hobimasak.info

Author: admin

  • Resep Lapis Portegis

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 1 kg
    2) Mentega 4 sendok makan
    3) Tepung biskuit 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah halus 2 sendok makan
    2) Bawang putih 4 siung
    3) Terasi 1 sendok teh
    4) Laos 5 potong
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Jinten ½ sendok teh
    7) Lada halus ½ sendok teh
    8) Pala halus ¼ sendok teh
    9) Cengkeh 4 biji
    10) Air/kaldu secukupnya
    11) Air jeruk 1 sendok makan
    12) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Lada, pala dan cengkeh ditumbuk halus.
    2) Daging dipotong-potong, lalu diremas-remas dengan rempahrempah.
    3) Bawang merah, sisa bumbu dan terasi ditumbuk halus, digoreng dengan mentega, daging dimasukkan dan ditambah air.
    4) Dimasak terus hingga keluar minyaknya.

  • Resep Lapis Telur (Sukabumi)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi ½ kg
    2) Telur bebek 5 butir
    3) Minyak goreng 1 sendok makan
    4) Mentega/margarine 1 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Cuka 1 sendok teh
    3) Lada halus ¼ sendok teh
    4) Garam ½ sendok makan
    5) Pala halus 1/8 sendok teh
    6) Kecap 3 sendok makan
    7) Seledri 1 ikat

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun seledri, bawang merah diiris halus.
    2) Telur dipisahkan kuningnya, dikocok dengan irisan bawang merah dan seledri.
    3) Daging dicincang, dimasukkan dalam adonan telur bersama pala, lada dan margarine sambil diaduk.
    4) Ditumis dengan minyak goreng sampai kuning.
    5) Dituangkan air kaldu 1 gelas, kalau airnya tinggal sedikit, diberi kecap dan cuka.
    6) Sesudah berlemak diangkat.

    Keterangan :
    Daging sapi boleh diganti dengan daging ayam.

  • Resep Lapis Surabaya

    1. BAHAN

    1) Daging kambing/sapi ½ kg
    2) Mentega/minyak goreng 4 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 1 biji
    2) Kayu manis ½ jari
    3) Jinten ½ sendok teh
    4) Kencur 4 rsj
    5) Cengkeh 4 biji
    6) Jahe 5 rsj
    7) Lada halus ½ sendok teh
    8) Kunci 1 rsj
    9) Pala halus 1 sendok teh
    10) Garam 1 sendok makan
    11) Ketumbar 1 sendok teh
    12) Terasi ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong-potong persegi kecil.
    2) Semua bumbu dihaluskan.
    3) Daging dipukul-pukul, diremas-remas dengan bumbunya, ditaruh dalam panci tertutup, direbus hingga airnya menguap.
    4) Daging diambil, digoreng dengan mentega, kemudian dimasukkan kuahnya lagi, dimasak hingga kental.

  • Resep Lauk Gadang (Padang)

    1. BAHAN

    Daging lulur dalam 1 kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Jahe 2 rsj
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Laos seiris
    5) Lombok merah giling 1 gelas
    6) Sereh 1 batang
    7) Kemiri 1 biji
    8) Daun kunyit 1 lembar
    9) Kunyit 1 rsj
    10) Asam kandis 2 biji
    11) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu digiling halus, kecuali daun kunyit, sereh dan asam kandis.
    2) Daging dicuci, dipotong-potong, dilumuri dengan bumbu dan dibiarkan ± 2 jam.
    3) Dimasak dengan api sedang dalam panci, dengan 2 gelas air hingga empuk dan kering.
    4) Waktu dihidangkan dipotong-potong seperti bistik.

    Keterangan :
    1) Makanan ini dihidangkan pada pesta adat dan tahan seminggu asal sewaktu-waktu dipanaskan.
    2) Makanan ini dinamakan juga gulai padeh daging atau asam padeh daging.
    3) Selain dari daging, dapat juga dipakai ayam atau ikan laut. Untuk ini bumbu ditambah dengan 2 bj kemiri dan 2 sdm minyak goreng.

  • Resep Daging Babi Masak Tomat

    1. BAHAN

    1) Daging babi ½ kg
    2) Tomat 4 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 butir
    2) Jahe 1 rsj
    3) Daun kucai 1 ikat
    4) Sereh 1 batang
    5) Lombok merah 4 biji
    6) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging babi dibersihkan dan dipotong kecil-kecil.
    2) Tomat, daun kucai diiris kecil-kecil.
    3) Bawang merah, jahe, lombok, garam dihaluskan.
    4) Daging babi, tomat dan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan diaduk dan dimasukkan kedalam panci kemudian diberi air 1 gelas.
    5) Direbus dan daun kucai dimasukkan; dijerangkan sampai daging empuk, kalau perlu ditambah air.

    Keterangan :
    Masakan ini berkuah sedikit.

