hobimasak.info

Category: Pengenalan Bahan

  • Keripik Ubi Ungu

    Keripik Ubi Ungu

    BAHAN:
    • 3oo g ubi ungu, cuci bersih
    • 5oo g minyak goreng, untuk menggoreng
    • ¼ sdt garam
    CARA MEMBUAT KERIPIk UBI UNGU:
    1. Iris tipis-tipis ubi, masukkan ke dalam wadah.Tambahkan garam, aduk rata, lalu sisihkan.
    2. Panaskan wajan, masukkan minyak. Goreng ubi sambil dibolak-balik agar matang merata.
    3. Jika ubi sudah kering dan menjadi keripik, segera angkat, tiriskan, lalu dinginkan. Sajikan.

  • Keripik Ubi Manis

    Keripik Ubi Manis

    BAHAN:
    • 300 g ubi merah atau kuning, cuci bersih
    •100 g gula merah, sisir
    •50 g gula pasir
    • 1/4 sdt garam
    • 1/4 sdt vanili bubuk
    • 500 g minyak goreng, untuk menggoreng dan memasak bumbu
    • 100 ml air
    CARA MEMBUAT KERIPIK UBI MANIS:
    1. Ubi diiris tipis-tipis, masukkan ke dalam wadah, lalu sisihkan.
    2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng ubi sambil dibolak-balik agar ubi matang merata. Jika ubi sudah berwarna kekuningan dan kering menjadi keripik, segera angkat dan tiriskan.
    3. Panaskan wajan. Masukkan gula pasir, gula merah, garam, vanili bubuk, dan air. Jerang di atas api sampai mendidih. Aduk rata sampai gula mengental, matikan api.
    4. Masukkan keripik ubi, aduk rata, lalu dinginkan. Angkat dan sajikan.

  • Tips Agar Kripik Selalu Renyah

    Tips Agar Kripik Selalu Renyah

    1. BAHAN YANG DIGUNAKAN
    Gunakanlah bahan-bahan yang berkualitas dan bagus. Misalkan, untuk keripik kentang bisa menggunakan kentang yang tua dan memiliki ciri kulit ari yang tidak mudah terkelupas. Sedangkan, untuk keripik sayuran pun demikian, harus dipilih sayuran yang berkualitas.
    2. METODE PENGGORENGAN
    Menggoreng keripik diusahakan dalam minyak yang cukup banyak dan panas. Perlu diingat, jangan memasukkan bahan keripik terlalu banyak sekaligus ke dalam minyak agar tidak menempel satu sama lain. Sebaliknya, masukkan bahan ke dalam minyak satu per satu agar tidak saling menempel. Goreng keripik ini sampai matang dan garing, lalu tiriskan. Keripik yang sudah digoreng bisa dibubuhi aneka rasa bumbu instan sesua selera, seperti keju, balado,jagung, dan lain-lain.
    3. PENGIRISAN
    Ketebalan irisan bahan keripik sangat berpengaruh pada kerenyahan keripik. Potongan yang terlalu tebal bisa membuat keripik jadi kurang garing. Gunakan pisau yang tajam agar irisan benar-benar tipis. Untuk kentang, sebaiknya iris tipis kentang sampai membentuk lembar transparan, kemudian cuci sampai bersih.
    4. PERENDAMAN
    Setelah dicuci bersih, rendam irisan keripik ke dalam larutan air kapursirih selama 20 menit. Perendaman ini berguna untuk membuat lapisan keripik menjadi lebih keras dan kuat sehingga saat digoreng akan jadi lebih garing. Jika ingin keripik nantinya lebih gurih maka tambahkan garam saat perendaman dengan air kapursirih. Saat akan digoreng, tiriskan lebih dahulu irisan kentang sampai benar-benarkering. Untuk menghasilkan keripik sayuran yang renyah, kandungan air di dalamnya harus dikeluarkan terlebih dahulu. Caranya, yaitu dengan merendam sayuran di larutan air garam sebelum digoreng. Waktu yang dibutuhkan sekitar 20 -3 0 menit. Selanjutnya, sayuran dibilas dengan air bersih dan dikeringkan.

