Category: Menu Ramadhan

Resep Thai Boullabaise

THAI BOULLABAISE merupakan sup dengan komposisi dari kombinasi 3 jenis sea food berikut, yaitu: udang, kerang hijau, dan fillet kakap. Penambahan buah alpukat dalam sajian ini sebagai pengganti MSG/vitsin dari bahan alami (buah-buahan), membuat kita ingin segera menyantapnya begitu siap dihidangkan.
BAHAN:
• 100 gram udang jerbung(*), bersihkan
• 200 gram kerang hijau bercangkang
• 100 gram fillet kakap, potong-potong
• 100 gram seallop
• 2 sdm minyak canola, untuk menumis
• 2 sdm daun ketumbar cincang halus
• 1 buah alpukat matang, potong kotak
KUAH:
• 4 butir merah, cincang halus
• 3 siung bawang putih, memarkan , cincang halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 batang serai rawit merah, iris
• 750 ml kaldu ikan
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdm air jeruk lemon
• ½ sdm tepung maizena, larutkan sedikit air
CARA MEMBUAT THAI BOULLABAISE:
1. Panaskan minyak canola, tumis bawang, jahe, serai, daun jeruk dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna
3. Tuangi kaldu ikan dan tambahkan kerang dan fillet ikan kakap
4. Masukkan garam, gul pasir, didihkan
5. Tambahkan scallop, air jeruk lemon dan larutan maizena, didihkan sebentar hingga kental dan scallop lunak. Angkat.
6. Sajikan sup hangat dengan taburan daun ketumbar dan alpukat matang.

Untuk : 3 Porsi

*) Udang jerbung adalah udang laut yang warna kulitnya putih dengan kaki berwarna merah.
Dagingnya agak lunak teksturnya tetapi rasanya lebih manis gurih.

14 June 2015
Resep Kue Pancong Tabur Meises

Kreasi kue khas Betawi “Kue pancong tabur meises” berikut ini akan menambah daya tarik tersendiri, untuk tetap menikmati jajanan tradisional kita. Yang merupakan pengembangan dari kue pancong.
BAHAN:
• 1 resep dasar kue pancong
• 50 gr gula pasir
• Pasta strawberry secukupnya
TOPPING:
• Cokelat meises warna hijau
CARA MEMBUAT KUE PANCONG TABUR MEISES:
1. Tambahkan adonan dasar dengan gula pasir dan pasta strawberry, aduk rata
2. Panaskan cetakan kue pancong yang telah diolesi margarin. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh. Panggang adonan setengah matang
3. Taburkan cokelat meises sebagai topping, panggang kembali hingga matang
4. Sajikan Kue Pancong Tabur Meises, hangat

Untuk 20 porsi

14 June 2015
Tempe Besengek

“Besengek” kata yang terasa asing bagi yang baru mendengar ataupun membaca. Besengek sebenarnya adalah cara pengolahan bahan makanan, misal ; “Ayam bumbu besengek”, “Tahu bumbu besengek”, dll. Namun sebenarnya kata besengek selalu menemani kata tempe, yang lazim disebut “Tempe Besengek”.
Tembe besengek merupakan bahan makanan seprti halnya tempe yang biasa kita konsumsi. Namun ada perbedaan dari bahan yang dipakai untuk membuatnya. Bahan utama pembuatan tempe besengek ini adalah biji benguk yang diproses seperti halnay membuat tempe berbahan kacang kedelai.
Jadi biji benguk itu pertama kali diolah dulu menjadi Tempe Benguk, nah dari Tempe Benguk tersebut dimasak menjadi Tempe Besengek.
BAHAN:
• 2 buah tempe besengek, potong persegi panjang
• 4 lembar daun salam
• 100 ml santan kental
• 50 ml santan cair
BUMBU HALUS:
• 4 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 ons cabai merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm gula merah
• 5 cm lengkuas
• Garam Secukupnya
CARA MEMBUAT TEMPE BESENGEK:
1. Tumis Bumbu halus hingga harum lalu masukkan tempe besengek, aduk hingga tercampur rata.
2.Tambahkan santan cair, limasak hingga santan hampir habis.
3.Tuang santan kental, godok kembali di atas api kecil selama 3 jam
4. Angkat dan sajikan bersama nasi putih

