hobimasak.info

Tag: padang

  • Resep Belado Dendeng (Padang)

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Minyak goreng Minyak goreng

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Lombok merah 1 ons
    3) Tomat 1 buah
    4) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong seperti untuk dibikin dendeng, diberi garam dan diungkep.
    2) Bawang merah dan lombok merah digiling kasar bersama tomat.
    3) Bila daging telah kering, dimasukkan minyak goreng.
    4) Daging digoreng sebentar, ditumbuk dan digoreng hingga warna kuning.
    5) Bumbu ditumiskan dalam separo dari minyak, hingga matang.
    6) Daging dicampurkan kedalam bumbu hingga rata, diangkat.

    Keterangan :

    1) Cara membuat seperti diatas menghasilkan dendeng yang basah. Dendeng kering didapat bila daging sebelumnya tidk diungkep tetapi dijemur.
    2) Bumbu dapat pula sebelum digiling digoreng dahulu sebentar atau direbus. Dengan cara ini warna bumbu akan menjadi lebih merah.
    3) Kecuali daging dapat digunakan ; ikan, udang, telur, kentang dsb.

  • Resep Belado Ikan Salai (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan salai 2 ons
    2) Minyak goreng ½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Lombok merah 10 buah
    3) Tomat 1 buah
    4) Garam 2 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu digiling kasar.
    2) Ikan digoreng dengan api kecil hingga matang dan diangkat.
    3) Selanjutnya dikerjakan seperti membuat dendeng belado

    Keterangan :
    Ikan salai didapatkan didanau Maninjau. Ikan dibersihkan dan
    dikeringkan hingga hitam. Mempunyai bau dan rasa khusus.

  • Resep Telur Gambuang (Padang)

    1. BAHAN

    1. Telur bebek 2 btr
    2. Minyak goreng ½ gls

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 4 bh
    2. Daun bawang 1 ikat
    3. Lombok merah 2 bh
    4. Garam ½ sdm
    5. Lada putih 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Telur dikocok sampai berbuih.
    2. Lombok dihaluskan, bawang merah dan daun bawang diiris, dimasukkan dalam kocokan telur bersama garam.
    3. Minyak dipanaskan, terus dimasukkan telurnya.
    4. Kalau sudah kuning dibalik.

    Keterangan :
    Boleh juga dicampur dengan kelapa giling atau tepung terigu yang diencerkan.

  • Resep Pindang Ikan (Padang)

    Resep Pindang Ikan (Padang)

    BAHAN :
    1) Ikan bandeng 1/2 kg
    2) Kelapa 1/2 butir
    3) Daun mangkokan 15 lembar
    4) Minyak goreng 1/2 gelas
    BUMBU :
    1) Bawang merah 5 buah
    2) Kunyit 1/2 rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun kunyit 1/2 lembar
    5) Lombok merah 5 buah
    6) Sereh 1 batang
    7) Jahe 1 rsj
    8) Asam kandis 2 buah
    9) Laos 1 iris
    10) Garam 11/2 sendok makan
    CARA MEMASAK PINDANG IKAN (Padang) :
    1) Ikan dibersihkan, dipotong 5, diberi asam dan garam.
    2) Sebagian dari bawang merah, bawang putih, lombok merah, jahe,
    laos diiris halus, sebagian lagi digiling halus bersama kunyit dan garam.
    3) Daun mangkokan dicuci dan dirajang halus.
    4) Kelapa diparut dan dikeluarkan santannya sebanyak 1 gelas.
    5) Ikan digoreng hingga kering.
    6) Semua bumbu kecuali asam ditumis, dimasukkan santan dan dimasak hingga keluar minyak,
    ikan goreng dimasukkan, kemudian daun mangkokan dan asam.
    7) Dimasak hingga bumbu menyerap ke ikan.

  • Resep Singgang Ayam (Padang)

    Resep Singgang Ayam (Padang)

    1. BAHAN

    1. Ayam 1 ekor
    2. Kelapa 1 btr

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Laos 1 iris
    3. Bawang putih 2 siung
    4. Sereh 1 btg
    5. Lombok merah giling 1 sdt
    6. Daun kunyit ½ hl
    7. Jahe 1 rsj Garam 2 sdm
    8. Daun jeruk purut 2 lbr Kunyit 1 rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Ayam dibersihkan, dikeluarkan kepala, kaki dan isi perutnya. Dadanya dibelah memanjang, ayam dibuka.
    2. Semua bumbu digiling halus, kecuali daun kunyit dan sereh.
    3. Ayam dilumari bumbu dan dibiarkan ± 2 jam.
    4. Kelapa diparut dan dikeluarkan santan kental sebanyak 2 gelas.
    5. Ayam dimasukkan dalam wajan besar, diberi santan, dimasak dengan api kecil, sambil ditutup rapat.
    6. Bila ayam sudah empuk dan kuahnya berminyak dan kental, diangkat.
    7. Ayam dibakar dianglo sambil disirami bumbu.

