BAHAN:
• 250 gr bihun
• 125 gr gula pasir
• 500 ml air
• 60 gr sagu
• Vanili
• Pewarna kue
CARA MEMBUAT BIHUN PELANGI :
1. Rendam bihun dengan air hangat, diamkan hingga lemas, angkat dan tiriskan.
2. Masak gula dengan air hingga mengental, masukkan bihun dan aduk rata.
3. Tuangkan sagu sedikit demi sedikit ke dalam bihun, aduk rata. Masukkan pewarna sesuai selera.
4. Cetak dalam cetakan dan kukus hingga matang.
Hasil : 10 buah
Kandungan gizi singkong yang baik bagi tubuh, mampu menjadikannya layak untuk dikonsumsi secara teratur. Baik sebagai makanan pokok, maupun sebagai bahan utama membuat kue dan aneka ragam kudapan. Salah satunya “bika singkong”. Berikut panduan resep bahan dan cara membuatnya.
BAHAN:
• 1 kg singkong parut
• 1 butir kelapa parut (dihilangkan lapisan luarnya)
• 2 butir telur
• 250 kg gula pasir
• 45 gr mentega encer
• 1/2 sdt vanili
BAHAN YANG DICAMPUR DAN DIAYAK:
• 30 gr tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
CARA MEMBUAT BIKA SINGKONG:
1. Kelapa parut dibagi dua, 1 bagian diperas menjadi 1 gelas santan.
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang.
3. Campur sisa kelapa parut dan singkong parut, aduk rata.
4. Masukkan mentega encer, vanili, dan santan sampai rata.
5. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak bersama baking powder dan garam.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi mentega dan taburan tepung.
7. Panggang dalam suhu 150 derajat celsius selama -/+ 50 menit sampai matang.
Kreasi dari kue lumpur yang juga bisa menjadi varian kue lumpur adalah “Kue lumpur cokelat keju”. Penambahan cokelat bubuk dalam resep kue lumpur menjadikan aroma kue lumpur cokelat keju ini begitu memikat. Semakin memikat dengan taburan keju cheddar sebagai toppingnya.
Yuuk membuat kue lumpur cokelat keju!
BAHAN:
• 200 terigu Segitiga Biru
• 50 cokelat bubuk Van Houten
• 125 gr kentang, kukus, haluskan
• 450 liter santan, dari 1/2 butir kelapa
• 125 gr Filma Margarin, lelehkan
• 1 butir telur
• 125 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 vanili
TOPPING:
• Keju Kraft cheddar, parut
CARA MEMBUAT KUE LUMPUR COKELAT KEJU:
1. Campur telur, gula, dan vanili, kocok dengan mixer kecepatan sedang selama 10 menit. Tambahkan kentang, tepung terigu dan cokelat bubuk sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata
2. Tambahkan santan, garam dan margarin, aduk hingga tercampur rata. Saring dan sisihkan
3. Panaskan cetakan kue lumpur yang telah diolesi margarin, tuang adonan hingga 3/4 tinggi cetakan, tutup. Panggang hingga 3/4 matang, taburi dengan keju cheddar. Panggang lagi hingga matang, angkat
4. Kue Lumpur Cokelat Keju siap disantap
Untuk 20 Buah
Dengan tape singkong sebagai bahan dasar fiiling, yang dicampur dengan beberapa bahan lain. Semakin variatif sekali mooncake saat ini.
