BAHAN:
– 500 gram kikil sapi
– 2 sdm minyak untuk menumis
– 6 siung bawang putih, memarkan
– 3 cm jahe, memarkan
– 1 ½ liter kaldu sapi
– 1 sdt merica bubuk
– 1/2 butir biji pala
– 7 butir cengkih
– 2 sdt garam
– 2 batang wortel, potong-potong
– 4 butir kentang rebus, goreng
– 2 butir tomat, belah-belah
– 1 tangkai daun bawang, iris halus
– 1 tangkai seledri, iris halus
– 1 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
PELENGKAP:
Emping goreng dan sambal cabai rawit.
CARA MEMBUAT SUP KIKIL:
1. Rebus kikil sapi sampai empuk. Angkat kemudian potong potong buang air perebusnya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang dimemarkan bersama jahe sampai harum. Beri kaldu sapi, merica bubuk, pala, cengkih, dan garam.
3. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan kikil rebus, wortel, dan irisan tomat. Masak sampai wortel matang dan bumbu meresap pada kikil. Angkat. Siapkan irisan kentang dalam mangkuk. Bed potongan kikil dan kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri. Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit.
Tag: cabai rawit
-
Resep Sup Kikil
-
Resep Krengsengan
BAHAN DAN BUMBU-BUMBU:
– 250 gr daging sapi.
– 4 sdm petis udang.
– 6 buah cabai rawit.
– 6 buah bawang putih.
– 2 siung bawang putih.
– 2 buah tomat.
– 4 galas air.
– 1 sendok teh lada.
– 4 sdm minyak goreng.
– 1 sdm garam.
– 2 sdm kecap manis.
CARA MEMASAK KRENGSENGAN:
1. Daging dibersihkan dan dipotong potong dadu.
2. Haluskan semua bumbu, tambahkan petis udang. Campurkan daging lalu tumis, kemudian tambahkan air, rebus sampai daging lunak dan matang serta kuahnya mengental. -
Resep Karedok
BAHAN:
– 4 lembar daun kol muda, buarig tulang daunnya, iris halus
– 200 gram kacang panjang, iris bulat % cm
– 150 gram terung bulat, potong dadu kecil
– 100 gram taoge, buang ekornya
– 100 gram mentimun, iris dadu kecil
– 1 ikat daun kemangi, petik daunnya untuk taburan
PELENGKAP:
Bawang goreng dan emping goreng
SAUS:
– 225 gram kacang tanah goreng
– 3 buah cabai merah
– 3 buah cabai rawit
– 1/2 sdt terasi matang
– 3 cm kencur
– 1 sdm gula merah, iris
– 1 sdt garam
– 70 ml air asam
– 125 ml air matang
CARA MEMBUAT KAREDOK:
Saus: haluskan kacang tanah goreng, cabai merah, cabai rawit, terasi, kencur, gula merah, dan garam.
Beri air asam dan air matang. Aduk sampai rata.
Masukkan irisan daun kol, kacang panjang, terung bulat, taoge, mentimun, dan daun kemangi.
Aduk sampai tercampur rata bersama bumbu. Tempatkan pada piring saji, kemudian taburi dengan bawang goreng
dan emping goreng -
Resep Tongseng
BAHAN-BAHAN:
– 1/2 kg daging kambing.
– 1 ons kobis.
– 2 buah tomat.
– 5 buah cabai rawit.
BUMBU-BUMBU:
– 10 buah bawang merah.
– 2 buah bawang putih.
– 2 sdm kecap manis.
– 10 biji lada.
– 3 biji kemiri.
– Garam dan bumbu penyedap secukupnya.
CARA MEMASAK TONGSENG:
1. Daging dicuci, kemudian diiris -iris. Bumbu-bumbu dihaluskan dan ditumis hingga kuning, lalu masukkan daging.
2. Setelah daging lunak, kobis dan tomat diiris -iris, lalu masukkan juga kecap. Masak terus
hingga kental dan matang. Bubuhi bawang merah goreng bila menghidangkan. -
Resep Kepiting Saus Padang
BAHAN:
– 3 ekor (± 600 gram) kepiting super
– minyak goreng secukupnya
– 1 buah tomat, iris-iris
– garam secukupnya
– merica halus secukupnya
– 150 ml air
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
– 3 buah bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 8 buah cabai merah
– 5 buah cabai rawit
– 5 butir kemiri
– 1 batang serai
– 1 ruas jari jahe
CARA MEMBUAT KEPITING SAUS PADANG:
1. Bersihkan kepiting, buang bagian yang kotor. Pecahkan bagian kaki dan capit kepiting.
2. Tumis tomat dan bumbu yang dihaluskan hingga harum, lalu masukkan kepiting, tuang air, beri garam, dan merica secukupnya.
3. Masak hingga matang, angkat. -
Resep Tahu Gimbal
BAHAN:
-5 bh tahu putih
– 5 bh cabai rawit
– 2 siung bawang putih
– 4 sdm kacang goreng
-1 sdt cuka
-1 sdm petis udang
-2 btg daun seledri, iris halus
– 1 sdm bawang merah goreng
– 3 sdm kecap manis
– gimbal udang secukupnya
– 200 gr kol, iris halus
UNTUK GIMBAL UDANG:
– 200 gr udang upas
– 4 sdm tepung terigu
– 1 btr telur ayam
– 1 sdt ketumbar
– 2 siung bawang putih
– 1/2 sdt garam
– 1/2 sdt merica bubuk
– 2 sdm santan kental
– 1 sdt irisan halus kucai
– minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT TAHU GIMBAL:
1. Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan kacang goreng. Tambahkan petis udang, cuka, dan kecap. Tuangkan sedikit air, aduk rata. Sisihkan.
