hobimasak.info

Tag: daging kambing

  • Resep Nasi Gule (Blitar)

    Resep Nasi Gule (Blitar)

    BAHAN :
    • 300 gram daging kambing, dipotong 1 1/2x 1 1/2 cm
    • 2 buah cengkeh
    • 3 cm kayu manis
    • 2 buah kapulaga
    • 1 batang serai, dimemarkan
    • 2 lembar daun jeruk purut
    • 1/2 sendok teh gula pasir
    • 1 sendok teh garam
    • 2 sendok teh air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)
    • 1 sendok makan minyak untuk menumis
    • 1.000 ml encer santan dari 1/2 butir kelapa
    • 100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
    BUMBU HALUS :
    • 5 butir bawang merah
    • 2 siung bawang putih
    • 1 cm lengkuas
    • 1 cm jahe
    • 1 cm kencur
    • 1 cm kunyit
    • 2 butir kemiri
    • 1/2 sendok teh ketumbar
    • 1/8 sendok teh jinten
    • 1/4 sendok teh merica
    • 1/8 sendok teh adas manis
    PELENGKAP :
    • Nasi putih
    • bawang merah goreng
    CARA MEMBUAT NASI GULE (BLITAR) :
    1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, serai, dan
    daun jeruk purut sampai harum.
    2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer.
    Masak sampai daging matang dan empuk.
    3. Masukkan santan kental, gula pasir, garam, dan air asam.
    Masak sampai mendidih.
    4. Sajikan dengan nasi yang diguyur gule dan ditaburi bawang merah goreng.

    Untuk 5 porsi

  • Resep Kambing Goreng Kecap (Kedai Bumbu Desa)

    Resep Kambing Goreng Kecap (Kedai Bumbu Desa)

    BAHAN :
    500 gram daging kambing, dipotong-potong
    6 sendok makan Kecap Bango
    1/2 sendok teh garam
    1/2 sendok teh merica bubuk
    1/2 sendok teh penyedap rasa
    1500 ml air
    2 sendok teh air jeruk nipis
    4 sendok makan minyak untuk menumis
    BUMBU HALUS :
    5 butir bawang merah
    4 buah cabai rawit merah
    2 buah cabai merah besar
    5 siung bawang putih
    2 buah kemiri, disangrai
    CARA MEMBUAT KAMBING GORENG KECAP :
    1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
    2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.
    3. Tambahkan Kecap Bango. Aduk rata.
    Masukkan garam, merica bubuk, dan penyedap rasa. Aduk rata.
    4. Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang.
    Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

    Untuk 5 porsi

  • Resep Daging Kambing Masak Rica

    Resep Daging Kambing Masak Rica

    BAHAN :
    – 350 gram daging kambing bagian paha, potong 6 bagian
    – 1 sdt gula pasir
    – 250 ml air
    – 2 sdm minyak goreng
    – 2 lembar daun salam,
    – 2 cm lengkuas, memarkan
    – 1 batang serai, memarkan
    BUMBU HALUS :
    – 8 buah cabai merah
    – 8 butir bawang merah
    – 3 cm jahe
    – 1 buah tomat
    – 1 sdt garam
    CARA MEMBUAT DAGING KAMBING MASAK RICA :
    1. Panaskan minyak dalam “Vicenza Frying Pan”, masukkan gula pasir, masak sampai menjadi caramel. Masukkan bumbu halus, aduk rata.
    2. Tambahkan daun salam, serai dan lengkuas.
    Masak hingga bumbu harum dan matang, aduk rata.
    3. Masukkan daging kambing masak hingga daging berubah warna, aduk rata.
    4. Tuang sedikit air, dan biarkan hingga dagingnya mengeluarkan air.
    Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai daging matang dan bumbu meresap.
    5. Sajikan Daging Kambing Masak Rica dalam “Vicenza Mia Plate”.