    Keterangan :
    Biasanya dihidangkan pada selamatan dengan nasi kuning atau ketan kuning.
    Dapat pula dimasak tanpa lombok merah, dinamakan “apik ayam”.
    Jika dibuat dari daging, dinamakan “Singgang daging”.

  • Resep Pangek Basantan (Padang)

    Resep Pangek Basantan (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan sepat 8 ekor
    2) Santan 6 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Daun jeruk purut 2 lembar
    3) Lombok merah 20 buah
    4) Sereh 1 batang
    5) Kunyit 1/3 rsj
    6) Asam kandis ½ sendok makan
    7) Jahe 1 rsj
    8) Air asam 2 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Garam 1 sendok makan
    11) Daun kunyit 1 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun jeruk purut, daun kunyit, sereh.
    2) Ikan dibersihkan.
    3) Bumbu-bumbu dimasak bersama santan sampai berminyak.
    4) Dimasukkan ikan, dimasak sampai kering.

  • Resep Pangek Kacang (Padang)

    1. BAHAN

    Kacang putih 1 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Daun kunyit ½ lembar
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Jahe 1 iris
    5) Lombok merah giling 2 sendok makan
    6) Kunyit 1 iris
    7) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kacang putih dicuci dam direndam semalam.
    2) Semua bumbu digiling halus.
    3) Dalam panci dimasukkan 2 gelas air, kacang putih dan bumbu.
    4) Dimasak dengan api sedang hingga empuk.

    Keterangan :
    1) Masakan ini agak kering seperti pangek ikan. Bumbu-bumbu dapat juga seperti pada pangek kering ikan.
    2) Kacang putih kering adalah isi kacang buncis tua yang dikeringkan.

  • Resep Pangek Ikan (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan tongkol ½ kg
    2) Minyak goreng 5 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Daun kunyit ½ lembar
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun kemangi 6 lembar
    5) Lombok merah 3 buah
    6) Sereh 1 batang
    7) Lombok hijau 5 buah
    8) Asam kandis 2 buah
    9) Kemiri 5 biji
    10) Belimbing wuluh 5 buah
    11) Jahe 2 rsj
    12) Garam 1½ sendok makan
    13) Kunyit 3 rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipotong 5, diberi asam dan garam.
    2) Lombok merah dan lombok hijau dibelah dua, bumbu-bumbu lain digiling halus, kecuali daun kunyit, daun kemangi, sereh, asam kandis dan belimbing wuluh.
    3) Ikan bumbu, minyak goreng dan ½ gelas air sekaligus dimasak dalam wajan dengan api kecil hingga empuk.

    Keterangan :
    1) Masakan ini dinamakan juga „gulai masin ikan”. Dibeberapa tempat bumbu ditambah dengan 1 sdm lombok merah giling. Bawang putih dapat ditiadakan. Kemiri dapat pula diganti dengan 1 gelas santan kental.
    2) Ikan tonagkol dapat diganti dengan ikan laut lain. Masakan ini dapat pula dicampur dengan kacang panjang dipotong 4 cm disusun pada dasar wajan.

  • Resep Ikan Cuka Ole (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan tengiri 4 kg
    2) Minyak goreng 1 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 30 buah
    2) Laos 1 potong
    3) Lombok merah 20 buah
    4) Jahe 1 rsj
    5) Lada putih ½ sendok teh
    6) Daun salam 3 lembar
    7) Pala halus ½ sendok teh
    8) Cuka 2 sendok makan
    9) Cengkeh 4 biji
    10) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong, digoreng sampai kuning.
    2) Bawang merah diiris tipis, digoreng. Setelah hampir kuning ditumiskan bumbu-bumbu lainnya.
    3) Diberi cuka dan garam.
    4) Ikan dimasukkan dan digoreng pula.

    Keterangan :
    Ikan tengiri boleh diganti dengan ikan selar, tongkol, dsb.

  • Resep Ayam Masak Hijau (Padang)

    1. BAHAN

    Ayam 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Laos 1 potong
    3) Lombok hijau 5 buah
    4) Sereh 1 batang
    5) Kemiri 5 biji
    6) Minyak goreng 4 sendok makan
    7) Kunyit ½ rsj
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging ayam dipotong-potong, bumbu-bumbu dihaluskan, bawang merah diiris halus.
    2) Bumbu-bumbu ditumis, daging ayam dimasukkan, ditambah sereh dan laos.
    3) Dimasak diatas api sampai lunak dan kuah kental.