BAHAN:
• 1 resep adonan kulit Mooncake 2
BAHAN ISI:
• 900 tape singkong, lumatkan
• 250 gr kacang almond sangrai, cincang kasar
• 200 gr gula halus
• Garam, secukupnya
• Vanili, secukupnya Olesan
• Telur ayam, kocok lepas
CARA MEMBUAT MOONCAKE TAPE ALMOND:
1. Isi: Campur semua bahan hingga adonan rata dan dapat dibentuk, timbang adonan isi seberat 45 gram, bulatkan dan sisihkan
2. Siapkan adonan kulit Mooncake 2, lalu potong timbang seberat 30 gram. Ambil satu potong adonan,kemudian pipihkan dengan telapak tangan. Tambahkan bahan isi, lalu bungkus dan bulatkan
3. Masukkan adonan ke dalam cetakan Mooncake, tekan-tekan hingga terbentuk tekstur cetakan. Lepaskan adonan de ngan cara mengetuk-ngetuk cetakan secara memutar
4. Susun adonan di atas loyang datar yang telah dioles margarin, oles permukaannya dengan campuran telur. Panggang dalam oven panas suhu 165 °C selama 10 menit, angkat dan oleskan kembali dengan campuran telur. Panggang kembali selama 15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
BAHAN:
• 5 buah pisang kepok
• 1 resep adonan kulit pisang rai
• 1/2 butir kelapa parut muda, parut memanjang
• Vanili secukupnya
• Garam secukupnya
KUAH GULA MERAH:
• 200 gr gula merah, iris halus
• 100 ml air
• 1 sdt gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• Garam, secukupnya
CARA MEMBUAT PISANG RAI ORIGINAL:
1. Kuah Gula Merah: Campur semua bahan, rebus di atas api kecil sampai mendidih angkat lalu saring dan sisihkan
2. Urap Kelapa: Aduk rata kelapa parut dengan vanilli, kukus selama ± 5 menit, angkat dan biarkan suhunya turun. Tambahkan garam, aduk rata dan sisihkan
3. Celupkan pisang ke dalam adonan kulit pisang rai hingga tertutup rata. Rebus di dalam air mendidih sampai matang dan mengapung, angkat dan tiriskan
4. Balur pisang dengan urap kelapa, potong sesuai selera. Sajikan bersama siraman kuah gula merah
UNTUK 5 BUAH
BAHAN:
• 5 buah pisang kepok
• 1 resep adonan kulit pisang rai
• Pewarna merah jambu Koepoekoepoe, secukupnya
KINCA DURIAN:
• 150 gr gula merah, iris halus
• 200 ml air
• 2 sdm daging buah durian
• 1 sdt gula pasir
• Vanili, secukupnya
• Garam, secukupnya
URAP KELAPA:
• 1/2 butir kelapa parut agak tua tanpa kulit, parut
• Vanili, secukupnya
• Garam, secukupnya
CARA MEMBUAT PISANG RAI KINCA DURIAN:
1. Kinca Durian: Aduk rata semua bahan di dalam panci, rebus di atas api kecil sambil terus diaduk sampai mendidih, angkat dan sisihkan
2. Urap Kelapa: Aduk rata kelapa parut dengan vanili, kukus selama ± 5 menit, angkat dan biarkan suhunya turun. Tambahkan garam, aduk rata dan sisihkan
3. Campur adonan kulit pisang rai dengan pewarna merah jambu, aduk rata. Celup pisang ke dalam adonan tepung hingga rata, rebus dalam air mendidih sampai matang dan mengapung, angkat dan tiriskan
4. Balur pisang urap kelapa, potong-potong sesuai selera
5. Pisang Rai siap dinikmati bersama kinca durian
UNTUK 5 BUAH
KULIT MOLEN:
• 150 gr tepung terigu Protein Sedang
• 30 gr gula halus Claris
• 1 sdt vanili
• 1/4 sdt garam
• 100 gr Filma Margarin
• 50 ml air
ISI:
• 150 gr keju Kraft cheddar, potong memanjang
• 200 gr dark cooking chocolate Cholatta, potong memanjang
KUMBU KACANG IJO:
• 250 gr kacang hijau kupas kulit
• 350 ml air
• 3 sdm gula halus
• 1 sdt vanili
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT MOLEN KEJU IJO:
1. Kumbu Kacang Ijo: Rebus kacang hijau di atas api kecil hingga empuk. Tambahkan gula halus, vanili dan garam, aduk hingga air hampir habis. Angkat dan tiriskan
2. Ambil 1 1/2 sdm Kumbu Kacang Ijo, pipihkan. Isi dengan satu potong keju dan cokelat. Pulung hingga isian tertutup dan berbentuk lonjong, sisihkan