    Untuk : 4 porsi

  • Resep Bbq Lamb Spare Ribs

    Resep Bbq Lamb Spare Ribs

    BAHAN :
    • 4 rack (1,2 kg) Australian Lamb Spare Ribs
    • 1/2 sdt garam
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 200 ml Saus BBQ (lihat resep)
    CARA MEMBUAT BBQ LAMB SPARE RIBS :
    • Panaskan oven sampai suhu 170 °C.
    • Kelupas dan buang selaput tipis (urat/lemak) yang ada pada spare ribs.
    • Taburi kedua permukaan ribs dengan sedikit garam danmerica.
    • Olesi kedua permukaan ribs dengan Saus BBQ tipis-tipis. Diamkan dalam lemari es selama semalam.
    • Taruh ribs dalam loyang/pinggan tahan pangs. Panggang ribs dalam oven selama 30 menit sampai ribs berubah warna. Keluarkan dari oven, tutup loyang/pinggan dengan aluminium foil. Panggang lagi selama 1 1/2 jam sampai ribs empuk.
    • Ribs siap disajikan atau dibakar sebentar (grilled) dengan diolesi saus BBQ agar aromanya lebih enak.
    • Penyajian: sajikan BBQ Lamb Spare Ribs bersama mashed potato (lihat resep).
    ——————————–
    • Iga kambing yang beraroma khas dan berdaging lembut ini benar-benar pas dengan saus BBQ buatan sendiri. Selaput tipis pada ribs harus dibuang karena bisa membuat daging clot. Cara mudah mengelupasnya ialah dengan menggunakan tangan.
    • Setelah bersih, taburi ribs dengan sejumput garam dan merica. Kalau suka, tambahkan herbs atau seasoning (Cajun, mixed herbs siap pakai) agar lebih menggugah selera.
    • Jangan terlalu royal mengoleskan saus BBQ. Gula dalam saus membuat daging mudah gosong.
    • Tahap pertama memanggang ribs biarkan loyang terbuka. Setelah itu, tutup pinggan/loyang dengan dengan aluminium foil agar ribs tidak gosong.

    Untuk 4 porsi
    Persiapan: 10 menit
    Memasak: 2 jam + merendam semalam
    ————————–
    Tip kuliner
    Lamb Spare Ribs dijual dalam potongan terdiri atas 6-7 tulang iga. Saat penyajian Anda bisa memotongnya (potong dagingnya, jangan tulangnya lho!), menjadi beberapa potong sesuai selera.
    Tahap pertama memanggang ribs biarkan loyang terbuka. Setelah itu, tutup pinggan/loyang dengan dengan aluminium foil agar ribs tidak gosong.

  • Resep Mulligatawny Soup

    Resep Mulligatawny Soup

    BAHAN :
    1200 ml Kaldu daging / air
    800 gr Daging kambing (potong 4 x 2 cm)
    500 ml Santan dari 1 butir kelapa
    200 gr kentang (belah empat,goreng)
    3 sdm Minyak samin
    3 cm Jahe, memarkan
    3 cm Kunyit, haluskan
    1 sdm Ketumbar, sangrai dan haluskan
    1/2 sdm klabet, sangrai dan haluskan
    1/2 sdt jintan, sangrai dan haluskan
    1 Sdt bubuk kayu manis
    1 siungbawang bombay cincang kasar
    1 lembar daun salam
    Taburan:
    1 sdt cabai kering bubuk
    2 Sdm Air Jeruk nipis
    CARA MEMASAK :
    1. Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay, bawang putih, kunyit, jahe, daun salam, ketumbar dan jinten, masak hingga layu dan harum.
    2. Tambahkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna.
    3. Tuang kaldu daging/air, didihkan hingga daging lunak.
    4. Masukkan santan, kayu manis, jeruk nipis dan kentang goreng.
    5. Didihkan hingga kuah mengental.
    6. Siapkan mangkuk saji. Masukkan sop panas, beri air jeruk nipis, taburi cabai merah bubuk.
    Porsi: untuk 6 orang

  • Resep Soto Bandung (Bandung)

    1. BAHAN

    1. Daging kambing/sapi yang berlemak ½ kg
    2. Kedele 2 ons
    3. Lobak 2 ikat

    2. BUMBU

    1. Bawang merah ½ ons
    2. Seledri 2 batang
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Daun bawang 2 ikat
    5. Lada 1 sendok teh
    6. Cuka 2 sendok makan
    7. Sereh 1 batang
    8. Garam 1 sendok makan
    9. Jahe 1 rsj
    10. Kecap 3 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dipotong-potong dadu ± 1 cm, direbus bersama jahe dan sereh yang telah dipukul-pukul.
    2. Lada, bawang putih dan garam yang telah ditumbuk halus turut dimasukkan.
    3. Lobak dikupas diiris bulat, tipis.
    4. Kedele direndam, lalu digoreng.
    5. Bawang merah diiris, terus digoreng sampai berwarna kuning.
    6. Ketupat dipotong-potong serong agak tipis.
    7. Dihidangkan sebagai berikut ; dalam mangkok ditaruh berturut-turut ketupat taoge, perkedel singkong, ayam, kerupuk, bawang goreng, diberi kecap, sambal ( lombok rawit direbus diberi garam lalu dihaluskan) disiram air kaldu panas.

