BAHAN :
750 gram daging tanpa lemak, dipotong-potong
5 sendok makan minyak untuk menumis
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
1 sendok teh asam jawa
1 batang serai, dirriemarkan
1/2 butir pala
1/2 butir kelapa parut, disangrai, dihaluskan
Air secukupnya.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 butir bawang merah
6 biji adas
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 sendok teh merica bulat
1 sendok makan ketumbar sangrai
1 sendok teh gula jawa
1/4 sendok teh jinten sangrai garam secukupnya
CARA MEMASAK DAGING BUMBU KERING :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum.
Masukkan daging, kelapa parut, serai, daun salam, kayu manis, pala, asarn jawa dan air ke dalamnya.
2. Masak sambil diaduk-aduk sarnpai daging lunak dan, kuah mengering, Angkat, hidangkan.
Tag: pala
-
Resep Daging Bumbu Kering
-
Resep Soto Bandung
BAHAN :
400 gr daging sapi berlemak
200 gr lobak (kupas, remas-remas ;lengan garam, bersihkan)
2 sdm minyak untuk menumis
1 batang serai, memarkan
2 lbr daun salam
3 ruas jahe, memarkan
Garam secukupnya.
BUMBU DIHALUSKAN :
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica utuh
1/2 sdt pala.
PELENGKAP :
Tomat potong dadu
Kedelai goreng
Daun bawang dan daun seledri diiris halus
Bawang merah goreng
Kecap manis
Cuka
sambal cabai tomat
CARA MEMASAK SOTO BANDUNG :
1. Rebus daging sampai empuk, potong-potong dadu.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harurn,
masukkan tumisan bumbu bersama lobak, serai, jahe dan daun salam ke dalam rebusan kaldu.
3. Masukkan garam, aduk rata. Didihkan sampai masak, angkat.
4. Saat dihidangkan taburi soto dengan irisan tomat, kedelai goreng,
daun bawang, seledri, bawang goreng, kecap manis dan cuka.
Kalau suka tambahkan sambal -
Resep Sandwich Daging Panggang
BAHAN :
• 200 g daging has dalam, potong 4 melebar
• 2 sdm saus steik, siap beli
• 1 sdm kecap manis
• merica
• biji pala
• garam
• 1 sdm margarin
• 4 sdm sandwich spread/ thousand island dressing/ mayones/saus tomat
• 4 lembar daun selada
• 1 buah mentimun kecil, iris 1/2 cm
• 1 tomat besar, iris 1/2 cm
• 12 lembar roti tawar persegi
CARA MEMBUAT SANDWICH DAGING PANGGANG :
1. Aduk rata saus steik, kecap manis, merica, biji pala, dan garam.
2. Aduk daging dengan campuran saus tadi.
3. Panggang sampai matang sambil diulas dengan margarin.
Sebaiknya hanya sekali dibalik supaya penampilannya bagus.
4. Panggang roti sampai kuning kedua sisinya.
5. Letakkan 1 potong daging bakar panas di atas selembar roti. Tutup dengan selembar roti lagi.
6. Ulas atasnya dengan 1 sdm sandwich spread/thousand island dresssing/ mayones/saus tomat.
Letakkan irisan mentimun, tomat, dan 1 lembar daun selada. Paling atas letakkan roti bakar. Tekan.
7. Potong tepinya. Potong diagonal.
8. Santap selagi roti dan daging masih panas.Untuk 8 potong
TIP Kuliner
Gunakan daging has dalam karena daging ini empuk.
FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 195 kal
Protein : 10,4 g
Lemak : 10,6 g
Karbohidrat : 20,2 g
Kolesterol : 19,9 mg
Serat : 1,2 g -
Resep Gulai Iga Dan Rebung
BAHAN :
• 1 kg iga sapi, potong-potong.
• 300 gr rebung rebus, iris tipis-tipis.
• 1 liter air.
• 500 cc santan kental.
• 2 lembar daun jeruk purut.
• 1 lembar daun salam.
• 3 cm lengkuas, dimemarkan.
BUMBU DIHALUSKAN:
• 5 buah bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 3 buah cabai merah.
• 1/2 sendok teh ketumbar.
