hobimasak.info

Tag: kentang

  • Resep Apel Kupasan Berwarna Coklat

    Kerapkali kita melihat, bahwa buah apel, pir, kentang atau salak, yang baru saja
    dikupas, daging buah atau umbinya menjadi berwarna coklat. Apa sebenarnya yang
    terjadi di balik itu semua? Apakah gejala itu menguntungkan, atau sebaliknya,
    merugikan?

    Dalam ilmu pangan, gejala itu dinamai browning atau pencoklatan. Yaitu,
    terbentuknya warna coklat pada bahan pangan secara alami atau karena proses
    tertentu. Yang pasti bukan akibat zat warna.

    Pada kelompok makanan tertentu, seperti pada produk bakery (berbagai roti, snack,
    kacang-kacangan, daging panggang, kopi, teh, dan pada permen coklat) browning
    umumnya diminati. Sebaliknya, pada kelompok buah-buahan seperti apel, pir, salak
    dan juga kentang, proses pencoklatan itu nampaknya tak dikehendaki.

    Pencoklatan pada buah apel dan buah lain setelah dikupas disebabkan oleh
    pengaruh aktivitas enzim Polypenol Oxidase (PPO), yang dengan bantuan oksigen
    akan mengubah gugus monophenol menjadi O-hidroksi phenol, yang selanjutnya
    diubah lagi menjadi O-kuinon. Gugus O-kuinon inilah yang membentuk warna
    coklat.

    Untuk mencegah terbentuknya warna coklat pada buah-buah itu, kita dapat
    melakukannya dengan cara blanching atau pemanasan. Caranya, setelah dikupas
    dan dipotong-potong, buah apel direndam dalam air panas (suhu 82 – 93 derajat
    Celcius) atau dikenai uap air panas selama 3 menit. Selanjutnya, direndam dalam
    larutan vitamin C, dengan ukuran 200 miligram per liter (dalam 1 liter air diberi tablet
    kecil vitamin C). Maksudnya, untuk menonaktifkan enzim penyebab pencoklatan itu.
    Dengan demikian Anda akan mendapatkan apel yang tetap segar penampilannya
    dan memperoleh tambahan vitamin C dalam buah tersebut.

  • Resep Kancah Ayam (Banten)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa 1 butir
    3) Kentang ½ kg
    4) Minyak 1 cangkir

    2. BUMBU

    1) Bawang putih 10 siung
    2) Lada halus 1 sendok teh
    3) Lombok merah 15 buah
    4) Lengkuas 2 potong
    5) Asem 4 mata
    6) Daun jeruk purut 2 lembar
    7) Kemiri 10 biji

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, digoreng sangan dan dihaluskan.
    2) Kentang dikupas, disayat bulat tipis-tipis.
    3) Ayam dipotong-potong.
    4) Semua bumbu dihaluskan dn ditumis sebentar.
    5) Kemudian dimasukkan bersama kelapa kedalam ayam yang telah lunak dan dimasak hingga kental.
    6) Kentang digoreng.
    7) Dihidangkan dibasi cekung ditaburi kentang goreng.

  • Resep Daging Kukus

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Kentang ½ kg
    3) Telur 2 buah
    4) Mentega 1 sendok makan
    5) Wortel 3 buah

    2. BUMBU

    1) Lada halus ½ sendok teh
    2) Cuka 1 sendok makan
    3) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dicincang halus, begitu pula kentang yang telah direbus, dicampur jadi satu.
    2) Telur direbus dan dihancurkan, dicampur dengan mentega yang diencerkan, dibubuhi cuka, lada dan garam dan diaduk bersama daging.
    3) Wortel sesudah dipotong kecil-kecil, dimasukkan pula.
    4) Sesudah itu lalu dikukus didalam sebuah kaleng bundar yang tinggi dan ditutup rapat.
    5) Dikukus dalam sebuah panci yang diisi air, dan ditengah-tengahnya diletakkan kaleng tersebut.
    6) Apabila daging sudah empuk, dikeluarkan dan dipotong-potong kira-kira 2 cm tebalnya.
    7) Disusun dipiring yang besar.