Untuk 2 porsi

13 June 2015
Resep Pindang Bandeng Presto

Bandeng presto… tak asing lagi kita mendengarnya. Aneka olahan ikan yang satu ini sangat beragam. Salah satunya “Pindang bandeng presto”. Kuliner khas pantura Jawa Tengah, khususnya kota Semarang dan Pati ( Juwana).
BAHAN:
• 2 kg bandeng (kira-kira isi 6 ekor)
• 3 sdm garam
• 2 sdm air cuka
• 10 lembar daun salam, sobek
• 10 cm lengkuas, iris, memarkan
• 5 batang serai, memarkan
• 2 liter air
• daun pisang
BUMBU HALUS:
• 15 butir bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 10 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 15 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdm garam
CARA MEMBUAT PINDANG BANDENG PRESTO:
1. Buang insang dan isi perut ikan bandeng, cuci bersih dan tiriskan. Lumuri dengan cuka dan garam, diamkan selama 10 menit lalu bilas dan tiriskan. Baluri ikan bandeng dengan bumbu halus hingga rata
2. Siapkan panci presto, tambahkan air, daun salam, laos, dan serai geprek, tutup dengan klakat presto.
3. Susun ikan di atas kiakat yang telah dialasi daun pisang agar tidak lengket, tutup panci presto. Presto ikan bandeng selama 1 1/2 jam di atas api kecil hingga terdengar bunyi desisan, matikan api dan biarkan suhunya turun
4. Buka penutup presto, tuangkan air perlahan melalui sisi-sisi panci. Presto kembali ikan bandeng selama 30 menit, matikan api dan biarkan suhunya turun.
5. Angkat Bandeng lalu tiriskan di atas tampah. Pindang Bandeng Presto siap digoreng.

Untuk 6 ekor

13 June 2015
Resep Kue Pancong Kismis

Kue khas Betawi , yang terbuat dari bahan inti; terigu dan kelapa parut, dan bertekstur empuk yang tak lain tak buklan adalah “Kue pancong”. Agar tidak hilang dari persaingan jajanan modern saat ini, kue pancong bisa kita kreasi/modifikasi. Salah satu variatifnya adalah ‘Kue pancong kismis”
BAHAN:
• 1 resep dasar kue pancong
• 50 gr gula pasir
• Pewarna kuning secukupnya
• 50 gr kismis, cincang kasar
TOPPING:
• Kismis, cincang kasar
CARA MEMBUAT KUE PANCONG KISMIS:
1. Tambahkan adonan dasar dengan gula pasir, pewarna kuning dan kismis, aduk rata
2. Panaskan cetakan kue pancong yang telah diolesi margarin. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh, taburi kismis sebagai topping, tutup cetakan.
3. Panggang adonan hingga matang, angkat
4. Kue Pancong Kismis slap disajikan

Untuk 22 Buah

13 June 2015
Resep Burung Puyuh Ungkep

Puyuh yang dalam bahasa Jawa “Gemak”, burung puyuh “Burung Gemak” yang sering kita jumpai di area persawahan atau semak-semak. Namun karena area persawahan yang semakain sempit, untuk saat ini burung puyuh dikembangkan dengan cara dipelihara untuk diternakkan. Yang bisa kita ambil dari sebangsa unggas ini adalah telur yang dihasilkannya, juga daging burung sendiri yang gurih. Untuk menikmati gurihnya daging burung puyuh , bisa diolah dengan diungkep, seperti cara/resep berikut.
BAHAN:
• 10 ekor burung puyuh
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh, geprek
BUMBU HALUS:
• 1 ruas jari jahe
• 1ruas jari lengkuas
• 2 ruas jari kunyit
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• Lada secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT BURUNG PUYUH UNGKEP:
1. Tumis bumbu halsu hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk dan serai, aduk rata
2. Tambahkan daging burung puyuh, aduk hingga berubah warna. Tuangi air, ungkep selama 1 jam atau hingga matang sambil sesekali diaduk, agar matang merata.
3. Burung puyuh ungkep siap disajikan/dipasarkan.

