BAHAN:
• 70 gr melon kuning, serut
• 1/2 buah timun, kupas kulit, buang biji
• 1 buah markisa, ambil isinya
• 50 ml air
• Air gula secukupnya
• Es batu secukupnya
CARA MEMBUAT ES MELON MUTIARA:
1. Serut timun bentuk memanjakan, tuang ke dalam gelas saji
2. Tambahkan serutan buah melon kuning dan markisa. Tambahkan es batu, air gula dan air, hias sesuai selera,
3. Es Melon Mutiara siap disajikan
Untuk 1 Porsi
BAHAN:
• ¼ kg jahe
• 1/2 sdt merica bulat
• 1 butir kelapa muda, parutan
• 1 batang serai
• 1/2 kg gula merah
• 1/2 kg susu kental manis, bila suka
CARA MEMBUAT BANDREK:
1. Jahe diparut, lalu ambil airnya.
2. Merica di haluskan.
3. Gula merah disisir halus.
4. Sesudah di rebus, masukkan parutan kelapa di sari jahe.
Untuk 2-4 porsi
BAHAN:
• 300 gr tepung beras
• 1 1/2 gelas air hangat
• Es batu
• Pasta pandan
CARA MEMBUAT ES CENDOL:
• 150 gr gula merah
• 1 gelas air
• Santan kental
• Es batu
• Nangka sesuai selera
CARA MEMBUAT ES CENDOL:
1. Aduk tepung bera
2. Masukkan adon keluar. Dan masu
3. Masukkan gula merah, kkan air hangat. lam cetakan, lalu tekan hingga adonan rebus hingga mendidih.
4. Kemudian masukkan cendoi kjpca dan santan. Lalu es batu. Sajikan.
Untuk 1 porsi
BAHAN:
• 2 sdm goyobod siap saji
• 2 sdm kolang kaling
• 2 sdm nangka
• Air santan
• Susu kental manis
• Es batu secukupnya
CARA MEMBUAT ES GOYOBOD:
1. Siapkan gelas panjang. Lalu masukkan es batu, goyobod, kolang kaling, 2 sdm nangka, air santan, dan yang terakhir susu kental manis.
2. Tata di dalam gelas. Kemudian sajikan.
Untuk 1 porsi
BAHAN:
• Belut 250 gram, siangi dan potong 2 cm
• Air jeruk nipis 1 sendok makan
• Bawang putih 1 siung, haluskan
• Jahe parut 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Tepung tapioca 100 gram
• Minyak goreng 600 ml
BAHAN SAUS INGGRIS:
• Bawang bombay ¼ buah, potong kotak
• Bawang putih 2 siung, cincang
• Paprika merah ½ buah, potong kotak
• Saus inggris 2 sendok makan
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1/2 sendok teh
• Air 200 ml
• Tepung maizena 1 sendok makan, larutkan dengan sedikit air
• Margarin 1 sendok makan
CARA MEMBUAT BELUT SAUS INGGRIS:
1. Lumuri potongan belut dengan air jeruk nipis, bawang putih, jahe dan garam. Ratakan dan diamkan Selama -/+ 15 menit.
2. Gulingkan di atas tapioca dan celupkan dalam telur kocok. Gulingkan kembali di atas tepung tapioka, ratakan.
3. Panaskan minyak, goreng belut hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Saus Inggris:
Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan paprika merah, tumis hingga layu. Beni saus inggris, garam dan gula. Tuang air, aduk rata. Masak hingga mendidih.
5. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata. Tambahkan belut goreng, aduk rata. Angkat dan sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
• Sawi asin 250 gram, cuci bersih dan iris kasar
• Crab stick 75 gram, potong 2 bagian
• Bawang merah 3 butir, iris tipis
• Bawang putih 1 siung, iris tipis
• Cabai merah 2 buah, potong 1 cm
• Cabai rawit merah 4 buah, iris tipis
• Kaldu bubuk 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1 sendok teh
• Air 750 ml
• Minyak goreng 1 sendok makan
CARA MEMBUAT SUP SAWI ASIN PEDAS:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit hingga harum.
2. Tuang air. Masukkan sawi asin dan crab stick.
3. Tambahkan bumbu lainnya, aduk rata. Masak hingga mendidih dan matang. Angkat dan sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
• Fillet ikan tenggiri 1250 gram, haluskan
• Fillet ikan gabus 1250 gram, haluskan
• Tepung sagu 2500 gram
• Air es 1 liter
• Garam 75 gram
• Kaldu bubuk 50 gram
• Putih telur 5 butir
• Daging asap 60 lembar
• Keju cepat leleh 875 gram, parut
• Air 4000 ml
• Tepung terigu protein sedang 500 gram
• Telur ayam 10 butir, kocok lepas
• Tepung roti 750 gram
• Minyak goreng 2500 ml
BAHAN KUAH CUKO:
• Gula merah 1875 gram, sisir
• Gula pasir 500 gram
• Asam jawa 500 gram
• Air 7500 ml
• Cuka 150 ml.