  • Khasiat Cabai Bagi Kesehatan

    Khasiat Cabai Bagi Kesehatan

    Cabai merupakan tanaman yang termasuk ke dalam keluarga tanaman Solanaceae.
    Tanaman yang berbuah pedas ini digunakan secara luas sebagai bumbu masakan di seluruh
    dunia. Spesies tanaman cabai yang paling sering digunakan meliputi Capsicum annum,
    Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, dan Capsicum baccatum.
    Cabai mengandung senyawa kimia yang dinamakan capsaicin (8-methyl-N -vanillyl-
    6-nonenamide). Selain itu, cabal juga mengandung berbagai senyawa yang mirip dengan
    capsaicin, yang dinamakan capsaicinoids.
    Apabila kita memakan cabal, maka senyawa-senyawa capsaicinoids akan berikatan
    dengan reseptor nyeri di mulut dan kerongkongan sehingga menyebabkan rasa pedas. Kemudian
    reseptor ini akan mengirimkan sinyal ke otak yang mengatakan bahwa sesuatu
    yang pedas telah dimakan. Otak merespon sinyal ini dengan menaikkan denyut jantung,
    meningkatkan pengeluaran keringat, dan melepaskan hormon endorfin.
    Walaupun rasanya pedas dan membuat mulut kita kebakaran, namun ternyata cabai
    memiliki manfaat yang sangat penting bagi kesehatan tubuh, di antaranya adalah :
    1. Cabai dapat meredakan pilek dan hidung tersumbat karena kandungan zat capsaisin
    dapat mengencerkan lendir, sehingga lendir yang tersumbat dalam rongga hidung
    akan menjadi encer dan keluar. Akibatnya, hidung menjadi tidak tersumbat lagi.
    Ini berlaku pada sinusitis dan juga batuk berdahak.
    2. Sebagai antibiotik alami.
    3. Cabe dapat meringankan keluhan sakit kepala dan nyeri sendi.Rasa pedas dan panas
    yang ditimbulkan capsaicin akan menghadang pengiriman sinyal rasa sakit dari pusat
    sistem saraf ke otak, sehingga rasa sakit tersebut akan berkurang, bahkan hilang.
    4. Cabe dapat meningkatkan nafsu makan pengkonsumsinya. Karena, capsaicin dapat
    merangsang produksi hormon endorphin, hormon yang mampu membangkitkan
    rasa nikmat dan kebahagiaan. Sehingga, nafsu makan menjadi bertambah.
    5. Menurunkan kadar kolesterol.
    6. Cabai dapat memperkecil risiko terserang stroke, penyumbatan pembuluh darah,
    impotensi, dan jantung koroner. Dengan mengkonsumsi capsaicin secara rutin, darah
    akan tetap encer dan kerak lemak pada pembuluh darah tidak akan terbentuk,
    sehingga darah akan mengalir dengan lancar. Jadi, cabai juga berkhasiat mengurangi
    terjadinya penggumpalan darah (trombosis).
    7. Kandungan antioksidannya dapat digunakan untuk mengatasi ketidaksuburan (infertilitas), afrodisiak, dan memperlambat proses penuaan.
    8. Ekstrak buah cabai rawit mempunyai daya hambat terhadap pertumbuhan jamur
    Candida albicans, yaitu jamur pada permukaan kulit.
    9. Menormalkan kembali kaki dan tangan yang lemas.
    10. Meredakan migraine.
    11. Untuk gangguan rematik dan frostbite (jari nyeri karena kedinginan).
    12. Daunnya bisa digiling untuk dibalurkan di daerah yang sakit guna mengatasi sakit
    perut dan bisul.
    13. Mengobati perut kembung.
    14. Membantu pembakaran kalori hingga 25%.
    15. Memberikan kalsium dan fosfor bagi tubuh.
    16. Cabai menghasitkan vitamin C (lebih banyak daripada jeruk) dan provitamin A (lebih
    banyak daripada wortel) yang sangat diperlukan bagi tubuh.
    17. Kaya akan kalsium dan fosfor yang mengungguli ikan segar.
    18. Cabe dapat menghilangkan rasa dingin pada tubuh dengan cara mengoleskannya
    pada bagian yang terasa dingin.

