BAHAN:
• 1 kg kaki ayam, bersihkan dan potong kukunya
• 2 sdm angkak, rendam dalam 500 ml air sampai warnanya merah
SAUS RENDAMAN:
• 2 sdm saus jamur
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap asin
BAHAN BUMBU TUMIS:
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm gula pasir
• 1 cm jahe, memarkan dan cincang
• 5 buah cabe merah, buang bijinya, cincang halus
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah batang bawang, iris halus
• 2 buah pekak, gerus kasar
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdm tausi
• 1 sdm tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air
CARA MEMBUAT DIMSUM KAKI AYAM:
1. Didihkan air dan masukkan kaki ayam. Masak hingga kurang lebih 30 menit.
Matikan api. Sisihkan air kaldu kaki ayam.
2. Angkat kemudian kupas kulit arinya. Rendam kaki ayam dalam air angkak selama 20-30 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Lumuri dengan saus rendaman hingga merata kemudian biarkan hingga bumbu meresap kurang lebih 1 jam.
4. Panaskan minyak kemudian goreng kaki ayam setengah matang.
5. Panaskan wajan, tumis bawang putih, cabe merah dan jahe hingga layu. Masukkan semua bahan sisanya dan tumis hingga aromanya keluar.
6. Masukkan kaki ayam, kaldu, dan masak hingga kaldu hampir habis. Saat akan dihidangkan, kukus sebentar kaki ayam agar tetap hangat.

Tips: Saat menggoreng ceker pastikan minyak yang digunakan cukup banyak dan gorenglah sampai kering dan garing, kemudian jangan lupa menutup wajan untuk menghindari letupan dari ceker ayam.