BAHAN:
– 750 gram fillet kakap, potong ukuran 7 x 10 x 2 cm
– 1 sendok makan garam halus
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1 buah jeruk nipis, peras, ambil airnya
– 5 lembar keju lembaran, masing2 potong dua
– 2 butir telur ayam, rebus matang, iris tipis membulat
– 2 putih telur, kocok, untuk pencelup
– 250 gram tepung panir
– minyak goreng (non kolesterol), untuk menggoreng kentang goreng
– 5 lembar daun selada
– 1 buah tomat merah, iris membulat
ISI:
– 1 sendok makan selai kacang
– 2 sendok makan mayones
– 1/2 sendok teh mustard
– 1 sendok makan saus tomat
– 2 kuning telur
– 50 ml minyak selada
– 1/2 sendok teh garam halus
– 1/4 sendok teh merica bubuk
– 1/2 sendok makan gula pasir
– 1 sendok teh peterseli cincang
– 1 sendok teh cabai merah cincang
– 50 gram daging buah nenas, cincang kasar
– 50 gram acar mentimun, cincang kasar
– 50 gram wotel, rebus, parut memanjang
CARA MEMBUAT SANDWICH KAKAP SAUS MAYONES:
1. Belah dua potongan kakap, tapi jangan sampai putus. Lumuri dengan garam, merica dan air jeruk hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
2. Isi:
– Campur selai kacang, mayones, mustard, saus tomat, kuning telur, minyak selada, garam, merica dan gula pasir. Haluskan dengan blender sampai tercampur rata dan kental.
– Tambahkan peterseli dan cabai merah cincang. Aduk rata. Masukkan nanas, acar mentimun dan wortel.
Aduk pula hingga rata. Sisihkan.
3. Isi setiap belahan kakap dengan selembar keju, ratakan adonan isi di atasnya, beri sepotong telur rebus, lalu tutup dengan
selembar keju lagi.
4. Celupkan kakap isi ke dalam kocokan putih telur, lalu gulingkan di atas tepung roti hingga rata. Ulangi sekali lagi.
Lakukan hal yang sama pada potongan kakap yang lain.
5. Panaskan minyakdalam jumlah banyak. Masukkan kakap, goreng sampai matang dan berwarna kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
6. Potong melintang gorengan kakap. Hidangkan bersama sisa saus dan kentang goreng. Jika perlu hias dengan daun selada dan potongan tomat.

Untuk 5 orang.