Tag: lengkuas

Resep Gudeg Purwokerto

Bahan
400 gram nangka muda, dipotongpotong,direbus
300 ml santan kental dari 2 butir kelapa
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya,dimemarkan
200 gram tetelan, dipotong-potong
1.800 ml santan encer (dari perasan santan kental)
5 1/4 sendok teh garam
21/2 sendok teh gula
4 butir telur rebus, dikupas
Bumbu halus:
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri, disangrai
2 cm jahe
4 butir bawang putih
12 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar
Bahan sambal :
5 buah cabai merah
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
1/4 sendok teh terasi
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
Cara Membuat :
1. Ambil 4 sendok makan santan kental (dari 300 ml santan).
Panaskan sampai berminyak. Tumis bumbu halus, daun salam,
lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan tetelan. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan santan encer, garam, dan gula merah.
Masak sampai matang.
4. Tambahkan nangka muda dan telur rebus. Masak sampai matang.
5. Tuang sisa santan kental. Didihkan. Angkat telur, potong-potong.
6. Sambal : goreng cabai merah, bawang putih,bawang merah, dan
terasi sampai layu. Angkat.
Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.
7. Sajikan bersama sambal dan potongan telur.

Untuk 8 porsi

Gudeg Kaleng

26 December 2011
Resep Kracak

Bahan:
400 gram keong nenek, dicuci bersih,dipotong sedikit bagian ujungnya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
850 ml air
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
5 lembar salam koja
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
1/2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh adas manis
1/2 sendok teh jintan
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
3 buah cabai rawit
Cara Membuat :
1. Rebus air, keong, 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, dan
2 cm jahe sampai matang. Cuci bersih.Tiriskan
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas,
dan jahe sampai harum.
3. Tambahkan keong. Aduk rata. Masukkan air, garam, gula pasir,
dan salam koja. Masak sampai matang dan meresap.

26 December 2011
Resep Canh Trung Catrua Soup

BAHAN :
1500 ml air
250 gr daging ayam kampung, potong dadu 2 x 2 cm
400 gr campuran sayap dan kaki ayam, memarkan (bahan kaldu)
2 putih telur, kocok sebentar
150 gr jagung manis pipilan
2 buah tomat, potong dadu 1 x 1 cm
5 slung bawang merah, haluskan
2 slung bawang putih, haluskan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir
11/2 sdt garam
1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
1 sdm kecap ikan
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdt lada halus
2 lembar daun jeruk purut
2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan sayap dan kaki ayam, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, lada, garam, laos, daun jeruk, gula pasir, kecap ikan dan ketumbar.
4. Masak dalam api kecil selama 45 menit. Angkat dan saring kaldunya.
5. Didihkan kaldu, masukkan daging ayam.
6. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk.
7. Sesaat sebelum diangkat, masukkan potongan tomat dan jagung manis.
8. Angkat, hidangkan panas dengan taburan bawang goreng.
Porsi: untuk 6 orang

22 December 2011
Resep Sambal Goreng Oncom

BAHAN :
1Potong besar oncom
1Mangkok santan kental
BUMBU :
4Buah bawang merah
2Siung bawang putih
1Potong laos
4Buah cabe hijau besar
1/2Sendok teh asam
1Lembar daun salam
Kemangi,daun bawang merah,kencur,garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAKNYA:
1.Oncom dipotong kotak-kotak kecil
2.Semua bumbu dipotong tipis-tipis,ditumis bersama daun salam dan lengkuas
3.Masukkan oncom yang telah dipotong ke dalam tumisan bumbu,masak tunggu sampai masak
4.Masukkan santan dan vitsin,masak sampai santan mendidih,siap dihidangkan

19 December 2011
Resep Sambal Goreng Telur

BAHAN :
3Butir telur rebus
1-2mangkok santan kental
BUMBU :
6Buah bawang merah
2Siung bawang putih
5Buah cabe merah besar
1/4 sendok teh asam
1/2 sendok teh garam
2Lembar daun salam
1Potong laos
1Batang sereh
Vitsin secukupnya
CARA MEMASAKNYA :
1.Bawang merah dan bawang putih diiris tipis,kemiri dihaluskan, 2.Tumis dengan bumbu-bumbu lainnya dengan sedikit minyak, 3.Kemudian tuangkan santan kental.
4.Telur rebus dikupas kemudian digoreng dan dimasukkan sekali. 5.Tunggu sampai mendidih dan agak kering (kuahnya tinggal
sedikit). Jangan lupa vitsinnya.

