hobimasak.info

Category: Masakan Indonesia

  • Resep Sayur Sibulung-Pulung (Makassar)

    Resep Sayur Sibulung-Pulung (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Bermacam-macam sayuran daun 1 kg
    2) Kacang ijo ½ liter
    3) Jantung pisang kapok 1 buah
    4) Ikan kering secukupnya.

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kemiri 6 butir
    3) Lada 10 butir
    4) Terasi 3 gram
    5) Tomat 2 buah
    6) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kacang ijo direbus sampai masak betul.
    2) Bumbu-bumbu diulek halus.
    3) Jantung pisang diiris-iris, dimasukkan bersama kacang ijo, menyusul daun-daunan, ditambahkan bumbu dan ikan kering.
    4) Setelah masak ditambah 5 sendok air palu mala.

  • Resep Sayur Sawi Hijau

    1. BAHAN

    1) Sawi hijau 1 ikat
    2) Daging ½ ons
    3) Ebi 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Bawang putih 2 siung
    3) Lombok rawit 10 buah
    4) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging direbus dengan air ± 2 gelas, sampai menjadi lunak.
    2) Daging diiris persegi kecil.
    3) Ebi direndam sebentar dalam air panas.
    4) Daun sawi dibersihkan, diiris-iris.
    5) Bawang merah dan bawang putih diiris tipis dimasak sampai mendidih.
    6) Daun sawi dimasukkan sebentar.
    7) Diangkat dari api dan dimakan dengan lombok rawit.

  • Resep Gudeg Nangka Muda

    Resep Gudeg Nangka Muda

    1. BAHAN

    1) Nangka muda 4 kg
    2) Ayam 1 ekor
    3) Telur 6 butir
    4) Kelapa tua 2 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Ketumbar 2 sendok teh
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Jahe 1 rsj
    5) Sereh 3 batang
    6) Gula merah 2 sendok makan
    7) Kemiri 10 biji
    8) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam yang telah dibersihkan, dipotong direbus, diberi air ½ panci dan garam.
    2) Nangka muda dibersihkan, dipotong-potong kecil-kecil, direbus bersama telur dalam 1 panci.
    3) Kemiri dan ketumbar disangan, diangkat, dihaluskan bersama bawang merah dan bawang putih. Laos dimemarkan.
    4) Jika nangka muda sudah lunak, rebusan ayam dengan kaldunya dimasukkan bersama rebusan telur, yang sudah dikupas kulitnya.
    5) Bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, dimasukkan juga dan diaduk.
    6) Kelapa diparut, dibuat santan, dituangkan kedalam nangka muda.
    7) Dimasak sampai agak kering.
    8) Dihidangkan dengan sambal goreng krecek.

    Keterangan :
    Tempe, daun melinjo, daun singkong, daun kol, daging boleh juga dipakai untuk isi gudeg.

    Gudeg Kaleng

  • Resep Gudeg Daun Singkong

    Resep Gudeg Daun Singkong

    1. BAHAN

    1) Daun singkong 3 ikat
    2) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 2 buah
    2) Kemiri 3 biji
    3) Bawang putih 1 siung
    4) Ketumbar ½ sendok teh
    5) Lada ½ sendok teh
    6) Daun salam 2 lembar
    7) Sereh 1 batang
    8) Gula merah 1 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daun singkong direbus hingga masak.
    2) Kelapa diparut, dibuat santan kental 2 gelas.
    3) Daun singkong ditiriskan dan diperas.
    4) Semua bumbu ditumbuk, kecuali salam, laos dan sereh.
    5) Santan dipanaskan hingga mendidih.
    6) Bumbu-bumbu dan daun singkong dimasukkan.
    7) Dimasak terus sampai empuk.

    Gudeg Kaleng

  • Resep Gudeg Manggar

    1. BAHAN

    1) Manggar muda 1 kg
    2) Daging ayam 2 ons
    3) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Laos 1 potong
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun salam 2 lembar
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Gula merah 1 sendok makan
    7) Kemiri 4 biji
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Manggar muda dipanggang diatas api arang.
    2) Setelah masak dipukuli pelan-pelan, supaya menjadi lemas, lalu kulitnya dibuang dibersihkan.
    3) Kelapa diparut, dibuat santan.
    4) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali laos dan salam.
    5) Daging ayam direbus dengan bumbu yang sudah halus dan diberi santan encer secukupnya.
    6) Jika daging ayam sudah lunak, manggar dimasukkan, dimasak ½ jam lamanya.
    7) Terakhir santan kental dimasukkan, sambil diaduk-aduk.