• 3 cm kunyit.
• 1/2 sendok teh merica,
• 1/4 sendok teh pala.
• 1/4 sendok teh jintan.
• 2 cm jahe.
• 1/2 sendok makan garam.
CARA MEMASAK GULAI IGA dan REBUNG :
1. Rebus iga hingga empuk, lalu masukkan bumbu halus santan, lengkuas daun jeruk dan daun salam.
2. Tambahkan rebung dan masak lagi hingga bumbu meresap. Angkat -
Resep Kebuli Riyadh
BAHAN :
• 1 kg beras
• 1/2 kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya
• 3 sendok makan kismis
• 3 sendok makan bawang goreng
• 2 sendok makan minyak samin
• 1 sendok teh garam
• 1 batang kayu manis
• 4 biji cengkih
• 1/2 biji pala
• 2 buah bunga peka
• 2 buah kapulaga
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1500 ml santan sedang kentalnya
• Minyak dan garam secukupnya.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sendok makan ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh adas manis
• 4 cm kunyit
• 2 cm jahe
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta kayu manis, cengkih, pala, bunga peka,
kapulaga, sereh, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna, masukkan beras.
3. Tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan santan, kecilkan api,
Masak sampai menjadi karonan.
4. Matikan api, angkat karonan, kukus selama 45 menit, angkat dan tambahkan minyak samin,
Aduk rata, hidangkan. -
Resep Nasi Kebuli
BAHAN :
6 mangkok beras
6 mangkok santan
BUMBU :
1 sendok teh ketumbar
½ sendok teh jinten
½ sendok teh merica
1 batang kayu manis
5 biji cengkeh
1 potong laos
1 lembar daun salam
1 batang sereh/serai
2 lembar daun jeruk purut
Sedikit pala, Garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK NASI KEBULI :
• Bersihkan beras
• Haluskan bumbu ( Ketumbar , jinten , merica )
• Masukkan bumbu yangtelah dihaluskan tadi ke dalam santan, bubuhi garam dan vitsin, serta masukkan
ke dalamnya bumbu utuh lainnya (salam, laos, serai, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, laos)
• Masukkan beras yang telah dicuci kedalam santan yang telah berbumbu
• Masaklah seperti memasak nasi biasa, sambil sesekali diaduk , dilihat agar tidak gosong
• Setelah (matang) air santan habis , angkat
• Siapkan kukusan /dandang/panci pengukus yan telah di beri air sesuai takarannya.
• Panaskan kukusan, sampai air yang ada dalam kukusan mulai masak
• Masukkan beras yan gsudah direbus dengan santan berbumbu tadi ke dalamnya
• Kukus -/+ 20 menit ( sampai matang dan tanak)
• Angkat, hidangkan
CARA MENGHIDANGKAN :
Menghidangkannya dengan disertai tahu goreng, telur rebus digoreng kemudian disambal, dan taburi dengan daun sledri serta beri mentimun sebagai pelengkap. -
Resep Hamburger Coscerole
BAHAN :
1 kg daging
½ kg wortel (diparut/dipasrah)
½ kg buncis dipotong memanjang
½ kg kentang
2 sdm margarine
2 butir telur ayam
BUMBU :
1 sdt lada halus
½ sdt pala halus
1 sdm garam halus (kecap asin)
CARA MEMASAK HAMBURGER CASCEROLE :
• Daging digiling diberi bumbu-bumbu, telur ayam dikocok dan dicampurkan sekali lalu diaduk sampai rata.
• Rebuslah wortel dan buncis + kentang lalu dihaluskan dan ditambah dengan margarine (dibuat puree). Ambillah lengser yang telah diolesi margarine, taruhlah daging dan ratakan.
Di atasnya taruhlah rebusan wortel dan buncis, kemudian ditutup dengan kentang puree. Masukkan dalam oven/dibakar sampai kuning. Dimakan dengan Saus Brown Gravy.
SAUS BROWN GRAVY
BAHAN :
5 sdm tepung terigu
2 gelas susu
½ mangkok irisan bawang Bombay
BUMBU :
2 sdm mentega
½ sdm kecap manis
Pala dan vitsin
CARA MEMASAK SAUS BROWN GRAVY :
• Tepung terigu disangan sampai berwarna gelap, tuangkan susu dan aduk sampai rata.
