapa ½ btr
    3. Mentega/margarine 1 sdm

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 8 bh
    2. Tomat 1 bh
    3. Lada putih ½ sdt
    4. Gula pasir ½ sdt
    5. Bawang daun 2 btg
    6. Garam 2 sdt
    7. Seledri 2 btg
    8. Vetsin 1 bks

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Jagung dikupas, dipotong-potong.
    2. Kelapa diparut, diambil santannya 6 gelas.
    3. Bawang merah ½ nya diiris, digoreng.
    4. Bawang merah yang lain beserta bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis,
    5. dimasukkan santan, direbus sampai mendidih.
    6. Dimasukkan jagung, kalau sudah empuk diangkat, ditaburkan bawang goreng diatasnya.

  • Resep Otak Otak Pipih (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Ikan pipih 1 kg
    2) Telur ayam 2 butir
    3) Kelapa parut 1 gelas
    4) Santan kental 1 gelas
    5) Minyak goreng 1½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Laos ½ rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Kunyit ½ rsj
    5) Kemiri 3 biji
    6) Gula pasir 1 sendok teh
    7) Ketumbar 1 sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
    3) Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
    4) Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
    5) Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
    6) Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
    7) Digoreng dalam minyak yang panas.

  • Resep Sayur Asam Sawi (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Sawi 2 ikat
    2) Kacang panjang 1 ikat
    3) Ketimun 2 buah
    4) Ikan gabus 1 ekor
    5) Ikan pepuju 3 ekor

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Kunyit 1 rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Sereh 1 batang
    5) Kemiri 4 biji
    6) Asam 6 mata
    7) Laos 1 potong
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Semua bahan dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan sereh dimemarkan.
    3) Air 3 gelas, direbus sampai mendidih.
    4) Dimasukkan sayuran, ikan, bumbu-bumbu.
    5) Dijerangkan sampai masak.

  • Resep Tumis Kacang Putih (Banjarmasin)

    Resep Tumis Kacang Putih (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1. Kacang putih ½ kg
    2. Kacang panjang 1½ ikat
    3. Kelapa ½ btr
    4. Daging ¼ kg
    5. Rebung 1 ons

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 6 bh
    2. Jahe 1 rsj
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Asam 4 mata
    5. Lombok merah 4 bh
    6. Gula merah ½ sdm
    7. Kemiri 4 bh
    8. Garam 1 sdm
    9. Kencur 1 rsj
    10. Terasi 1 sdt
    11. Minyak goreng 2 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Kacang putih direndam 7 atau 8 jam.
    2. Direbus dengan air sampai lunak.
    3. Kelapa diparut diambil santannya.
    4. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh, laos, jahe, lombok merah diiris.
    5. Kacang panjang, rebung, daging dipotong-potong, dibersihkan.
    6. Bumbu-bumbu ditumis, dimasukkan rebusan kacang, daging, setelah masak dimasukkan sayurannya.
    7. Setelah sayuran ½ masak dimasukkan santannya.
    8. Dijerangkan sampai sayuran masak.

    Keterangan :
    Daging boleh diganti dengan udang.
    Lombok merah dapat diganti dengan lombok hijau.
    Dalam sayuran dapat dimasukkan kentang, biji nangka direbus dibelah 4 atau dipotong-potong.

  • Resep Gangsa (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Daging ¼ kg
    2) Minyak kelapa 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang putih 5 siung
    2) Kencur 1 rsj
    3) Lombok merah 5 biji
    4) Terasi 1 sendok teh
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Asam 3 mata
    7) Kunyit 1 rsj
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging direbus, kemudian diiris-iris.
    2) Bumbu dihaluskan, kecuali lombok merah, dipotong menjadi dua dan dibuat seperti bunga, atau dapat pula diiris dibulat-bulat besar.
    3) Bumbu dimasukkan dalam rebusan daging, juga lombok merah, kemudian minyak dimasukkan, dijerangkan sampai masak dan berminyak.

  • Resep Asem-Asem Pedas Udang (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Udang ¼ kg
    2) Air 2 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buahh
    2) Asam 3 mata
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Terasi ½ sendok makan
    5) Lombok merah 6 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Laos 2 iris
    8) Lombok rawit 3 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Udang dibersihkan.
    2) Lombok , terasi dan garam dihaluskan.
    3) bawang merah, bawang putih diiris halus.
    4) Semua bumbu dimasukkan dalam panci dengan 2 gelas air, direbus sampai mendidih.
    5) Sesudah mendidih udang dimasukkan.