1. BAHAN
1. Tulang kerbau, sapi, kambing ½ kg
2. Daging ½ kg
3. Ubi kayu 5 bh
4. Darah 1 gelas
2. BUMBU
1. Kelapa 1 btr
2. Sereh 5 btg
3. Lombok rawit 20 bj
4. Kemiri 20 bj dibakar
5. Kulit kayu siken diambil airnya
6. Laos 1 rsj
7. Lada 2 sdm
8. Garam 2 sdm
9. Bawang putih 5 bh
3. CARA PEMBUATAN
1. Daging dan tulang dipotong halus.
2. Kelapa diambil santannya.
3. Lada dan lombok digiling halus.
4. Ubi kayu dikukus dan diperas.
5. Kesemuanya dicampur dan dimasak.
1. BAHAN
Daging babi 1 kg
2. BUMBU
1) Laos 5 rsj
2) Jahe 5 rsj
3) Sereh 10 batang
4) Garam 3 sendok makan
5) Lombok rawit 10 biji
6) Jeruk sundai 3 biji
7) Kulit kayu siken diperas airnya secukupnya
8) Lada 2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging direbus.
2) Bumbu-bumbu ditumbuk halus, dibubuhi air kulit kayu siken.
Keterangan :
Kulit kayu siken dapat diganti dengan kulit kayu petai.
BAHAN :
1. Daging babi dengan jeroan 1/2 kg
2. Darah babi 1 gls
3. Kelapa 1/2 butir
4. Minyak goreng 2 sdm
BUMBU :
1. Bawang merah 3 bh , Jahe 1 ruas jari
2. Bawang putih 1 siung , Laos 1 ruas jari
3. Lombok merah 2 buah, sereh 1 batang
4. Lombok rawit 5 buah, Jeruk nipis 3 buah
5. Ketumbar 2 sdt , Garam 1 sdm
6. Kunyit 1 ruas jari
CARA MEMASAK SANGSANG :
1. Jeroan babi direbus hingga empuk, kemudian dicincang. Daging babi mentah dicincang.
2. Kelapa diparut, disangrai dan digiling halus.
3. Bumbu digiling halus, kecuali sereh. Darah babi dihancurkan, begitu juga batang sereh.
4. Bumbu ditumis, dimasukkan bahan yang dicincang. Setelah masak dimasukkan darah, kelapa giling dan terakhir air jeruk.
5. Dimasak lagi samapai matang.
Keterangan :
Masakan ini termasuk makanan adat.
1. BAHAN
Ikan mas ½ kg
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Kencur 3 rsj
3) Lombok merah 2 buah
4) Kunyit 2 rsj
5) Lombok rawit 5 buah
6) Laos 3 rsj
7) Kemiri 10 biji
8) Sereh 1 batang
9) Ketumbar 1½ sendok teh
10) Jeruk nipis 10 buah
11) Garam 1½ sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dibelah bagian punggung, dicuci dengan air panas 3 kali, dimasukkan dalam panci dan diberi air jeruk nipis.
2) Bawang merah dan sereh dibakar, kemiri dan ketumbar disangrai. Semua bumbu dihaluskan.
3) Bumbu dicampur dengan ikan.
4) Didiamkan 6 – 8 jam.
Keterangan :
Ikan yang masih mentah menjadi empuk oleh asam dan garam.
1. BAHAN
1) Ikan tawes, dll, ikan air tawar 1 kg
2) Jagung pipilan 2 kg
2. BUMBU
1) Daun bawang merah 1/5 kg
2) Asam sundai 5 biji
3) Garam 10 sendok
4) Jahe ½ rsj
5) Lombok rawit 1 sendok makan
6) Kemiri bakar 50 biji
7) Kelapa ½ kg
8) Daun ubi kayu ½ kg
9) Air 3 liter
3. CARA PEMBUATAN
1) Jagung digoreng tanpa minyak sampai masak.
2) Ditumbuk dan diayak untuk mendapatkan bubuk yang halus.
3) Ikan dimasak seperti nani arsik-arsik.
4) Dicampur dengan bubuk goreng jagung
Keterangan :
1) Karena bubuk jagung, masakan ini dapat disimpan lama.
2) Untuk nani arsik-arsik diperlukan ikan kecil-kecil.