Untuk : 10 Porsi

12 June 2015
Resep Kue Pancong Original Saus Caramel

Dengan penambahan saus caramel, menjadikan kue pancong khas Betawi ini semakin memikat untuk disajikan saat waktu santai bersama keluarga. Dengan dicocol ke dalam saus caramel, menambah asyik suasana santai Anda.
BAHAN:
1 resep dasar kue pancong
SAUS KARAMEL:
500 gr gula pasir Gulaku
50 ml air panas
Garam secukupnya
Air jeruk lemon secukupnya
CARA MEMBUAT KUE PANCONG ORIGINAL SAUS CARAMEL:
1. Saus Karamel: Panaskan gula pasir dan garam dalam wajan anti lengket di atas api kecil. Putar-putar hingga gula lumer merata. Tambahkan air panas dan jeruk lemon, aduk rata hingga caramel larut. Angkat dan dinginkan
2. Panaskan cetakan kue pancong yang telah diolesi margarin. Tuang adonan hingga penuh, tutup cetakan.
3. Panggang adonan hingga matang, angkat
4. Susun Kue pancong saus original di atas piring saji, hidangkan bersama saus caramel terpisah.

12 June 2015
Resep Shrimp & Pineapple Shoup

Menu dengan komposisi perpaduan buah (nanas) dengan udang yang diolah/dimasak dengan bumbu kari dan susu kedelai, dan beberapa bahan makanan lain, menjadikan menu Shrimp & pineapple shoup, semakin nikmat untuk disantap.
BAHAN:
• 350 udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 150 gram nana kupas, potong-potong
• 1 batang seledri, cincang halus
• 2 sdm minyak zaitun. Untuk menumis
• 350 ml kaldu udang dari rebusan kulit dan kepala udang
• 11/2 sdm bumbu kari bubuk
• 11/2 sdt cabai bubuk
• 400 ml susu kedelai tawar
• 11/2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
KUAH:
• ¼ buah bawang bombai
• 2 butir bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
• 1 sdt thyme
CARA MEMBUAT SHRIMP & PINEAPPLE SOUP:
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang dan thyme hingga harum. Masukkan udang, masak udang berubah warna.
2. Tuangi kaldu udang dan tambahkan bumbu kari bubuk dan cabal bubuk. aduk rata.
3. Nlasukkan susu kedelai, garam dan gula pasir, aduk rata dan didihkan.
4. Masukkan nanas, masak sebentar. Angkat.
5. Sajikan sup udang kari dengan taburan seledri cincang.

12 June 2015
Resep Biscotti

Ragam kreasi cookies yang selalu menarik untuk dinikmati saat santai bersama keluarga atau sebagai sajian saat tamu datang ke rumah. Dan Camilan renyah ini juga cocok dijadikan sebagai salah satu varian usaha kuliner.
BAHAN A:
– 90 gr Filma margarine
– 30 gr Filma BOS
– 170 gr gula pasir
– 3 gr garam
BAHAN B
– 8 butir telur utuh
BAHAN C
– 300 gr tepung terigu protein sedang
– 6 gr baking powder
– 15 gr susu bubuk
– 75 gr kacang mede, cincang
– 5 gr kulit lemon
CARA MEMBUAT BISCOTTI:
1. Kocok bahan A sampai mengembang, lalu masukkan bahan B, campur rata. Masukkan bahan C, aduk kembali hingga tercampur.
2. Tuang adonan ke dalam loyang berbentuk oval yang telah dialasi kertas roti dan diolesi margarine. Panggang adonan dalam oven panas suhu 180 °C selama 30 menit, angkat
3. Potong adonan bentuk memanjang, panggang kembali hingga kering pada suhu 100 °C selama ± 25 menit, angkat dan dinginkan
4. Simpan dalam wadah kedap udara, sajikan

Untuk 50 potong

12 June 2015
Resep Kue Pancong Kelapa Muda

Kreasi dari kue kas Betawi “Kue pancong” dengan penambahan kelapa muda dan pasta pandan, menambah harum dan semakin menarik kue pancong kelapa muda ini, untuk dinikmati.
BAHAN:
• 1 resep dasar kue pancong
• 50 gr gula pasir
• Pasta pandan secukupnya
• Kelapa muda, keruk daging
CARA MEMBUAT KUE PANCONG KELAPA MUDA:
1. Tambahkan adonan dasar dengan gula pasir dan pasta pandan, aduk rata
2. Panaskan cetakan kue pancong yang telah diolesi margarin. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh, lalu tambahkan daging kelapa muda sebagai topping, tutup cetakan.
3. Panggang adonan hingga matang, angkat
4. Sajikan Kue Pancong Kelapa Muda, hangat

Untuk : 20 buah

11 June 2015