hobimasak.info

Tag: padang

  • Resep Kalio Hati (Padang)

    Resep Kalio Hati (Padang)

    1. BAHAN

    1) Hati 1 kg
    2) Kelapa 2 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Sereh 1 batang
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Daun jeruk purut 2 lembar
    5) Lombok merah 20 buah
    6) Daun kunyit 2 lembar
    7) Laos 1potong
    8) Garam 2 sendok makan
    9) Jahe 1 rsd

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Hati dibersihkan, dipotong-potong persegi.
    2) Kelapa diparut dibuat santan 3 gelas.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh, daun jeruk dan daun kunyit.
    4) Daging, santan, bumbu-bumbu disatukan dalam wajan, dimasak sampai kental sambil diaduk-aduk terus.

  • Resep Kalio Ayam (Padang)

    Resep Kalio Ayam (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ayam ½ ekor
    2) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 butir
    2) Laos 1 rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun kunyit ½ lembar
    5) Lombok merah giling 3 sendok makan
    6) Daun jeruk purut 2 lembar
    7) Kemiri 2 biji
    8) Garam 1½ sendok makan
    9) Kunyit 1/3 rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan dan dipotong-potong.
    2) Bumbu digiling halus kecuali laos, daun kunyit, daun jeruk purut dan sereh.
    3) Kelapa diparut dan diambil santannya sebanyak 4 gelas.
    4) Santan dan bumbu dimasak hingga mendidih dan berminyak.
    5) Ayam dimasukkan dan dimasak hingga empuk dan santan kental dan berminyak.

    Keterangan :
    1) Selain ayam dapat juga dipakai; hati, limpa, daging, otak atau telur.
    2) Dapat dicampur dengan kentang atau kacang.

  • Resep Gulai Telur (Padang)

    Resep Gulai Telur (Padang)

    1. BAHAN

    1) Telur bebek 5 butir
    2) Kelapa ½ butir
    3) Daun mangkokan 10 lembar.

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Kunyit ½ rsd
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun kunyit ½ lembar
    5) Lombok merah giling ½ sendok makan
    6) Asam kandis 1buah
    7) Jahe 1 rsj
    8) Garam ½ sendok makan
    9) Laos 1 iris

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 2 gelas.
    2) Telur direbus matang dan dikupas.
    3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis (selanjutnya lihat cara membuat gulai otak ).

  • Resep Gulai Rebung Masam (Padang)

    Resep Gulai Rebung Masam (Padang)

    BAHAN :
    1) Rebung ½ tunas
    2) Kelapa ½ butir
    BUMBU :
    1) Bawang merah 3 buah
    2) Kunyit ½ rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Laos 1 iris
    5) Lombok merah giling 1 sendok makan
    6) Daun kunyit ½ lembar
    7) Jahe ½ rsj
    8) Asam kandis 1 buah
    9) Garam ½ sendok makan
    CARA PEMBUATAN GULAI REBUNG MASAM (Padang) :
    1) Rebung dipotong persegi kecil ( 1cm ) dicuci, direndam dalam panci tertutup selama 2 hari hingga asam, ditiriskan.
    2) Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 4 gelas.
    3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis.
    4) Santan bersama bumbu dididihkan sambil diaduk.
    5) Rebung yang telah ditiriskan dimasukkan dan dimasak hingga matang.

    KETERANGAN :
    Bumbu dapat ditambah dengan sepotong ikan kering yang tidak asin.

  • Resep Gulai Ridiak (Padang)

    BAHAN :
    1) Daging sup ¼ kg
    2) Kacang buncis kering ½ gelas
    BUMBU :
    1) Bawang merah 5 biji
    2) Jahe ½ rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Kunyit ½ rsj
    5) Lombok merah giling 2 sendok makan
    6) Daun kunyit ½ lembar
    7) Kemiri 1 biji
    8) Garam 1 sendok makan
    CARA PEMBUATAN GULAI RIDIAK (Padang) :
    1) Kacang kering direndam air mendidih selama 4 jam.
    2) Daging dibersihkan, dipotong persegi, 3 cm.
    3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit.
    4) Daging dimasak dengan 4 gelas air bersama bumbu, hingga ½ empuk.
    5) Kacang kering dimasukkan dan dimasak bersama hingga empuk.