  • Resep Buntil

    1. BAHAN

    1) Daun talas 20 helai
    2) Kelapa muda ½ butir
    3) Ikan peda 2 ekor
    4) Atau ikan kering asin 1 cangkir
    5) Petai 5 mata
    6) Jerami merang untuk pengikat secukupnya

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 4 buah
    2) Lombok rawit 20 buah
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Terasi 1 sendok teh
    6) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun talas dicuci dan ditiriskan, kemudian dilayukan sebentar.
    2) Kelapa muda diparut.
    3) Ikan peda diambil dagingnya dan dihancurkan.
    4) Petai dikupas, diiris halus.
    5) Lombok merah dan lombok rawit yang telah dicuci dan dibuangi tangkainya dihaluskan sampai rata.
    6) Kelapa parut, peda hancurkan, petai dicampurkan dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata.
    7) Daun talas yang telah dibeber rangkap 3 á 4 helai diatasnya ditaruh campuran kelapa parut dan bumbu.
    8) Dilipat bagian pinggirnya kedalam, dilipat lagi menjadi persegi dan kemudian diikat dengan jerami.
    9) Bingkisan ini dikukus sampai daunnya empuk (± 4 jam), jika warna telah menjadi hijau, buntil telah masak.

  • Resep Dabu-Dabu Sesi (Ambon)

    1. BAHAN

    1) Ikan kembung ½ kg
    2) Tomat 1 buah

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Lombok merah 3 buah
    3) Jeruk sitrun 1 buah
    4) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, insang dan isi perutnya dibuang.
    2) Dicuci bersih, diberi air jeruk sitrun dan dilumuri garam, dibiarkan sebentar supaya meresap dahulu.
    3) Ikan, bawang merah, lombok dan tomat dibakar bulat-bulat (tidak dikupas).
    4) Sesudah masak, ikan dan bumbu dimasukkan kedalam basi lalu disiram dengan air yang mendidih.

    Keterangan :
    1) Biasanya dimakan bersama nasi atau sagu.
    2) Dihidangkan panas-panas.
    3) Rasa masakan ini gurih dan asam.
    4) Perbandingan kuah dan isi 1 : 1.

  • Resep Conrivilet

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Tepung roti secukupnya
    3) Telur ayam 2 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang timur 1 biji
    2) Garam 1/3 sendok teh
    3) Lada halus 1 sendok teh
    4) Jeruk nipis 1 buah
    5) Pala 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan dari gemuk-gemuknya, kemudian dipotongi tipistipis, dibubuhi lada, pala, garam dan sesudah itu telur, jeruk nipis dan tepung roti.
    2) Dibiarkan sebentar supaya bumbu meresap.
    3) Bawang digoreng dengan mentega, lalu daging dimasukkan.
    4) Supaya daging bertambah empuk, ditambahi air kaldu.
    5) Dimasak dengan api kecil.

  • Resep Cotelet (Banyumas)

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Tomat 4 biji
    3) Telur 2 butir
    4) Tepung secukupnya

    2. BUMBU

    1) Lada halus ½ sendok teh
    2) Garam 1 sendok teh
    3) Susu 2 sendok makan
    4) Pala ¼ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan dari sekalian gemuk-gemuknya, diiris tipis seperti dendeng yang panjang 5 atau 6 cm.
    2) Daging diremas-remas dengan bumbu sesudah itu dilumuri dengan telur.
    3) Dibiarkan dahulu beberapa menit supaya masuk rasa bumbu kedalamnya.
    4) Dipanaskan mentega, daging digoreng sampai kedua bagiannya kuning tua warnanya ditambah 2½ mangkuk air, 2 sendok susu, air tomat yang sudah disaring, lalu dimasak dengan api yang kecil kirakira ½ jam lamanya.

  • Resep Dengkle Laean (Batak)

    1. BAHAN

    Ikan tawes 1 kg

    2. BUMBU

    1) Kunir 1 rsj
    2) Salam secukupnya
    3) Lada secukupnya
    4) Kemiri bakar 5 biji
    5) Jahe 1 rsj
    6) Asam sundai 10 biji
    7) Lombok rawit 1 genggam

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibungkus dalam daun alang-alang yang dijalin terlebih dahulu.
    2) Didalam bungkusan ini, ikan direbus sampai masak.
    3) Kemiri dibakar dahulu dalam cangkangnya, lalu dipecah, diambil isinya. Kemiri ditumbuk halus lalu dicampurkan air dan diberi asam sundai.

    Keterangan :
    1) Ikan dimakan dengan dicubit dari bungkusan daun alang-alang dan ditempelkan sebentar pada bumbu.
    2) Masakan adat yang selalu dipakai dalam upacara perkawinan. Setelah makan dengke laean, orang makan nasi yang dikepel-kepel atau digolong-golong.
    3) Asam sundai dapat diganti dengan jeruk sitrun.