hobimasak.info

Tag: telur

  • Resep Putih Telur Mengembang Jika Dikocok

    Bagi anda yang mempunyai hobi membuat makanan ringan seperti puding ataupun
    agar-agar, mengocok putik telur (tanpa bagian kuningnya) untuk campuran adonan
    tentu bukan hal yang aneh. Putih telur yang dikocok tersendiri akan dapat
    mengembang penuh dan menjadi kaku, sehingga bila dicampur dengan agar-agar
    akan membentuk tekstur yang khas dan menjadikan puding terasa lebih nikmat.

    Namun, pernahkah putih telur yang anda kocok itu tidak mau mengembang serta
    tidak kaku? Berikut ini akan dibahas faktor penyebabnya. Putih telur (albumen)
    antara lain mengandung senyawa obalbumen, yaitu protein yang bersifat mampu
    membentuk busa (foaming).

    Pembusaan ini dapat terjadi apabila ada udara atau gas yang terperangkap di
    dalamnya. Semakin banyak udara atau gas yang terperangkap, pembusaan juga
    akan semakin hebat dan hal ini akan ditunjukkan oleh pengembangan volume dan
    kekakuan tekstur putih telur.

    Untuk memerangkap udara sebanyak-banyaknya, dapat dilakukan pengocokan
    dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer. Namun demikian, sebenarnya
    pembusaan putih telur tidak hanya ditentukan oleh “kualitas” pengocokannya saja.
    Ada hal lain yang juga menentukan pembusaan putih telut, yaitu adanya senyawa
    lipid (lemak atau minyak).

    Senyawa lipid bersifat menurunkan stabilitas busa yang dibentuk ovalbumen
    sehingga hasil kocokan putih telur tidak mengembang ataupun tidak kaku.
    Penurunan stabilitas busa ini diakibatkan menipisnya gelembung busa dan
    merenggangnya ikatan antara gelembung busa.

    Berikut adalah hal-hal yang dapat kita lakukan untuk mendapatkan hasil kocokan
    putih telur mengembang sempurna:
    (1) pemisahan kuning telur dilakukan secara cermat, (2) hindari terikatnya kung telur karena kuning telur menganding senyawa lipid,
    (3) wadah serta alat pengocok (mixer) harus bersih dan bebas dari lemak/minyak,
    (4) pengocokan dengan kecepatan tinggi, dan
    (5) hindari panas atau suhu tinggi selama proses pengocokan.

  • Resep Daging Kukus

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Kentang ½ kg
    3) Telur 2 buah
    4) Mentega 1 sendok makan
    5) Wortel 3 buah

    2. BUMBU

    1) Lada halus ½ sendok teh
    2) Cuka 1 sendok makan
    3) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dicincang halus, begitu pula kentang yang telah direbus, dicampur jadi satu.
    2) Telur direbus dan dihancurkan, dicampur dengan mentega yang diencerkan, dibubuhi cuka, lada dan garam dan diaduk bersama daging.
    3) Wortel sesudah dipotong kecil-kecil, dimasukkan pula.
    4) Sesudah itu lalu dikukus didalam sebuah kaleng bundar yang tinggi dan ditutup rapat.
    5) Dikukus dalam sebuah panci yang diisi air, dan ditengah-tengahnya diletakkan kaleng tersebut.
    6) Apabila daging sudah empuk, dikeluarkan dan dipotong-potong kira-kira 2 cm tebalnya.
    7) Disusun dipiring yang besar.

  • Resep Lapis Telur (Sukabumi)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi ½ kg
    2) Telur bebek 5 butir
    3) Minyak goreng 1 sendok makan
    4) Mentega/margarine 1 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Cuka 1 sendok teh
    3) Lada halus ¼ sendok teh
    4) Garam ½ sendok makan
    5) Pala halus 1/8 sendok teh
    6) Kecap 3 sendok makan
    7) Seledri 1 ikat

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun seledri, bawang merah diiris halus.
    2) Telur dipisahkan kuningnya, dikocok dengan irisan bawang merah dan seledri.
    3) Daging dicincang, dimasukkan dalam adonan telur bersama pala, lada dan margarine sambil diaduk.
    4) Ditumis dengan minyak goreng sampai kuning.
    5) Dituangkan air kaldu 1 gelas, kalau airnya tinggal sedikit, diberi kecap dan cuka.
    6) Sesudah berlemak diangkat.

    Keterangan :
    Daging sapi boleh diganti dengan daging ayam.

