Tag: jeruk nipis

TIPS SUKSES MEMBUAT RAMBAK
• Cara membuat air kapur sirih:
Siapkan air bersih sebanyak 5 liter, campurkan kapur sirih sebanyak 100 gram ke dalam air tersebut, adukaduk hingga semuanya larut dalam air sehingga berwarna putih seperti susu. Biarkan air kapur tersebut beberapa saat hingga kapur mengendap pada bagian dasar,
kemudian pisahkan secara hati-hati cairan yng jerih yang ada pada bagian atas.
Hasil Kerupuk Ikan Berkualitas Baik
• Agar hasil kerupuk ikan berkualitas baik pemilihan bahan menjadi salah satu fakor yang mempengaruhinya; untuk itu perlu diperhatikan memilih bahan yang masih segar (belum busuk), bersifat liat (tidak mudah robek), memiliki ketebalan minimal 0,5 mm
(setelah bulu/sisik dibersihkan) dan kuat (tidak mudah hancur).
• Bahan pengemas yang paling baik untuk rambak kulit adalah plastic atau mika karena akan
meningkatkkan penampilan, daya simpannya serta mudah diperoleh dipasaran dan dikemas secara vacuum
• Perendaman dengan air kapur dilakukan dengan tujuan untuk agar rambak kulit ikan yang dihasilkan bertekstur kaku (kering renyah) setelah digoreng dan tidak mudah lembek kembali serta untuk menghilangkan lender pada kulit ikan.
• Perendaman air panas berfungsi untuk melunakkan kulit ikan.
• Gunakan thermometer khusus,
untuk mengukur panas air perendaman agar hasilnya maksimal.
• Pengeringan bisa menggunakan alat pengering buatan yaitu stailizer/cabinet drying dengan suhu 500C-600C selama 24 jam. Kelebihannya, suhu stabil akan menghasilkan rambak yang berkualitas, resiko terkontaminasi dengan debu bisa diminimalkan, waktu yang dibutuhkan
untuk mengeringkan cukup singkat, menekan biaya produksi.
• Jeruk nipis yang digunakan dalam pembuatan rambak ikan bertujuan untuk menghilangkan aroma amis pada ikan.
• Pengemasan dan pengolahan yang baik akan membuat rambak kulit tahan
lebih lama, umumnya rambak kulit yang dijual mentah bisa tahan -/+ 3-4 bulan sedangkan rambak yang siap dikonsumsi bisa tahan -/+ 2 bulan