Resep Sop Iga Kacang Merah

Lezatnya tulang sapi, sum-sum tulang sapi, yang dimasak bersama iga sapi, ada dalam sop iga kacang merah ini. Kuah sop iga kacang merah sangatlah sedap dan gurih, karena kaldu yang diapakai berasal dari rebusan iga, tulang sapi dan sum-sum tulangnya. Saran dalam penyajian menu ini kondisi hangat, karena bila dalam keadaan dingin akan terbentuk lapisan lemak di bagian atas sop iga kacang merah.
BAHAN:
• 1 potong tulang kaki sapi
• 400 gr iga sapi
• 2 liter air untuk merebus
• 300 gr kacang merah kering
• 1 sdm margarin
• 1 buah bawang bombay
• 1 batang daun bawang
• 1 batang daun seledri
• 2 buah wortel
• 2 sdt garam
• 2 sdt merica
CARA MEMASAK SOP IGA KACANG MERAH:
1. Kacang merah dicuci bersih dan direndam semalaman hingga mengembang dan lunak. Tiriskan. Tuang kacang merah dan air rendamannya ke dalam panci agak besar. Tambahkan 500 ml air lalu panaskan dengan api besar. Masak hingga mendidih dan kacang merah matang dan empuk. Angkat dan tiriskan, sisihkan. Didihkan sisa air dan air rebusan kacang merah dengan api besar, lalu rebus tulang kaki dan iga hingga empuk dan kaldu tinggal satu liter. Tiriskan iga dan potong sesuai selera. Tiriskan tulang kaki dan ambil sumsumnya. Sisihkan.
2. Wortel dikupas lalu potong bentuk barel (seperti tong), sisihkan. Daun bawang dipotong 2 cm, sisihkan. Seledri dipetiki daunnya dan diiris-iris, sisihkan. Bawang bombay dikupas dan dicincang halus, sisihkan
3. Panaskan lagi kaldu iga dengan api besar, lalu rebus wortel hingga setengah matang. Masukkan potongan iga dan sumsum. Kecilkan apinya setelah mendidih dan biarkan di kompor. Sementara itu, panaskan margarin dengan api sedang lalu tumis cincangan bawang bombay sampai harum berwarna keemasan.
4. Masukkan irisan daun bawang, seledri, dan kacang merah. Aduk-aduk hingga agak layu. Angkat dan tuangkan kedalam sop. Beri garam dan merica. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat dan tuang ke dalam mangkuk besar. Sajikan panas-panas.
TIPS:
* Tulang kaki dan sumsumnya digunakan agar kaldu lebih gurih. Kelemahannya jika sudah agak dingin akan terbentuk lapisan lemak yang mengeras di permukaannya. Jadi penyajiannya harus dalam keadaan panas.
INFO:
• Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 30 menit • Lama memasak: 30 menit
• Kalori: 383,2 kal • Protein: 27,3 gr • Lemak: 8,4 gr • Karbohidrat: 49,6 gr