  • Resep Dalca

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Mangga muda 3 biji
    3) Terong 2 biji
    4) Kelapa ½ butir
    5) Kentang 2 ons

    2. BUMBU

    Lombok ½ ons

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu dan cara membuatnya lihat kari merah.
    2) Terong dan mangga dipotong-potong.
    3) Kentang dan daging dipotong-potong juga.
    4) Kacang dal dapat dibeli dikedai keliling kira-kira 2½ genggam, direbus hingga kembang, kalau sudah kembang dimasukkan terong, daging kedalam bumbu yang sudah ditumis lebih dahulu tadi, dimasukkan pula lombok muda bulat-bulat, mangga muda, asam sedikit dan penghabisan sekali santan kental.

  • Resep Kentang Saos Tomat

    1. BAHAN

    1) Lidah lembu 1 biji
    2) Daun seledri ½ ikat
    3) Daging cincang 1½ ons
    4) Erces 1 ons
    5) Kentang 1 kg
    6) Ketimun 4 biji
    7) Kuning telur 1 ons
    8) Tomat 3 biji
    9) Wortel 1 ons
    10) Susu sedikit
    11) Daun bawang 1 ikat

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Bawang putih 5 siung
    3) Mentega 2 sendok makan
    4) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Lidah lembu dimasak dengan air sedikit garam hingga ½ empuk.
    2) Kulit yang tebal dibuang serta dibersihkan.
    3) Sudah itu dipotong tipis memanjang.
    4) Daging cincang ditumis dengan mentega, bawang merah, bawang putih, daun seledri, daun bawang dan garam setengah matang.
    5) Kalau sudah siap, diletakkan kedalam sebuah piring tak panas yang telah disapu lebih dahulu dengan sedikit air rebusan lidah itu dan dikukus sebentar dalam sebuah dandang.
    6) Sudah itu dibuat adonan yang terdiri dari kentang rebus yang digiling halus serta dicampur dengan 2 kuning telur, 2 sendok makan mentega dan sedikit susu.
    7) Semuanya diaduk hingga menjadi satu.
    8) Lalu diambil sebuah cetakan yang berlobang ditengahnya dan diisi cetakan tersebut dengan adonan itu, dan ditekan.
    9) Kalau sudah siap lalu adonan ini dikeluarkan dari cetakannya dan dimasukkan kedalam sebuah piring.
    10) Dibagian adonan yang berlobang itu disusun lidah yang telah dikukus tadi.
    11) Disekeliling adonan disusun beberapa potong irisan ketimun.
    12) Ketimun tersebut terlebih dahulu dikupas dan dikukus hampir setengah matang.
    13) Sesudah itu dipotong-potong serta dibuang bijinya lalu semuanya diisi dengan buah erces yang telah direbus lebih dahulu.
    14) Dibuat kuah seperti berikut : 1 sdm bawang merah diiris dan digoreng dengan 2 sdm mentega, terus dimasukkan 1 sdm tepung terigu yang telah disedu lebih dahulu dengan air rebusan daging, garam, tomat dan kaldu.
    15) Setelah disusun yang rapih dan disana-sini diletakkan daun bawang sebagai penghias.

  • Resep Kembu Paria (Sumbawa)

    1. BAHAN

    1) Paria besar 5 buah
    2) Daging sapi 2 ons
    3) Telur ayam 1 butir
    4) Kentang 5 biji
    5) Kelapa ½ buah

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 15 buah
    2) Sereh 1 batang
    3) Bawang putih 1 siung
    4) Kunyit 1 rsj
    5) Lombok besar 2 buah
    6) Asam jawa sedikit
    7) Lada 10 butir
    8) Garam secukupnya
    9) Pala sedikit

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Paria dibuang bijinya lalu direbus ½ masak.
    2) Kelapa sebagian diparut dan dibuat santan kental dan sebagian digongseng lalu ditumbuk sampai halus.
    3) Kentang direbus.
    4) Daging dicincang.
    5) Bumbu-bumbu dihaluskan, diuleg bersama kentang dan daging diisikan kedalam paria.
    6) Direbus dengan santan yang telah mendidih bersama kelapa yang digongseng, sampai airnya kental atau tinggal sedikit.