19 December 2011
Resep Sambal Goreng Krecek

BAHAN :
1mangkok krecek (cecek-jawa Timur)
1mangkok santan
3batang petai
Minyak goreng secukupnya
CARA MEMASAK :
1.Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam, laos, dan cabai rawit, lalu ditumis sampai harum.
2.Setelah itu masukkan petai,tuangkan santan lalu didihkan. 3.Terakhir masukkan krecek(digoreng lebih dulu) ditambah vitsin. Tunggu sebentar baru diangkat.

19 December 2011
Resep Timbungan (Bali)

1. BAHAN

1. Tetelan daging babi dan
2. Tulang-tulang muda ½ kg
3. Minyak goreng 4 sdm

2. BUMBU

1. Bawang merah 8 bh
2. Kencur ½ rsj
3. Bawang putih 4 siung
4. Laos ¼ rsj
5. Lombok merah 4 bh
6. Daun salam 4 lbr
7. Lombok rawit 2 bh
8. Sereh 3 btg
9. Lada ½ sdt
10. Terasi 1 sdt
11. Kunyit 1 rsj
12. Garam 1 sdm
13. Jahe ½ rsj

3. CARA PEMBUATAN

1. Tetelan daging babi direbus bersama tulang-tulang muda.
2. Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis dan ditambah daun salam.
3. Setelah daging agak lunak, dimasukkan bumbu dan direbus sampai lunak.

26 November 2011
Resep Oseng Oseng Genjer

1. BAHAN

1) Genjer 5 ikat
2) Taoge kedele 1 ons
3) Tempe bosok 2 potong
4) Petai 10 mata
5) Udang kering ½ ons
6) Minyak goreng ¼ botol

2. BUMBU

1) Bawang merah 5 buah
2) Salam 2 lembar
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah 1 sendok makan
5) Lombok merah 6 buah
6) Garam 1 sendok makan
7) Lengkuas 1 potong

3. CARA PEMBUATAN

1) Genjer dipilihi yang hijau dan muda, dicuci bersih dipisahkan dari tangkai yang tua.
2) Taoge kedele dikuliti.
3) Pete dikuliti, diiris.
4) Bawang merah, bawang putih, lombok dan tempe diiris.
5) Bumbu-bumbu ditumis.
6) Setelah ½ masak, tempe bosok, udang kering dan taoge dimasukkan.
7) Diberi air 1 gelas, setelah agak masak taogenya, gula, laos dan daun salam dimasukkan.
8) Genjer dipotong-potong, disiram air panas, terus ditiriskan.
9) Lalu genjer dimasukkan pula.

25 November 2011
Resep Soto Pamekasan (Madura)

1. BAHAN

1) Ayam ¼ kg
2) Kentang ½ ons
3) Taoge ½ ons
4) Telur 2 butir
5) Tepung beras 2 sendok makan

2. BUMBU

1) Bawang merah 5 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 5 siung
4) Jahe 1 rsj
5) Lombok merah 3 biji
6) Garam 1 sendok makan
7) Terasi 1 sendok teh
8) Soun 1 ikat

3. CARA PEMBUATAN

1) Ayam direbus.
2) bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis sampai terpisah dengan minyaknya. Sebagian bawang merah diiris tipis digoreng. Bumbu dimasukkan kedalam rebusan ayam, direbus sampai daging empuk.
3) Kentang diiris persegi empat tipis, digoreng. Sebagian dibuat perkedel, yaitu campuran kentang, 1 butir telur dan garam digoreng bulat-bulat.
4) Taoge, tepung beras, garam ditambah air sampai dapat dibentuk, digoreng bundar-bundar, kua namanya.
5) Telur direbus, sudah masak diiris-iris.
6) Menghidangkannya dilengkapi dengan lontong, jeruk nipis dan sambal.
Caranya :
Lontong diiris ditaruh dalam piring, daging ayam disobek-sobek ditaruh di atasnya, kripik kentang, perkedel, kua, telur rebus dituangi kuah, diberi bawang merah.

21 November 2011
Resep Gudeg (Yogyakarta)

1. BAHAN

1) Nangka muda ½ kg
2) Kelapa 1 butir
3) Tetelan sapi ¼ kg

2. BUMBU

1) Bawang merah 10 buah
2) Ketumbar 1 sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok makan
7) Kemiri 6 biji

3. CARA PEMBUATAN

1) Nangka muda dikupas, dicuci, dikerat sampai masak.
2) Setelah masak , air dibuang dan nangka muda ditumbuk sampai halus.
3) Direbus lagi dengan tetelan.
4) Kelapa diparut, dibuat santan kental.
5) Bumbu-bumbu dihaluskan.
6) Bumbu-bumbu yang sudah halus, dimasukkn bersama santan.
7) Dimasak sampai hampir kering diatas api kecil.
8) Dihidangkan dengan sambal lombok goreng.

1 November 2011