  • Resep Kalio Daging (Padang)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi ½ kg
    2) Kentang 10 buah
    3) Kelapa 1 butir
    4) Minyak goreng ¼ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Jahe 1 rsj
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Sereh ½ batang
    5) Lombok merah 15 buah
    6) Daun jeruk purut 2 lembar
    7) Kemiri 5 biji
    8) Daun salam 3 lembar
    9) Jintan ½ sendok teh
    10) Asam 4 mata
    11) Laos 1 potong
    12) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, dibuat santan 6 gelas.
    2) Semua bumbu-bumbu digiling halus.
    3) Daging dibersihkan, dipotong-potong, dicampur dengan bumbubumbu, ditumis, ditutup, dibiarkan sampai lunak.
    4) Dimasukkan santan, dimasak sampai keluar minyak.
    5) Kentang dikupas, dibelah dua, dimasukkan, dibiarkan sampai empuk.

  • Resep Gulai Ramas Lengkap (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan tongkol 2 ekor
    2) Nangka muda ½ buah
    3) Kacang panjang 3 ikat
    4) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 bh
    2) Jahe 1 rsj
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Kunyit ½ rsj
    5) Lombok merah halus ½ gelas
    6) Daun kunyit 1 lembar
    7) Laos 1 potong
    8) Garam 2 sendok makan
    9) Asam galugur 5 biji

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Nangka muda, kacang panjang, dipotong kecil-kecil.
    2) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.
    3) Kelapa diparut, dibuat santan kental 2 gelas, yang encer 4 gelas.
    4) Bumbu dihaluskan, dimasak bersama santan cair sampai medidih.
    5) Dimasukkan nangka, kalau sudah empuk dimasukkan kacang
    panjang dan ikan.
    6) Setelah mendidih santan kental dan air asam dimasukkan.
    7) Dimasak sampai keluar minyaknya.

  • Resep Gulai Telur Tapak Liman (Padang)

    1. BAHAN

    1) Telur bebek 6 butir
    2) Daun tapak liman 10 lembar
    3) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buah
    2) Kunyit ½ rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Daun kunyit 2 lembar
    5) Lombok merah 15 buah
    6) Daun ruku-ruku 5 lembar
    7) Laos 1 potong
    8) Sereh 1 batang
    9) Jahe 1 rsj
    10) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun tapak liman, daun kunyit, sereh, diiris-iris halus.
    2) Bumbu lainnya ditumbuk halus.
    3) Kelapa diparut, diambil santannya 5 gelas.
    4) Santan, bumbu-bumbu dimasak sampai kental.
    5) Dimasukkan telurnya satu persatu dalam daun tapak liman.
    6) Kalau sudah mendidih diangkat.

  • Resep Belado Telur (Padang)

    1. BAHAN

    1) Telur bebek 5 butir
    2) Minyak ½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Lombok merah 1 ons
    3) Tomat 1 buah
    4) Bawang putih 2 siung
    5) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Telur direbus hingga masak dan dikupas.
    2) Bumbu digiling dipecah-pecah, begitupun tomat.
    3) Telur digoreng sebentar hingga kekuning-kuningan dan diangkat.
    4) Bumbu ditumis.
    5) Telur dicampurkan kedalam bumbu dan diangkat.

    Keterangan :
    1) Tomat dapat diganti dengan asam.
    2) Waktu menghidangkan telur dapat dibelah dua.

  • Resep Belado Peda (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan peda 4 ekor
    2) Minyak goreng ½ cangkir
    3) Petai (jika disukai) 2 papan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Asam 5 mata
    3) Lombok merah 10 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan peda digoreng.
    2) Petai dengan kulitnya diiris-tipis, lalu digoreng kering.
    3) Bumbu ditumbuk (lembek agak kasar).
    4) Bumbu ditumis, air asam dimasukkan dan terakhir peda yang telah digoreng dimasukkan, diaduk rata, dijerangkan sampai masak.