BUMBU HALUS:
• Cabai merah keriting 250 gram
• Cabai rawit merah 125 gram
• Bawang putih 150 gram
• Garam 75 gram
PELENGKAP:
• Mi kuning basah 900 gram, seduh air panas
• Mentimun 1 kg, potong kotak 1 cm
CARA MEMBUAT PEMPEK CORDON BLEU:
1. Kuah Cuko: Rebus air, gula merah, gula pasir, asam jawa dan bumbu halus hingga mendidih. Angkat dan saring. Tambahkan cuka, aduk rata. Masukkan dalam plastik kemasan dan bungkus rapat. Sisihkan.
2. Pempek: Campur semua fillet ikan, air es, garam, kaldu bubuk dan putih telur. Aduk hingga rata. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Timbang adonan seberat 100 gram, bentuk bulat pipih. Taburkan keju di atas selembar daging asap, gulung. Letakkan di atas adonan. Tutup kembali dengan adonan dan bentuk bulat lonjong pipih.
4. Didihkan air, beri 5 sdm minyak. Masukkan pempek, rebus hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan. Gulingkan pempek di atas terigu, celupkan dalam telur dan gulingkan kembali di atas tepung roti, ratakan. Panaskan minyak, goreng pempek hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Biarkan uap panasnya hilang.
6. Letakkan Pempek Cordon Bleu dalam mika bersama kuah cuko dan pelengkapnya. Pempek Cordon Bleu siap untuk dipasarkan.
UNTUK 60 BUNGKUS
BAHAN:
• Telur ayam 5 butir, rebus dan kupas
• Kemangi 6 tangkai, ambil daunnya dan.cincang
• Air jeruk nipis 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1 sendok teh
• Santan 500 ml dari ½ butir kelapa
UMBU HALUS:
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah 2 buah
• Cabai merah keriting 2 buah
• Jahe 2 cm, kupas
• Terasi bakar 1 sendok teh
CARA MEMBUAT TELUR PECIL:
1. Rebus santan dan bumbu halus sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
2. Beri garam dan gula. Aduk rata.
3. Masukkan telur dan daun kemangi, masak hingga santan menyusut setengahnya.
4. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Angkat. Sajikan.
UNTUK 5 PORSI
BAHAN:
• Iga sapi 500 gram, potong-potong
• Tomat merah 1 buah, potong-potong
• Belimbing sayur 5 buah, potong-potong
• Bawang merah 6 butir, iris halus
• Bawang putih 3 siung, cincang halus
• Lengkuas 1 cm, Memarkan
• Jahe 2 cm, memarkan
• Serai 2 batang, memarkan
• Kunyit 3 cm, kupas dan iris tipis
• Daun kemangi 2 tangkai, ambil daunnya
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Air jeruk nipis 1 sendok makan
• Air 1 liter
CARA MEMBUAT PINDANG IGA SAPI:
1. Rebus air, masukkan iga sapi. Rebus hingga daging empuk.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, serai dan kunyit. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan tomat, belimbing sayur, daun kemangi, gula pasir, garam dan air jeruk nipis. Aduk rata, didihkan kembali. Angkat dan sajikan.
UNTUK 3 PORSI
BAHAN:
• Rambutan kupas tanpa biji 300 gram
• Cendol hijau siap pakai 100 gram
• Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
• Jeli bubuk putih 1/2 bungkus
• Air 1000 ml
• Gula pasir 100.gram
BAHAN SAUS:
• Susu cair 350 ml
• Kuning telur 1 butir
• Gula pasir 75 gram
• Tepung maizena 10 gram
• Esens jeruk 1/4 sendok teh
• Pewarna makanan hijau secukupnya
CARA MEMBUAT PUDING LAPIS CENDOL:
1. Haluskan 100 gr rambutan dan 100 ml air dengan blender. Belah sisa rambutan menjadi 2 bagian, sisihkan.
2. Puding: Campur agar-agar bubuk, jeli bubuk, gula pasir, jus rambutan dan sisa air ke dalam panci. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, angkat.
3. Siapkan loyang ukuran 20x20x8 cm yang telah dibasahi air. Tuang 250 ml adonan puding, biarkan hingga setengah beku. Tusuki permukaan puding dengan tusuk gigi secara acak.
4. Atur cendol hijau secara berjajar di atas puding, atasnya beri irisan rambutan. Tuang kembali 250 ml adonan puding, biarkan hingga setengah beku. Lakukan hal serupa hingga berlapis dan adonan habis. Simpan dalam lemari pendingin hingga beku. Sisihkan.
5. Saus: Kocok susu, kuning telur dan gula dengan mixer hingga rata dan kental. Tuang ke dalam panci berisi tepung maizena, masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat. Tambahkan esens jeruk dan pewarna hijau, aduk rata.
6. Keluarkan puding dari dalam cetakan. Potong dan letakkan dalam piring saji. Sajikan dengan siraman saus.
UNTUK 12 POTONG