Resep Kembang Tahu Kacang

BAHAN:
• 10 kg kacang kedelai, rendam 1 malam
• 1 kg tepung tahu
• 1/2 kg daun pandan
• 30 liter air
KUAH GULA MERAH:
• 5 kg jahe biasa, memarkan
• 1 kg jahe merah, memarkan
• 3 kg gula jawa
• 2 kg gula pasir
• 20 liter air
PELENGKAP:
• 2 kg gula palm
• 2 kg keju cheedar, parut
• 2 kg kacang tanah, sangrai
CARA MEMBUAT KEMBANG TAHU KACANG:
1. Remas-remas kacang kedelai, pisahkan antara kacang dengan kulit arinya
2. Rebus kacang kedelai di atas api kecil selama ± 30 menit atau hingga mengembang. Cuci bersih di bawah air mengalir, ditiriskan. Giling halus kacang kedelai bersama air, saring dengan kain bersih dan dipisahkan antara ekstrak kedelai dan ampas
3. Tuang susu kedelai dalam panci besar. Rebus bersama tepung tahu dan daun pandan hingga mendidih, angkat dan tuang ke dalam termos. Tutup permukaan kembang tahu dengan plastik bening, biarkan mengeras
4. Kuah Jahe: Rebus semua bahan hingga mendidih, angkat dan saring
5. Sajian: Ambil kembang tahu secukupnya, tuang ke dalam mangkuk plastik. Siram dengan kuah jahe, taburi dengan gula palem dan kacang tanah, sajikan.

Untuk 100 porsi

INFO :
TIPS MEMBUAT KEMBANG TAHU YANG ENAK