    Keterangan :
    Manggar adalah bunga kelapa.

    Gudeg Kaleng

  • Resep Gudeg Kol Hijau (Wonosobo)

    1. BAHAN

    1) Kol hijau 20 lembar
    2) Tulang sapi ½ kg
    3) Santan kental 5 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Laos 1 potong
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Ketumbar 1 sendok teh
    5) Kemiri 10 butir
    6) Daun salam 2 lembar
    7) Gula merah 1 sendok makan
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tulang-tulang direbus, setelah masak baru kol dimasukkan.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan, (kecuali laos yang dimemarkan dan daun salam).
    3) Dimasukkan dalam rebusan kol, ditambahkan santan, direbus sampai kental.

    Gudeg Kaleng

  • Resep Otak Otak Bandeng (Rembang)

    1. BAHAN

    1) Ikan Bandeng 1 ekor
    2) Kelapa ½ butir
    3) Minyak kelapa 1 gelas
    4) Daun pisang secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 7 buah
    2) Lada ½ sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Garam ½ sendok makan
    5) Gula merah 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, isi perutnya dikeluarkan dari mulutnya.
    2) Ikan dipukul-pukul dengan uleg-uleg supaya daging dan tulangnya mudah diambil keluar.
    3) Kulit bandeng dikerat dengan pisau sekeliling insang, jangan sampai melingkar benar.
    4) Daging beserta tulang-tulang (utuh) dikeluarkan dari keratan tersebut.
    5) Tulang dan duri dikeluarkan dari dagingnya (untuk mempermudah pekerjaan ini, daging dikukus sebentar).
    6) Bumbu-bumbu dihaluskan.
    7) Kelapa diparut, disangan, ditumbuk halus.
    8) Semua bahan dicampur, diaduk dan dilumatkan, dimasukkan lagi kedalam kulit bandeng tadi sampai penuh jangan sampai rusak.
    9) Dibungkus daun pisang seperti lontong, dikukus sampai masak.
    10) terakhir digoreng dengan minyak sampai kuning.

  • Resep Otak Otak (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Ikan kakap 1 ekor
    2) Telur ayam 3 butir
    3) Daun pisang secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 15 buah
    2) Jeruk nipis 2 buah
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun bawang 3 lembar
    5) Lada 15 biji
    6) Garam secukupnya
    7) Santan kental ½ gelas

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipukul-pukul sampai lembek, dibelah dua, dibuangi tulang tengah, dagingnya dikorek dengan sendok.
    2) Dicampur garam tumbuk sampai halus betul.
    3) Lada, bawang merah, bawang putih ditumbuk satu persatu sampai halus dan dicampurkan pada ikan.
    4) Diaduk sampai rata, ditambahkan telur, santan dan daun bawang.
    5) Dibungkusi daun pisang muda á 4 sendok makan.
    6) Dikukus sampai masak, lalu dibakar dalam oven.

  • Resep Otak Otak Udang (Wonosobo)

    1. BAHAN

    1) Udang ½ ons
    2) Kelapa muda ¼ butir
    3) Kelapa tua ½ butir
    4) Telur ayam 1 butir
    5) Daun pisang secukupnya

    2. BUMBU

    1) Kemiri 4 biji
    2) Daun bawang 1 ikat kecil
    3) Kencur ¼ rsj
    4) Gula merah 1 sendok teh
    5) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Udang dibuangi kulitnya, dicuci lalu dihaluskan bersama parutan kelapa muda.
    2) Kelapa yang tua dibuat santan 1 mangkok.
    3) Daun bawang diiris, bumbu-bumbu dihaluskan.
    4) Semua dicampur menjadi satu, ditambah telur, diaduk rata.
    5) Dibungkusi daun pisang, tiap bungkusan diberi santan secukupnya.
    6) Dikukus sampai masak.

  • Resep Pallu Kaloa (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Daging 1 kg
    2) Atau ayam 1 ekor
    3) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Ketumbar 1 sendok makan
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Jinten 1 sendok teh
    5) Lada 1 sendok teh
    6) Cengkeh 5 biji
    7) Sereh 2 batang
    8) Laos 1 potong
    9) Asam secukupnya
    10) Pala ¼ biji
    11) Keluwak 3 biji
    12) Daun salam 3 helai
    13) Gula merah 1 sendok makan
    14) Kayu manis 1 potong
    15) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
    3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan daging.
    4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur dengan daging.
    5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
    6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
    7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
    8) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk, akhirnya menjadi kental.
    9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.

    Keterangan :
    Masakn ini dapat juga dibikin dari ikan kakap atau ikan tengiri.