3. Kulit Molen: Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan margarin, aduk dengan tangan hingga berbentuk adonan pasir. Tuang air sedikit-demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu hingga kalis. Giling adonan dengan gilingan molen hingga setebal 2,5 mm. Potong memanjang selebar 2 cm
4. Ambil satu pieces Kumbu Kacang Ijo Isi. Lilitkan dengan kulit molen hingga tertutup rapat. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api kecil hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan
5. Molen Keju Ijo siap dinikmati selagi hangat
Untuk 15 —18 Buah
BAHAN:
• 150 gr tepung ketan Rose Brand
• 180 gr air
• 1 sdt kapur sirih
• 2 sdm gula halus
• 1/2 sdt garam
• 3 tetes pewarna cokelat, campur dengan air
ISIAN:
• 120 gr kacang hijau kupas kulit
• 800 ml air mendidih
• 200 ml fresh milk
• 200 gr gula halus
• Garam secukupnya
• Vanili secukupnya
TABURAN:
• 100 gr kacang kenari cincang, sangrai
CARA MEMBUAT KLEPON COKELAT KENARI:
1. Isi: Rebus kacang hijau dalam air mendidih hingga
empuk, angkat. Blend bersama fresh milk hingga menjadi pasta. Tambahkan gula halus, vanili, dan garam, masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga kalis dan dapat dibentuk, angkat dan dinginkan
2. Campur tepung ketan, gula pasir, garam dan kapur sirih, aduk hingga rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni hingga adonan kalis
3. Ambil 1 sdt adonan klepon, bentuk bulat lalu pipihkan. Is’ dengan adonan isi, rapatkan adonan kemudian bentuk bulat, sisihkan
4. Rebus air dan sedikit garam hingga mendidih, masukkan adonan klepon cokelat. Rebus mengapung dan matan, angkat dan tiriskan sejenak. Gulingkan di atas kacang kenari, sajikan hangat
Untuk 10-15 Butir
BAHAN:
• 700 ml susu cair
• 175 gram gula pasir
• 1 batang vanili. Ambil serbuk bijinya
• 1/4 sdt garam
•1 1/2 sdm gelatin bubuk
• 3 sdm air panas
• 300 ml krim kental (thick cream)
TOPPING:
• 200 ml sirup mangga
• 100 gram krim kocok
• 2 buah mangga matang, potong bulat
CARA MEMBUAT MANGO PANACOTTA:
1. Campur susu cair. gula. vanili dan garam. Masak di atas api kecil hingga semua larut.
2. Campur gelatin bubuk dengan air panas, adukaduk hingga gelatin larut dan cairan bening.
3. Masukkan gelatin cair ke dalam campuran adonan. aduk rata.
4. Tambahkan krim kental, aduk rata. Angkat.
5. Tuang ke dalam gelas-gelas kecil, bekukan dalam lemari es.
6. Tuang 1 11/2 sdm sirup mangga ke atas panacotta. Beri krim kocok dan letakkan mangga potong.
7. Sajikan selagi dingin
UNTUK + 13 PORSI
BAHAN:
• 160 g Filma margarin
• 150 g gula pasir halus
• 2 butir kuning telur
• ¼ sdt vanili
• ½ sdt baking powder
• 1 sdm kopi instan
• 1 sdm moka pasta
• 3 sdm susu bubuk
• 250 g tepung terigu
PELAPIS & TABURAN :
• Kuning telur untuk olesan
• 50 g gula palem
• 100 g cornflakes rasa madu, tumbuk kasar
CARA MEMBUAT CRUNCHY COFFEE BAR:
1. Siapkan 2 cetakan ukuran 30x30cm, olesi dengan Filma margarine dan alasi dengan kertas. Panaskan oven dan siapkan bahan.
2. Kocok Filma margarine dan gula hingga lembut. Masukkan telur satu persatu. Teruskan mengocok sambil ditambah vanili, baking powder, kopi instan, moka pasta dan susu bubuk.
3. Campurkan adonan dengan terigu. Ratakan perlahan dalam cetakan. Tusuk-tusuk beberapa tempat dengan menggunakan garpu.
4. Olesi tipis permukaannya dengan telur. Taburi gula palem. Ratakan hingga menyebar.
5. Panggang hingga ½ matang. Potong-potong ukuran kelingking. Olesi dengan telur dan taburi emping jagung madu.
6. Teruskan memanggang hingga kue matang. Angkat. Dinginkan. Taburi gula bila suka. Kemas dalam toples.
Hasil : 160 potong (untuk 20 porsi)
TIPS:
Selain dibuat dalam cetakan besar untuk dipotong-potong, jenis kue ini dapat juga dicetak dalam cetakan pie mini (nastar keranjang). Isinya dapat dikombinasikan dengan remukan nougat/ting-ting kacang.