Asinan sayur termasuk dalam kategori salad. Simpel, sehat, dan segar. Bahan-bahan mudah didapat. Pengolahan hanya tinggal dicampur baik mentahan ataupun matang. Bahan, resep, dan cara membuat asinan sayur ada dalam resep ini.
BAHAN:
• 75 gr sawi asin
• 100 gr kol
• 100 gr mentimun
• 100 gr wortel
• 100 gr lokio
• 100 gr tauge
SAUS:
• 2 sdm ebi
• 2 sdm kacang tanah
• 500 ml air matang
• 10 bh cabai merah keriting
• 1 1/2 sdt garam ^ 150 gr gula pasir
• 2 sdm cuka
• 100 ml minyak goreng
PELENGKAP:
• Kerupuk mie kuning
• Kacang tanah
• 300 ml minyak goreng
CARA MEMBUAT ASINAN SAYUR:
1. Ambil sawi asin, cuci di bawah air mengalir. Tiriskan sambil agak diperas dan potong-potong ½ cm, sisihkan. Cuci daun kol di bawah air mengalir lalu buang tulang daunnya. Kemudian kol diiris tipis dan sisihkan. Mentimun dibelah 4 memanjang tanpa dikupas lalu iris 1/2 cm. Kupas wortel, lalu potong bentuk korek api, sisihkan. Lokio dibuang akarnya dan dicuci, sisihkan.
2. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng kacang tanah yang sudah dicuci bersih hingga renyah kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sisihkan. Sangrai ebi, lalu haluskan bersama dengan kacang tanah. Sisihkan. Cabai merah dipotong-potong lalu dihaluskan bersama garam dan gula. Kemudian masukkan ke dalam panci sedang. Tambahkan air dan kacang halus, aduk hingga rata. Masak dengan api sedang hingga gula larut dan mendidih. Sesekali diaduk. Angkat dan biarkan dingin.
3. Masukkan cuka ke dalam larutan saus, aduk hingga rata. Lalu tuangsaus ke dalam mangkuk agak besar. Masukkan sayuran, lalu aduk-aduk hingga bumbu rata. Simpan asinan dalam lemari pendingin selama 1-2 jam hingga bumbu benar-benar menyerap dan sayuran agak layu.
4. Sambil Menunggu bumbu meresap, panaskan minyak lalu goreng kerupuk hingga mengembang dan renyah. Angkat dan tiriskan. Setelah kerupuk habis, goreng kacang tanah hingga renyah kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Siapkan beberapa mangkuk saji, isi dengan asinan. Ambil kerupuk mi yang telah digoreng matang, remukkan di atas asinan. Lalu taburi dengan kacang goreng dan sajikan segera.

INFO:
• Porsi: 6 porsi
• Persiapan memasak: 15 menit
• Lama memasak: 10 menit
• Kalori: 169,3 kal • Protein: 1,8 gr • Lemak: 0,3 gr • Karbohidrat: 39,8 gr