Kalau sudah agak kental masukkan bumbu-bumbu.
Irisan bawang Bombay ditambahkan bila sudah masak. -
Resep Ayam Buang Tulang
BAHAN :
1 ayam ukuran besar 300 gr. daging halus
1 kaleng leverpastei
2 butir telur ayam
1 genggam bawang merah
1 sendok teh lada
1 sendok teh vetsin
2 sendok makan garam
1 sendok teh pala
2 sendok teh gula
2 sendok makan mentega
2 potong roti tawar direndam dalam susu.
CARA MEMBUAT AYAM BUANG TULANG :
• Ayam dibelah tengahnya (dada) lalu dikeluarkan dagingnya perlahan-lahan,
begitu sudah juga tulangnya dicabut dan kulitnyajangan sampai rusak.
• Daging ayam dan daging sapi dicincang halus kemudian dicampur dengan roti yang sudah direndam susu.
Bawang merah diulek halus lalu digongseng.
Kemudian campurkan semua BUMBU dengan daging ayam dan daging sapi dan 3 butir telur.
• Leverpastei dan bawang yang sudah digongseng sampai ratabetul.
• Kulit ayam supaya tidak amis dicuci dengan air jeruk.
• Lalu masukkan daging tersebut ke dalam kulit ayam kemudi-an jahit sampai tertutup rapat.
• Setelah itu letakkan di atas loyang yang telah dioles mentega sebelum dioven
tusuk dahulu dengan lidi halus.
• Dibakar kurang lebih 11/2 jam dan setiap 10 menit sekali ditusuk dengan lidi halus.
• Kalau sudah tidak berair lagi berarti ayam sudah matang.
Keluarkan ayam sebentar oleskan kecap, lada dan pala sedikit lalu bakar kembali sampai kuning.
SAUSNYA :
BAHAN :
2 sendok makan cuka
2 sendok makan gula
3 buah jeruk sunkist diambil airnya saja
2 dl bouillon (dapat juga dari 2 dl air dimasak dengan 1 bung-kus Royco atau 2 biji maggi)
1 dl grand mamier atau sherry atau mandarinette liguor.Beberapa serat kulit jeruk sunkist.
CARA MEMBUAT SAUS :
Cuka dan gula digongseng jangan sampai gosong (seperti membuat caramel).
Tambahkan air jeruk dan sayatan kulit jeruk sunkist lalu masukkan bouillon.
Kalau sudah dari itu mendidih angkat dari api lalu masukkan grand mamier.
Hidangkan -
Resep Gulai Tahu
BAHAN :
10 potong tahu
1 liter santan
BUMBU :
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 jari kunir
1 jari jahe
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh ketumbar
1 batang sereh
2 buah tomat
3 buah cabe merah
jinten, keningar, pala, cengkeh
Garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK GULAI TAHU :
• Tahu diiris empat persegi dan digoreng. Bumbu dihaluskan kecuali sereh daun jeruk purut.
Bumbu ditumis dengan sedikit minyak sampai harum, lalu tahu dimasukkan. Terakhir tuangkan santan, didihkan sampai masak dan jangan lupa membubuhkan vitsin. -
Resep Steak Jagung
BAHAN :
5 buah jagung
2 butir telur
2 sendok makan tepung terigu
1 buah tomat
Kecap manis, pala
Mentega
Garam, lada
2 buah wortel
5 batang buncis
2 buah kentang.
CARA MEMBUATNYA STEAK JAGUNG :
Jagung diparut dan jagung parutan dicampur dengan telur, tepung terigu, lalu dimasukkan garam, lada dan pala secukupnya.Kemudian adonan ini dibentuk bundar lalu digoreng.
SAOS :
Kecap asin, kecap manis, pala diaduk beri air secukupnya,
lalu dimasak dan setelah mendidih diangkat.
Semua ini dihidangkan di piring dan dihias dengan wortel dan buncis yang sudah direbus, kentang yang telah digoreng disiram saos di atasnya.