  • Krupuk Udang

    Krupuk Udang

    BAHAN-BAHAN:
    – 1 kg udang
    – 1 kg tepung kanji
    BUMBU-BUMBU:
    – 5 biji bawang putih
    – 1 sendok makan gula
    – Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT KRUPUK UDANG:
    -Udang dicuci dan dikupas bersih, kepalanya dibuang kemudian digiling halus.
    -Semua bumbu dihaluskan, semua bahan dan bumbu dicampur jadi satu, tuangkan sedikit air, diaduk hingga merupakan adonan yang keras (jangan terlalu lembek).
    -Kemudian dibentuk bulat panjang dan dikukus (ditanak). Apabila sudah dingin, diiris tipis-tipis, lalu dijemur hingga kering.

  • Sup Miso

    Sup Miso

    Sup Miso
    Adalah masakan Jepang berupa sup dengan bahan dasar dashi, ditambah isi sup, seperti sedikit makanan laut
    atau sayur-sayuran dan diberi miso sebagai perasa. Sup miso dinikmati dengan mengangkat mangkuk sup dan meminum
    kuahnya, sedangkan isi sup dimakan menggunakan sumpit.
    Dalam budaya makan orang Jepang yang biasanya rendah protein, sup miso berfungsi sebagai penambah nafsu makan,
    sumber protein, dan sumber garam. Miso adalah bumbu masak yang aromanya mudah hilang jika lama dimasak
    dengan suhu tinggi sehingga api harus segera dimatikan pada saat sup mulai mencapai titik didih.

  • Mix Sauce Lasagna

    Mix Sauce Lasagna

    SAUS MERAH:
    BAHAN :
    – 1 buah bawang bombay yang besar cincang
    – 2 buah bawang putih cincang
    – 1 kaleng kornet yang besar (bisa diganti dengan daging cincang dalam jumlah sama)
    – 75 gram jamur kancing kalengan, iris tipis
    – 4 – 5 buah tomat ukuran besar, haluskan dengan blender
    – 3 – 4 sendok makan saus tomat
    – 2 sendok makan italian herbs (mixed herbs)
    – 100 gram keju cheddar diparut
    – 1 sendok teh garam (kalau pake kornet, cukup 1/2 sendok teh saja)
    – 1 sendok teh gula pasir
    – 1 sendok makan maizena, larutkan dengan 100 ml air
    – 2 sendok makan minyak zaitun
    – minyak goreng untuk menumis
    CARA MEMBUAT MIX SAUCE LASAGNA :
    1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
    2. Masukkan daging sapi giling/kornet, masak sampai agak matang.
    3. Tambahkan irisan jamur. Diamkan sebentar. Lalu tambahkan tomat halus, saus, italian herbs, garam dan gula.
    Aduk rata. Tambahkan keju, aduk rata.
    4. Tambahkan larutan maizena, aduk dan masak hingga mengental.
    5. Tambahkan minyak zaitun beberapa saat sebelum diangkat.
    SAUS PUTIH:
    BAHAN :
    – 75 gram margarin
    – 1 buah bawang bombay, cincang
    – 2 buah bawang putih, cincang
    – 60 gram tepung terigu serbaguna
    – 600 ml susu cair
    – 1/2 sendok teh garam
    – 1/2 sendok teh oregano bubuk
    – 1/2 sendok teh lada bubuk
    – 1 sendok teh gula pasir
    – 75 s/d 100 gram keju cheddar, parut
    – 75 gram parsley cincang
    CARA MEMBUAT SAUS PUTIH :
    1. Panaskan mentega, lalu campur bahan kering kecuali keju
    2. Beri susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
    3. Didihkan di atas api kecil sambil ditambahkan keju parut dan parsley.
    4. Aduk-aduk sampai matang dan meletup-letup.
    PENYELESAIKAN :
    1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan sedikit margarin.
    2. Bed saus merah secukupnya di dasar pinggan, lalu susun 1 lapis lasagna.
    3. Beri saus putih di atasnya, taburi keju parut.
    4. Ulangi poin 2 dan 3 di atas saus merah berurutan sampai lasagna habis atau pinggan sudah penuh.
    5. Lalu lapisi bagian atas dengan saus putih dan taburi dengan keju parut.
    6. Panggang dalam oven dengan suhu 180° C sampai matang.