  • Resep Karsigu

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 1 kg
    2) Kelapa 2 butir

    2. BUMBU

    1) Kemiri 5 butir
    2) Laos 1 potong
    3) Ketumbar 2 sendok teh
    4) Sereh 1 batang
    5) Jinten ½ sendok teh
    6) Salam 1 lembar
    7) Lada 1 sendok teh
    8) Manis jangan 1 rsj
    9) Cengkeh 3 biji
    10) Terasi 1 sendok teh
    11) Jahe 1 rsj
    12) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong-potong.
    2) Kelapa dibuat santan 5 gelas.
    3) Ketumbar, jinten, lada, manis jangan, cengkeh disangan.
    4) Bumbu-bumbu ini dihaluskan bersama semua bumbu lainnya, kecuali cengkeh, manis jangan, sereh, salam, dibiarkan utuh.
    5) Bumbu ditumis sampai keluar minyak, daging dimasukkan berikut santan kental.
    6) Sereh, manis jangan dan cengkeh dimasukkan pula.
    7) Dimasak sampai dagingnya empuk. Kuahnya agak kental, warnanya kekuning-kuningan.

  • Resep Lapis Portegis

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 1 kg
    2) Mentega 4 sendok makan
    3) Tepung biskuit 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah halus 2 sendok makan
    2) Bawang putih 4 siung
    3) Terasi 1 sendok teh
    4) Laos 5 potong
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Jinten ½ sendok teh
    7) Lada halus ½ sendok teh
    8) Pala halus ¼ sendok teh
    9) Cengkeh 4 biji
    10) Air/kaldu secukupnya
    11) Air jeruk 1 sendok makan
    12) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Lada, pala dan cengkeh ditumbuk halus.
    2) Daging dipotong-potong, lalu diremas-remas dengan rempahrempah.
    3) Bawang merah, sisa bumbu dan terasi ditumbuk halus, digoreng dengan mentega, daging dimasukkan dan ditambah air.
    4) Dimasak terus hingga keluar minyaknya.

  • Resep Lapis Surabaya

    1. BAHAN

    1) Daging kambing/sapi ½ kg
    2) Mentega/minyak goreng 4 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 1 biji
    2) Kayu manis ½ jari
    3) Jinten ½ sendok teh
    4) Kencur 4 rsj
    5) Cengkeh 4 biji
    6) Jahe 5 rsj
    7) Lada halus ½ sendok teh
    8) Kunci 1 rsj
    9) Pala halus 1 sendok teh
    10) Garam 1 sendok makan
    11) Ketumbar 1 sendok teh
    12) Terasi ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong-potong persegi kecil.
    2) Semua bumbu dihaluskan.
    3) Daging dipukul-pukul, diremas-remas dengan bumbunya, ditaruh dalam panci tertutup, direbus hingga airnya menguap.
    4) Daging diambil, digoreng dengan mentega, kemudian dimasukkan kuahnya lagi, dimasak hingga kental.

  • Resep Muluga

    1. BAHAN

    1) Daging kambing 1 kg
    2) Bayam 1 ikat

    2. BUMBU

    1) Bawang putih 7 siung
    2) Garam 1 sendok makan
    3) Lada 1 sendok teh
    4) Minyak samin atau margarine 4 sendok makan
    5) Jeruk sitroen 1 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, ditumis dengan minyak samin atau margarine hingga kuning betul.
    2) Bawang putih yang sudah ditumbuk halus, ditumis bersama daging.
    3) Ditambahkan air kira-kira 3 gelas.
    4) Direbus sampai dagingnya empuk, dimasukkan lada dan garam.
    5) Bayam dicuci bersih dan dijemur.
    6) Sesudah dijemur, diiris halus dan dicincang.
    7) Ditumis dengan minyak samin 2 sdm, digoreng sampai kuning.
    8) Dimasukkan rebusan daging, direbus kira-kira 2½ jam lagi.
    9) Dagingnya harus empuk.
    10) Sebelum dimakan, diperaskan sitroen lebih dahulu.