  • Resep Sambal Goreng Perentil (Pasarminggu)

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Kentang 1 ons
    3) Kapri ½ ons
    4) Kelapa ½ butir
    5) Minyak 1 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Asam 2 mata
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Gula merah 1 sendok teh
    5) Lombok merah 5 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Salam 1lembar
    8) Laos 1 potong

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dicincang, diberi garam kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
    2) Kentang dibersihkan dan dipotong seperti dadu, kapri dibersihkan, diiris-iris.
    3) Kelapa diparut, dibuat santan kental.
    4) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos, salam; asam diberi air dan diambil sarinya.
    5) Bumbu-bumbu ditumis, daging cincang dimasukkan. Kalau sudah setengah masak, kentang dan kapri dimasukkan.
    6) Setelah sayuran layu, santan dimasukkan ditambah air asam.

  • Resep Sop Ikan Banjar (Sedayu)

    1. BAHAN

    1) Ikan banjar ¼ kg
    2) Kol ½ kg
    3) Wortel ½ kg
    4) Kentang ½ kg
    5) Tomat 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 ons
    2) Pala halus 1/3 sendok teh
    3) Seledri 4 batang
    4) Daun bawang 2 ikat
    5) Bawang putih 5 siung
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Lada halus 1 sendok teh
    8) Minyak kelapa

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Sayuran dicuci bersih, diiris lalu dimasak.
    2) Bawang merah dan bawang putih diiris terus digoreng.
    3) Ikan banjar dibersihkan, diambil dagingnya kemudian dicincang sampai halus.
    4) Setelah halus, dibuat bulat-bulatan sebesar kelereng.
    5) Jika sayuran sudah masak, bulatan-bulatan dan ikan dimasukkan.
    6) Kalau sudah masak diangkat.

  • Resep Sambal Goreng Kentang

    1. BAHAN

    1) Kentang 1½ kg
    2) Minyak goreng 2 sendok makan
    3) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Laos 1 potog
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Sereh 1 batang
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Terasi ¼ sendok makan
    7) Kemiri 5 biji
    8) Garam ½ sendok makan
    9) Salam 2 lembar
    10) Gula merah ¼ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kentang dicuci, dikupas diiris-iris persegi.
    2) Kentang digoreng setengah masak.
    3) Lombok merah, bawang merah, bawang putih, kemiri dihaluskan, laos dimemarkan.
    4) Bumbu yang telah dihaluskan beserta salam dan sereh ditumis, kentang goreng dimasukkan.
    5) Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas, dimasukkan dalam bumbu dan kentang tadi.
    6) Santan dijerangkan sampai mendidih dan agak kental.

  • Resep Masakan Daging

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 1 kg
    2) Kentang 5 biji
    3) Kelapa 1 buah

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kencur ½ rsj
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Sereh 1 batang
    5) Lombok merah (dibuang bijinya) 7 buah
    6) Bumbu arab 1 sendok makan
    7) Asam 10 mata
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Minyak samin/margarine 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Lombok digiling sampai halus benar, bersama bawang merah dan bawang putih.
    2) Kalau sudah halus dicampur bumbu arab dan digiling jadi satu.
    3) Ditumis dengan minyak samin atau margarine, bumbu yang sudah halus dimasukkan bersatu dagingnya, diaduk sampai rata.
    4) Diberi air asam dan garam dan ditambah 2 gelas air.
    5) Kelapa diparut dibuat santan.
    6) Jika daging mulai empuk, kentang dan santan dimasukkan sampai matang.

    Keterangan :
    Boleh juga dimakan dengan roti.