2. Goreng tahu hingga matang, angkat.
3. Buat gimbal udang :
1. Haluskan semua bumbu, campurkan tepung terigu dengan telur, aduk rata. Tambahkan santan dan air secukupnya hingga menjadi adonan yang agak kental.
2 Campurkan adonan dengan bumbu yang telah di haluskan, kucai, dan udang, aduk rata.
3 Panaskan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
———————————— -
Resep Gudeg Kranggan
BAHAN:
300 gr nangka muda, dicacah
10 bh kepala ayam kampung
5 bh tahu
100 gr krecek
500 ml santan kental
1500 ml santan cair
500 gr gula jawa, iris tipis
5 bh cabai rawit
5 bh cabai merah, haluskan
BUMBU:
20 bh bawang merah
10 bh bawang putih
1 ruas lengkuas, memarkan (sebanyak 3 buah)
6 lmbr daun salam
4 btg serai, memarkan
4 sdm ketumbar
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GUDEG KRANGGAN
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam. Lalu bagi menjadi 4.
2. Gudeg: Masak 600 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, nangka, dan gula jawa. Aduk sesekali, tapi jangan terlalu sering karena nangka akan hancur.
2. Kepala ayam: Masak 350 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, kepala ayam, dan gula jawa. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Tahu: Masak 350 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, tahu, dan gula jawa. Masak hingga tahu matang dan bumbu meresap.
4. Areh putih: Masak santan kental dan masukkan bumbu halus, salam, lengkuas dan gula jawa. Masak hingga kental, ± 2 jam.
5. Sambalkrecek: Masak 200 ml santan cair. Masukkan krecek, cabai merah, bawang merah, bawang putih, salam, lengkuas, dan garam. Masak hingga matang, tapi sebelum diangkat masukkan cabai rawit.
6. Sajikan gudeg kranggan dengan nasi putih, gudeg, kepala ayam, dan tahu. Siramkan areh putih diatasnya dan lengkapi dengan sambal krecek. -
Resep Cakalang Rica-Rica
BAHAN:
– 1 ekor (750 gram) ikan cakalang
– 2 buah jeruk nipis,ambil airnya
– 4 batang serai, iris halus
– 4 cm jahe, iris halus
– 10 lembar daun jeruk purut, iris halus
– 4 buah tomat, iris kecil-kecil
– 1/2 sdt gula pasir
– 5 sdm minyak goreng untuk menumis
BUMBU (DITUMBUK KASAR):
– 10 buah cabai merah
– 5 buah cabai rawit
– 3 slung bawang putih
– 8 buah bawang merah
– 1 sdt garam
CARA MEMBUAT CAKALANG RICA-RICA:
1. Bersihkan ikan, buang sisiknya dan kotorannya, lalu cud bersih.
2. Lumuri ikan dengan airjeruk nipis hingga ke seluruh bagian luar dan dalam, sisihkan.
3. Campur bumbu yang telah ditumbuk dengan irisan serai, jahe, daun jeruk, dan daun pandan, aduk hingga rata.
4. Kemudian lumuri 1/3 bagian bumbu ke seluruh bagian luar/ dan dalam ikan, diamkan selama sekitar 15 menit.
5. Sisa bumbu ditumis bersama tomat hingga harum, masukkan ikan berbumbu ke dalam wajan dan bubuhi dengan gula pasir.
6. Ikan disiram dengan bumbu sambil sesekali dibalik hingga bumbu meresap dan ikan matang. -
Resep Masakan Mulut
BAHAN:
500 gram ayam, potong 8 bagian
1/2 sdm air asam jawa
50 gram kelapa parut kasar
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
8 buah cabai rawit merah
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
3 slung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
CARA MEMBUAT MASAKAN MULUT:
1. Lumuri ayam dengan air asam, diamkan 15 menit. Panaskan minyak, tumis kelapa parut hingga harum.
Tambahkan ayam, serai dan lengkuas, masak hingga ayam berubah warna.
2. Tuangi santan dan masukkan garam, gula, cabai dan bumbu halus, aduk rata.
3. Masak hingga santan kering dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.Untuk ± 8 porsi
-
Resep Balado Cumi
BAHAN:
– 750 gram cumi
– 1 buah jeruk nipis
– 1 ikat daun kemangi
– 2 lembar daun salam
– 100 ml air kaldu
– garam secukupnya
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
– 8 buah bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 7 buah cabai merah
– 1 sdt terasi
– 10 buah cabai rawit
– 1/2 sdt kencur bubuk
– 1 sdt kunyit bubuk
– 2 sdt lengkuas
– 1 sdm irisan halus serai
– 1/2 sdt jahe
CARA MEMBUAT BALADO CUMI:
1. Bersihkan cumi, lumuri air jeruk dan garam, biarkan selarna minimal 15 menit.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun salam hingga harum, masukkan cumi,
beri air lalu aduk hingga air agak mengering.
3. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar, lalu angkat.