  • Mirin

    Mirin

    Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis,
    mengandung gula sebanyak 40-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah
    dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kebayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu), dan saus teriyaki.
    Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur pada
    bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis pada bahan makanan,
    membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak, apalagi bila ditambahkan dengan teriyaki sehingga menambah harum masakan.

  • Kombu

    Kombu

    Kombu adalah bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Kombu merupakan sejenis ganggang laut yang bisa
    didapatkan di swalayan bagian makanan Jepang dan dijual dalam bentuk kering.
    Di Jepang, kombu dipakai sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan
    daging, atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk bersama nasi.
    Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air,
    dimasak hingga mendidih, diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.

  • Rambak Ikan

    Rambak Ikan

    • Saat ini rambak tidak hanya dari kulit hewan mamalia, rambak dari kulit ikan pun sudah
    dapat ditemui di pasaran. Dalam usaha kuliner, (daging) ikan menjadi produk olahan
    makanan misalnya produsen ikan beku, perusahaan kerupuk ikan, perusahaan bakso
    ikan dan lain-lain, kulit ikan menjadi salah satu bagian yang tidak termanfaatkan.
    • Oleh karena itu sebagian orang memanfaatkannya untuk menambah penghasilan.
    Proses pembuatan rambak kulit ikan tidak berbeda dengan rambak dari hewan mamalia,
    yang membedakan adalah kulit ikan tidak perlu melalui proses perebusan
    dikarenakan kulit ikan lebih tipis dibanding dengan kulit hewan mamalia
    (sapi, kerbau, dan kambing).
    • Ikan yang biasanya digunakan untuk rambak adalah ikan tenggiri, tuna, kakap kakap merah, pan (pe), hiu, lele, bandeng dan belut.
    BAHAN :
    • Kulit ikan 500 gram
    • Garam 25 gram
    • Bawang putih 25 gram
    • Air kapur 2 liter
    • Air 100 ml
    • Air jeruk nipis 4 sendok makan
    • Minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT RAMBAK IKAN :
    1. Cuci kulit ikan hingga bersih, rendam dengan air kapur sirih selama 2 jam.
    Cuci kembali hingga kapur yang menempel pada kulit ikan hilang.
    2. Rendam kembali dalam air panas dengan suhu 80° C
    3. Rendam kembali dengan semua bumbu selama 10 menit.
    4. Tiriskan kulit ikan, tata di atas loyang dan jemur hingga kering
    ( -/+ 1-2 hari sambil dibolak- balik)
    5. Penggorengan I: Panaskan minyak, goreng dengan api kecil dan minyak
    tidak terlalu panas (suhu 100° C) selama 25 detik. Angkat dan dinginkan.
    6. Penggorengan II: Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup banyak (deep frying)
    dengan suhu 200° C hingga rambak benar-benar mekar dan matang.
    Angkat, tiriskan. Sajikan.

    UNTUK 350 GRAM