3) Untuk nasinorbuk ikan yang besar-besar.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Minyak 3 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Laos seiris
3) Bawang putih 1 siung
4) Sereh 1 batang
5) Lombok rawit 5 buah
6) Jeruk nipis 2 buah
7) Lombok merah 2 buah
8) Garam 2 sendok makan
9) Ketumbar ½ sendok teh
10) Kelapa sangan
11) Kunyit 1 rsj
12) digiling halus 2 sendok makan
13) Jahe 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dipotong dan darahnya ditampung dalam piring yang diberi garam dan air jeruk nipis supaya jangan membeku.
2) Ayam dibersihkan dan dipotong-potong.
3) Bumbu dihaluskan, kecuali sereh.
4) Bumbu ditumis, ayam dimasukkan, dimasak dengan api kecil.
5) Darah dimasukkan, begitu pula kelapa sangan dan sisa air jeruk.
6) Dimasak hingga empuk.
1. BAHAN
1) Kulit kerbau atau kulit sapi 1 kg
2) Rebung diiris-iris 2 liter
2. BUMBU
1) Bawang putih 2 siung
2) Jahe 1 rsj
3) Sereh 3 batang
4) Kencur secukupnya
5) Kunyit 2 rsj
6) Lombok rawit secukupnya
7) Laos 2 iris
8) Lada ½ sendok makan
9) Kemiri 20 biji
10) Asam 1 biji
11) Kelapa 1 biji
12) Jeruk sundai (citrun) 3 biji
3. CARA PEMBUATAN
1) Kulit dipotong-potong kecil, direbus dengan rebung dan air ± 4 liter sampai menjadi lembek.
2) Bila sudah keras, ditambah lagi dengan air, malam direbus, paginya dimasak lagi dengan 1 liter air.
3) Sesudah lunak dicampuri bumbu.
4) Didinginkan sampai baunya harum, lalu dipanaskan diatas api.
Keterangan :
Kulit kerbau atau kulit sapi yang sudah tersimpan lamapun dapat dipakai.
1. BAHAN
Ikan tawes 1 kg
2. BUMBU
1) Kunir 1 rsj
2) Salam secukupnya
3) Lada secukupnya
4) Kemiri bakar 5 biji
5) Jahe 1 rsj
6) Asam sundai 10 biji
7) Lombok rawit 1 genggam
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibungkus dalam daun alang-alang yang dijalin terlebih dahulu.
2) Didalam bungkusan ini, ikan direbus sampai masak.
3) Kemiri dibakar dahulu dalam cangkangnya, lalu dipecah, diambil isinya. Kemiri ditumbuk halus lalu dicampurkan air dan diberi asam sundai.
Keterangan :
1) Ikan dimakan dengan dicubit dari bungkusan daun alang-alang dan ditempelkan sebentar pada bumbu.
2) Masakan adat yang selalu dipakai dalam upacara perkawinan. Setelah makan dengke laean, orang makan nasi yang dikepel-kepel atau digolong-golong.
3) Asam sundai dapat diganti dengan jeruk sitrun.
1. BAHAN
Ikan kecil-kecil 1kg
2. BUMBU
1) Daun bawang merah 1/5 kg
2) Asam sundai 5 biji
3) Garam 10 sendok
4) Jahe ½ rsj
5) Lombok rawit 1 sendok makan
6) Kemiri bakar 50 biji
7) Kelapa ½ kg
8) Daun ubi kayu ½ kg
9) Air 3 liter
3. CARA PEMBUATAN
1) Bumbu-bumbu ditumbuk dan dimasak bersama ikannya, sampai airnya tinggal satu gelas.
2) Didiamkan semalam.
3) Esok harinya dimasak lagi dengan ditambah air hingga 1 liter dan garam.
4) Direbus hingga air tinggal 1 gelas lagi.
Keterangan :
Memasak dua kali ini maksudnya untuk melunakksan tulang-tulang ikan dan mempertinggi rasa, hasilnya semacam pindang. Dimakan bersama daun ubi kayu dan daun bawang merah.
1. BAHAN
Daging babi 1 kg
2. BUMBU
1) Batang honje 2 btg dibakar lalu dipukul-pukul dan diperas airnya.
2) Beras 1 muk (350 cc) digoreng tanpa minyak ditumbuk dan diayak.
3) Garam 3 sendok makan
4) Lombok rawit 5 biji
5) Lada 1 sendok makan
6) Kemiri dibakar 15 biji
7) Jahe 1 rsj
8) Bawang putih 5 biji
9) Air 3 cangkir
3. CARA PEMBUATAN
1) Bumbu-bumbu ditumbuk halus, dicampur rata.
2) Dicampurkan pada daging yang telah direbus.
Keterangan :
Masakan ini biasanya dibuat untuk menghormat orang tua.