  • Resep Cotelet (Banyumas)

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Tomat 4 biji
    3) Telur 2 butir
    4) Tepung secukupnya

    2. BUMBU

    1) Lada halus ½ sendok teh
    2) Garam 1 sendok teh
    3) Susu 2 sendok makan
    4) Pala ¼ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan dari sekalian gemuk-gemuknya, diiris tipis seperti dendeng yang panjang 5 atau 6 cm.
    2) Daging diremas-remas dengan bumbu sesudah itu dilumuri dengan telur.
    3) Dibiarkan dahulu beberapa menit supaya masuk rasa bumbu kedalamnya.
    4) Dipanaskan mentega, daging digoreng sampai kedua bagiannya kuning tua warnanya ditambah 2½ mangkuk air, 2 sendok susu, air tomat yang sudah disaring, lalu dimasak dengan api yang kecil kirakira ½ jam lamanya.

  • Resep Gadon Tahu (Purwokerto)

    1. BAHAN

    1) Tahu 15 potong
    2) Daging 1½ ons
    3) Telur ayam 2 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Ketumbar 1 sendok teh
    3) Bawang putih 1 siung
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Jeruk purut 1 iris
    6) Garam ½ sendok makan
    7) Daun salam 10 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tahu dihaluskan, daging dicincang yang lembut.
    2) Kelapa diparut, diambil santannya ¾ gelas.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan, tahu dan daging dicampurkan.
    4) Telor dikocok dicampurkan ke adonan 2, diberi jeruk purut, ditambahkan santan, diaduk sampai rata.
    5) Daun salam dipotong-potong 1 cm.
    6) Dibungkusi daun pisang, tiap bungkus 1 sendok makan diberi daun salam, disemat dengan biting terus dikukus sampai matang.

    Keterangan :
    Boleh juga tidak dipakai daging dan telur ayam.

  • Resep Gadon (Pacitan)

    1. BAHAN

    1) Daging ¼ butir
    2) Telur 2 butir
    3) Kelapa ½ butir
    4) Daun pisang 1 pelepah
    5) Biting secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Lada 1 sendok teh
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Ketumbar 2 sendok teh
    6) Salam 5 lembar
    7) Jinten ¼ sendok teh
    8) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dicuci, dicincang halus.
    2) Kelapa diparut dibikin santan kental.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam.
    4) Daging, bumbu-bumbu, kecuali salam telor yang telah dikocok, dicampur rata.
    5) Kemudian campuran dibungkusi daun pisang, dialas daun salam.
    6) Sesudah dibungkus, dikukus sampai masak.

  • Resep Pindang Telur

    1. BAHAN

    Telur 5 btr

    2. BUMBU

    1) Daun jambu biji 15 lbr
    2) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Air dididihkan dalam panci, ditambah daun jambu biji dan garam.
    2) Telur dimasukkan, sesudah masak dipukul pelan-pelan sampai kulitnya pecah, direbus sampai airnya habis.

    Keterangan :
    Daun jambu biji dapat diganti dengan kulit bawang merah yang kering.

  • Resep Acar Telur

    1. BAHAN

    Telur ayam 5 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 buah
    2) Sereh 1 batang
    3) Lombok merah 5 buah
    4) Cuka 1 sendok makan
    5) Kemiri 3 biji
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Kunyit 1 rsj
    8) Minyak goreng 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Telur direbus, dikupas, dibelah dua.
    2) Kemiri dihaluskan, bawang merah dimemarkan, lombok dibelah, ditumis dengan minyak goreng. Bumbu lain dimasukkan, ditambah air.
    3) Telur dimasukkan dibiarkan diatas api ± 5 menit sampai mendidih, diturunkan dari api, ditambah cuka.

  • Resep Daging Cincang Kukus

    1. BAHAN

    1) Daging 1 ons
    2) Telur 1 butir
    3) Susu 4 sendok makan
    4) Mentega 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Lada ¼ sendok teh
    2) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, kemudian dicincang, dicampur dengan bumbu, telur, susu dan garam.
    2) Adonan tersebut dimasukkan dalam panci yang dilumari dengan mentega, kemudian dikukus sampai masak.

    Keterangan :
    Daging dikeluarkan dari panci, kemudian dihidangkan dalam piring
    ceper.

  • Resep Petis Bumbon

    1. BAHAN

    1) Petis ikan 2 sdm
    2) Telur 5 btr
    3) Kelapa tua ½ btr

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 bh
    2) Temu kunci 1 rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun jeruk purut 1 lbr
    5) Lombok merah 10 bh
    6) Gula merah 1 sdt
    7) Lombok rawit 10 bh
    8) Garam ½ sdm
    9) Asam muda 2 mata

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bawang merah, bawang putih, lombok merah diiris halus.
    2) Kelapa dibersihkan, diparut diambil santannya 2 gelas.
    3) Semua bumbu ditumis, kunci dimemarkan, asam dan jeruk pururt dimasukkan.
    4) Petis dimasukkan, terakhir santan dimasukkan.
    5) Setelah santan mendidih, telur dipecah satu per satu.
    6) Dimasak sampai telurnya masak.
    7) Kuahnya menjadi kental dan berminyak.